Гусиная печень рецепты. Вкусное блюдо из гусиной печени

Гусиная печень — один из самых дорогих субпродуктов в мире, попавший благодаря своим вкусовым качествам в разряд деликатесов.

Описание

Гусиная печень — субпродукт, получаемый при разделке тушки гуся. В зависимости от породы птицы, условий их выращивания и качества корма вес гусиной печени колеблется от 300 до 700 граммов. Самыми тяжелыми считаются печени тулузских гусей: гусаки весят 11—12 кг, гусыни — 10 кг, а вес их печени может достигать 1 кг. К примеру, во Франции деликатесом считается печень гусей, в рацион питания которых входила смесь грецких орехов с мукой или ячменная мука с инжиром. Причем для знаменитого паштета фуа-гра (французское foie gras переводится как «жирная печень») выбирается печень самых жирных гусей, откормленных по специальной технологии до жирового гепатоза, когда размер печени увеличивается в разы (подробнее читайте и смотрите ).

Качественный субпродукт должен быть равномерного коричневого цвета, чистым, гладким, блестящим. Печень оранжевого оттенка — признак повторной заморозки, темно-зеленые пятна говорят о том, что при разделке тушки гуся желчный пузырь лопнул — такая печень будет невкусной. Не стоит также покупать печень со сгустками крови и повреждениями, а также рыхлой консистенции — продукт может быть испорчен. Как правило, в торговую сеть гусиная печень поступает в расфасованном виде, поэтому при покупке следует обратить внимание на целостность упаковки и срок годности. Замороженный продукт хранят в холодильнике до 3 месяцев, размороженный — не больнее двух суток.

Применение

Блюда из гусиной печени, как и из , можно подавать как отдельно, так с различными гарнирами и соусами. В качестве гарнира можно использовать отварной картофель или пюре, жареные или , крупы или макароны. К примеру, можно просто обжарить нарезанную печень в масле вместе с репчатым луком или потушить в .

Жареная гусиная печень

Для особых случаев подойдет тушеная гусиная печень в винном соусе с черносливом или жареная гусиная печень с яблоками. Отличный вариант — потушить гусиную печень в горшочках, с картошкой или грибами. И, конечно, классическое блюдо из гусиной печени — паштет. Известно немало рецептов домашних паштетов. Но чаще всего для его приготовления гусиную печень жарят с луком, добавляют полусладкое вино, дают ему выпариться, а затем перемалывают печень в блендере, добавив , сливки, мускатный орех и другие специи. Кусок белого хлеба или хрустящий тост с таким паштетом послужат прекрасным завтраком или перекусом. Учитывая, что отварная печень при дальнейшей обработке хорошо поглощает жир, ее также активно используют для приготовления паштетных консервов, и колбас. Используя гусиную печень для приготовления различных блюд, стоит помнить, что этот продукт очень нежный, он требует минимальной термической обработки. Будет совсем не лишним предварительно замочить печень в молоке, чтобы устранить специфический запах. Солить блюда из гусиной печени нужно в конце приготовления.

Состав и свойства

Несмотря на то что гусиная печень очень жирная, пользы в ней немало. В ее химическом составе есть холин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, Е, Н и РР, а также обширный перечень минеральных веществ: селен, цинк, калий, кальций, магний, медь и марганец, железо, хлор и сера, йод, хром, фтор, фосфор и натрий. Из-за солидного содержания железа гусиная печень будет полезна тем, кто страдает анемией.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость, избыточный вес. Не рекомендуют диетологи злоупотреблять гусиной при высоком уровне холестерина.

Интересный факт

Блюдо, очень похожее на современный гусиный паштет, было известно еще в Древнем Египте.

Калорийность и пищевая ценность гусиной печени

Калорийность гусиной печени — 412 ккал.

Пищевая ценность гусиной печени: белки — 15,2 г, жиры — 39 г, углеводы — 0 г.

Самым известным блюдом из гусиной печени, несомненно, является фуа-гра. Чтобы получить субпродукт, из которого готовится этот деликатес, гуся откармливают строго определенным образом. Некоторые гурманы даже знают, как называется способ кормления птицы, при котором гусиная печень приобретает необходимые свойства: это «гаваж». Конечно, гусиная печень, прошедшая такую обработку, стоит очень дорого.

Но и помимо существуют рецепты чрезвычайно вкусных блюд из обычной гусиной печени. Например, гусиная печень в горшочках, запеченная с картофелем и сметаной, или же жареная гусиная печень с яблоками. Самым же популярным блюдом является паштет из гусиной печени, который запросто можно приготовить в домашних условиях. Правда, стоит учитывать высокую калорийность гусиной печени, которая составляет 412 ккал на 100 г. Опытные кулинары знают, как ее приготовить, чтобы не нанести большого вреда фигуре. Для этого печень готовится на пару или просто отваривается.

Несмотря на то что гусиная печень - это достаточно жирный продукт, организму он приносит немало пользы. Объясняется это высоким содержанием железа, холина, витаминов A, PP и группы B, а также полиненасыщенных жирных кислот и биотина. Именно из гусиной печени готовят знаменитый французский деликатес фуа-гра. Этот продукт отлично сочетается по вкусу с овощами, любыми крупами, макаронными изделиями. В нашей статье расскажем о том, что можно приготовить из гусиной печени. Здесь же представим несложные рецепты популярных блюд.

Вкусный рецепт гусиной печени в духовке

Этот способ приготовления известного деликатеса применяется в Венгрии. Гусиную печень томят в толстостенной жаровне вместе с луком и корнем петрушки, но не на плите, а в духовке. Получается нежное и ароматное блюдо, которое можно подать и с овощами, и с рисом.

О том, как приготовить вкусно гусиную печень, можно узнать из пошаговой инструкции:

1. Духовка разогревается до 180 °С.
2. Печень (500 г) тщательно моется, обсушивается и натирается солью.
3. В это время на сухой сковороде обжаривается мука (2 ч. ложки).
4. На дно жаровни выкладывается нарезанный полукольцами лук и измельченный соломкой корень петрушки.
5. Сверху распределяются подсоленная печень и гусиный жир (60 г).
6. В жаровню наливается стакан воды, после чего посуда отправляется в духовку на 20 минут.
7. Через время содержимое жаровни заливается сметаной (120 г), смешанной с обжаренной мукой. После этого продолжить готовить блюдо в духовке еще 15 минут, не накрывая его крышкой.

Как приготовить фуагра из гусиной печени?

Это блюдо является настоящим французским деликатесом. Фуа-гра имеет консистенцию паштета, мусса или парфе. Весь процесс, как приготовить гусиную печень в этом знаменитом на весь мир блюде, можно представить в следующей последовательности:

1. Подготовить миску с холодной водой и кубиками льда.
2. Помыть печень (1,5 кг) и замочить ее в воде на ночь.
3. Утром нарезать субпродукт небольшими кусочками, сложить в миску, залить белым вином (80 мл), посолить и поперчить. Оставить печень мариноваться в течение двух часов.
4. Подготовить форму для запекания. Выложить в нее печень, не заполняя доверху.
5. Поставить форму на противень, заполненный до середины горячей водой. Отправить гусиную печень в разогретую духовку (95 °С) на 30 минут. Температура внутри формы должна составлять 46 °С.
6. Сверху вытопится много жира, который считается очень ценным. Его можно перелить в чистую стеклянную баночку.
7. Фуа-гра охладить. Затем вырезать картон по размеру формы, завернуть его в пищевую пленку и прижать печень. Оставить блюдо в таком виде на 1 час.
8. Через время картонную крышку можно убрать, а печень отправить в холодильник. При подаче нарезать паштет тонкими ломтиками.

Паштет из печени гусиной

Такая закуска получается гораздо вкуснее магазинной и более экономной по цене. Пошаговая инструкция о том, как приготовить гусиную печень в виде паштета, выглядит следующим образом:

1. В глубокий сотейник выложить нарезанное кусочками сало (400 г).
2. В это время нарезать лук (5 шт.) и крупную морковь произвольными кусочками. Отправить измельченные овощи к печени.
3. Гусиную печень промыть и положить в сотейник к салу. Тушить 10 минут.
4. Доведенную до полуготовности печень измельчить на мясорубке трижды.
5. Полученную массу вернуть в сотейник. Добавить молоко (150 мл), соль и перец.
6. Тушить паштет до тех пор, пока не будет желаемая консистенция.
7. Измельчить готовое блюдо погружным блендером до однородного состояния. При необходимости еще раз вернуть паштет в сотейник и довести до более густой консистенции.

Гусиная печень, тушенная с яблоками

Пошагово это несложное, но очень вкусное и нежное блюдо готовится в такой последовательности:

1. Печень помыть (500 г) и выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом (50 г). Обжарить субпродукт в течение 5 минут с каждой стороны. В конце приготовления посолить печень и поперчить.
2. В это время 2 кислых яблока нарезать тонкими ломтиками, а лук полукольцами.
3. На отдельной сковороде растопить еще немного масла. Обжарить вместе лук и яблоки. Когда они станут мягкими, влить в сковороду чайную ложку коньяка.
4. Соединить содержимое двух сковородок вместе.

Теперь вопрос о том, как приготовить гусиную печень, полностью решен. Рецепт с яблоками считается одним из лучших, когда необходимо довести субпродукты до мягкого состояния и добиться приятного вкуса.

Гусиная печень в мультиварке

По представленному рецепту можно приготовить субпродукты, тушенные с овощами. Получится очень вкусное и богатое железом основное блюдо. Как приготовить гусиную печень? Для этого необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

1. Подготовить чашу мультиварки, налив в нее немного масла.
2. Отправить в чашу нарезанный лук, натертую морковь и корень сельдерея (100 г).
3. Установить режим "Жарка" на 10 минут. Пассеровать овощи до мягкого состояния.
4. Печень (0,5 кг) порезать небольшими кусочками. Продолжить приготовление в режиме "Жарка" еще 10 минут. Посолить и поперчить печень.
5. Налить в чашу 4 мультистакана воды. Выбрать режим "Тушение". Готовить блюдо 45 минут.
6. После характерного сигнала гусиную печень можно раскладывать по тарелкам и подавать с гарниром.

Как приготовить гусиные желудки и печень?

Субпродукты обладают достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому их нужно обязательно включать в рацион. Гусиные желудки получаются не менее вкусными, чем печень. Приготовить их можно в такой последовательности:

1. Желудки очистить от пленок, помыть, положить в кастрюлю и залить чистой водой.
2. Как только вода в кастрюле закипит, добавить соль по вкусу.
3. Варить желудки 1 час. После этого выложить их на тарелку и остудить.
4. Лук нарезать достаточно мелко.
5. В сковороду налить масло, добавить в него лук, обжарить до красивого цвета.
6. Желудки разрезать на несколько кусочков и выложить их к луку.
7. Потомить субпродукты на сковороде в течение 10 минут. Сильно обжаривать их до золотистой корочки не нужно. Добавить специи, соль, перец, лавровый лист - и можно снимать сковороду с огня.

Гусиная печенка - нежный и жирный продукт. Поэтому не следует в процессе приготовления добавлять слишком много сливочного или растительного масла. Даже с минимальным количеством жира блюдо получается нежным и вкусным.

Список рецептов

Гусиная печень отличается от субпродукта других птиц своей повышенной калорийностью, которая составляет 412 ккал. Такая энергетическая ценность связана с большим содержанием жиров в печени. Вкусные блюда из гусиной печени – это настоящий деликатес, которым стоит побаловать себя и своих близких. Существует большое количество рецептов из гусиной печени на любой вкус. Чтобы снизить калорийность, печень лучше приготовить на пару либо просто отварить. Для того чтобы правильно отварить данный субпродукт, необходимо: опустить печень в воду и дождаться закипания воды, затем накрыть емкость крышкой и убавить огонь; через 15 минут блюдо будет готово. Из гусиной печени готовят фуа-гру, террин, котлеты и многие другие блюда.

Жареная гусиная печень с яблоками

Для приготовления данного блюда необходимо обжарить печень с дольками яблок.

Ингредиенты:

• молоко для замачивания;
• 0.3 кг печени;
• 30 г маргарина;
• немного муки для панировки;
• два небольших яблока.

Способ приготовления:

1. В миску вылить молоко и опустить в него печень.
2. Через два часа достать и очистить ее, затем нарезать произвольно.
3. Запанировать кусочки печени в муке и выложить на сковороду, предварительно разогрев на ней маргарин.
4. Обжарить с каждой стороны не более 3 мин.
5. Убрать со сковороды и посыпать солью по вкусу.
6. Очистить яблоки и нарезать небольшими дольками, обжарить до золотистого цвета.
7. Добавить к печени и наслаждаться вкусом.

Приятного аппетита!

Трансильванский рецепт

Несмотря на сложное название, рецепт данного блюда очень прост.

Ингредиенты:

• сметана – 60 г;
• лук и корень петрушки – по 1 шт.;
• 0.25 кг печени;
• жир гусиный – 30 г;
• мука – чайная ложка;
• перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Печень посыпать солью и выдержать не более 20 мин.
2. Муку высыпать на сковороду и жарить до карамельного цвета.
3. Нарезать лук кольцами, измельчить петрушку.
4. Петрушку с луком выложить в жаростойкую форму и разместить сверху жир и печень.
5. Посыпать перцем и залить небольшим количеством воды.
6. Разогреть духовку и поставить в нее форму накрытую крышкой на 20 мин.
7. Обжаренную муку добавить к сметане и перемешать, а затем выложить в форму.
8. Крышкой не накрывать и готовить около 15 мин.
9. Перед подачей на стол полить соусом и выложить рядом отварные овощи на свое усмотрение.

Приятного аппетита!

Для деликатного паштета из гусиной печени потребуются следующие ингредиенты:

• 0.6 кг свиного филе;
• 0.25 кг гусиного сала;
• 0.2 кг свиного сала;
• 0.75 печени;
• 0.1 кг трюфелей;
• 0.5 л молока;
• 50 г коньяка;
• 25 г соли и перца;
• два лавровых листа;
• 1 ч. ложка мускатного ореха.

Способ приготовления:

1. Очистить печень и опустить в миску с молоком, оставить на несколько часов.
2. Тщательно очистить под холодной водой трюфели.
3. На печени сделать небольшие надрезы и вложить в них трюфели.
4. В емкость с печенью добавить коньяк и мариновать не более трех часов.
5. Очищенное свиное филе тщательно измельчить с помощью мясорубки.
6. В полученный фарш добавить орехи, посыпать перцем и солью, залить коньяком, который остался после маринования.
7. Взять форму для запекания и первым слоем выложить ½ части фарша, затем маринованную печень, а поверх добавить оставшуюся часть фарша.
8. Также добавить нарезанное тонкими ломтиками сало и лавровый лист.
9. Духовку разогреть до 180 градусов и установить в ней глубокий противень с горячей водой, уровень которой должен быть примерно на половину от высоты
10. формы для приготовления.
11. Поставить форму для запекания в духовку и готовить 50 минут.
12. Затем следует подогреть гусиное сало и полить им готовый паштет.
13. Выдержать паштет двое суток в холодильнике.

Приятного аппетита!

Легкий рецепт приготовления паштета из гусиной печени.

Ингредиенты:

• 50 г сливочного масла;
• две луковицы;
• пять средних шампиньонов;
• 0.5 гусиной печени;
• 0.2 л молока;
• 0.15 л вина белого;
• белый и черный молотый перец по вкусу;
• соль и куркума по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очистить и нарезать небольшими кусками печень, а затем опустить ее в молоко.
2. Выдержать печень в холодильнике не более 6 часов.
3. Обсушить с помощью салфеток.
4. Налить на сковороду растительное масло, разогреть его и выложить печень.
5. Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяной корочки.
6. На отдельную сковороду с маслом выложить нашинкованный лук и жарить до прозрачности.
7. Вылить к луку вино и продолжать жарить около 5 мин.
8. Гусиную печень вместе с луком измельчить в мясорубке или блендере.
9. Полученную смесь переложить в миску, добавить кусочек сливочного масла, посыпать перцем и солью, положить кукурму.
10. Перемешать.
11. Нарезанные небольшими пластинами шампиньоны выложить на сковороду с маслом и жарить до золотистого цвета.
12. В миску выложить обжаренные шампиньоны и поверх них добавить паштет.
13. Накрыть миску, дать паштету постоять как минимум два часа в холодильнике.

Приятного аппетита!

Террин из гусиной печени имеет презентабельный вид и сможет украсить любой стол. Для приготовления потребуются некоторые усилия, которые оправдаются сполна благодаря изысканному вкусу блюда.

Ингредиенты:

• 0.2 кг печени;
• одна ветка майорана и тимьяна;
• большой апельсин – 1 шт.;
• 50 мл анисового ликера;
• 50 мл вина мадера;
• один стебель лука-порей;
• половина чайной ложки перца горшком;
• немного сливочного масла;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Обжарить перец на протяжении 2 мин.
2. Затем горошины необходимо измельчить в ступке.
3. Мелко нарезать листики майорана и тимьяна.
4. Гусиную печень предварительно очистить и промыть, затем нарезать небольшими ломтиками.
5. Выложить печень в глубокую емкость и залить ликером и вином.
6. Из апельсина выжать сок и добавить к печени вместе с измельченными листьями тимьяна и майорана.
7. Посыпать перцем и солью, накрыть емкость и на час оставить в холодильнике.
8. Тем временем необходимо обжарить порей. Промытые листья порея выложить на сковороду с кипящей водой. Сделать небольшой огонь и через 2 минуты
9. достать листья. Обсушить.
10. Взять прямоугольную форму для запекания, тщательно смазать ее сливочным маслом.
11. Выложить поперёк формы листья порея плотно друг к другу. Они должны свисать по краям формы.
12. Сбрызнуть их маслом и выложить промаринованную печень.
13. Свисающие концы порея закрыть, чтобы полностью спрятать печень.
14. Накрыть форму фольгой и отправить в духовку.
15. Запекать не более 40 минут при 110 градусах.
16. Готовое блюдо переложить на тарелку и дать остыть.
17. Выдержать блюдо около 10 часов в холодильнике.
18. Перед подачей на стол можно полить разогретым маринадом.

Приятного аппетита!

Фуа-гра

Что такое фуа-гра? Это печень гуся большого размера, имеющая повышенную жирность. Гусей специально откармливают и ограничивают их передвижения для получения фуа-гры. Из этого ценного деликатеса можно приготовить много различных блюд, например котлеты.

Ингредиенты:

• 0.3 кг картофеля;
• 0.2 кг фуа-гры;
• одна луковица;
• немного сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю с подсоленной водой опустить очищенный картофель и варить до полной готовности.
2. На сковороде растопить масло и спассеровать измельченный лук.
3. Приготовить пюре из вареной картошки и смешать его с луком.
4. Слепить две котлеты и обжарить их до золотистого цвета.
5. Фуа-гру разрезать пополам, посыпать солью и перцем и также обжарить.
6. На тарелку выложить котлеты, а сверху на них фуа-гру.
7. По желанию можно добавить соус и листья салата.

Приятного аппетита!

Лепешки из гусиной печени

Рецепт приготовления вкусных лепешек из гусиной печени.

Ингредиенты:

• одно яйцо;
• две луковицы;
• 0.3 кг печени;
• две столовые ложки муки;
• половина чайной ложки меда;
• три ветки петрушки;
• половина чайной ложки лимонного сока;
• приправы и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать лук кубиками и обжарить несколько минут, затем остудить.
2. Немного крупнее нарезать печень.
3. Петрушку измельчить, а яйцо взбить.
4. Выложить все ингредиенты в одну миску и добавить лимонный сок и мед.
5. Хорошо перемешать, насыпать муку, приправы и соль.
6. Снова перемешать и оставить на 15 мин.
7. Разогреть сковороду с маслом и с помощью столовой ложки выложить подготовленную ранее смесь на сковороду.
8. Обжарить с одной стороны около 5 мин.
9. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой.

Приятного аппетита!

Подлива к рису

Это превосходная добавка к рису, что покорит всех своим нежным вкусом.

Ингредиенты:

• шесть луковиц;
• красный перец – 60 г;
• печень – 1 кг;
• помидоры – 2 шт.;
• несколько долек чеснока;
• немного соли.

Способ приготовления:

1. На сковороде разогреть гусиный жир и добавить нарезанный кубиками лук.
2. Жарить до золотистого цвета, а затем добавить измельченный чеснок и перец.
3. На отдельную сковороду с жиром выложить печень, нарезанную кубиками средней величины.
4. Жарить по изменения цвета, а затем добавить к печени все продукты с другой сковороды.
5. Отправить в разогретую духовку на 10 мин.
6. Выложить помидоры, предварительно очистив их от кожицы.
7. Готовить до полной готовности всех ингредиентов.
8. Достать готовое блюдо, процедить получившийся соус и снова добавить к печени.
9. Довести до кипения и можно пробовать.
10. Отварить рис и полить его подливой.

Приятного аппетита!

Печень гуся в горшочках

Вкусное блюдо по-домашнему из печени гуся.

Ингредиенты:

• головка лука;
• одна морковь;
• столовая ложка жира;
• 1.5 кг картофеля;
• 180 г майонеза;
• 0.15 кг печени;
• один плавленый сырок;
• столовая ложка измельченной зелени;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель нарезать кубиками средней величины.
2. Нарезать печень кубиками немного меньшего размера.
3. Натереть лук и морковь на терку.
4. На сковороде разогреть жир и обжарить на нем печень с тертыми овощами.
5. Жарить до мягкости овощей, затем посыпать солью и специями.
6. Теперь все содержимое со сковороды нужно переложить в горшочек.
7. Добавить картофель, посолить.
8. Смазать майонезом и посыпать крупно натертым сыром.
9. Духовку разогреть до 200 градусов и отправить в нее горшочек, накрытый крышкой, на 1 час.
10. Готовое блюдо достать и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

Видео-рецепт: Пирог с гусиной печенью

1. Для начала нам нужно вымочить гусиную печень и выдержать её в течении 1 часа. Учитывайте этот нюанс приготовления. Поэтому, если надо, чтобы жареная гусиная печень была готова к определенному часу — поставьте вымачиваться ее заранее. Пропускать этот этап приготовления блюда не рекомендуем.
2. Затем берем сливочное масло и растапливаем его до полностью жидкого состояния. Лучше всего это сделать в микроволновой печи — потребуется буквально полминуты, чтобы масло растаяло.
3. Сейчас мы достаем сковороду и заливаем её сливочным маслом, разогреваем. Вся площадь сковороды должна быть покрыта сливочным маслом. Поэтому, если надо, поперекатывайте его стороны в сторону.
4. Тем временем, нам нужно очистить и нарезать полукольцами весь лук. Вместо репчатого лука так же можно взять белый или синий. С любым из этих трех видов лука жареная гусиная печень получится изумительно вкусной.
5. После этого, мы отправляем гусиную печень на сковороду и добавляем к ней нарезанный лук.
6. Перемешивая, обжариваем их вместе не более 8-10 минут и можно сразу подавать на стол.

Так просто у нас с Вами получилось приготовить вкусную жареную гусиную печень. Вы легко и быстро можете её приготовить, когда Вам не хватает времени на приготовление крупных трудоёмких мясных блюд! К тому же, гусиная печень не только вкусная, но и полезная! Попробуйте это блюдо. Вам однозначно понравится его вкус.