Как заморозить кукурузу на зиму. Способы и рекомендации

– это невероятно вкусно, но не настолько полезно. К тому же ещё и калорийно. Предлагаем вам рецепт, как заморозить кукурузу на зиму прямо в початках, максимально сохранив все витамины и микроэлементы. Если правильно заморозить кукурузу, она сохранит вкус и аромат, а после приготовления любимого блюда, будет невозможно отличить свежую от замороженной.

Использовать замороженную кукурузу можно будет для приготовления салатов, гарниров и для приготовления горячих блюд. Также можно отваривать замороженные початки. Для этого замороженную кукурузу нужно опустить в кипящую воду и варить 20-25 минут.
Полезные советы:
Кукурузу для заморозки берут только молочной спелости сладких сортов.
Замораживать нужно в отдельных пакетах порционно. Повторной заморозке не подвергать!
Перед приготовлением нужно очистить початки от волосков и листьев, тщательно промыть, отрезать верхушку.
Кукуруза, замороженная в початках, хранится, не теряя свои полезные свойства, в течение 6 месяцев. Если будете упаковывать в вакуум, срок хранения продлится до 11 месяцев.
Если нет времени для варки кукурузы перед заморозкой, можете просто очистить початки, промыть, просушить и заморозить. Тогда время приготовления блюда с использованием замороженной кукурузы увеличится.

Ингредиенты:
- кукуруза в початках
- вода.

Очистите кукурузные початки от листьев и волосков. Промойте под проточной водой. Подготовьте кастрюлю с кипящей водой, в которую поместится весь объём замораживаемой кукурузы, и кастрюлю с холодной водой, куда нужно будет положить кубики льда. Опустите подготовленную кукурузу в кипящую воду и варите на сильном огне в течение 5 минут.

Выложить початки шумовкой в миску с ледяной водой, подержать 5 минут. Затем кукурузу нужно просушить. Можно воспользоваться бумажным полотенцем. Положите початки, пусть полежат минут 10 на столе.

Возьмите пакетики с зип-локом, в каждый положите кукурузные початки порционно. Нельзя вскрыть пакет, достать один початок, закрыть и положить обратно. Также нельзя повторно замораживать кукурузу, как и любой другой продукт глубокой заморозки. Из пакетиков по максимуму выдавите воздух, а лучше использовать вакуумные пакеты.

Так можно на порядок продлить срок хранения замороженной кукурузы. Напоминаем, что в прошлый раз, мы рассказывали вам

Я очень люблю кукурузу и различные блюда с ней: салаты, супы, пирожки и т.д. Но вот незадача, там, где я живу, почему-то очень проблематично найти замороженную кукурузу, независимо от времени года, просто нет ее в продаже и все! Поэтому для моих любимых блюд частенько приходится покупать кукурузу консервированную, а это не всегда правильно. По этой причине я решила самостоятельно заняться заготовкой и заморозить кукурузу на зиму.

Способ очень простой: кукурузу сначала бланшируют, быстро остужают, срезают зерна и замораживают их. И теперь в любое время вы сможете разнообразить свой рацион этим злаковым. При этом вы смело сможете наклеить на пакетик с собственной замороженной кукурузой ярлык «Без ГМО»:), потому что это кукуруза, выращенная на своем или бабушкином огороде, а не привезенная с далеких континентов.

Общее время готовки – 15 минут

Активное время готовки – 15 минут

Как заморозить кукурузу

Ингредиенты:

Кукуруза –по желанию (в початках – столько, сколько необходимо)

Приготовление:

Для заморозки лучше отбирайте молодые початки, которые не нуждаются в длительной варке. В большой посуде вскипятите воду. Положите в нее несколько початков. Не стоит класть сразу много, т.к. нужно, чтобы кипение возобновилось как можно быстрее. Итак, доведите воду с початками кукурузы до кипения и варите минут 5-7.

Заранее подготовьте другую большую емкость, которую наполните ледяной водой. Вынимайте кукурузу из кипятка и сразу же погружайте в ледяную воду.

Но период потребления этого продукта в свежем виде достаточно короткий - к сожалению, хранить молодые кочаны долгое время не удается. Но можно продлить период потребления кукурузы вплоть до следующего , если знать, как правильно заморозить кукурузу на зиму в зернах и в початках. Затем вы можете использовать ее на салаты, гарниры или просто употреблять в вареном виде, как и свежую.

Преимущества заморозки

Достоинствами этого процесса заготовки кочанов на зиму считаются:

максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, содержащихся в кукурузе;
круглогодичное употребление свежей ;
значительная экономия, так как цены в зимний период на свежие початки очень высокие, и найти их можно не везде;
варианты видов и дальнейшего использования продукта. Благодаря тому, что можно заготовить как в зернах, так и в початках, расширяются возможности ее использования для различных блюд.

Предварительная подготовка

Чтобы заморозить данный продукт, необходимо подготовить сахарные початки , при этом их зрелость должна быть средней. Если вы возьмете еще не спелую кукурузу, вкус будет хуже. Если же вы выберете переспелую, зерна не будут иметь сочности и того вкуса, за который мы так любим этот продукт.

Замораживать следует только что сорванные початки, потому что при длительном хранении портится вкус - из-за того что сахар, который содержится в зернах, превращается в крахмалистое вещество.

Подбирать початки необходимо внимательно. На поверхности не должно быть признаков повреждений, и гнилистых образований.

Перед началом заморозки следует удалить лиственную и волосяную часть початка, хорошо вымыть его и просушить бумажным полотенцем.

Знаете ли вы? Кукуруза стала известна миру благодаря мексиканцам, которые ее одомашнили и начали выращивать еще приблизительно 10 тыс. лет до н. э (точный период неизвестен). Существуют факты, указывающие, что 55 тыс. лет назад кукуруза выращивалась на территории Мексики, так как была обнаружена пыльца и установлен ее возраст. В европейских странах кукуруза появилась благодаря Христофору Колумбу, который завез туда ее зерна.

Заморозка в початках

Существует несколько способов заморозить кочаны на зиму. Давайте рассмотрим их подробно.

Без предварительной обработки

Сперва рассмотрим, как заморозить кукурузу на зиму в початках без предварительной варки. Данный способ является самым простым и быстрым. Когда вы подобрали необходимые кочаны, следует убрать листья, срезать стебель, удалить все волоски. Когда початки хорошо вымыты и высушены, их складывают в ЗИП-пакеты или обычные полиэтиленовые кульки, плотно закрывают и отправляют в морозилку для заморозки и хранения.

Способ является очень популярным, так как менее затратен по времени, но в то же время початки занимают много места. Такой вариант заготовки не подойдет тем, у кого морозильная камера небольших размеров .

С бланшировкой

Этот способ заморозки является более затратным по времени, зато позволяет употреблять продукт в пищу сразу после того, как он разморозится.
Метод бланширования можно назвать своеобразным «закаливанием» продукта перед отправлением в морозилку, позволяющим максимально сохранить вкус, аппетитный внешний вид и полезность.

Во время проведения данной процедуры очищенные початки кукурузы нужно погрузить в закипевшую воду и проварить в течение 5 минут , далее быстро перекинуть их в кастрюлю с максимально холодной водой, в которую добавить кубики льда.

Важно! В период нахождения кукурузы в кипятке или холодной воде необходимо следить, чтобы початки были полностью погружены в воду, тогда процесс приготовления и остывания происходит равномерно.

Остывать в холодной воде кочаны должны около 3 минут, после этого нужно хорошо их просушить бумажным полотенцем.

Помещать початки в морозилку необходимо в ЗИП-пакете или полиэтиленовом кульке.

Заморозка в зернах

Главным достоинством подобной заморозки является тот факт, что вы максимально экономите место в морозилке и можете заготовить намного больше кукурузы, чем в початках.

Недостатком такого способа считается более длительный процесс подготовительных работ перед отправкой в морозилку.

Рассмотрим пошаговый процесс заготовки сырых зерен для заморозки:

Первое, что необходимо сделать - это освободить початки от листьев и волос.
Хорошо вымыть все кочаны и просушить их с помощью бумажного полотенца.
На разделочной доске, с помощью острого ножа, следует срезать зерна с кочана - как можно аккуратнее, производя плавные движения, начиная с верхней части початка и опускаясь вниз.
Зерна перекладываются в ЗИП-пакет или пластиковый контейнер и помещаются в морозильную камеру для заморозки и дальнейшего хранения.

Знаете ли вы? Кукуруза бывает не только желтой или белой, какую мы привыкли видеть. В мире существуют сорта с красными, фиолетовыми, черными зернами, а самой оригинальной можно по праву назвать разноцветный сорт, имеющий название «Glass Gem».

Можно также заморозить зерна, предварительно их пробланшировав.
Преимуществом данного способа является тот факт, что зерна можно сразу же использовать для приготовления блюд, без предварительной термической обработки. Но при этом данный вариант заморозки считается наиболее длительным.

Рассмотрим пошаговый процесс подготовки зерен к заморозке таким способом:

Первое, что необходимо сделать - это очистить початки кукурузы от листьев и волос, хорошо вымыть и просушить с помощью бумажных полотенец.
Далее необходимо поместить кочаны в кипящую воду - таким образом, чтобы вода полностью их покрыла, - и проварить в течение 5 минут.
Пока зерна готовятся, следует заранее позаботиться о подготовке емкости с холодной водой и кубиков льда.
По истечению 5 минут следует быстро перебросить кочаны в емкость с холодной водой и льдом.
После того как заготовка полностью остынет, а это будет длиться около 2 минут, следует вынуть ее из воды и хорошо просушить бумажным полотенцем.
На разделочной доске, с помощью максимально острого ножа, следует срезать зерна с початка, начиная сверху и плавно опускаясь вниз.
Пересыпать зерна в ЗИП-пакеты либо же пластиковые контейнеры, отправить в морозилку для заморозки и дальнейшего хранения.

Сколько можно хранить

Те, кто хоть раз замораживал овощи или фрукты, знают, как их хранить, чтобы продлить срок годности, но рассмотрим поподробнее, как заготавливать кукурузу в морозильной камере на зиму.

Мороженые овощи обычно имеют срок хранения в один год, но рассматриваемый продукт является исключением, и хранить его в морозилке можно не более 8 месяцев , независимо от того, был он пробланширован или нет, в початках он или в зернах.

Важно! Необходимо учитывать, что повторно замораживать уже размороженный единожды пакет с зернами категорически не рекомендуется, поэтому фасовать необходимо таким образом, чтобы использовать весь пакет за раз.

Как правильно разморозить

Кукурузу, которая предварительно была бланшированной (независимо от того, в початке она или в зернах), размораживать рекомендуется в микроволновке , включив режим разморозки.
Также способы разморозки зависят от того, как вы планируете использовать в дальнейшем замороженный продукт. Если вы будете добавлять зерна в суп, гарнир, либо другое блюдо, которое пройдет процесс термической обработки, то заготовку можно не размораживать , а добавлять в замороженном виде.

Совет: можно предварительно обдать початки кипятком, а затем остудить, высушить и запаковать удобным способом.

Рецепт заморозки кукурузы в зернах

Заморозить кукурузу в зернах тоже можно, но этот процесс занимает намного больше времени и сил. Самое сложное – снять их с кочана, скорее всего, тут потребуется сильная «мужская рука». Сделать это можно несколькими способами, но самый рациональный, особенно если кукурузы много, срезать зерна с кочана с помощью ножа.

Процесс довольно трудоемкий, но в то же время именно зерна кукурузы удобнее использовать после заморозки: их легко отварить, а можно и добавить в кипящее блюдо даже в замороженном виде. Недозрелые початки лучше использовать для консервирования, а здесь понадобятся полностью налитые и желательно свежие, такие бывают в конце сезона.

Время приготовления: 4 часа

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

калорийность – 319.3 кКал;
жиры – 10.3 г;
белки – 4.9 г;
углеводы – 58.5 г.

Ингредиенты

кукуруза в зернах – 1 кг;
вода - 3 литра.

Пошаговое приготовление

С початков убирают листья и грязь, а затем погружают в кипяток на 10 минут.
После термической обработки кочаны вытаскивают и сразу же опускают в емкость с очень холодной водой на 5-7 минут. Затем высушивают, разложив на полотенце. Благодаря этой процедуре зерна отделяются от кочерыжки очень легко.
Затем их равномерно раскладывают на лотках или противнях и помещают в морозилку на 1-2 часа.
После первичного промерзания зерна достают и пересыпают в подготовленные порционные пакеты с герметичными застежками. Для более быстрой заморозки зерна насыпают так, чтобы они лежали тонким слоем, и пакет можно было немного приплюснуть.

Важно: примерный вес одного початка кукурузы – 300 г, где 200 – зерна. Эту информацию следует учесть людям, которые ограничены в питании и ведут подсчет калорий. Несмотря на все полезные вещества, у кукурузы довольно высокая калорийность, поэтому для ежедневного употребления она подходит немногим.

Рецепт заморозки консервированной кукурузы

Купленная в магазине консервированная кукуруза тоже подойдет для заморозки. Конечно, приобретать зерна специально, скорее всего, не стоит. Ведь в любой момент можно сходить в ближайший супермаркет и приобрести баночку. Но если она уже открыта и использована не вся, то этот вариант вполне подойдет.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

калорийность – 119 кКал;
жиры – 3.9 г;
белки – 1.3 г;
углеводы – 22.7 г.

Ингредиенты

кукуруза консервированная – 1 кг.

Пошаговое приготовление

Слить лишнюю жидкость из банки и высыпать зерна на плоскую поверхность. Если кукурузы немного, то можно сложить ее на дно невысокого пластикового контейнера. Такая предварительная заморозка предотвратит слипание зернышек, их будет проще повторно использовать.
Через полчаса вытащить кукурузу из камеры и пересыпать в любой удобный пакет или контейнер, который будет занимать меньше места в камере.

Совет: таким способом можно заморозить не только кукурузу, но и сделать яркое, прямо-таки золотое овощное ассорти для зимнего супа, добавив горошек, кусочки моркови и лук.

Рецепт заморозки кукурузы для рыбалки

Кукуруза - отличная наживка. Опытные рыбаки используют ее как приманку для карпа, карася и плотвы. Для этой цели можно не только приобрести кукурузу в специализированном магазине, но и приготовить ее в домашних условиях, а затем заморозить для будущей ловли.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 10

Ингредиенты

кукуруза сырая - 1 кг;
вода - 3 л;
сахар - 6 ст. л.

Пошаговое приготовление

Замочить зерна на 2-3 суток, чтобы разбухли.
Когда они увеличились в размере, можно приступать к варке. Довести до кипения воду с сахаром, добавить зерна и держать около часа на медленном огне.
Потом надо остудить и настаивать при комнатной температуре еще пару дней.
Воду слить. Наживку расфасовать.

Важно: лучше подписать "рыбные" пакеты с кукурузой или наклеить на них специальные стикеры, чтобы не перепутать с другими, заготовленными для еды.

Секреты и правила заморозки

Замораживать кукурузу в початках или зернах совсем несложно. Это быстрый процесс, который не требует особых умений и навыков. Но даже опытным хозяйкам сначала нужно изучить правила и способы заморозки этой культуры, а лучше посмотреть несколько видео-роликов, в которых рассказывают об обработке и правильной заготовке.

Те, кто уже не раз сталкивался с процессом заморозки кукурузных зерен, советуют брать спелые кочаны сахарных сортов, лучше свежесобранные. Зеленые или переспелые початки будут горькими на вкус и жесткими, и даже дополнительная варка не сможет это исправить.

Если кукуруза подвергалась бланшировке перед заморозкой, то варится она намного быстрее, чем замороженная в сыром виде. Более того, ее можно приготовить не только в кастрюле или духовке, но и в микроволновке.

Средний срок хранения замороженной кукурузы - полгода. Лучше употребить все подготовленные продукты в течение этого времени. Упаковывать можно в любую тару, которая удобна. Это и пластиковые контейнеры, и зип-пакеты. Использовать обычные кульки тоже можно, но в них сложнее распределить кукурузу так, чтобы она лежала в один слой.

Повторной заморозке продукт подвергать нельзя, поэтому необходимо фасовать замороженные зерна понемногу, на один прием пищи.

Заморозка кукурузы на зиму любым из способов значительно облегчит приготовление блюд и поможет сделать их яркими, вкусными и максимально полезными. По личному опыту многих хозяек целые початки до готовности удобно доводить в мультиварке или в пароварке. Ребенок с удовольствием полакомится ароматным початком. Сколько бы вы ни заготовили кукурузы, съедается все.

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram чтобы не потерять!

Кукуруза – это злаковая культура, завезенная много столетий назад из Мексики Христофором Колумбом. Неповторимый вкус зерен радует на протяжении нескольких месяцев в году, а высокое содержание минеральных элементов, витаминов и белков заряжает организм энергией и настроением.

Чтобы лакомиться кукурузой в любом виде круглый год, необходимо знать, как правильно ее замораживать, чтобы сохранилась сочность продукта и все полезные вещества.

Есть несколько способов заготовок:

в зернах;
в початках с бланшированием и без него;
в вареном виде.

Прежде чем отправить початки в камеру холодильника, нужно знать не только, как правильно заморозить кукурузу, но и как правильно подготовить ее.

Подготовка и заморозка

Все методы подготовки кукурузы на зиму просты, следуя советам и рекомендациям, Вы быстро овладеете навыками, и кукуруза сможет пролежать в морозилке до 1,5 лет, сохраняя свои полезные качества.

Любой вариант криоконсервации имеет одинаковую подготовку. Главное при заготовке кукурузы выбрать качественный продукт, который должен быть:

сахарного сорта;
созревшим;
без видимых повреждений;
без темных пятен и следов от насекомых.

Початки нужно полностью очистить от листьев и желтых усиков, далее срезать верхнюю конусовидную часть на 2-3 см. Промыть кукурузу в чистой, проточной воде несколько раз и просушить, положив на полотенце.

Теперь следует определиться с выбором метода заморозки и приступать к процессу.

Заморозка зерен

Зерна заготавливаются как в вареном виде, так и в свежем. Этот способ требует больше затраченного времени, чем замораживание початков, но если в Вашем холодильнике не так много места, то других вариантов как заморозить кукурузу на зиму, не остается.

Замораживание свежего продукта: подготовленные початки нужно поставить на разделочную доску и острым ножом срезать зерна аккуратными движениями сверху вниз. Зернышки расфасовать небольшими порциями по пакетам или пластиковым контейнерам и сложить в морозильную камеру. Время отваривания кукурузы составляет 25-30 минут, при этом зерна дополнительно не размораживаются, а сразу кладутся в кастрюлю с кипящей водой.

Замораживание вареных зерен. Такой метод самый продолжительный по времени, но при этом максимально удобный, ведь кукурузу сразу можно добавлять в салаты, супы и другие блюда.

Такой способ сохраняет все витамины и препятствует сморщиванию зернышек в период длительной заморозки. Для варки понадобится большая кастрюля, чтобы в нее могли поместиться все подготовленные початки.

Заморозка целых початков

Если у Вас вместительная морозилка и вы любите полакомиться вкусной кукурузой, присыпав предварительно ее солью, то потратьте немного времени, чтобы узнать, как заморозить кукурузу в початках.

Их можно замораживать как в свежем виде, так и в вареном, по времени выйдет одинаково. Со свежей нужно будет повозиться после разморозки, а с вареной – при подготовке к охлаждению. Рассмотрим подробнее все методы:

Правила приготовления мороженой кукурузы и ее польза

Чтобы наслаждаться летним вкусом кукурузы, нужно не только ее правильно заморозить, но и приготовить после пребывания в морозильной камере. Свежие зерна и початки кукурузы размораживаются в микроволновой печи или путем погружения их в кипяток, далее следует варить их 35-40 минут в подсоленной воде до полного приготовления.

Предварительно вареную кукурузу опускают в кипяток на 2-3 минуты для оттаивания и отправляют непосредственно в пищу. Початки, замороженные путем бланширования, нужно подержать несколько минут в кипятке и потомить на медленном огне 10-15 минут.

Многие задаются вопросом, можно ли размораживать в микроволновой печи? Можно, но при этом необходимо обмотать початки бумажными полотенцами или салфетками, чтобы зерна не пересохли, а также оставались мягкими и сочными.

У современных хозяек под рукой всегда есть мультиварка, в которую можно положить зерна или порезанные початки, присыпать солью, заправить маслом и выставить нужную программу.

Кукуруза приготовится быстрее, чем в кастрюле на газу.

Чем полезна кукуруза?

Злаковая культура имеет большое преимущество перед некоторыми овощами и фруктами, благодаря высокому содержанию витаминов группы В и аскорбиновой кислоты. Наличие микроэлементов и аминокислот позволяет организму насытиться полезными веществами и стабилизировать работу жизненно важных систем.

Антиоксиданты, содержащиеся в кукурузе, препятствуют преждевременному старению, нормализуют работу сердечной мышцы. Также початки являются отличным профилактическим средством против онкологических заболеваний.

Многие специалисты рекомендуют употреблять эту злаковую культуру при заболеваниях кишечника, потому что зерна препятствуют образованию процессов брожения и улучшают пищеварение. А люди, страдающие сахарным диабетом, едят кукурузу для стабилизации уровня холестерина в крови.

Благодаря криоконсервации, лакомиться любимыми овощами, фруктами и злаками можно круглый год.

Замораживая кукурузу, Вы обеспечиваете себя необходимыми микроэлементами и витаминами, которые так необходимы в холодное время года.

Из множества вариантов заморозки, выбирайте наиболее оптимальный, подходящий для ваших условий хранения в морозильной камере.