Бигус из квашеной капусты. Бигус - секреты домашнего блюда из капусты с мясом на сковороде и в мультиварке

Бигус можно встретить практически во всех кухнях славянских народов, но считается, что это блюдо принадлежит польской кухне.

Многие путают бигус с тушеной капустой. На самом деле между ними нет ничего общего. В состав бигуса входит множество различных ингредиентов.

Бигус с картошкой - основные принципы приготовления

Традиционный бигус готовят из квашеной капусты, но можно поэкспериментировать, и приготовить блюдо со свежими овощами. Бигус с картофелем получается сытным и вкусным.

Важный ингредиент бигуса - мясо. Именно оно придает блюду неповторимый вкус. Можно использовать говядину, свинину, субпродукты, копчености, а так же колбасу или сосиски и даже мясной фарш. Для приготовления выбирают мякоть с прослойками жира или ребрышки.

Кроме мяса, картофеля и капусты, в бигус добавляют другие свежие овощи и томатный соус. Получается самостоятельное сытное блюдо.

Приправляют его абсолютно любыми пряностями и специями. Но в первый раз лучше приготовить бигус с минимальным количеством специй, чтобы почувствовать настоящий вкус и аромат блюда.

Рецепт 1. Бигус с картошкой

Ингредиенты

лук - две головки;

молотый черный перец;

куриное филе - 600 г;

морковка - две шт.;

растительное масло;

небольшой кочан капусты;

чеснок - три крупных зубка;

томатный сок - ½ ст.;

картошка - пять шт.

Способ приготовления

1. Очищенный и измельченный лук пассеруем на рафинированном масле до румяного оттенка.

2. Помытую и очищенную морковку нарезаем тонкими полосками и добавляем к луку. Жарим на умеренном огне.

3. Куриное филе промываем и режем небольшими кубиками. Обжариваем, добавив к овощам. Приправляем перцем, солью и продолжаем тушить.

4. Очищенную картошку нарезаем брусками средней величины и добавляем в сковороду с овощами и курицей. Жарим до образования румяной корочки минут семь.

5. Очищаем от сухих листьев капусту. Шинкуем ее соломкой, солим и слегка обминаем, чтобы она пустила сок. Выкладываем капусту в сковороду, накрываем на 5 минут крышкой, чтобы капуста стала мягкой. Тушим на умеренном огне, периодически помешивая.

6. Вливаем томатный сок или разведенную томатную пасту, перемешиваем все ингредиенты. Тушим бигус на небольшом огне минут 20, помешивая, чтобы не пригорел.

7. Мелко крошим чеснок и добавляем его в сковороду с бигусом. Перемешиваем и даем настояться минут десять. Готовое блюдо крышкой не накрываем, чтобы оно не превратилось в вареную капусту.

Рецепт 2. Вегетарианский бигус с картошкой

Ингредиенты

картошка - четыре шт.;

капуста квашеная - 200 г;

постное масло;

две луковицы;

молотый перец;

черемша - четыре шт.;

веточка укропа;

морковка;

лавровый лист;

горох стручковый.

Способ приготовления

1. Морковку почистите от кожуры и измельчите на крупной терке. Лук освободите от шелухи, и нарежьте небольшими кубиками.

2. Разогрейте на сковороде с толстым дном несколько ложек постного масла. Выложите овощную нарезку на дно сковороды и обжарьте до мягкости и румяной корочки.

3. Очистите картофель и нарежьте его достаточно крупными брусками.

4. Отожмите и отправьте на сковороду немного квашеной капусты, перемешайте ингредиенты. Обжаривайте содержимое сковороды, постоянно помешивая, до тех пор, пока не зажарится капуста.

5. Измельчите веточку петрушки, стебли черемши нарежьте колечками. Отправьте на сковороду нарезанную картошку, перемешайте. Выложите в сковороду стручок острого красного перца, сюда же добавьте один лавровый лист. Влейте немного питьевой воды и добавьте чайную ложку томатной пасты. Тушите бигус 20 минут. На финальном этапе добавьте измельченную зелень и черемшу.

Рецепт 3. Бигус с картошкой и фаршем

Ингредиенты

квашеная капуста - 300 г;

поваренная соль;

свежая капуста - ½ кочана;

черный перец;

картошка - четыре клубня;

масло подсолнечное - 50 мл;

болгарский перец - стручок;

полкилограмма фарша;

две морковки;

лук - одна головка.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, обсушите, нарежьте кусками и пропустите через мясорубку. Выложите фарш в казан и обжаривайте, постоянно перемешивая, до изменения цвета.

2. Очистите овощи и вымойте их. Луковицу покрошите кубиками. Морковку измельчите тонкими полосками. Выложите овощи в казан с фаршем.

3. Картошку нарежьте брусками. Спустя пять минут добавьте в казан. Перемешайте.

4. Снимите с капусты вялые листочки. Нашинкуйте ее тонкой лапшой и добавьте овощ спустя пять минут после картофеля. Слегка обжарьте и добавьте квашеную капусту, предварительно ее отжав.

5. Помидор и перец ополосните. Вырежьте плодоножки. Овощи мелко покрошите, и отправьте в казан. Перемешайте и тушите все вместе минут семь, поперчив и посолив.

Рецепт 4. Бигус с картошкой в мультиварке

Ингредиенты

150 мл питьевой воды;

500 г курицы;

пучок петрушки и укропа;

вилок свежей капусты;

чеснок - головка;

морковка - три шт.;

болгарский перец - два стручка;

лук - четыре головки;

300 г картошки.

Способ приготовления

1. Курицу вымойте, обмокните салфетками и порежьте небольшими кусочками. Посолите, перемешайте руками и выложите на дно емкости прибора.

2. Снимите с вилка капусты верхние вялые листочки, разрежьте кочан пополам и нашинкуйте его тонкими полосками. Слегка присолите и обомните до появления сока. Лук очистите, и нашинкуйте полукольцами. Чеснок освободите от шелухи и измельчите. Соедините с луком и перемешайте. Картошку почистите от кожуры, нарежьте ломтиками вдоль. Выложите картофель поверх мяса, на слой картошки разложите нашинкованную капусту, лук и чеснок.

3. Морковку почистите и измельчите в крупную стружку, выложите поверх капусты. Болгарский перец вымойте, удалите семена и плодоножку, нарежьте полукольцами, выложите на морковку.

4. Свежие томаты порежьте кружками, выложите на ингредиенты. Приправьте специями. Посыпьте измельченной зеленью. Влейте питьевую воду. Установите емкость с ингредиентами в прибор, закройте крышку, клапан давления выставите в положение «высокое давление». Готовьте бигус в режиме тушения минут 20. Затем откройте клапан, спустите пар и откройте крышку. Перемешайте бигус деревянной лопаткой.

Рецепт 5. Бигус с картошкой и грибами

Ингредиенты

стакан квашеной капусты;

картошка - две шт.;

черный молотый перец;

луковица;

60 г томатной пасты;

стручок перца болгарского;

200 мл куриного бульона;

небольшая морковка;

чеснок - два зубка;

кусочек пастернака;

шесть шампиньонов;

70 г свиного сала;

две копченые сосиски.

Способ приготовления

1. Кусочек свиного сала нарежьте тонкими ломтиками, киньте их на разогретую сковороду и вытопите жир.

2. Когда сало приобретет золотистый оттенок, а в сковороде будет достаточное количество жира, выложите в него очищенную и измельченную кубиками картошку. Жарьте ее, помешивая, пару минут.

3. Овощи очистите и вымойте. Мелко покрошите очищенный репчатый лук, пастернак и сладкий перец. Морковку крупно натрите. Выложите овощи в сковородку и жарьте их, до прозрачности лука.

4. Грибы промойте и нарежьте их пластинами. Положите шампиньоны к остальным ингредиентам, готовьте все вместе еще минут семь.

5. Добавьте нарезанные кружками сосиски и измельченный чеснок, перемешайте и жарьте буквально пару минут. Теперь добавьте в сковороду квашеную капусту, предварительно отжав ее, и томатную пасту. Влейте немного бульона, посолите и поперчите. Перемешайте и оставьте на медленном огне. Тушите бигус в течение часа, периодически помешивая его и доливая бульон.

Рецепт 6. Бигус с картошкой и тушенкой

Ингредиенты

морковка - одна шт.;

картошка - пять клубней;

черный перец;

600 г капусты свежей;

растительное масло;

лук - головка;

400 г тушенки;

60 г пасты томатной.

Способ приготовления

1. Снимите с кочана вялые листочки, разрежьте его пополам и нашинкуйте тонкой лапшой. Остальные овощи очистите и вымойте. Измельчите репчатый лук мелкими кубиками, а морковку крупно натрите. Разогрейте в сковороде постное масло и выложите в него измельченные овощи. Обжаривайте их приблизительно десять минут на умеренном огне.

2. Теперь добавьте к овощам томатную пасту и нарезанный небольшими кусками картофель. Влейте совсем немного питьевой воды и перемешайте. Накройте сковороду крышкой и тушите овощи на слабом огне до мягкости картофеля.

3. Откройте банку с тушенкой и выложите содержимое к остальным овощам, приправьте солью, перцем и перемешайте, оставьте бигус тушиться еще на пару минут.

Бигус получится насыщеннее, если готовить его из смеси свежей и квашеной капусты.
Чтобы вкус овощей раскрылся, а блюдо превратилось в настоящее лакомство, добавьте щепотку сахара.
Для кислоты можете добавить в бигус немного лимонной кислоты.
Готовьте бигус в казане, мультиварке или сковороде с толстым дном.
Свежую капусту, прежде чем выложить в казан, слегка присолите и обомните руками.

Бигус из свежей капусты встречается в кухнях почти всех славянских народов, тем не менее его первооткрывателями считаются поляки. Традиционно для этого блюда используют квашеную капусту, но ничто не мешает поэкспериментировать и со свежими овощами. Бигус при этом остается таким же вкусным и сытным, так что им можно без труда накормить даже самых голодных гостей.

Одним из важных ингредиентов бигуса из свежей капусты является мясо . Без него блюдо теряет свой смысл и превращается в обычный овощной салат. В качестве мясного ингредиента можно использовать курицу, свинину, говядину, колбасу и даже сосиски. Также подойдет любой фарш. При этом лучше выбирать жирные кусочки, чтобы они как следует пропитали своим соком все остальные компоненты.

Вместе с мясом и капустой в бигус добавляют томатную пасту, помидоры, болгарский перец, картофель, зелень, репчатый лук, морковь, чеснок и пр. Блюдо получается очень сытным, поэтому его можно подавать к столу без добавления гарнира . Обычно для сочности бигусу достаточно овощного сока, но всегда можно добавить к нему любимый соус.

Любители специй и пряностей могут добавлять в бигус самые разнообразные приправы , начиная от сушеной зелени и заканчивая молотым красным перцем. Это позволит регулировать вкус блюда на свое усмотрение. Тем не менее начать знакомство с бигусом из свежей капусты лучше с простого нейтрального рецепта, чтобы максимально прочувствовать все сочетания ингредиентов, их вкусов и ароматов.

Секреты приготовления идеального бигуса из свежей капусты

Бигус из свежей капусты – это сытное сбалансированное блюдо, которое станет оригинальным ужином для всей семьи. Все ингредиенты без труда найдутся на полке в холодильнике или в ближайшем магазине. Чтобы больше узнать о том, как приготовить бигус из свежей капусты , нужно прислушаться к советам опытных кулинаров, которые уже не первый раз готовят блюда польской кухни:

Секрет №1. Чтобы бигус получился вкусным и насыщенным, рекомендуется к свежей капусте добавить еще и немного квашеной. Это придаст блюду пикантную кислинку.

Секрет №2. Во время тушения добавьте в сковороду щепотку сахара. Он поможет раскрыть вкус овощей и превратит блюдо в настоящее лакомство.

Секрет №3. Если вы привыкли чувствовать в бигусе кислоту, а квашеной капусты под рукой нет, можете добавить немного лимонной кислоты.

Секрет №4. Если вы решили потушить мясо, перед тем как готовить бигус, не забывайте периодически снимать пенку с поверхности воды.

Секрет №5. Идеальной посудой для приготовления бигуса является казан, но в домашних условиях его вполне можно заменить обычной сковородой или кастрюлей. Также неплохо справится с приготовлением мультиварка.

Этот рецепт максимально приближен к традиционному способу приготовления бигуса. Единственным отличием является присутствие картофеля, но без него блюдо не будет достаточно сытным, и может понадобиться дополнительный гарнир. Если не хочется отступать от классики, достаточно просто убрать картофель из списка ингредиентов. Воды для приготовления мяса нужно налить совсем немного. Так, чтобы процесс тушения не превратился в варку.

Ингредиенты:

500 г свинины;
400 г капусты;
1 помидор;
2 ст. л. растительного масла;
1 морковь;
4 картофелины;
1 луковица;
1 болгарский перец;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать свинину кубиками, выложить на сковороду с растительным маслом.
Залить мясо водой и тушить на небольшом огне 1 час.
Добавить на сковороду еще ложку растительного масла и обжарить свинину 10 минут.
Нарезать морковь соломкой, лук – полукольцами, картофель – брусочками, перец и помидор – кубиками.
Добавить лук и морковь к свинине, жарить 10 минут, затем засыпать к ним картофель.
Капусту нашинковать и засыпать в общую сковороду через 7 минут после картофеля.
Добавить воду и тушить все на небольшом огне до мягкости картофеля.
В сковороду засыпать помидор и болгарский перец, перемешать.
Приправить блюдо по вкусу. Тушить еще 10 минут под закрытой крышкой.

Интересное из сети

С фаршем бигус получается ничуть не хуже, чем с мясными кусочками. При этом время приготовления существенно уменьшается, особенно если вы предпочитаете телятину или говядину. Если под рукой не окажется казана, можно использовать глубокую сковородку или любую кастрюлю, в которой предусмотрена функция обжарки. Не стоит забывать приправлять бигус ароматными специями.

Ингредиенты:

300 г квашеной капусты;
½ кочана свежей капусты;
4 картофелины;
1 помидор;
500 г фарша;
1 луковица;
1 болгарский перец;
2 моркови;
50 мл подсолнечного масла;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо пропустить через мясорубку, выложить фарш в казан обжарить до готовности.
Нарезать лук кубиками, а морковь – тонкой соломкой, добавить овощи к мясу.
Нарезать брусочками картофель и добавить в казан через 5 минут.
Еще через 5 минут добавить нашинкованную свежую капусту.
Все перемешать и немного обжарить, выложить к остальным ингредиентам квашеную капусту.
Мелко нарезать помидор и болгарский перец, отправить в общий казан через 10 минут.
Все вместе тушить еще 7 минут, затем посолить и поперчить.
Снять казан с огня и дать блюду настояться под закрытой крышкой.

Бигус из свежей капусты с мясом и рисом

Для бигуса по этому рецепту подойдет любое мясо на ваш выбор, главное, чтобы это была мякоть без костей и с минимальным количеством прожилок. Время тушения следует регулировать, отталкиваясь от выбранного ингредиента. Дольше всего будет тушиться говядина ‒ процесс может занять больше часа. Готовое блюдо будет напоминать плов с капустой.

Ингредиенты:

500 г мяса;
1 луковица;
1/2 стакана круглого риса;
1 морковь;
1 ½ стакана свежей капусты;
1 стакан воды;
80 мл подсолнечного масла;
2 зубчика чеснока;
Соль, перец.

Способ приготовления:

Нарезать мясо небольшими кусочками, выложить в сковороду и залить небольшим количеством воды.
Тушить мясо до полуготовности, затем добавить к нему растительное масло.
Обжарить мясо так, чтобы появилась румяная корочка.
Измельчить лук и морковь, добавить их к мясу, жарить 10 минут.
Капусту нашинковать и отправить в ту же сковороду.
Через 15 минут высыпать к мясу и капусте промытый рис, немного его обжарить.
Добавить 1 стакан воды, все необходимые специи и измельченный чеснок.
Уменьшить огонь и оставить бигус томиться под крышкой, пока не приготовится рис.

Даже если под рукой нет свежего мяса, это еще не повод отказывать себе в любимом блюде. Сосиски позволят не только сделать вкусный бигус, но и неплохо сэкономить на его ингредиентах. Подойдут любые сардельки или сосиски, вареная или копченая колбаса и прочие подобные продукты. Главное, чтобы в качестве начинки в них не обнаружился сыр. Это может кардинально изменить вкус блюда.

Ингредиенты:

1 капуста;
2 луковицы;
300 г сосисок;
1 морковь;
50 мл красного сухого вина;
100 г чернослива;
2 лавровых листа;
Соль, перец.

Способ приготовления:

В чашу мультиварки налить немного растительного масла и включить режим «Выпечка».
Мелко нашинковать капусту, высыпать ее в чашу мультиварки и жарить 30 минут, не забывая помешивать.
Отдельно обжарить до готовности лук (кубиками) и морковь (соломкой).
Добавить овощи к капусте и переключить мультиварку в режим «Тушение»
Готовить бигус еще 1 час под закрытой крышкой.
Сосиски нарезать кружочками, обжарить до золотистого цвета.
Через 30 минут от начала приготовления (тушения) добавить сосиски к овощам.
Чернослив нарезать мелкими кусочками и также засыпать в мультиварку вместе с сосисками.
Сразу же залить все вином, добавить лавровый лист, соль и перец.
Тщательно перемешать содержимое мультиварки, закрыть крышку и ждать сигнала.

Теперь вы знаете, как приготовить бигус из свежей капусты по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Название этого блюда у многих по известным причинам ассоциируется с армией. Однако смеем вас заверить, что настоящий бигус не имеет никакого отношения к тому, что подают в армейских столовых. Приготовленный по всем правилам бигус из свежей капусты — блюдо вкусное, сытное и в некоторой степени даже изысканное. И его непременно стоит попробовать!

Не просто тушеная капуста!

Бигус — это древнее традиционное польское блюдо. И если вы скажете поляку, что это просто тушеная капуста с мясом, то оскорбите его до глубины души. Для жителя этой страны бигус — это произведение искусства, кулинарная симфония, поэма, если хотите!

Когда-то, в небогатые времена, для польских крестьян бигус был средством выживания. И это не образное выражение. Существует легенда, что именно благодаря запасам замороженного бигуса монахи одного из польских монастырей выдержали осаду и не сдались врагам.

Приготовление бигуса польскими хозяйками сегодня — это настоящее священнодействие. В каждом доме хранится свой рецепт, вариантов их множество. Это лицо хозяйки и социальный статус ее дома.

И бигус по-прежнему замораживают! Нет, конечно, сегодня никто не делает запасы этого готового продукта на случай голодного года или иной напасти. Но знатоки говорят, что только мороз дает вкусу этого блюда раскрыться в полной мере. И морозить его нужно не меньше суток!

Но вернемся к тушеной капусте. Чем же от нее отличается бигус? Да проще сказать, что у них общего! Истинный бигус многообразен и многолик, как неповторимы дома, в которых его готовят. В нем может содержаться множество различных ингредиентов. И по ним можно определить и достаток дома, и фантазию хозяйки, и ее способности к созданию кулинарных шедевров.

Готовится чаще всего бигус из свежей капусты с добавлением квашеной. Составляющие бигуса могут порой казаться совершенно несочетаемыми. Но это только кажется. В этом блюде все гармонично.

Бигус: традиционный польский рецепт с фото

Ингредиенты:

0,5 кг свежей свинины;
0,3 кг копченостей без костей;
1 кочан среднего размера свежей капусты;
0,6 кг квашеной без уксуса капусты;
2-3 луковицы;
0,2 кг грибов (свежих или замороженных) или горсть сухих;
1/2 ст. чернослива;
1 большая морковь;
3 ст. л. томатной пасты или 2 больших свежих помидора;
1 чашка красного вина;
лавровый лист;
1 ст. л. без верха соли;
1/2 ч. л. сахара;
1 ч. л. без верха черного молотого перца.

Приготовление:

Из перечисленного списка ингредиентов у вас получится около 6 порций. Однако кастрюля для его приготовления должна быть вместительной. Хорошо, если это будет скороварка, казан, чугунный сотейник или другая термостойкая посуда с толстыми стенками.
Некоторые компоненты можно и исключить, можно добавить другие. Правила не предписывают жестких норм, которым нужно следовать.
Однако следует учесть, что бигус из свежей капусты без добавления квашеной не будет иметь необходимой кислоты и насыщенности. Томатная паста или даже помидоры в одиночку с этой задачей не справятся.
Режем свинину на небольшие кусочки и обжариваем их в жиру.
Как только выделившаяся жидкость начнет испаряться, добавляем к мясу резаный лук и тертую морковь.
После этого добавляем резаные грибы. Если грибы у вас сушеные, их нужно ненадолго залить кипятком, затем слить воду и порезать.
Добавляем квашеную хорошо отжатую капусту.
Вливаем кипяток так, чтобы он хорошо покрыл продукты. Закрываем крышкой и тушим до мягкости капусты. Это займет минут 30-40. Огонь сделайте небольшой. Но не забывайте поглядывать и подливать воду.
Шинкуем белокочанную капусту и добавляем в кастрюлю. Это придется делать партиями по мере оседания.
Немного распариваем чернослив, режем его и добавляем к капусте.

В отдельной сковороде обжариваем порезанные копчености. Их может быть несколько видов, и это даже лучше. Могут использоваться охотничьи колбаски, подкопченные сосиски, свиная прослойка, бекон и т. д.

Добавляем к копченостям томатную пасту и пережариваем их вместе. Перекладываем в общую кастрюлю.

Современные хозяйки часто кладут в бигус маслины. Вы можете сделать то же самое, хотя мы и не стали включать их в традиционный рецепт. Добавлять их нужно именно на этом этапе.

После того как все основные ингредиенты отправлены в кастрюлю, приходит черед вина.

Вливаем его в общую массу, закрываем крышку и оставляем тушить.

Но если вы думаете, что после полной готовности бигуса его можно есть, то ошибаетесь. Теперь его нужно на сутки отправить на мороз или заморозить в морозильной камере. Только после этого он приобретет свой настоящий вкус.

Подавать его следует очень горячим под стопочку ледяной водки.

Бигус из свежей капусты с картошкой

Это упрощенный и сытный повседневный вариант бигуса.

Ингредиенты:

1 небольшой кочан свежей капусты;
0,5 кг картошки;
1 средняя морковь;
2 ст. л. томатной пасты;
горсть грибов;
1 луковица;
200 г копченостей;
соль, перец, лавровый лист.

Приготовление:

В глубокий сотейник или толстостенную кастрюлю налить немного масла и обжарить в нем мелко порезанные копчености. Добавить порезанный мелко лук.
Капусту порезать и загрузить в кастрюлю. Посолить, поперчить.
Добавить порезанную или крупно натертую морковь. Подлить 300-400 г горячей воды.
Добавить крупно порезанный чищеный картофель.
Когда картошка станет мягкой, добавить томат.
Но можно добавлять и ранее отваренный картофель в уже почти готовое блюдо.
Закрыть крышкой и тушить до готовности.

Вкусный бигус с колбасой

Основа рецепта приготовления бигуса с колбасой остается прежней. Колбаса режется, обжаривается отдельно, а затем добавляется к капусте.

Вкус будет богаче, если к блюду добавить грибы. В этом случае их нужно будет обжарить вместе с колбасой и томатной пастой.

Можно при готовке положить в блюдо только часть колбасы, а остальную отварить и подать с бигусом.

Бигус с рисом и капустой

Ингредиенты:

1 чашка риса;
300 г свинины;
200 г копченостей;
1 средний кочан капусты;
2 ст. л. томатной пасты;
соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать, сложить в большую кастрюлю, влить 5 ст. воды, посолить и поставить на огонь.
Как только капуста осядет, всыпать к ней промытый рис.
Свинину с копченостями провернуть через мясорубку и обжарить в масле на отдельной сковороде. В конце положить томат и еще немного пережарить.
Добавить обжаренный с томатом фарш к капусте.
Тушить до готовности. Следить, чтобы на дне было достаточно жидкости. В случае необходимости подливать горячую воду.
Бигус из свежей капусты с рисом можно подавать как самостоятельное блюдо. Идеально к нему подойдут и подкопченные сосиски.

На основе предложенных рецептов вы можете изобретать и свои. Бигус из свежей капусты позволяет составлять какие угодно кулинарные композиции. Очень вкусным он получается с мясом диких животных. Но начать знакомство с бигусом мы все же рекомендуем с традиционного польского рецепта. И он в корне изменит ваше представление о незатейливой тушеной капусте!

Блюдо под названием бигус или бигос является традиционным для польской, литовской, латышской, украинской и белорусской кухни. В его состав входит белокочанная капуста и мясо. Все же принято считать блюдо польским, но бытуем мнение, что бигос был завезен в Польшу из Великого княжества Литовского королем Владиславом Ягайло. Его компоненты настолько распространены, что это блюдо могло появиться в разных славянских регионах примерно в одно время независимо друг от друга.

Что такое бигус

Готовится бигус из тушеной на постном масле свежей и квашенной белокочанной капусте с добавлением дичи или любого другого мяса. Блюдо очень сытное, издревле им кормили людей, которые занимались тяжелым физическим трудом. Многие диетологи заявляют о том, что бигос содержит практически полный комплекс питательных веществ. Кроме всего, он нормализует обмен веществ и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить

По классической рецептуре приготовление бигуса базируется на смеси свежей и квашенной белокочанной капусты. Сегодня все чаще используется только один вид этого овоща. В бигос добавляют любое мясо, будь то свиной ошеек, мякоть говядины, птица или фарш. Готовить его можно в казане, глубокой сковороде, в жаровне на газу или в глиняных горшочках в духовке. Особые вкусовые качества имеет бигус, приготовленный в скороварке или мультиварке.

Бигус часто дополняют другими овощами, например, луком, картофелем, морковью, болгарским перцем, томатами. Хозяйки часто добавляют крупы, преимущественно рис, грибы и даже чернослив, он придает пряный аромат. С приправами можно экспериментировать, но в умеренном количестве, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Бигус – самостоятельное полноценное второе блюдо, которое не дополняется гарниром.

Рецепт бигуса

На сегодняшний день есть множество рецептов приготовления бигуса. Каждая хозяйка готовит его на основе различного вида мяса, с добавлением особого букета специй. Еще в состав добавляются разнообразные виды овощей и грибов, что качественно отражается на вкусовых качествах и внешнем виде бигоса. Подберите свой рецепт, который идеально подойдет вам и вашей семье.

Классический

Время: 2 часа 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда на 100 граммов: 145 ккал.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: средняя.

Бигус по классическому рецепту – это вкусное и очень сытное блюдо. Для приготовления используется жирная свинина, смесь квашеной и свежей белокочанной капусты. Особый копченый вкус и аромат придает чернослив. К нему или вместо него добавляют другую мясную копченость: ребрышки, колбасу или что-нибудь в этом роде. Бигос проходит два этапа готовки: обжаривание в сковороде или казане и запекание в духовке.

Ингредиенты:

свиная мякоть – 300 г;
вода – 50 мл;
масло сливочное – 30 г;
чернослив – 5 шт.;
одна морковь;
одна луковица.

Способ приготовления:

Чернослив обдайте кипятком, оставьте на 15 мин., затем слейте воду, обсушите, достаньте косточки, если это необходимо.
Нарежьте оба вида капусты одним способом, чтобы кусочки не отличались по размеру.
Очистите морковь, тщательно промойте, крупно натрите.
Луковицу очистите, нарежьте полукольцами средней ширины.
Промойте мясо, обсушите полотенцем.
Порежьте свинину средним кубиком.
Разогрейте глубокую толстостенную сковороду с кусочком сливочного масла.
Обжарьте свинину на сильном огне 3 мин. с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная корочка.
Добавьте лук, перемешайте, немного протомите.
Отправьте в сковороду морковь, обжаривайте еще пару минут.
Высыпьте квашеную капусту, уменьшите огонь, долейте воду и тушите 15 мин. под крышкой.
Отправьте свежую капусту, и тушите еще примерно 7 мин.
Нарежьте чернослив и добавьте в сковороду.
Переложите содержимое в стеклянную форму для запекания и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 150°C на час-полтора.
Периодически доставайте форму и перемешивайте содержимое, чтобы все равномерно проготовилось.
Подавайте бигус слегка остывшим с кусочком черного хлеба.

С говядиной

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда в 100 граммах: 117 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: средняя.

Мякоть говядины или телятины хорошо сочетается с овощами. Как и в классическом рецепте в бигус с говядиной добавляется смесь из двух видов капусты, а также немного копченого чернослива. По желанию для аромата кладут несколько лавровых листьев и душистый перец. Для обжарки используется постное масло, но его можно заменить сливочным. Таким способом бигос приобретет особый сливочный вкус.

Ингредиенты:

говядина (телятина) – 600 г;
квашеная капустная стружка – 400 г;
масло подсолнечное – 60 мл;
лавр – 2 листика;
одна луковица;
чернослив – 1 шт.

Способ приготовления:

Мясо промойте под холодной водой, просушите, нарежьте средним кубиком.
Раскалите сковороду с маслом, выложите говядину, обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
Добавьте соль, накройте крышкой и немного протомите.
Крупную луковицу очистите от шелухи, порежьте мелким кубиком, отправьте в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета.
Очищенную морковку крупно натрите, отправьте в сковороду и слегка обжарьте.
Измельчите свежую капусту, отправьте в заготовку, добавьте специи, лавр, перемешайте и тушите 15 мин. на среднем огне.
Отожмите сок из квашеной капусты, отправьте в сковороду, тушите около часа до полной готовности мяса.
Промойте чернослив без косточки, выложите сверху и протушите еще несколько минут под крышкой.

Из свежей капусты

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда в 100 граммах: 170 ккал.
Предназначение: к обеду, ужину.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: средняя.

Все чаще бигус готовят либо со свежей, либо квашеной капустой. Это упрощает задачу приготовления и незначительно экономит время готовки. По рецепту к основному овощу традиционно добавляются репчатый лук и морковь. Свиные ребра – специфическое жирное мясо. Чтобы снизить калорийность бигуса их можно заменить любым другим видом, в том числе и мясным фаршем.

Ингредиенты:

свежий капустный кочан – 400 г;
свиные ребра – 300 г;
вода – 200 мл;
масло подсолнечное – 50 мл;
одна луковка;
морковь – 1 корнеплод.;
специи, пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

Очистите овощи, луковицу мелко порежьте, морковь крупно натрите.
Раскалите сковороду с маслом, высыпьте туда лук, доведите до прозрачности, добавьте морковь и жарьте до золотистого цвета.
Выложите к овощам свиные ребра, готовьте, пока мясной сок полностью не выпарится.
Мелко нашинкуйте свежие капустные листья, выложите к мясу.
Приправьте специями и пряностями, перемешайте, прогрейте на среднем огне 5 мин.
Залейте содержимое сковороды водой и томите под крышкой на малом огне до полной готовности.

С рисом

Время: 1 час 10 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда в 100 граммах: 129 ккал.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: средняя.

Добавление риса в бигус делает его более сытным, он надолго утоляет чувство голода. Такое блюдо прекрасно подойдет на обед и обеспечит сытость до самого ужина. В рецепте используются томаты. По желанию их можно заменить на несколько столовых ложек качественной томатной пасты или вовсе исключить из рецептуры. Используйте пряности к мясу, это разнообразит вкус блюда.

Ингредиенты:

говядина – 400 г;
свежий капустный кочан – 300 г;
рис – 100 г;
масло подсолнечное – 50 мл;
томаты – 2 шт.;
одна луковка;
морковь – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
свежая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

Говядину промойте, удалите прожилки, нарежьте небольшими брусочками.
В чугунном казане разогрейте масло, обжарьте на нем говядину.
К концу жарки мясо приправьте специями и пряностями.
Очистите луковицу, мелко нарежьте, отправьте в казан.
Морковь почистите, хорошо вымойте, крупно натрите или порежьте мелкой соломкой, отправьте вслед за луком.
Измельчите помидоры (по желанию предварительно их можно избавить от кожицы), отправьте к заготовке.
Разрежьте болгарский перец пополам, избавьтесь от семян, промойте водой и нарежьте тонкой соломкой, добавьте в казан.
Когда вся образованная жидкость испарится, высыпьте нашинкованную капусту, хорошо перемешайте.
Рис промойте в нескольких водах, просушите, высыпьте в казан, снова перемешайте.
Залейте чистой питьевой водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое казана.
Варите 40 мин. до полной готовности говядины и риса.
Готовый бигос украсьте рубленой свежей зеленью.

В мультиварке

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 119 ккал/100 граммах.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: средняя.

Бигус в мультиварке получается очень ароматным и насыщенным по вкусу. Все ингредиенты буквально пропитываются запахами друг друга. Для приготовления используется не так много масла, как при жарке на сковороде, что делает бигос менее калорийным. Сухофрукты, указанные в рецепте, хорошо сочетаются с овощами и свиными ребрышками. Чернослив можно дробить или класть в бигос цельным.

Ингредиенты:

свежий капустный кочан – 700 г;
свиные ребра – 700 г;
квашеная капустная стружка – 350 г;
вода – 200 мл;
чернослив – 100 г;
масло подсолнечное – 40 мл;
лавр – 2 шт.;
одна луковица;
морковь – 1 шт.;

Способ приготовления:

Промойте и разделите свиные ребрышки, если это необходимо.
Выложите мясо в чашу мультиварки одним слоем, добавьте рафинированное подсолнечное масло, выставьте режим «Жарка» и обжарьте до золотистой корочки с двух сторон.
Очистите овощи, измельчите луковицу, морковку крупно натрите.
Добавьте все к мясу и продолжайте обжаривать до полной готовности овощей.
Отправьте в чашу лавр и подготовленное соленье.
Свежий кочан порежьте некрупной соломкой, пересыпьте к остальным ингредиентам.
Добавьте чернослив, специи, залейте стаканом прохладной воды и тушите 2 часа в режиме «Тушение».

С курицей

Время: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: легкая.

Бигус с курицей легко приготовить в домашних условиях. Для этого не понадобится много времени и экзотических продуктов питания. В рецепте используется только свежая капуста, что значительно уменьшает длительность готовки. Куриное филе – диетический продукт, бигос с курицей прекрасно подойдет людям, который тщательно следят за своей фигурой, ведут здоровый образ жизни.

Ингредиенты:

филе куриное – 500 г;
масло подсолнечное – 40 мл;
свежий капустный кочан –1 шт.;
морковь – 1 шт.;
луковица;
зелень свежая – пучок;

Способ приготовления:

Очистите кочан от поврежденных листьев, если это необходимо, затем его следует нашинковать тонкими полосками.
В небольшой кастрюле доведите воду до кипения, отправьте туда нашинкованный кочан и проварите 5 мин., чтобы листья стали мягкими.
Откиньте на дуршлаг, затем отправьте на сковороду с разогретым маслом.
Очистите, промойте морковку, крупно натрите, добавьте в сковороду, тушите все на малом огне 10 мин.
В отдельной сковороде обжарьте на подсолнечном масле измельченную луковицу.
Промойте куриное филе, просушите салфеткой, нарежьте небольшими кусочками.
Отправьте филе к луку, перемешайте и обжаривайте до аппетитной корочки, приправьте солью и перцем.
Смешайте две заготовки, добавьте рубленую зелень, специи и пряности.
Протомите бигос еще 5 мин. под крышкой.

С картошкой

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 110 ккал/100 граммов.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: средняя.

Сытный бигус с картошкой не оставит голодным ни одного гостя или члена семьи. В состав блюда входит большое количество овощей и свино-говяжий фарш. Последний можно заменить куриным фаршем, цельными кусочками любого мяса или даже колбасой, ветчиной. Во время готовки, чтобы картофель лучше проготовился, можно периодически доливать немного воды или бульона.

Ингредиенты:

картофель – 600 г;
свежий капустный кочан – 500 г;
фарш свино-говяжий – 500 г;
квашеная капустная стружка – 300 г;
масло подсолнечное – 50 мл;
морковь – 2 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Если фарш с большим количеством жилок, то повторно прокрутите его через мясорубку.
Разогрейте в казане масло, отправьте обжариваться фарш, периодически помешивайте.
Нашинкуйте свежую капусту, морковь очистите, крупно натрите.
Очищенный картофель нарежьте брусочками.
В казан сначала отправьте лук, слегка обжарьте, добавьте морковь, проготовьте 5 мин., отправьте картофель, спустя пару минут – свежие капустные листья.
Содержимое казана тщательно перемешайте, слегка прижарьте, затем добавьте квашеный продукт, протушите все 10 мин.
Очистите болгарский перец, порежьте соломкой, помидор – средним кубиком.
Добавьте овощи в заготовку готовьте еще 10 мин., регулярно помешивая.
В конце готовки приправьте специями, доведите до вкуса.
Дайте настояться блюду примерно полчаса под закрытой крышкой.

С грибами

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 107 ккал/100 граммов.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: средняя.

Овощи прекрасно сочетаются с грибами, поэтому в этом рецепте бигоса, помимо традиционных ингредиентов используются еще и шампиньоны. Особый вкус получается благодаря тому, что все ингредиенты обжариваются на свином сале. Кроме всего бигус хорошо сочетается с томатами. В рецепте используется томатная паста, по желанию ее можно заменить свежими помидорами.

Ингредиенты:

бульон куриный – 200 мл;
сало свиное – 70 г;
паста томатная – 50 г;
шампиньоны – 6 шт.;
картофель – 2 клубня;
сосиски копченые – 2 шт.;
чеснок – 2 зуб.;
одна луковка;
перец болгарский – 1 шт.;
морковь – ½ корнеплода;
пастернак – корешок;

Способ приготовления:

Сало нарежьте кубиками, отправьте топиться на сковороду.
Очистите картофель, нарежьте кубиком, как только шкварки зазолотятся, отправьте к ним картофель, обжаривайте все пару минут.
Почистите остальные овощи, луковицу и пастернак мелко нарежьте, морковь крупно натрите, перец порежьте соломкой, выложите все в сковороду и обжаривайте до прозрачности.
Хорошо промойте грибы, нарежьте пластинами, отправьте в сковороду и жарьте 7 мин.
Сосиски порежьте кружочками, добавьте в заготовку, выдавите чеснок, высыпьте квашеные капустные листья, предварительно отжав сок, и введите томатную пасту.
Содержимое сковороды залейте бульоном, приправьте специями, перемешайте и томите на медленном огне на протяжении часа, регулярно помешивая.

Со свининой

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 84 ккал/100 граммов.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: средняя.

Для приготовления этого варианта бигоса используется особая часть мяса – корейка. Зачастую его продают на кости, но для готовки необходимо использовать только мякоть. Если жира в мясе недостаточно, можно добавить шпик или сливочное масло для дальнейшей обработки овощей. Еще в рецепте используется такая пряность как кориандр, она особенным образом дополняет вкус и аромат бигоса.

Ингредиенты:

свежий капустный кочан – 500 г;
квашеная капустная стружка – 400 г;
свиная корейка – 400 г;
чернослив – 150 г;
кориандр молотый – 2 г;
лавр – 2 шт.;
одна луковка;
одна морковь.

Способ приготовления:

Если мясо замороженное, разморозьте его, промойте, обсушите и нарежьте небольшим кубиком.
Отправьте обжариваться корейку на сухую сковороду.
Жарьте мясо на максимальном огне пару минут, чтобы образовалась румяная корочка, затем уменьшите газ и хорошо прожарьте еще 15 мин.
Очистите луковицу, нарежьте любым способом, отправьте к мясу, обжаривайте до золотистого цвета.
Морковку очистите, крупно натрите, отправьте вслед за луковицей.
Добавьте лавр, кориандр, соль, перец, все смешайте и жарьте смесь на среднем огне 5 мин.
Выложите квашеную капусту, перемешайте, накройте сотейник крышкой и томите все 15 мин.
Свежие капустные листья мелко нашинкуйте, отправьте в емкость для приготовления, накройте крышкой и тушите чуть больше часа, иногда помешивайте, чтобы ничего не пригорало.
За несколько минут до конца готовки, отправьте в сотейник промытый чернослив, немного протомите еще.

Вегетарианский

Время: 40 минут.
Количество порций: 3 персоны.
Калорийность блюда: 98 ккал/100 граммов.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: легкая.

Людям, которые не употребляют мясо и продукты животного происхождения подойдет этот вариант вегетарианского бигуса. В составе присутствует черемша, если этого продукта не оказалось под рукой, его можно заменить парой зубчиков чеснока. Для любителей острых блюд в конце готовки можно добавить немного свежего или молотого перца чили. Это придаст бигосу пикантный вкус.

Ингредиенты:

масло подсолнечное – 40 мл;
укроп – 5 г;
картофель – 4 шт.;
черемша – 4 шт.;
лук – 2 головки;
морковь – 1 шт.;
лавр – 1 листик.

Способ приготовления:

Очистите морковку от кожуры, крупно натрите.
Луковицу избавьте от шелухи, мелко нарежьте.
Разогрейте сковороду с толстым дном, влейте масло, обжарьте овощи до золотистого цвета.
Отожмите соленье и отправьте в сковороду, слегка обжарьте.
Очистите картофель, нарежьте крупными брусками, отправьте в сковороду, тушите 20 мин.
Нарежьте стебли черемши колечками, измельчите веточку укропа.
В конце добавьте черемшу и зелень, перемешайте и протомите несколько минут.

С фаршем

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 112 ккал/100 граммов.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: легкая.

Простой бигус с фаршем готовится легко и относительно быстро по сравнению с другими рецептами. Особый аромат придает сушеный базилик в сочетании с чесноком. Подают этот вариант бигоса со свежей зеленью, например, с витаминным пучком, укропом, петрушкой или же свежим базиликом. Блюдо хорошо сочетается со сливочными вкусами, поэтому при подаче его можно украсить ложкой сметаны.

Ингредиенты:

свежий капустный кочан – 1 кг;
фарш мясной – 400 г;
свежая зелень – 40 г;
масло подсолнечное – 40 мл;
чеснок – 2 зуб.;
базилик сушеный – 2 г;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Нашинкуйте свежие капустные листья, посыпьте их небольшим количеством соли, помните руками и отставьте в сторону.
Разогрейте в сковороде масло, обжарьте фарш, когда он поменяет цвет, добавьте тертую морковь и жарьте еще 5 мин.
Выложите нашинкованные листья, перемешайте, накройте крышкой, тушите на медленном огне 20 мин.
За пару минут до готовности приправьте специями, пряностями, добавьте измельченный чеснок, немного протомите и снимите с огня.
Готовый бигус подавайте с рубленой свежей зеленью.

С рыбой

Время: 1 час 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 72 ккал/100 граммов.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: легкая.

Вместо мяса основой бигуса может стать рыба. Лучше использовать морские сорта, в которых мало костей, например, хек или минтай. Рыбу можно обжаривать отдельно, чтобы была золотистая корочка, либо же непосредственно выкладывать на капусту и пропаривать под крышкой. В бигос с рыбой можно добавить любимые специи, например, тмин, он хорошо сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

свежий капустный кочан – 800 г;
минтай – 500 г;
вода – 200 мл;
томатная паста – 40 г;
масло подсолнечное – 40 мл;
мука – 25 г;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Нашинкуйте капустные листья, слегка помните руками.
Морковку очистите, крупно натрите.
Разогрейте масло в сковороде, обжарьте овощи до золотистого цвета.
Влейте воду, приправьте специями, все заправляйте томатной пастой, накройте крышкой и томите час.
Избавьте рыбу от косточек, если это необходимо, нарежьте порционными кусочками.
Рыбу присыпьте мукой, чтобы она сохранила сочность, приправьте специями, обжарьте в отдельной емкости до полного размягчения.
Смешивайте обе заготовки непосредственно перед подачей, чтобы кусочки филе оставались целыми.

Постный

Время: 40 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 55 ккал/100 граммов.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: средняя.

Низкокалорийный бигус с грибами подойдет в качестве овощного гарнира к основному блюду. Так как в данном рецепте не используется мясо и его производные, такой вариант бигоса относят к вегетарианским блюдам, еще его можно употреблять в пост. В составе указаны шампиньоны, их можно смело заменить вешенками или лисичками, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

свежий капустный кочан – 200 г;
квашеная капустная стружка – 200 г;
вода – 200 мл;
шампиньоны – 200 г;
чернослив – 100 г;
морковь – 100 г;
томатная паста – 60 г;
масло подсолнечное – 20 мл;
чеснок – 3 зуб.;
лук – 1 шт.;
свежая зелень – 1 пучок.

Способ приготовления:

Очистите луковицу, нарежьте полукольцами.
Свежие капустные листья нарежьте небольшими квадратами.
Очистите, промойте морковь, крупно натрите.
Чернослив сполосните под проточной водой, нарежьте произвольными кусочками.
Грибы промойте, откиньте на дуршлаг, нарежьте пластинами.
Зубцы чеснока мелко измельчите при помощи ножа, терки или пресса.
Нашинкуйте свежую зелень.
В глубокую сковороду влейте масло, обжарьте лук с морковью до мягкости.
Добавьте к овощам измельченные капустные листья и жарьте все 15 мин.
Влейте в сковороду стакан чистой воды, добавьте грибы, квашеную капусту, томатную пасту, перемешайте, тушите под закрытой крышкой 10 мин.
Когда практически вся жидкость испарится, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.

Армейский

Время: 35 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 86 ккал/100 граммов.
Предназначение: на обед, ужин.
Кухня: восточно-европейская.
Сложность: легкая.

Данный вариант бигоса получил такое название благодаря тому, что в составе присутствует тушенка – традиционный продукт армейский сухого пайка. Блюдо несколько отличается от классического бигуса. Оно больше напоминает тушеную картошку с мясом и с добавлением квашеной капусты. Этот базовый рецепт можно разбавить другими ингредиентами: овощами, грибами или копченостями.

Ингредиенты:

картофель – 1,5 кг;
квашеная капустная стружка – 1 кг;
тушенка говяжья – 600 г;
зелень свежая – 50 г;
лук – 2 шт.;
лавр – 2 шт.

Способ приготовления:

Очистите, промойте картофель, нарежьте кубиком.
Сложите в кастрюлю, залейте водой, проварите 5 мин. после закипания.
Слейте практически всю воду, оставьте немного на дне, чтобы можно было протушить остальные овощи.
Очистите две луковицы от шелухи, мелко нарежьте, отправьте в кастрюлю.
Отожмите квашеные капустные листья, отправьте вслед за луковицами, томите на медленном огне до мягкости овощей.
Примерно за 5 мин. до готовности отправьте в кастрюлю тушенку, добавьте лавр, измельченную зелень, соль, перец.
Содержимое кастрюли тщательно перемешайте, протомите еще пару минут.

Как правильно приготовить бигус

Чтобы ваш бигус был самым вкусным и ароматным, примите во внимание советы по приготовлению от профессиональных поваров:

	Описание
	Выбирайте квашеную капусту с кислинкой, это оттенит вкус других ингредиентов. Если не удалось найти такой сорт, то добавьте в бигус немного сока лимона или лимонной кислоты.
	Мясной бигус приобретет более насыщенный вкус, если в его состав включить копчености: куриную грудинку, окорочка, сосиски и прочее.
	Раскрыть вкус овощей поможет небольшая щепотка сахара.
	Бигос (кроме постного и вегетарианского) лучше готовить не на растительном масле, а на смальце или свежем свином сале.
	Овощи и мясные продукты будут мягче и вкуснее, если их готовить в толстостенной сковороде.

Видео

Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо, под названием «бигус». Сейчас точно уже и не определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, Прибалтийским странам или Белоруси с Украиной. Рецепт разошелся по разным уголкам, оброс новыми дополнениями. Что-то добавилось, что-то не прижилось из ингредиентов. В классическом первоисточнике используют квашеную и свежую капусту и несколько видов мяса (свинину, говядину, курицу и т.д.), красное вино и чернослив, обязательно специи. Еще эта еда может при правильном приготовлении сберегаться в холодном помещении очень долго – в глиняной посуде, залитая смальцем. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле. Будем готовить свой бигус.

Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

Впервые с названием «бигус» столкнулась в книге Г. Сенкевича «Пан Володиевский». На польский манер произносится «бигош». Никогда не слышала раньше о таком, а тем более не пробовала. Появилось желание приготовить. Конечно, до польского оригинала мне ой как далеко. Там столько нюансов. Знаю это не понаслышке, есть у меня уже рецепт, польские друзья поделились. Но там надо почти полдня провести на кухне. Доооолго. В результате сделала по-простому, но результат меня приятно порадовал. Отдаю на ваш суд.

Ингредиенты:

свинина – 300гр;
лук – 1шт;
морковь – 1шт;
капуста – 0,5кг;
помидор – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
растительное масло – 50мл;
соль, специи – по вкусу.

Как готовить бигус из свежей капусты

Бигус из свежей капусты с картошкой

Это блюдо можно готовить круглый год, все продукты есть в наличии. Нового ничего изобретать не требуется. Желательно использовать сорт - белокочанная, она сладковата. Что придаст еде изысканную изюминку. И конечно подкопченное мясо. Но если такого не имеется, ничего страшного, будем готовить из того что есть, лучше чтобы оно было охлажденное. Конечно, можно брать и замороженное, то что у вас под рукой. Предварительно не забудьте разморозить постепенно в холодильнике.

Что нам надо:

мякоть свинины – 250гр;
капуста – 350гр;
картофель – 2-3 клубня;
морковь – 1шт;
лук – 1шт;
томатный соус или паста – 1ст.л.;
масло – 70мл;
соль, перец – по вкусу.

Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

Подготовим продукты: вилок промоем под проточной водой, снимем верхние листья. Лук «разденем» от покровных листочков, удалим корешки. Морковку вымоем и очистим. С картофеля снимем шкурку.
Нарежем луковицу кубиками. Морковку нашинкуем на терке с крупными отверстиями. Вилок разделим на 4 части и нашинкуем на «лапшу». Можно и крупными кусочками.
Мясо подготовим: удалим жилы и пленки, вымоем, обсушим. Нарежем кусочками.
Картошку порежем брусочками, желательно, что бы его размер совпадал с кусочками мяса.
В толстостенной посуде разогреем масло, обжарим лук и морковь. Часто помешиваем, они не должны пригорать.
Сверху на овощную смесь выкладываем мясо и продолжаем обжаривать, минут 5-7.
Мясо подрумянилось – всыпаем картофель, перемешиваем, снова обжариваем.
Следующий шаг – в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, выкладываем прожаренную смесь, добавляем измельченную капусту, все перемешиваем аккуратно. Накрываем крышкой и на умеренном огне готовим 40 минут. Когда все немного утушится, солим, перчим и кладем томат. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.

Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото

Бывает у вас такое, что задумали приготовить вкусненькое, а необходимого продукта нет? Конечно, от такого никто не застрахован. Но это не повод отказываться от любимого блюда. Можно и нужно чем-то заменить, если продукты взаимозаменяемые. Как в этом рецепте – нет мяса, но есть колбасные изделия. Значит, будет немножко по-другому, но, тем не менее, также вкусно.

Список продуктов:

капуста – 500гр;
колбаса, сосиски, сардельки и т.п. – 250гр;
лук – 1шт;
томатная паста – 1ч.л.;
подсолнечное масло – 4ст.л.;
соль.

Готовим бигус из свежей капусты с сосисками или колбасой

Как видите, сложного в приготовлении ничего нет. Это упрощенные варианты, так сказать для экономии времени. В настоящем рецепте такое блюдо готовится в печи и не менее 2 часов. Хотя поляки готовят и несколько дней, говорят блюдо должно «вызреть». Но нам работающим, часто не хватает времени. И благодаря вот таким доступным рецептам, мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. За вами остается выбор мяса и сорт капусты. Говорят можно и цветную добавлять, но я не готовила, не знаю как она на вкус. Плюс бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей. А если это будут копчености или подкопченые ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать на праздничный стол, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир придется по вкусу самому привередливому едоку.