Цыпленок на сковороде рецепт. Как приготовить чесночный соус. Цыпленок табака - подготовка продуктов.

Приветствую вас, мои почтенные читатели. Скажите, какое блюдо у вас ассоциируется с грузинской кухней? Многие скажут: «Хачапури или лаваш». А у меня такая ассоциация возникает при виде цыпленка табака. Хрустящая поджаренная кожица снаружи и мягкое внутри мясо делают это блюдо восхитительным. Именно этот деликатес и будет сегодняшним нашим гостем. Я научу вас, как правильно готовится цыпленок табака рецепт на сковороде. С подробным описанием процесса готовки.

История возникновения блюда

Это кушанье называется так, не потому что цыпленка чем-то окуривают. А потому что в Грузии есть сковородка тапа. Это тяжелая чугунная сковорода с ребристым дном и обязательным дополнением - увесистой крышкой-прессом. Именно в такой посудине и готовят на Кавказе это аппетитное кушанье. Поэтому правильное название блюда - «цыпленок тапака».

Но есть еще одно объяснение такому чудному названию. Оно связано с технологией приготовления данного кушанья. Перед термической обработкой курочку разрезают пополам вдоль грудки и разворачивают так, словно расплющивают. А ведь арабское слово tabbaq переводится «расплющенный или раздавленный». Отсюда и название кушанья.

Но каков бы не был вариант возникновения названия этого блюда, оно божественно вкусно. Да и в народе как-то так повелось, что все называют цыпленок табака.

Особенности готовки цыпленка табака

Самое главное - найти небольшого цыпленка. Его можно заменить маленькой курочкой, только она будет немного калорийней 🙂

Разрежьте тушку по грудке. У молодой птички еще не кости, а хрящики, поэтому разрезать вам будет легко. Начните разделять тушку с того места, где вы ее потрошили и идите вверх к грудке. Далее удалите руками легкие, промойте птицу и высушите бумажным полотенцем.

Помните, что цыпленок при жарке должен быть совершенно плоским. Во время готовки он не должен подниматься, как «зомби». Иначе мясо равномерно не прожарится.

Обычно грудка толще, чем ножки. Поэтому птицу нужно отбить. Положите курочку на доску косточками вниз и накройте пищевой пленкой. Возьмите кухонный молоток и пройдитесь по всей тушке, перебивая суставчики. Не жалейте ее 🙂 Многие доверяют эту иезуитскую процедуру мужьям. Поэтому, подключайте и их к работе.

Теперь птицу нужно немного промариновать, чтобы мясо имело легкий привкус. Но термоядерные специи в маринад не советую добавлять. Этот состав перебьет вкус нежной курятины.

Переложите цыпленка на большую тарелку кожицей вниз и выдавите на мясо сок из половины лимона. Полейте немного сока на саму тарелку, чтобы и низ птицы контактировал с ним. Присолите курятину с обеих сторон и полейте немного растительного масла. Также вы можете посыпать еще красным перчиком. Но совсем щепотку.

Дайте мясу полежать в маринаде ночь в холодильнике. Но если время поджимает, пусть промаринуется хотя бы полчаса. При жарке постоянно сверху придавливайте тушку. Потому что суставы будут пытаться приподнять курятину при готовке. Есть, конечно, специальные крышки-пресс. Но можно обойтись и подручными средствами.

Например, используйте тяжелую кастрюлю, наполненную водой. Правда, после приготовления придется помыть кастрюльку снизу. Зато не нужно будет покупать специальную сковородку и захламлять свою кухню. Или же возьмите тяжелый металлический пестик.

Как готовить грузинский деликатес

Курицу мы будем жарить на смеси растительного и сливочного масла. Они придадут блюду характерный вкус. Цыпленок табака ценится своей поджаристой кожицей. И хотя многие кричат, что там холестерин. Ну и пусть себе болтают. А мы будем кушать за обе щеки 🙂 Это необыкновенно вкусно.

Сковороду разогрейте до максимума. Как масло раскалится, отправляем курицу кожицей вниз, а сверху придавливаем гнетом (кастрюлей с водой или металлический пестик). То есть, курятина должна оказаться под прессом.

Уменьшите огонь до чуть выше среднего, чтобы кожица не сгорела. Снимая кастрюлю с тушки, поставьте ее на плоскую тарелку, чтобы ничего на кухне не запачкать. Во время жарки проверяйте, чтобы кожица подрумянилась. А потом хорошенько пожарьте вторую сторону.

Пока курочка шипит и жарится на сковородке, возьмите 3 зубчика чеснока. Мелко измельчите их ножиком или на терке, положите в чашку и посолите. Добавьте жгучего перца. Сколько именно - это уже по вашему желанию, как хотите. Далее долейте 1 ч.л. растительного масла, 2 ст.л. воды и все тщательно перемешайте. Масло начнет вытягивать из чеснока и перца аромат. Эта ароматная жидкость придаст курице особый вкус.

Когда цыпленочек со всех сторон подрумянится, возьмите ароматную смесь и сдобрите поверхность курочки. Каждый раз перед нанесением перемешивайте в кружке масло со специями. Далее накройте птицу гнетом.

Пожарьте тушку с одной стороны около минуты. Потом курочку переверните и полейте смесью другую сторону. Снова быстро накройте мясо гнетом. Через 30 секунд поднимите пресс, переверните опять курочку и прожарьте 10 секундочек. Не надо долго обжаривать птицу в ароматной смеси, иначе чеснок будет гореть на сковороде. А это не очень приятно. Нужно, чтобы аромат остался свежим и легким.

Изысканное грузинское блюдо, о котором слышали, пожалуй, все – обладает изумительным вкусом и нежнейшей текстурой, для создания которой требуется не более 1 часа. Если вы действительно хотите приготовить это блюдо для своей трапезы, тогда в наших силах помочь вам, всего лишь рассказав о том, как пожарить цыплёнка табака на сковороде.

Приготовить блюдо из птицы проще, чем вы думаете, и если придерживаться всех кулинарных особенностей рецепта, то угощение получится настоящим деликатесом, от которого вас будет не оторвать.

В кавказской технологии приготовления цыплёнка табака, молодую курочку перед жаркой натирают молотым чёрным перцем и солью. Но вы можете отойти от этой традиции, использовав для придания пикантности мясу любые другие специи.

Менять на своё усмотрение можно любые пряности, но чёрный перец убирать из рецептуры настоятельно не рекомендуется. Он обязателен для удачной жарки курицы.

Как вкусно пожарить цыплёнка на сковороде

Ингредиенты (на 1 порцию)

Цыплёнок — 1 тушка
— по вкусу
— 50 г

Как жарить цыплёнка табака на сковороде

Чтобы быстро и вкусно пожарить цыплёнка табака на сковороде, нужно для начала выбрать подходящее мясо птицы, а также правильный рецепт приготовления.

Лучше всего для жарки использовать тушку, весом 500-600 г (максимально допустимый вес – 800 г). Именно такой цыплёнок идеально прожаривается, приобретая в процессе жарки хрустящую золотистую корочку.

Промываем мясо молоденькой курицы под проточной водой (снаружи и изнутри), обсушиваем птицу бумажными полотенцами.
Кладём цыплёнка грудкой вверх на разделочную доску, аккуратно разрезаем грудку. Нужно расплющить тушку так, чтобы она стала плоской, иначе на сковороде цыплёнок зажарится не равномерно.
Чтобы тушка полностью расплющилась – мясо птицы обязательно отбиваем специальным молоточком. Особенно важно отбить (смягчить) суставы курицы.
Натираем разрезанного цыплёнка солью, можно дополнительно натереть его специями.

Советы Поварёнка

В качестве специй для нежного мяса идеально подходит красный перец, базилик, чабрец и кинза. Все пряности сразу использовать не нужно. Гармоничного сочетания 2-3-х видов душистых специй будет достаточно.
Также не рекомендуется до жарки натирать тушку птицы чесноком, поскольку мясо может получиться с горчинкой. Используйте чесночные добавки в самом конце, а лучше даже по окончанию приготовления.

В сковороду кладём сливочное масло, даём ему немного времени на растопку. Лучше всего жарить цыплёнка тапака именно на топлёном масле.
Выкладываем в разогретую на масле сковороду молодую птицу спиной вверх.
Обжариваем цыплёнка табака 5 минут с одной стороны на сильном огне, затем переворачиваем птицу грудкой вверх, и обжариваем её ещё 5 минут на большом огне. Весь процесс обжарки должен проходить под закрытой крышкой.
Уменьшаем пламя до минимального, жарим цыплёнка на сковороде-тапака 20-30 минут под закрытой крышкой.
Если специальной сковородки для жарки цыплёнка у вас нет, тогда готовьте птицу то же самое количество времени в обычной сковороде, но под специальным гнётом.

Варианты гнёта для жарки цыплёнка тапака

В качестве пресса подойдёт кастрюля или банка с водой. Для этого установите её на плоскую тарелку, а затем поместите в сковороду, установив гнёт прямо на расплющенное мясо.

В случае использования воды для гнёта – помните, что жидкость должна быть тёплой, чтобы в процессе жарки между мясом и гнётом не было резкого перепада температуры.

Как приготовить чесночный соус

На этом приготовление молодой курицы по грузинскому рецепту могло бы быть оконченным, но мы попробуем усовершенствовать рецепт, добавив в любимое блюдо чесночный соус.

Ингредиенты

Чеснок — 3-4 зубка
Вода очищенная (холодная, кипячёная) — 100-150 мл
Соль крупного помола — 1/3 ч.л.

Делаем соус ниорцкали для цыплёнка табака

Очищаем зубки чеснока, крупно их нарезаем, складываем в ступку, смешиваем со щепоткой соли.
Перетираем чеснок с солью до тех пор, пока не получится однородная масса. Если ступки нет, тогда пропустите чеснок через чесночницу и смешайте вручную полученную массу с порцией соли.
Перекладываем чесночную массу в миску, заливаем её небольшим количеством кипячёной воды (холодной), тщательно перемешиваем.
Когда цыплёнок табака прожарится на сковороде (под гнётом) 20 минут – поливаем его ½ частью подготовленной порции чесночного соуса.

В среднем, на приготовление цыплёнка табака по-грузински уходит около часа. Если вы будете готовить не одну порцию, а несколько, то жарить цыплят на сковороде придётся по очереди, соответственно – время готовки увеличится в несколько раз.

Чтобы как-то сократить общее время приготовления – попробуйте пожарить цыплёнка в духовке на противне. На противне можно разложить сразу несколько тушек, так что «одним выстрелом вы убьёте сразу двух зайцев».

Секреты приготовления цыплёнка табака

Готовим бройлера

Молодая деревенская курочка – идеальный вариант для приготовления такого блюда, как цыплёнок тапака на сковороде. Однако, если вам не удалось купить домашнюю птицу, можно взять бройлера.

Вкус у бройлера, безусловно, будет хуже, чем у домашней птицы, к тому же, довести бройлера до полной готовности гораздо сложнее. Придётся в таком случае, для получения желаемого результата, помимо сковороды, использовать духовку.

Маринование курицы

Перед жаркой молодую курочку можно замариновать. Как правило, для этого используют кефир или лимонный сок с добавлением любимых специй.

Классический рецепт приготовления цыплёнка табака в маринаде предполагает длительное маринование (не менее 10 часов) и быструю жарку. Однако большинство хозяек отдают предпочтение быстрому маринованию (1-3 часа), но именно этот способ увеличивает общее время жарки птицы.

Чтобы пожарить цыплёнка табака на сковороде в маринаде – необходимо в разогретую сковородку налить немного воды, растопить в ней сливочное масло, а затем выложить маринованный продукт.
Через 1 час жарки мяса под прессом из него выделится желе, которое и образует красивую румяную корочку.

Сковородка для приготовления

Для жарки цыплёнка лучше использовать чугунную сковороду-тапака. В ней очень удобно жарить молоденькую курицу, поскольку крышка придавливает мясо к раскалённому дну (т.е. является ему необходимым гнётом) и даёт возможность птице тщательно, а главное – равномерно прожариться.

Если такой сковороды у вас нет – подойдёт любая другая сковородка с толстым дном и стенками.

Время жарки курицы на сковороде

Сколько жарить бройлерного цыплёнка табака – вы должны определить сами, ориентируясь на вес птицы (чем она больше, тем дольше будет длиться приготовление).

Понять, что мясо готово, можно следующим образом: прокалываем наиболее толстую часть птицы деревянной шпажкой, если выделился прозрачный сок – значит, мясо готово.

С чем подать цыпленка тапака

Подавать грузинское угощение можно, как самостоятельное блюдо, а также в сочетании со свежими овощами, салатами, ароматными соусами, аджикой (обычной или грузинской), зеленью и т. д.

Как пожарить цыплёнка табака на сковороде – подробно расписано в статье, с учётом всех особенностей молодого куриного мяса и кулинарных традиций славной Грузии. Если вы ищите для себя простой рецепт особенного блюда, тогда домашняя жарка цыплёнка тапака – именно то, что вам нужно.

Цыпленок табака в духовке по праву можно называть праздничным блюдом. Аромат жареного цыпленка нельзя спутать ни с каким другим. Хозяюшки, которые любят готовить это блюдо, знают, что цыпленок табака - это практически символ грузинской кухни, причем закрепилось это мнение еще с советских времен.

Как правило, готовят цыпленка табака в тяжелой сковороде, под специальной крышкой-прессом. Сегодня существует множество способов цыпленка «табака» или как еще называют «цицила тапака».

Предлагаем приготовить цыпленка табака в духовке, используя специальную приправу или соус. О том, как сделать цыпленок табака в чесночном соусе в духовке рассказывается в ниже предлагаемом рецепте с фото. Для тех, кто захочет попробовать приготовить это кушанье в сметанном, соевом или томатном маринаде их рецепты в конце.

Посуда для цыпленка табака

В оригинальном рецепте цыпленок табака готовится в тяжелой сковороде с ребристой поверхностью и тяжелой крышкой, благодаря чему можно плотно прижать тушку цыпленка ко дну. Называется такая сковорода - тапа, таппака или табака, сковорода имеет тяжелую крышку с прессом и винтом. Вот откуда пошло это название.

За неименинием оригинальной сковороды, можете готовить цыпленка табака в чугунной сковороде или даже на противне. Очень удобно использовать для этого блюда сковороду гриль, часто они продаются с тяжеленными крышками. Для того, чтоб блюдо лучше приготовилось необходимо очень хорошо прижать тушку цыпленка ко дну сковороды, для этого можно использовать плоскую тарелку и самодельный пресс. В качестве пресса можно использовать кастрюлю, в которую насыпать килограмм соли. Пресс и сама посуда не должны иметь пластмассовых ручек, т.к. в духовке они расплавятся.

Как приготовить цыпленка табака в духовке

Цыпленка (нам потребуется 2 тушки) используйте охлажденного. Осмотрите тушку, удалите, если имеются перышки. Промойте цыпленка под проточной водой, а затем вытрите бумажным полотенцем. Для рецепта можно использовать и бройлеров. Но помните, что здесь мясо будет готовиться значительно дольше.

При помощи острого ножа сделайте на внутренней стороне грудки цыпленка разрез. Хорошо расплющите тушку на разделочной доске.

Накройте цыплячью тушку пищевой пленкой (или обыкновенным одноразовым мешочком) и отбейте ее с двух сторон при помощи специального молоточка. Особенно уделите внимание косточкам на крыльях, наша тушка должна без проблем прикасаться всей поверхностью к сковороде. Иначе корочка на шкурке будет неравномерной.

Отложите отбитую тушку цыпленка в сторону, приготовьте соус для маринования. Выложите в небольшую по размеру плашку специальную приправу для цыпленка табака, в состав которой входят: черный молотый перец, паприка, молотый кориандр, лавровый лист, карри, хмели-сунели, куркума, семена горчицы. Влейте к приправе растительное масло.

Измельчите на терке очищенные зубчики чеснока, или можно пропустить чесночные зубчики через специальный пресс. Добавьте чесночную массу в соус. Перемешайте хорошенько. Добавьте соль.

Теперь замаринуйте цыпленка в приготовленном пряном маринаде, для этого поставьте цыпленка мариноваться примерно на один час в холодильник.

Включите духовой шкаф. Температурный режим поставьте на 180-200 градусов. Поместите в духовку сковороду (или форму для запекания) со сливочным маслом. Как только масло нагреется, выложите на сковороду замаринованную тушку шкуркой вниз. Прижмите тушку подходящей крышкой с гнетом (можно использовать жароустойчивую форму, наполненную водой). Тушка должна как можно плотнее прилегать ко дню посуды.

Переворачивая, запеките цыпленка табака в течение одного часа (вам понадобиться переворачивать тушку примерно каждые 20 минут).

Ароматный и вкусный цыпленок табака в духовке будет готов, когда сок станет светлым. Помните, если тушки небольшие понадобится меньше времени для запекания.

При подаче на стол украсьте цыпленка табака свежей зеленью и обязательно подавайте с лавашем и свежими овощами.

Цыпленок табака с картошкой в духовке

Если использовать этот рецепт для приготовления цыпленка табака, то вам не потребуется гарнир. Он уже будет приготовлен вместе с курицей. Рецепт не является классическим, это вариация на тему цыпленка табака. Но попробуйте приготовить, мясо получается вкусным и ароматным, а картошка - румяной и хрустящей. Остается добавить только свежие овощи и обед готов.

Ингредиенты:

Картофель - 0,7 кг;
Курица - 0,8 кг;
Растительное масло - 60-80 г;
Майонез - 40 г;
Столовая горчица - 40 г;
Аджика - 30 г;
Специи: черный и красный молотый перец, соль, куркума, базилик.

Способ приготовления:

Сначала подготовим все продукты. Хорошо промоем тушку цыпленка и обсушим. Очистим, помоем и порежем на большие куски картофель.
Теперь приготовим курицу: разрежем и развернем. Отобьем тушку (прикрыв пленкой), уделим особое внимание крылышкам и другим косточкам.
Приготовим маринад для курицы: аджика, горчица, майонез, соль и перец. Все хорошо смешаем и натрем нашу тушку смесью. Дадим постоять минут 20.
В это время смешаем растительное масло, соль и перец и перемешаем с этой смесью крупно нарезанный картофель. Дадим ему также постоять.
Включим духовку на 200 С, нам она нужна хорошо разогретой.
Выложим тушку в центре формы для запекания, обложим ее вокруг картошкой.
Сверху прикроем кушанье фольгой и отправим в духовку на 30 минут.
Затем снимем фольгу, польем все хорошенько соком и поставим еще на 20-30 минут в духовку (уже без фольги).
Подавать горячим, со свежими овощами.

Соусы-маринады для цыпленка табака:

В классическом грузинском рецепте есть только чеснок, и нет других приправ. Но цыпленка табака часто готовят и с разными другими маринадами. Вот несколько рецептов:

Сметанный маринад

Сметана или сливки (жирность 15%) - 50-70 г;
Специи: черный молотый перец, молотая паприка, куркума, соль, оригано, базилик.

Сметану и специи смешиваем и хорошенько взбиваем. Даем постоять минут 5-7, а затем маринуем цыпленка.

Отбытую тушку цыпленка нужно мариновать в этом составе не менее чем 30 минут. Лучше если это будет 1-1,5 часа, затем тушим в духовке, как и в основном рецепте.

Томатный маринад

Томатная паста - 60 г;
Сметана - 60 г;
Чеснок - 3 зубчика
Перец черный молотый - 3 г;
Соль - 3 г;
Оливковое масло (или любое растительное) - 60 г.

Курицу маринуем в смеси специй и растительного масла около 1 часа в холодильнике. Для маринада пропустим через пресс чеснок, добавим соль и черный молотый перец - все хорошенько разотрем и вольем растительное масло. В этой смеси и будем мариновать тушку.

Затем нам понадобятся томатная паста и сметана. Их мы смешаем и полученной смесью зальем нашу курочку. Сверху прикроем тушку фольгой и поставим в духовку на 30 минут. Через положенное время фольгу снимем и дадим постоять тушке еще 20-30 минут, не забудьте поливать тушку соком.

Соевый соус-маринад:

Соевый соус (темный) - 60 г;
Приправа для цыплят табака - ½ пачки.

Приготовление этого маринада предполагает наличие в холодильнике темного соевого соуса. Хотя соевый соус - это ингредиент восточной кухни, но с ним очень вкусным получается мясо. Здесь только одна особенность, обычно в этот соус гурманы не добавляют соль. Если вы пока таковыми себя не считаете - смело ее используйте.

Мясо получится очень нежным и необычно вкусным.

Для маринада нужно соединить 3 ложки соуса с травами и затем замариновать тушку в течение 20 минут в нем.

Чесночный соус:

Зубчик чеснока;
Оливковое масло - 2 ст.л.
Вода или бульон - 20 мл;
Щепотка соли

Чеснок истолочь в ступке с солью. Добавить оливковое масло, бульон и хорошо размешать. Соус готов.

Советы по приготовлению:

Отбивать цыпленка обязательно. Так он более равномерно прожариваться. Если его не отбить корочка получится неравномерной.
Чтобы узнать насколько готова тушка, проколите грудку (здесь самое толстое место) тонкой зубочисткой. Если сок прозрачный - мясо готово. Если мутный подержите еще.
Чтобы корочка была румяной, сделайте так: переверните тушку, а затем полейте сверху соком со сковороды. Если его нет, можно использовать обычный теплый бульон.
Обязательно придавите тушку или используйте специальную посуду о которой мы рассказывали в начале статьи.
Крупного бройлера или большие тушки нужно держать в духовке дольше (до 1 часа), а не больших цыплят минут 30-40.

Одним из самых известных блюд кавказской кухни в нашей стране является цыпленок табака. Это очень ароматное, нежное и вкусное блюдо многие пытаются приготовить самостоятельно в домашних условиях, однако далеко не у всех это получается. Так что учимся правильно готовить цыпленка табака своими руками.

Интересным названием «цыпленок табака» (или тапака) называют цыпленка, зажаренного в специальной тяжелой сковороде с ароматными травами и пряностями. В нашей стране это замечательное блюдо появилось уже довольно давно, и сегодня продолжает пользоваться заслуженной популярностью.

Этимология названия этого блюда связана с технологией его приготовления напрямую: перед жаркой курица как бы расплющивается – разрезается вдоль грудки пополам и разворачивается так, чтобы вся тушка лежала на жаровой поверхности. А слова «расплющенный, раздавленный, плоский» в арабском языке обозначаются словом «tabbaq».

В Армении, Абхазии и Грузии цыпленка табака чаще всего готовят в специальной сковороде с тяжелой крышкой и винтовым прессом. Если такой сковороды у вас нет, не спешите ставить крест на затее приготовить цыпленка табака дома – на самом деле для этого подойдет любая хорошая большая тяжелая сковорода с крышкой.

Как приготовить цыпленка табака в домашних условиях: выбор посуды и специй

Все этапы приготовления цыпленка тапака можно описать одним предложением: сначала курица расплющивается, затем маринуется и после этого до готовности под прессом жарится на сковороде. Ничего сложного, замысловатого и требующего богатого кулинарного опыта тут нет, не в обиду мастерам готовки этого блюда будет сказано. Конечно, годами практикующийся в приготовлении цыпленка табака кулинар, уже наработал свои тонкости и хитрости, благодаря которым он получается ну просто умопомрачительно вкусным. Мы же рассказываем о готовке этого блюда для тех, кто не имеет опыта в его приготовлении совсем или имеет мало.

Итак, главным в приготовлении вкусного цыпленка табака будут не столько различные хитрости и тонкости самой готовки, сколько правильный выбор: цыплят, специй для маринада и, конечно, посуды, в которой блюдо будет готовиться. Расскажем обо всем по порядку.

Посуда. Если чугунной сковороды с очень тяжелой чугунной крышкой, называемой тапаком, у вас нет, не расстраивайтесь и не спешите ее покупать. Заменить ее можно:

Керамической сковородой;
Обычной сковородой с толстым дном.

Для обеспечения пресса на цыпленка в сковороде можно поставить какой-либо груз вместо специальной тяжелой крышки, к примеру, кастрюлю, наполненную водой.

Специи для маринада. На Кавказе для приготовления такого цыпленка используются только перец и соль, а дополнение всевозможными пряностями – дело, как говорится, хозяйское. Использовать можно также чеснок, чабрец, кинзу, красный перец и т.д. В продаже также можно найти специальные смеси специй для цыпленка табака.

Цыплята. Чем меньше будет тушка используемого цыпленка, тем вкуснее будет блюдо. Как правило, используются тушки весом около 300-500 граммов. Нельзя не отметить, что сегодня по рецепту цыпленка табака готовят и курицу, и ее части – окорочка, бедра и т.д. Получается тоже очень вкусно – так что искать специально цыплят не обязательно, если нет стремления четко соблюсти все каноны приготовления блюда.

Этапы приготовления цыпленка табака

Первый этап – подготовка цыпленка. Промыть тушку цыпленка, разрезать вдоль грудки, уложить в полиэтиленовый пакет и отбить при помощи молоточка так, чтобы тушка стала совсем плоской.

Второй этап – маринование. Уложить тушку в стеклянную или эмалированную емкость, натереть солью и перцем, а также другими специями, если они используются.

Специи, например, кунжут, сумах, чабрец, красный перец, пажитник, кинзу и чеснок, можно растереть в ступке и перемешать друг с другом (чеснок – через пресс), а затем с размягченным сливочным маслом – тогда они равномернее покроют тушку.

Сколько мариновать? Каждый решает сам, но, согласно канонам приготовления блюда, время маринования должно быть не меньше 10-12 часов. Многие же обходятся и часом.

Третий этап – жарка. Замариновавшегося цыпленка нужно достать из холодильника и выложить на сковороду. Тут возможно два варианта:

Если цыпленок мариновался 10-12 часов, его можно выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжаривать под прессом на топленом или сливочном масле (если специи вы перемешали с маслом, его при жарке нужно совсем немного) с двух сторон до красивой хрустящей корочки;
Если цыпленка вы мариновали недолго, его лучше выложить на хорошо прогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которую нужно положить масло и растопить его. После закладки цыпленка нужно тушить на слабом огне под прессом около часа. В процессе такой обработки при низкой температуре из шкуры выделится желе, которое после выкипания воды (это случится примерно через 50 мин после закладки цыпленка) превратится в красивую хрустящую румяную корочку, а мясо при этом будет нежнее нежного.

Готовить цыпленка табака нужно обязательно на сливочном или топленом масле – от этого канона лучше не отступать.

Вот и все – как мы и говорили, ничего сверхсложного в приготовлении цыпленка табака нет. Подайте аппетитную курочку со свежей зеленью, овощами и гранатовым, кизиловым или айвовым соусом – тогда блюдо, чередуясь с яркими нотками фруктовых соусов, будет еще вкуснее.

Как сделать цыпленка табака еще вкуснее

На оставшемся после жарки цыпленка масле можно прогреть овощи – помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны и т.д., и подать их вместе с цыпленком.

Если цыпленка перед жаркой вы не натирали чесноком, перед подачей его можно полить чесночным соусом: рубленую зелень перемешать с пропущенным через пресс чесноком и оливковым маслом.

Любители острого могут добавлять к специям для маринования острый стручковый перец, очень мелко его нарезав (в небольшом количестве!).

Летом цыпленка табака можно приготовить на решетке над углями – это, конечно, очень вольное толкование рецепта и серьезное отступление от правил, но получается тоже вкусно.

Никогда не исключайте из специй для маринования черный перец – это основная приправа для этого блюда, без нее его не готовят.

Подписаться на автора

Подготовить ингредиенты.

Цыпленка вымыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
Положить цыпленка на разделочную доску, грудкой вверх, и разрезать грудку.

Расплющить тушку цыпленка так, чтобы она стала плоской.
Натереть цыпленка крупной солью.

На заметку

Тушку цыпленка нужно сделать как можно более плоской, чтобы его кожа максимально соприкасалась с поверхностью сковороды и образовалась равномерная хрустящая корочка по всей поверхности. Для этого, цыпленка лучше перевернуть крыльями вверх, накрыть пищевой пленкой (чтобы не было брызгов) и хорошо отбить тяпкой (особенно суставы).
Я не стала отбивать цыпленка (не было возможности шуметь:)) и в результате кожа цыпленка не подрумянилась по всей поверхности, больший румянец пришелся на крылья. Благо, в худшую сторону, на вкусе это не отразилось, но лучше не пренебречь этим нюансом и получить идеальный результат;)

Также, чтобы обеспечить более равномерное прожаривание и максимальное соприкосновение кожи цыпленка с дном сковороды, во время жарки, его нужно придавить гнетом.

В чугунную сковороду налить немного растительного масла (1 ст. л.), добавить сливочное и дать маслу хорошо нагреться (я бы рекомендовала жарить на топленом масле).
Выложить цыпленка в горячее масло спинкой вверх.

Обжарить около 5 минут на сильном огне, под крышкой, до легкого зарумянивания.
Затем перевернуть грудкой вверх и обжарить на сильном огне, под крышкой, около 5 минут.

Уменьшить огонь до минимального, цыпленка прикрыть перевернутой плоской тарелкой и придавить гнетом (например, кастрюля с водой).
Готовить около 20-30 минут.
Если мы доведем до готовности цыпленка таким нехитрым способом - он и будет называться цыпленок табака (тапака).
Но можно сделать цыпленка еще вкуснее. Тогда добавим к нему чеснока и получим новое блюдо - чкмерули. Все просто! :))
Для варианта с чесноком, через 20 минут жарки на медленном огне, полить цыпленка чесночным соусом ниорцкали (рецепт соуса см ниже), увеличить огонь до сильного, и жарить еще около 7-10 минут, чтобы выпарилась лишняя влага, и цыпленок полностью дошел до готовности.