Блюда из свинины и риса рецепты. Рис со свининой и овощами

Рис и свиное мясо – продукты вполне гармонично сочетающиеся. Различные рецепты блюд с непременным присутствием свинины и риса встречаются в кулинарных традициях многих стран и народов. Конечно, требуются и некоторые другие ингредиенты, в конкретных вариантах блюд они различны, это могут быть овощи, иногда фрукты (в том числе, и сухофрукты), ароматные травы и различные специи.

Можно очень по-разному вкусно приготовить рис со свининой и овощами, вот, например, несложный рецепт из общебалканских кулинарных традиций.

Рецепт риса со свининой

Ингредиенты:

• свиное мясо не слишком жирное (окорок, лопатка, шея) – около 600 г;
• рис – около 300 г;
• лук репчатый – 1шт.;
• перец сладкий разных цветов или красный – 2 шт.;
• молотые специи – по вашему вкусу (можно использовать готовые смеси);
• молотая паприка – 1-2 ч. ложки;
• томат-паста – 2 ст. ложки;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень свежая разная (петрушка, базилик, кинза и другие, только не укроп);
• масло растительное.

Приготовление

В отдельной миске заливаем рис кипятком, через 10 минут сливаем воду и тщательно промываем рис холодной проточной водой. Готовить лучше всего в казане или толстостенном сотейнике, сойдет и глубокая сковорода.

Обжариваем на растительном масле на среднем огне мелко нарезанный лук до изменения оттенка. Добавляем мясо, нарезанное некрупными кусочками (как на плов или чуть крупнее). Убавляем огонь и тушим все вместе под крышкой в течение около 30 минут, периодически помешивая и подбавляя воды, при необходимости. Добавляем сладкий перец, томат-пасту, паприку, специи и промытый рис. Чуть присаливаем. Заливаем все водой так, чтобы перекрывала на 1-1,5 пальца. Перемешиваем только 1 раз, не более.

Прикрываем крышкой и варим на малом огне до готовности, то есть, пока не выпарится жидкость (для этого хорошо сделать в рисе углубления и поместить в них кусочки чеснока, так же, как при приготовлении плова). Уже готовую свинину с рисом можно подержать в горячей духовке без крышки еще в течение 20 минут при самой малой температуре – так вкус этого блюда станет еще более интересным. Подаем с зеленью.

Если исключить из состава этого блюда томат-пасту (а, может, и красный сладкий перец, впрочем, перец необязательно), можно добавить кусочки свежей айвы и различные сухофрукты понемногу (изюм, курагу). Сухофрукты, конечно, следует сначала пропарить в кипятке и удалить из чернослива косточки. Рис со свининой, и сухофруктами тоже получается очень вкусно.

Из напитков к таким блюдам можно подать светлые вина (столовые или крепкие), ракию или палинку.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Рис со свининой и овощами по нашему пошаговому рецепту совершенно не похож на , хотя составляющие примерно такие же: мясо, лук, морковь, рис и специи. Но поскольку выбор овощей не ограничивается только луком и морковкой, добавляем все, что нравится: кабачки, сладкий перец, помидоры (обязательно – они дадут кислинку готовому блюду), баклажаны, зеленый горошек. Со специями тоже все намного проще: если не имеете ничего против черного перца, зиры и кориандра – добавляйте. Если по вкусу более привычные базилик, тимьян, паприка – добавьте то, что нравится.

Ингредиенты:
- свинина – 300-350 гр;
- рис – 2 ст;
- лук – 2 средние головки;
- морковь – 1 крупная;
- кабачки – 1 шт;
- помидоры свежие – 3 шт (или консервированные в собственном соку);
- масло растительное – 4 ст. л;
- зира, кориандр – по 0,5 ч. л;
- перец черный молотый – по вкусу;
- куркума (для цвета) – 0,5 ч. л;
- соль – по вкусу;
- вода – 4 ст;
- зелень, овощи – для подачи к столу.

Рецепт с фото пошагово:

Свинину нарезать небольшими кусочками примерно 2х2 см. или около того. Посолить, присыпать свежемолотым черным перцем, перемешать и оставить минут на десять пропитаться остротой и ароматом перца. Измельчить в ступке зерна кориандра и зиру. Пока маринуется мясо, почистить все овощи, нарезать небольшими кусочками. Промыть рис, оставить его в миске, слив воду.

В глубокой сковороде раскалить масло, высыпать куски мяса. На сильном огне обжарить до красноватого цвета (не пережаривать). Добавить лук, огонь оставить сильным. Помешивая, обжаривать мясо с луком пока кусочки лука не начнут становиться золотисто-прозрачными.

Добавить морковь. Ее не нужно тереть на терке, тертая морковка впитает много масла и сильно размягчится при жарке, в готовом блюде не будет чувствоваться. Лучше нарезать ее кубиками, немного мельче, чем мясо.

С молодых кабачков кожицу не срезать. Высыпать кубики кабачков к мясу с овощами, перемешать. Огонь сделать средним, чтобы не пережарить лук и мясо. Обжаривать овощи несколько минут, пропитывая маслом.

Помидоры добавлять когда кабачки станут мягковатыми, потемнеют. Нарезка помидор любая – мелким кубиком, дольками, можно одну помидорку натереть на терке или добавить одну-две ложки томатного соуса. Обжаривать помидоры минуты три-пять, до мягкости.

К мягким овощам высыпать молотые специи, которые вы посчитаете нужным добавить. Прогревать до усиления аромата, огонь не очень сильный.

Добавить рис, сразу смешать его с овощами, и, продолжая помешивать, обжарить, чтобы рисинки впитали масло.

Влить воду, посолить по вкусу. Обязательно попробовать, пока вода не впиталась в рис. Потом, когда вода впитается и вдруг выяснится что соли недостаточно, придется перемешивать рис, и он может слипнуться. После закипания воды огонь прикрутить, сделать едва заметным. Накрыть крышкой рис, готовить 20-25 минут.

Вода за это время полностью впитается в рис, он станет мягким, распаренным, но останется рассыпчатым.

Готовый рис с мясом и овощами перемешать лопаткой, разложить по тарелкам и подавать к столу горячим. Дополнить можно свежими овощами и зеленью, из напитков подойдет томатный сок, минеральная вода или йогурт. Приятного аппетита!

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Свинина с рисом и овощами очень похожа на плов и внешне, и по вкусу. Но готовится намного проще, настолько, что даже новички могут взяться за приготовление свинины с рисом без опаски что-то испортить. Рис получится рассыпчатым, мясо сочным и нежным, а лук с морковкой и специи сделают готовое блюдо ароматным и ярким.
Совершенно не важно, каким будет рис – то ли это дорогой басмати, то ли обычный рис под общим названием «круглый». Рецепт свинины с рисом опробован неоднократно, и всегда результат отличный: рис не склеивается, не слипается и не переваривается. При этом нет никаких особых секретов приготовления, рекомендация одна – поменьше вмешиваться в процесс после того, как рис смешали с мясом и овощами. Просто влейте нужное количество воды, не забудьте посолить и доведите все до готовности в плотно накрытой посуде. Конечно, готовое блюдо никак не претендует называться даже вариацией на тему . Но это нисколько не преуменьшает его вкусовых достоинств, а быстрое и несложное приготовление сделает рис со свининой и овощами одним из ваших любимых рецептов.

Ингредиенты:

- рис (сухая крупа) – 1 граненый стакан;
- свинина (желательно ошеек или любое мясо с жирком) – примерно 400 гр;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- лук репчатый – 2 крупных луковицы или 3 средних;
- морковь – 1 крупная;
- перец черный и красный – по 0,5 ч. ложки (по вашему вкусу);
- томатный соус – 3 ст. ложки;
- вода – примерно 3 стакана;
- соль – по вкусу.

Как приготовить с фото пошагово

Свинину нужно брать не постную, в этом рецепте как раз очень желательно присутствие жира, чтобы рис не получился сухим. И еще от наличия жира (или любого масла) зависит насколько он будет
рассыпчатым.
Итак, как приготовить свинину с рисом и овощами на сковороде.

Нарезаем свинину небольшими кусочками, размером где-то с треть спичечного коробка или мельче.




В сковороде или казанке разогреваем масло до высокой температуры. Выкладываем мясо, сразу же начинаем помешивать его, чтобы быстрее выпарить мясной сок.

Обжариваем пока не образуется светлая румяная корочка. При этом нужно следить, чтобы не пережарить свинину. Как только появились румяные пятнышки и полоски – обжарку можно считать законченной, до готовности мясо дойдет при тушении.

Присматривая за мясом, подготовим овощи: нашинкуем морковь брусочками, лук нарежем половинками или четвертинками колец.

К обжаренной свинине высыпаем весь лук.

Практически сразу или через минуту добавляем красный и черный перец. Все смешиваем, тушим на небольшом огне до мягкости лука (он станет почти прозрачным).






Добавляем морковь, чуть обжариваем ее чтобы впитала масло. Вливаем полстакана воды, накрываем и тушим свинину минут 20 до полуготовности. Если сразу засыпать рис, то крупа переварится, а мясо останется жестковатым. Поэтому предварительное тушение исключать не стоит.

К тушеной свинине с овощами добавляем томатный соус (или разминаем консервированные томаты и вливаем вместе с соком). Перемешиваем, тушим около пяти минут на слабом огне.

Промываем рис, оставляем в дуршлаге чтобы вода стекла. В большой глубокой сковороде раскаляем ложку масла растительного или немного смальца. Высыпаем рис, помешивая обжариваем крупу примерно с минуту.

Перекладываем к рису содержимое первой сковородки вместе с маслом и соусом. Смешиваем все.

Вливаем воды столько, чтобы она закрывала рис на 2,5-3 см. Если брать по объему, то на стакан крупы нужно 2,5 стакана воды (с учетом того, что воду еще впитают овощи и мясо). Сразу же солим и пробуем на вкус, потом подсолить будет сложнее. Делаем максимально сильный огонь, ждем пока начнет кипеть. Укручиваем пламя до минимального, накрываем крышкой. Оставляем рис на полчаса. В это время ничего не делаем с ним – не перемешиваем, не открываем и ничего не добавляем. Разве что минут через 20 проверим как рисинки размягчились и вся ли жидкость впиталась. Если рис еще твердый, а жидкости нет, добавим полстакана кипятка, но рис не перемешиваем. Снова накрываем и доводим до готовности.

К столу подаем свинину с рисом и овощами с каким-либо салатом или достаем соленья-маринады, наливаем томатный сок. Приятного аппетита!