Запеченный перец на зиму в банках. Печеный перец на зиму

Позволяют нам не только запастись летними витаминами, но и великолепно разнообразить праздничное и повседневное меню пикантными закусками. Сегодня предлагаю попробовать приготовить печеный перец на зиму с чесноком и зеленью.

Запеченный перец на зиму в банках получается очень вкусным и ароматным, и послужит отличной закуской зимой, или можно использовать консервированный печеный перец в качестве ингредиента для различных овощных салатов. Кроме того, печеный перец в собственном соку на зиму идеально использовать зимой в качестве начинки для пиццы – получается намного вкуснее, чем со свежим или замороженным болгарским перцем.

Забегая наперед, скажу, что готовится консервированный печеный перец на зиму со стерилизацией, что позволяет хранить маринованный печеный перец в условиях городской квартиры.

Мой рецепт печеного перца на зиму достаточно простой и незатейливый – от вас потребуется лишь терпение и внимательно следовать пошаговому рецепту с фото.

Ингредиенты:

• 1 кг. болгарского перца;
• 1,5 чайные ложки сахара;
• 1,5 чайные ложки соли;
• 100 мл. растительного масла;
• 50 мл. 9% уксуса;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• горошинки перца и гвоздика (по вкусу).

Выход: 2 полулитровые баночки

Как приготовить печеный перец на зиму с чесноком и зеленью:

Перец тщательно вымыть, хорошо обтереть полотенцем. Целый перец с хвостиками и семенами уложить в форму или на противень, предварительно постелив фольгу. Духовой шкаф раскалить до 200 градусов, установить форму на среднюю полку. Время запекания зависит от величины перчинок, оно может колебаться от 30 до 60 минут. Когда кожица перца сморщится и слегка обуглится, тогда следует вынимать перцы из духовки.

Затем горячие перчинки переложить в плотный пакет без дырочек, туго закрутить его, пропаривать овощ 5 минут. После такой бани будет лучше сниматься верхний слой перца.

Во время разрезания из перца будет выходить сок, поэтому необходимо его разделывать над мисочкой. Далее удалить хвостики и семена, осторожно снять сморщенную кожицу. Почищенный перец складывать на сито, чтобы в емкость отходил оставшийся сок.

Этот сок перелить в сотейник, установленный на плиту, добавить рафинированное масло. Во время стадии бурления добавляем порцию сахара и соли, частым перемешиванием растворить сыпучие компоненты. В самом конце влить указанное количество уксуса, и снять маринад с плиты.

Тем временем перец нарезать небольшими дольками. На дно стерильной баночки укладываем малую часть перца.

Петрушку обдать кипятком, просушить, накрошить мелким способом. С чеснока снять пленку, нашинковать пластинками. Подготовленные составляющие уложить в банку на ломтики, сверху кинуть горошинки перца и веточки гвоздики. Соответствующими слоями заполнить всю банку.

Перец залить горячим маринадом.

Потом банку с печеным перцем поместить в кастрюлю с водой, предварительно постелив на дно плотную ткань. Время стерилизации для полулитровых баночек - 25 минут с момента бурления воды в кастрюле. Закупорить банки винтовой крышкой, остужать пот пледом в перевернутом виде, затем перенести в темное место подальше от источников тепла и света.

Запеченный сладкий перец в духовке на зиму в медовом маринаде: рецепт приготовления блюда с пошаговыми фотографиями.

Запеченный в духовке сладкий перец – это прекраснейшая заготовка на зиму, от которой отказаться сможет лишь тот, кто совсем не знаком с вкусовыми качествами мясистого, толстостенного и, действительно, сладкого перца. Таких, пожалуй, нет, а поэтому давайте эти чудесные летние вкусы непременно возьмем с собой в зиму! Сегодня очень просто и быстро готовим сладкий перец в медовом маринаде, который еще больше подчеркнет всю прелесть этой заготовки. Такой сладкий перец в духовке безоговорочно дополнит любое мясное блюдо как гарнир, его можно будет использовать в зимних салатах и презентовать на праздничный стол в качестве яркой закуски.

Ингредиенты:

• сладкий перец – 5 кг;
• чеснок – 3 головки;
• соль – 6-7 ч.л.;
• мед – 3 ст.л.;
• уксус – 7-8 ст.л.;
• кориандр, перец душистый, гвоздика – по 0,5 ч.л.;
• базилик сушеный – 2-3 ст.л.;
• растительное масло – 100-150 мл.

Время приготовления: 2 ч.
Выход: около 4 л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Для того чтобы запечь на зиму сладкий перец, необходимо подобрать на рынке определенные сорта этого полезного овоща. Плоды с тонкими стенками вряд ли подойдут для этого рецепта, поэтому внимательно осматривайте сладкий перец перед покупкой. Если он крупный, свежий, цельный и без прорезей на кожице, а толщина стенок от 0,7 до 1 см – это тот, что вам нужен для заготовки и запекания на зиму. Выбранный сладкий перец вымываем, но ни в коем случае ничего не вырезаем! Учитывая это, подпорченные перцы лучше откинуть сразу же.

2. Застилаем на противень пергамент, выкладываем перчинки в один ряд, плотно друг к другу.

3. Духовку необходимо нагреть до 200 градусов и на 30-45-55 минут отправить сладкий перец выпекаться. При выпекании в таком жару он может лопаться, сильно вздуваться, умеренно пригорать верхушка – ничего страшного. Обычно, при очищении кожицы, вся черная пригоревшая часть сходит вместе с ней. Главное, добиться мягкого состояния плода, чтобы было легко очистить его от тонкой верхней кожуры. Через минут 15-20 после того, как вы отправили перцы в духовку, противень вынимаем, аккуратно с помощью щипцов переворачиваем перцы на другую сторону для более равномерного выпекания и допекаем. Общее время готовки зависит от размера перца, толщины его стенок, сорта и может достигать даже целого часа. После того, как вы убедились, что ваш перец полностью готов, духовку выключаем и оставляем перец в ней остывать. Можно укрыть его куском фольги, чтобы он хорошо «подпарился», тогда кожица отойдет от него очень быстро!

4. Перец охладился – можно снимать с каждого кожицу. Важный нюанс: жидкость, которая вытекает из запеченных перцев, будет составлять основу для медового маринада, поэтому очищать перец следует над глубокой миской и собирать сок без больших потерь в одну емкость.

5. Итак, снимаем кожицу, разрезаем перчик по ложбинкам, сцеживаем сок и удаляем семенную коробочку. Процесс трудоемкий и монотонный, однако, он будет абсолютно оправдан при первой же дегустации!

6. Очищенные перцы складываем в миску.

7. Режем их на более мелкие сегменты (по желанию).

8. Приступаем к приготовлению медового маринада. Сок из перцев процеживаем от семян, его получилось достаточно много, в нашем случае 0,5 литра из 5 кг крупного сладкого перца. Смешиваем сок с солью, медом и уксусом, вливаем растительное масло.

9. Ставим на огонь, прогреваем практически до кипения, не забыв ароматизировать пряностями – кориандром, гвоздикой и душистым перцем.

10. Для заготовки приготовим сухие и чистые банки, на дно каждой выкладываем слоем сладкий перец, присыпаем сухим базиликом и кладем два-три крупных ломтика чеснока.

11. Повторяем слои «перец-чеснок-базилик», пока банка не наполнится. Периодически вливаем в банку горячий маринад.

12. Банка наполнена, доливаем по необходимости медовый маринад и раскладываем пряности пропорционально в каждую баночку с перцем.

13. Ставим банки с перцами на стерилизацию, застелив дно полотном. Время пребывания литровых банок в кипятке – 20 минут от момента закипания.

14. После стерилизации укупориваем и переворачиваем вниз железными/винтовыми крышками. Охлаждаем без укутывания.

15. Запеченный в духовке сладкий перец на зиму готов! Приятного аппетита!

Сочный и сладкий печеный перец в пряном маринаде на зиму – одна из самых вкусных заготовок, которую вы можете подать и как самостоятельное блюдо, и добавлять при приготовлении мяса, супов, жаркого и т.д. особенно актуальной становится такая консервация, если на вашей даче или на огороде в этом году вы собрали рекордный урожай мясистого болгарского перца. Обыкновенный зеленый перец для создания блюда по рецепту не годится – у него очень тонкие «стенки» и при запекании его мякоти останется совсем немного. При желании вы можете заменить сахарный песок на мёд, только без яркого аромата, чтобы он не перебивал вкус печеных овощей.

Ингредиенты

Вам потребуются на 1 л емкость:

• 2,5 кг болгарского перца
• 10-15 горошин черного перца
• 1,5 ст. л. сахарного песка
• 50 мл подсолнечного масла без запаха
• 1 ст. л. соли
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. л. без верха приправы «Итальянские травы»

Приготовление

1. Болгарский перец сполоснем в воде, удаляя пыль и загрязнения, выложим на противень. Чтобы не испачкать противень при запекании овощей, его лучше всего застелить фольгой или пергаментной бумагой.

2. Поместим противень в разогретый до 200-220 градусов духовой шкаф и запечем в течение 25-30 минут, проколов каждый овощ ножом, чтобы он не лопнул при термической обработке.

3. После запекания вытащим противень и дадим овощам слегка остыть, а после очистим их от семян и кожуры, оставляя лишь ароматную мякоть. Кстати, постараемся сохранить и сок, выделившийся при запекании перцев, сливая его в миску.

4. В отдельной емкости смешаем все специи, приправы, масло и уксус. Вы можете добавлять или убавлять количество специй и пряностей по своему вкусу. Размешаем маринад тщательно, чтобы все кристаллы соли и сахара в нем растворились.

5. Промоем банки и выложим в них мякоть перца. Всыплем горошины черного перца.

6. Зальем в банки подготовленный маринад до краев емкостей.

Потрясающая закуска - Консервированный жареный перец на зиму (мамин рецепт)

Вам понадобится:
на 1-литровую банку:
16 - 20 шт. сладкого мясистого перца

Маринад: 60 г - уксуса, 0,5 ст. л. - соли, 1,5 ст. л. - сахара

Консервированный жареный перец на зиму

Перец (с хвостиком и семечками) тщательно моем и обжариваем со всех сторон (по возможности) на растительном масле и следим чтобы перцы не обуглелить. Затем обжаренные перцы складываем в горячие подготовленные банки и пересыпаем их измельченным чесноком.

Заливаем жареные перцы на зиму приготовленным из уксуса, сахара и соли маринадом.

Банки с консервированным жареным перцем закатываем и хорошенько укутываем до полного остывания.

Печеный перец

Мясистые стручки болгарского перца запечь в духовке или на плите, уложить в кастрюлю и оставить на ночь. На другой день снять с перцев кожицу, освободить от семян и плодоножек. Плотно уложить перец в банки, пересыпая солью, и залить соком, образовавшимся в кастрюле. Закатать и стерилизовать банки 35 мин.

Такой перец можно подать как горячую или холодную закуску, как гарнир к мясу, к рыбе, к курице. Очень вкусно добавить такой перчик в овощные салаты.
Это необыкновенно вкусный перец! А еще, его можно законсервировать на зиму, а зимой наслаждаться ароматом, вкусом и цветом чудесного перца.

перец болгарский сладкий- 1 кг
соль морская крупная- 1 чайная ложка
чеснок- 2-3 зубчика
тимьян- 1 чайная ложка
розмарин- 4 маленькие веточки
уксус 5%- 1 столовая ложка
оливковое масло- 100 гр.

Приготовление:

Перец помыть, удалить семена и каждую перчинку разрезать на 4 части. Положить перец на противень, посыпать тимьяном, розмарином, положить очищенные зубчики чеснока, посолить и полить оливковым маслом.

Поставить противень в предварительно прогретую духовку при 170*С на 1 час.

Готовый перец переложить в миску и сбрызнуть уксусом, перемешать.

Такой перец можно законсервировать на зиму. Разложить запеченный перец в горячем виде, по чистым стерилизованным банкам, залить маслом с противня и закрутить крышкой. Из 1 кг перца выходит одна 340 гр. баночка.

Ингредиенты на одну пол-литровую банку

5 перцев среднего размера

2-3 зубчика чеснока

0,5 ч. ложки соли

3 ч. ложки сахарного песка

5 ч. ложек уксуса 9%

Растительное мало

Приготовление по фото шагам жаренного перца на зиму.

Перцы промыть. Просушить полотенцем. Выложить целиком (не очищая от семян) на разогретую сковороду, предварительно полив маслом растительным.

Обжарить перец с каждой стороны до золотистого цвета.

Приготовить заправку. Для этого измельчить чеснок. Смешать его в мисочке с сахаром и солью.

В эту же емкость налить уксус. Тщательно перемешать все ингредиенты.

Теперь вилкой берем перец по одному и укладываем в стерилизованную банку. Перец от уколов вилки станет плоским и поместится в баночку. Каждый перец поливаем заправкой. Обратите внимание на то, что эта заправка не имеет воды. Она состоит из сахара, соли, чеснока и уксуса.

Последний (верхний) перец тоже поливаем нашей ароматной заправочкой.

Хорошо утрамбовываем перцы и закатываем их стерилизованными крышками.

Переворачиваем банку вверх дном и держим так до остывания.

Невероятно вкусная и оригинальная закуска готова. Теперь ее можно подавать к любому застолью на любой праздник. Закрывать перец можно и в литровых банках, удвоив количество ингредиентов.

Перец печеный консервированный

• 1 кг красного болгарского перцы


• 2 ст. л. уксус 6%


• растительное масло

Способ приготовления:

1. Красные мясистые болгарские перцы вымыть и натереть растительным маслом.


2. Испечь перцы в духовке до мягкости.


3. Еще горячим перец аккуратно очистить от кожицы, удалить семена и плодоножку.


4. Маленькие банки с широким горлышком простерилизовать и наполнить печеными перцами, пересыпая слои солью.


5. Залить банки уксусом и несколькими столовыми ложками растительного масла.


6. Прикрыть банки крышками и простерилизовать 30 минут. Перцы приготовленные таким способом хороши в качестве холодной закуски и для приготовления многих других блюд.

Печеный перец в собственном соку

Рецепт под картинкой

Приспособление для чистки перца

Приготовить этот вариант закуски из свежего сладкого болгарского перца совершенно легко и не хлопотно. Рецепт печёного перца привлекает хозяюшек своей простотой и лёгкостью исполнения, красивым эстетичным кулинарным видом, фантастическим вкусом и невероятно аппетитным ароматом. Один только аромат запечённого перца покорит вас с первого раза, и одной баночкой вкусной закуски из сладкого перца вы не обойдётесь!

Сочетается болгарский перчик, запечённый и заправленный пряным маринадом практически со всеми блюдами. Его , кушают как самостоятельное блюдо, он бесподобен на бутерброде…вообщем, кулинарная фантазия подскажет вам, как правильно употребить печеный перец, а мы приступим к подробному описанию , которую вы даже можете использовать и сразу после приготовления.

Будем исходить из килограмма основного продукта – болгарского сладкого перца. Перцы выбирайте сочные с толстыми аппетитными стенками, полноценным ароматом, без повреждений и обязательно зрелый. Если болгарский перец будет ещё не созревшим его сразу можно определить: у него тонкие стенки, еле уловимый аромат, невыраженный окрас (бледный) и что очень нам не подходит…он горчит.... а как известно, болгарский перчик должен быть сладковат и очень ароматен! Постарайтесь сочетать несколько сортов перчиков и красный и белый и обязательно тёмно-зелёный. При сочетании разных цветов продукта, закуска получится невероятно красивой и аппетитной!

Перец промываем, просушиваем и будем запекать в духовке при температуре 200 – 180 градусов до готовности. Раскладываем перец на противень относительно густо, запекаем около 30 минут, при этом обязательно надо перевернуть перчинки на противоположный бок, дав подрумяниться и пропечься с обеих сторон.

В процессе запекания шкурка у перцев вздуется и будет пузыриться, это нормально, вам будет затем легко её снимать, когда всё остынет. Аромат будет свидетельствовать о процессе готовности перца. Будьте внимательны и не дайте продукту пригореть и стечь всему соку. Как вариант можно застелить противень кулинарной фольгой, и выпекать перец на ней. Тогда и противень будет чист, и после запекания вы можете укутать ею готовые перчинки и дать им дополнительно пропариться.

Достаем запечённые перчинки из духовки, они безумно горячие, поэтому обязательно накройте, чем- либо их, и дайте им постоять минут 10. Таким образом, перец немного остынет, и вы 100% не обожжётесь, а шкурка сама сойдет, без усилий, да и будет ему дополнительное пропаривание.

Пока перцы пекутся-парятся мы, не теряя времени, готовим ароматнейшую пряно- масляную заправку-маринад:

Наливаем в стеклянную мисочку масло растительное (я пользуюсь обычным рафинированным, без запаха, подсолнечным);

Добавляем положенный объём винного, яблочного или столового уксуса;

Добавляем ароматную морскую соль /сахар;

Мелко при мелко порезанный чеснок;

Молодую зелень петрушки, порубленную как можно мельче;

И на ваше усмотрение кинзу или другую предпочитаемую пряную зелень.

Всё тщательно перемешиваем вилочкой и оставляем немного настояться.

Достаём остывший и ароматный перчик, снимаем шкурку
и разрезаем на произвольные кусочки, удалив обязательно плодоножку с семенами. Форма и способ нарезки совершенно свободные. Лично я люблю просто на половинки или четвертинки резать, мне так больше нравиться и удобнее кушать. Моя подруга сразу же нарезает на тонкие полоски, а знакомые режут на кубики-лепестки…один салат, а как по-разному выглядит!

При нарезке сок, который вытекает из перцев, вливаем в мисочку, а затем добавим его к готовому маринаду, он очень вкусный и ароматный, сок нам нужен!

Заливаем нарезанный на куски печеный перец пряным маринадом и приступаем к закладке в банки.

Банки естественно предварительно стерилизуем, на дно кладём смесь пряных перцев черных и душистых. Засыпаем сладкий перец с маринадом в банки, не досыпая до самого верха где – то на пальчик. Стерилизуем баночки с перцем, прикрыв крышкой около 15 минут, и затем сразу же закатываем. Храним в прохладном и сухом месте длительное время. Из килограмма сладкого перца получается две пол литровые баночки перца (а иногда и три) и небольшая пиала остаётся для пробы домашним.
Приятного аппетита и доброй закрутки!

Ингредиенты для печеного перца на зиму:

• Перец болгарский 1 кг.
• Масло растительное 50 мл.
• Уксус столовый 9% - 1 ст.л.
• Чеснок 3 -4 зубка
• Соль 1 ч.л.
• Сахар 1 ч. л (неполная)
• Петрушка пучок
• Смесь перцев