Крем заварной пломбир для торта. Разнообразные рецепты крема «Пломбир» для тортов

Самыми легкими кулинарными блюдами являются кексы и печенье. А вот печь торты, это целое искусство. Для их прослойки необходимо приготовить крем. Самым подходящим будет крем пломбир для торта. По своим вкусовым качествам он напоминает сливочное мороженое.

Классический крем пломбир для торта на сметане

Для того, чтобы приготовить крем, понадобятся:

• Любая сметана в количестве 400 г.
• 150 г масла, только сливочного.
• Пакетик ванильного сахара.
• Сахар обычный – 150 г.
• Яйцо.
• Три ст. л. муки

Как приготовить крем пломбир на сметане:

1. За 1 час до приготовления крема выньте из холодильника сливочное масло.
2. В чашку положите сметану, яйцо, сахар и муку, смешайте все ингредиенты.
3. Теперь при помощи миксера или венчика взбить массу до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.
4. Теперь чашку следует поставить на маленький огонь или паровую баню. Все время массу нужно помешивать. Доведите ее до необходимой густоты.
5. После снятия с плиты крем нужно остудить, за это время он загустеет еще больше.
6. Отдельно взбивается сливочное масло.
7. Постепенно выкладывайте масло в крем, при этом не переставая взбивать.
8. В завершении добавляется ванильный сахар и еще раз взбивается масса в течении 2 минут.

Как приготовить на сливках?

Составные компоненты:

• 2 стакана молока (не обязательно чтобы оно было жирным, можно заменить его сгущенным молоком)
• Сахар – 1 стакан
• 2 ст. л. предварительно просеянной муки
• Крахмал (обычно берут картофельный) – 1 ст. л.
• Сливки – 150 мл.
• Мягкое сливочное масло – 100 г.

Крем пломбир на сливках приготовить просто, нужно соблюдать следующую последовательность:

1. В чашку сливается молоко, кладется мука, крахмал и сахар.
2. Начинайте варить на маленьком огне, пока масса не загустеет. Потом ее нужно остудить.
3. Сливки с маслом взбиваются в отдельных чашках.
4. Теперь по очереди добавляйте масло и сливки в загустевший крем. При этом непрерывно взбивая его.

Читайте еще на сайт: Как варить рис для суши – 4 правильных рецепта

Воздушный крем на молоке

Приготовление занимает в среднем 45 минут.

Понадобятся следующие продукты:

• 250 мл. молока.
• 70 г. Муки.
• 2 яйца.
• 150 г. Сахара.
• 250 г. Слив. Масла.
• 1/3 часть чайной ложки ванили.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Сначала перетирается мука с сахаром, затем добавляются яйца и 50 мл. молока. Чтобы не было сгустков в течении 5 минут необходимо взбивать смесь.
2. Оставшееся молоко доводится до кипения отдельно, но так чтобы появились только пузыри.
3. После этого молоко соединяется с остальными продуктами и все доводится до кипения.
4. Отдельно взбейте масло с ванилином.
5. Взбивая основную массу, начинайте постепенно добавлять взбитое масло.

Шоколадный пломбир для торта

Ингредиенты:

• Сметана 20% - 300 г.
• Столько же 30% сливок
• Два яйца
• Сахар в виде пудры – 175 г.
• 3 ст. л. Какао
• Ст. ложка муки

Как приготовить шоколадный крем пломбир:

1. Отдельно взбейте белки и желтки орт яиц.
2. Сначала присоедините к белкам сахарную пудры, затем добавить смешанные предварительно какао, муку и сметану.
3. Смесь устанавливается на паровую баню, примерно минут на 7-10, за это время масса загустеет.
4. После остывания постепенно вводится взбитый яичный белок.
5. При помощи миксера взбиваются сливки и добавляются в полученный крем.
6. В течении двух часов полученный продукт остужается.

Готовим заварной крем

Для заварного крема понадобится:

• Молоко любой жирности в количестве одного стакана
• 0,5 стакана сахара
• 100 г. Мягкого сливочного масла
• 3 ст. л. с горкой муки
• Немного ванилина

Как создать заварной пломбирный крем, пошаговое приготовление:

1. Четвертая часть молока отливается в отдельную тару, остальное сливается в кастрюлю. Сахар отправляется туда же и оставляется до растворения.
2. В отдельную часть молока добавляется мука и тщательно перемешивается, чтобы не появились комки.
3. Кастрюля с молоком и сахаром должна нагреться на огне, после этого небольшую часть жидкости добавляют в молоко с мукой и разводят так, чтобы масса стала жидкой.
4. Теперь кастрюля с молоком и сахаром нова устанавливается на газ. А молочно-мучная смесь добавляется в нее. Варите крем до загустения. Постоянно помешивая. После снимите с огня, и все равно помешивайте, чтобы не образовалась пленка.
5. Отдельно при помощи миксера взбивается 100 г. Масла.
6. Остывший крем тоже нужно взбить миксером, он не увеличится в объеме, просто станет нежнее, а возможные комочки, растворятся.
7. Соедините крем, ванилин и масло и еще раз взбейте все миксером.

Крем пломбир для смазывания торта готов.

Рецепт белкового пломбира

Читайте еще на сайт: Торт молочная девочка с пломбирным кремом – 7 пошаговых рецептов

Такой крем еще называют мокрое безе и им украшают торты.

Ингредиенты:

• 2 штуки яиц
• 100 г сахара
• Четвертая часть ложки кислоты лимонной

Инструкция к приготовлению:

1. Яйца делятся на белки и желтки;
2. Белки смешать с сахаром, миска при этом должна быть побольше;
3. Поместите чашку с белками и сахаром на паровую баню так, чтобы вода не касалась дна посуды;
4. Зажгите газ и начинайте над паром взбивать миксером белки с сахаром;
5. Уже через 5-6 минут взбивания вы увидите, что масса стала белой и однородной. В нее нужно добавить лимонную кислоту;
6. Пока вода в сотейнике кипит взбивание нельзя оставлять ни на минуту, иначе белки свернуться и крем будет испорчен;
7. После снятия массы с огня продолжайте взбивать еще 3-4 минуты. В итоге вы получите плотную белую массу, маслянистую на вид.
8. Таким кремом, при помощи кондитерского мешка вы можете украсить торт или приготовить сухое безе, поместив его в духовку.

Крем-чиз пломбир

Для того, чтобы приготовить подобный крем, вам понадобятся такие продукты:

• Сыр маскарпоне – 300 г.
• Сливки в количестве 250 мл.
• Пудра из сахара – 120-150 г.
• Ванильный пакетик.

Готовить крем не сложно:

1. Прежде смешиваются сыр, пудра и ванилин
2. Отдельно взбиваются сливки
3. Все составные части соединяются и аккуратно перемешиваются.

С сыром маскарпоне

Он будет особо вкусным, если в крем добавить клубнику или другие ягоды на свой вкус. А маскарпоне иногда можно заменить творожным сыром.

Самыми легкими кулинарными блюдами являются кексы и печенье. А вот печь торты, это целое искусство. Для их прослойки необходимо приготовить крем. Самым подходящим будет крем пломбир для торта. По своим вкусовым качествам он напоминает сливочное мороженое.

• Любая сметана в количестве 400 г.
• 150 г масла, только сливочного.
• Пакетик ванильного сахара.
• Сахар обычный – 150 г.
• Яйцо.
• Три ст. л. муки

Как приготовить крем пломбир на сметане:

1. За 1 час до приготовления крема выньте из холодильника сливочное масло.
2. В чашку положите сметану, яйцо, сахар и муку, смешайте все ингредиенты.
3. Теперь при помощи миксера или венчика взбить массу до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.
4. Теперь чашку следует поставить на маленький огонь или паровую баню. Все время массу нужно помешивать. Доведите ее до необходимой густоты.
5. После снятия с плиты крем нужно остудить, за это время он загустеет еще больше.
6. Отдельно взбивается сливочное масло.
7. Постепенно выкладывайте масло в крем, при этом не переставая взбивать.
8. В завершении добавляется ванильный сахар и еще раз взбивается масса в течении 2 минут.

Составные компоненты:

• 2 стакана молока (не обязательно чтобы оно было жирным, можно заменить его сгущенным молоком)
• Сахар – 1 стакан
• 2 ст. л. предварительно просеянной муки
• Крахмал (обычно берут картофельный) – 1 ст. л.
• Сливки – 150 мл.
• Мягкое сливочное масло – 100 г.

Крем пломбир на сливках приготовить просто, нужно соблюдать следующую последовательность:

1. В чашку сливается молоко, кладется мука, крахмал и сахар.
2. Начинайте варить на маленьком огне, пока масса не загустеет. Потом ее нужно остудить.
3. Сливки с маслом взбиваются в отдельных чашках.
4. Теперь по очереди добавляйте масло и сливки в загустевший крем. При этом непрерывно взбивая его.

Приготовление занимает в среднем 45 минут.

Понадобятся следующие продукты:

• 250 мл. молока.
• 70 г. Муки.
• 2 яйца.
• 150 г. Сахара.
• 250 г. Слив. Масла.
• 1/3 часть чайной ложки ванили.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Сначала перетирается мука с сахаром, затем добавляются яйца и 50 мл. молока. Чтобы не было сгустков в течении 5 минут необходимо взбивать смесь.
2. Оставшееся молоко доводится до кипения отдельно, но так чтобы появились только пузыри.
3. После этого молоко соединяется с остальными продуктами и все доводится до кипения.
4. Отдельно взбейте масло с ванилином.
5. Взбивая основную массу, начинайте постепенно добавлять взбитое масло.

Шоколадный пломбир для торта

Ингредиенты:

• Сметана 20% - 300 г.
• Столько же 30% сливок
• Два яйца
• Сахар в виде пудры – 175 г.
• 3 ст. л. Какао
• Ст. ложка муки

Как приготовить шоколадный крем пломбир:

1. Отдельно взбейте белки и желтки орт яиц.
2. Сначала присоедините к белкам сахарную пудры, затем добавить смешанные предварительно какао, муку и сметану.
3. Смесь устанавливается на паровую баню, примерно минут на 7-10, за это время масса загустеет.
4. После остывания постепенно вводится взбитый яичный белок.
5. При помощи миксера взбиваются сливки и добавляются в полученный крем.
6. В течении двух часов полученный продукт остужается.

Готовим заварной крем

Для заварного крема понадобится:

• Молоко любой жирности в количестве одного стакана
• 0,5 стакана сахара
• 100 г. Мягкого сливочного масла
• 3 ст. л. с горкой муки
• Немного ванилина

Как создать заварной пломбирный крем, пошаговое приготовление:

1. Четвертая часть молока отливается в отдельную тару, остальное сливается в кастрюлю. Сахар отправляется туда же и оставляется до растворения.
2. В отдельную часть молока добавляется мука и тщательно перемешивается, чтобы не появились комки.
3. Кастрюля с молоком и сахаром должна нагреться на огне, после этого небольшую часть жидкости добавляют в молоко с мукой и разводят так, чтобы масса стала жидкой.
4. Теперь кастрюля с молоком и сахаром нова устанавливается на газ. А молочно-мучная смесь добавляется в нее. Варите крем до загустения. Постоянно помешивая. После снимите с огня, и все равно помешивайте, чтобы не образовалась пленка.
5. Отдельно при помощи миксера взбивается 100 г. Масла.
6. Остывший крем тоже нужно взбить миксером, он не увеличится в объеме, просто станет нежнее, а возможные комочки, растворятся.
7. Соедините крем, ванилин и масло и еще раз взбейте все миксером.

Крем пломбир для смазывания торта готов.

Рецепт белкового пломбира

Такой крем еще называют мокрое безе и им украшают торты.

Ингредиенты:

• 2 штуки яиц
• 100 г сахара
• Четвертая часть ложки кислоты лимонной

Инструкция к приготовлению:

1. Яйца делятся на белки и желтки;
2. Белки смешать с сахаром, миска при этом должна быть побольше;
3. Поместите чашку с белками и сахаром на паровую баню так, чтобы вода не касалась дна посуды;
4. Зажгите газ и начинайте над паром взбивать миксером белки с сахаром;
5. Уже через 5-6 минут взбивания вы увидите, что масса стала белой и однородной. В нее нужно добавить лимонную кислоту;
6. Пока вода в сотейнике кипит взбивание нельзя оставлять ни на минуту, иначе белки свернуться и крем будет испорчен;
7. После снятия массы с огня продолжайте взбивать еще 3-4 минуты. В итоге вы получите плотную белую массу, маслянистую на вид.
8. Таким кремом, при помощи кондитерского мешка вы можете украсить торт или приготовить сухое безе, поместив его в духовку.

Крем-чиз пломбир

Для того, чтобы приготовить подобный крем, вам понадобятся такие продукты:

• Сыр маскарпоне – 300 г.
• Сливки в количестве 250 мл.
• Пудра из сахара – 120-150 г.
• Ванильный пакетик.

Готовить крем не сложно:

1. Прежде смешиваются сыр, пудра и ванилин
2. Отдельно взбиваются сливки
3. Все составные части соединяются и аккуратно перемешиваются.

С сыром маскарпоне

Он будет особо вкусным, если в крем добавить клубнику или другие ягоды на свой вкус. А маскарпоне иногда можно заменить творожным сыром.

Приготовьте следующие продукты:

• Сливки в количестве одного стакана;
• Сыр маскарпоне – 200 г.;
• Клубника или другие ягоды – 120-150 г.;
• Ванилин;
• Масло сливочное – 120 г.
• Чуть больше сахарной пудры (170 г.)
• Крахмал вне зависимости картофельный он, или кукурузный – 1 ч. л.

Последовательность приготовления:

1. Из ягод готовится пюре.
2. В него добавляется крахмал и немного варится на слабом огне, после этого смесь остужается.
3. Размягченное масло вводится в ягодное пюре, а затем и сыр маскарпоне. Интенсивного взбивания не требуется.
4. Отдельно взбейте сливки и добавьте туда сахарную пудру с ванилином. Снова взбейте до устойчивой пены.
5. После этого все заготовки соединяются. Взбивать при этом ничего не нужно.

Чтобы крем был пышным и аппетитным всегда берите свежие продукты, кроме того, по своему температурному режиму они должны быть одинаковыми. А вот сливки немного нужно охладить, тогда они хорошо собьются.

Крем приготовится быстрее, если сахар вы замените сахарной пудрой, да и текстура его будет гладкой и однородной.

Во время варки крема на паровой бане или огне, постоянно помешивайте его, так не будет комочков в вашем блюде.

Сладкие блюда занимают почетное место на праздничном столе, без них невозможно представить ни одно торжество. В домашних условиях можно без труда сделать крем пломбир для торта, по рецепту с фото пошагово процесс готовки станет более понятным и принесет массу удовольствия.

Крема занимают важное место в книге кулинара каждой хозяйки. Многие из них используют уже признанные и известные рецепты, другие же создают собственные. Каждой хозяйке доставляет удовольствие собирать воздушный бисквит, и подбирать для него крем исходя из личных предпочтений.

В состав крема пломбира возможно включать разные продукты, все зависит от вкусовых пристрастий. Крем является одним из любимых, напоминает мороженое. Он легкий и воздушный, отлично пропитывает коржи. Из кремового пломбира плохо получается сделать какие-нибудь фигурки, однако, вкусовые качества изделия находятся на высоком уровне.

Крем «Пломбир» для торта: классический рецепт с фото

Такой вариант позволяет создать восхитительный кремовый состав для пропитки сладкого блюда. Он подходит как для бисквитных коржей, так и для шоколадных. Крем готовится достаточно быстро, отличный вариант для занятых хозяек.

Если хочется сделать что-нибудь вкусное и при этом не проводить много времени на кухне, данный рецепт станет настоящей находкой. С нежным кремом сладкое блюдо получится аппетитным, десерт будет таять во рту.

От такого угощения не откажутся ни взрослые, ни дети. С данным блюдом праздничное меню станет более разнообразным, добавит торжеству немного волшебства.

Ингредиенты:

• сметана — 500 грамм;
• сахар — 200 грамм;
• яйцо — 2 штуки;
• сливочное масло — 250 грамм;
• крахмал — 50 грамм;
• ванилин — 2 грамма;
• цедра лимона — 5 грамм.

Процесс приготовления:

Взять кастрюлю, налить небольшое количество воды, поместить на плиту.

В отдельной емкости смешать сметану, сахарный песок, крахмал, яйца. Для того, чтобы крем обладал восхитительным ароматом, в общую смесь добавить ванилин, лимонную цедру.

Важно знать!

В России стартовала новая федеральная программа для всех женщин, страдающих от ожирения и избыточного веса «Я за здоровое тело!» В ходе программы каждая россиянка сможет попробовать уникальный высокоэффективный жиросжигающий комплекс "Bee Slim" получив 1 баночку абсолютно бесплатно. Комплекс поможет за 14 дней в домашних условиях избавиться от лишнего веса!

Полученную смесь хорошо смешать, поместить на водяную баню.

Необходимо следить за кремовым составом. Он быстро густеет, поэтому периодически его необходимо взбивать.

После того, как крем будет готов, емкость можно снять с плиты, хорошо взбить, оставить для остывания.

Взять отдельную тарелку, взбить сливочное масло до образования пышной массы. Кремовый состав готов, можно приступать к пропитке коржей.

Крем получается необычайно нежным. Готовое изделие обязательно понравится всем членам семьи.

Крем «Пломбир» для торта в домашних условиях: рецепт с фото пошагово

Еще один замечательный рецепт крема, который возможно сделать самостоятельно. С таким рецептом справится даже начинающая хозяйка. Используя данный кремовый состав возможно пропитывать медовые коржи, применять как наполнитель для трубочек, корзинок.

Кроме этого, крем используется для бисквитных тортов. Он получается нежным и воздушным, пользуются популярностью среди хозяек, многие отдают предпочтение именно ему.

Фантазии нет предела, каждая хозяйка может на собственной кухне создавать настоящие кулинарные шедевры. Крем пломбир получается очень вкусным, готовое изделие приобретает потрясающий вкус. Такие торты можно смело включать в праздничное меню, они будут находиться в центре внимания.

Ингредиенты:

• молоко — 200 грамм;
• яичные желтки — 3 штуки;
• сахар — 40 грамм;
• мука — 20 грамм;
• крахмал — 20 грамм;
• ванилин — 1/2 пакетика.

Для приготовления мокрого безе:

• яичные белки — 3 штуки;
• сахар — 150 грамм;
• лимонная кислота — 2 грамма;
• ванилин — 1 грамм.

Процесс приготовления:

1. Взять 150 грамм молока, залить в кастрюлю, засыпать сахарный песок, ванилин, все перемешать.
2. Отделить белки от желтков, соединить желтки с оставшимся молоком, засыпать крахмал, муку, все перемешать. Масса должна быть однородной, без комочков.
3. Перемешать 2 смеси, разместить емкость на среднем огне, засыпать ванилин, непрерывно помешивая довести состав до кипения. В результате получится заварная масса густой консистенции.
4. Полученный состав прикрыть пленкой, оставить в покое для полного остывания.
5. Заняться подготовкой мокрого безе. Яичные белки соединить с сахаром, лимонной кислотой, ванилином, используя миксер смесь хорошо взбить.
6. Полученный состав разместить на водяной бане, взбить миксером на средней скорости. После этого необходимо установить высокую скорость, взбивать смесь примерно 10 минут. Крем должен получиться густой консистенции.
7. Кремовый состав снять с плиты, продолжать взбивать еще в течение нескольких минут, после охладить.
8. Мокрое безе разделить на 2 части, одну из них добавить в заварную смесь. Добавлять массу необходимо не спеша, небольшими порциями. Каждый раз массу нужно помешивать ложкой.
9. Вторая часть безе будет использоваться для украшения торта.
10. В результате получается воздушный кремовый состав, который часто используется для пропитки сладких изделий.

Если готовится бисквитный торт, в крем необходимо добавлять желатин. Предварительно желатин необходимо залить холодной водой, дать ему набухнуть, разогреть до полного растворения. После застывания получится крем-мусс. Он также добавит готовому блюду необычный вкус.

Крем пломбир для торта по рецепту с фото пошагово легко приготовить на собственной кухне. Каждая хозяйка знает, как тяжело угодить гостям, приходится много времени тратить на создание различных блюд.

Сладкие блюда занимают важное место на празднике, к приготовлению сладкого стола следует подходить основательно. Делая крем собственными руками, можно приготовить восхитительный торт, который понравится всем гостям.

Кроме этого, крем пломбир готовится достаточно просто, поэтому его можно делать и в будний день. Это позволит обычному дню стать немного праздничным, и поднять настроение всем членам семьи. От такого угощения никто не сможет отказаться. Кремовый состав со вкусом пломбира — настоящая находка для хозяек. С его помощью на собственной кухне можно творить чудеса и приступать к экспериментам.

Консистенция крема однородная и гладкая, а по вкусу он нежный, с легкой сметанной кислинкой. Хорошо держит форму, стабилен, не плывет и долго не заветривается. Подходит для прослойки коржей, а также для украшения тортов и капкейков. Еще один плюс рецепта - крема «пломбир» на сметане по себестоимости ниже, чем на сливках или крем-чиз. Да и готовится элементарно, его практически невозможно испортить.

Приготовление крема делится на два этапа: сначала нужно заварить основу из сметаны, яйца, сахара и муки, а потом соединить со взбитым сливочным маслом. Понадобится пачка хорошей сметаны - можно использовать магазинную или деревенскую, главное, чтобы она была приятной на вкус, без крупинок, жирностью 20% и выше. И выбирайте качественное сливочное масло, без растительных жиров, тогда крем отлично застынет и будет превосходно держать форму.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 600 г

Ингредиенты

• 20% сметана – 350 г
• крупное куриное яйцо – 1 шт.
• сахар – 110 г
• ванильный сахар – 1 ч. л.
• мука – 3 ст. л.
• мягкое сливочное масло – 120 г

Как приготовить крем «Пломбир»

В глубокую миску (жаропрочную) вливаем сметану, добавляем сахар и ванильный сахар, вбиваем крупное яйцо и сразу добавляем муку. Продукты можно брать сразу из холодильника. Сладкоежки могут увеличить количество сахарного песка до 130-150 г. Если использовать 110 г, то вкус крема будет умеренно-сладким.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем венчиком до однородности. На данном этапе можно использовать миксер или венчик, главное, чтобы не было комочков.

Ставим миску на водяную баню - в кастрюлю, наполненную кипящей водой, таким образом, чтобы вода не соприкасалась с дном миски.

Увариваем сметанную массу на водяной бане, постоянно помешивая венчиком. Примерно через 15-20 минут вы увидите, как крем загустеет.

Как проверить, что крем готов? Проведите ложкой по дну, должна оставаться четкая полоса, как на фотографии. Заварную массу остужаем до комнатной температуры. Чтобы она не заветрилась, нужно либо часто перемешивать, либо затянуть пищевой пленкой «в контакт». Можно ускорить процесс, если поставить миску на чашу со льдом.

Далее в чаше миксера взбиваем 120 г масла - его нужно заранее достать из холодильника, чтобы успело размягчиться до комнатной температуры. Ни в коем случае не растапливайте масло! Оно должно размягчиться в естественных условиях.

Взбиваем масло 3-4 минуты, до пышности. Затем добавляем в миску по 1 ложке заварной сметанной массы, которая уже спела остыть. Непрерывно взбиваем миксером.

Когда введете всю заварную массу, крем получится пышным и однородным. Отправляем миску в холодильник на 1 час. По мере охлаждения крем будет становиться более стабильным, и с ним удобнее будет работать.

Пломбирный крем перекладываем в рукав и используем для прослойки тортов и декора кондитерских изделий. Он довольно плотный, прекрасно держит форму. Помните, что у крема есть легкий привкус сметаны, ведь она используется в качестве основного ингредиента, поэтому комбинируйте его правильно. Он подходит для прослойки и выравнивания коржей, для украшения капкейков и прочей выпечки. Можно добавлять в крем шоколадную крошку, вишню, малину и другие ягоды, подкрашивать красителями. Вкусных вам кулинарных экспериментов!

Когда все рецепты кексов и бисквитов освоены, кулинар идет дальше, к более сложным сладким десертам – тортам. Те, которые собираются из коржей, нуждаются в прослойке, а самая универсальная – крем Пломбир для торта: нежный, вкусовыми качествами напоминающий сливочное мороженое. Как он готовится, в чем его особенности и сколько разновидностей он имеет?

Как сделать пломбирный крем для торта

Причина такого красивого названия – «Пломбир» – кроется во вкусе: крем сильно похож на мороженое, что обуславливается составом. Основой выступают сливки, которые изредка предприимчивые хозяйки заменяют сметаной, что снижает калорийность и себестоимость блюда. Если десерт подается холодным, крем максимально приблизится по вкусу и виду к мороженому. Готовится он по заварной технологии:

1. Все продукты, кроме масла, томят на водяной бане, пока масса не начнет густеть.
2. Смесь остужается в естественных условиях.
3. Размягченное масло взбивают и вводят в основную массу.
4. Миксером доводят ее до плотной консистенции, и охлаждают.

Принципы приготовления

Состав крема Пломбир для торта можно варьировать по его назначению и рецептуре коржей, поэтому и некоторые моменты работы актуальны только для конкретного набора компонентов. Прежде чем повязать кухонный фартук, изучите следующие рекомендации:

• Время томления смеси на водяной бане определяется жирностью сметаны/сливок – чем она ниже, тем дольше придется ждать.
• Остужая,­Пломбир обязательно прикрывают пленкой или крышкой – иначе от контакта с воздухом появится корочка.
• Смешивать все продукты до начала нагрева нужно в холодной посуде, ставиться она будет на такую же холодную водяную баню, чтобы нагрев произошел равномерно.
• Прежде чем добавить масло, следует дождаться полного остывания заварной основы.

Подготовка продуктов

Для любого заварного крема – планируете ли вы им пропитать коржи или только украсите торт сверху, – требуется все компоненты заранее выложить на стол, чтобы они отогрелись при комнатной температуре. Особенно это касается масла и сливок (если нужно – сметаны и яиц тоже): так последующее нагревание на водяной бане произойдет мягче. По выбору и подготовке продуктов нужно знать еще несколько моментов:

• Сливки могут быть растительного и животного происхождения – это почти не повлияет на вкус и сказаться может только на процессе взбивания. Жирность не должна быть ниже 30%, и обязательно следите за свежестью продукта.
• Подсластитель – желательно использовать сахарную пудру: из-за мелкого помола она идеально смешивается с жидкой субстанцией и растворяется в ней, а кристаллики сахара-рафинада могут остаться плотными и чувствоваться на зубах.
• Масло сливочное нужно с жирностью 82,5% – состав этого продукта лишен растительных примесей, поэтому получается идеальная прослойка для торта: воздушная, нежная, с мягким вкусом.

Рецепт крема пломбир для торта

Даже основа у такого десерта может видоизменяться: по традиционной технологии крем из мороженого для торта базируется на сливках, но некоторые кулинары придумали варианты без них и без сметаны – вкус остался на уровне. Приведенные ниже пошаговые рецепты с фото покажут вам, как можно сделать 10 разных «Пломбиров» и найти самый лучший для каждой хозяйки.

На сметане

• Время: 4 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2516 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Бюджетным вариантом крема Пломбир для тортов считают сметанный: он менее нежный, чем сливочный, но такой же вкусный и отлично подходит к любым десертам. Он используется для выравнивания поверхности тортов перед наложением глазури из мастики, наполнения песочных корзинок, украшения капкейков. Сахар-песок можно заменить сахарной пудрой, вместо ванилина взять эссенцию.

Ингредиенты :

• сметана 20% – 370 г;
• яйцо;
• мука – 105 г;
• масло сливочное – 120 г;
• сахар-песок – 100 г;
• ванилин – 1/4 ч. л.

Способ приготовления :

1. Миксером, работающим на минимальной скорости, перемешать сметану с яйцом, ввести тонкой струйкой под вращающиеся лопасти сахар-песок, ванилин, муку.
2. Поставить чашу со смесью на холодную водяную баню.
3. Спустя 20 мин. масса должна загустеть – примерно до консистенции киселя, и слегка потемнеть.
4. Снимите чашу с плиты, дайте ее содержимому остыть.
5. Порезанное кубиками масло взбить миксером, маленькими порциями ввести в основу будущего крема.
6. Перемешать, убрать в холод на 4 ч.

На молоке

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 3061 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если приготовить Пломбир для торта на молоке, он будет нежнее сметанного и легче, отлично подойдет для заполнения эклеров и профитролей, украшения маффинов, корзинок, любых холодных десертов. С целью ароматизации он может дополняться ликером или коньяком: на указанное количество ингредиентов берут 1 ст. л., которую вводят на последнем этапе с масляной частью.

Ингредиенты :

• молоко – 250 мл;
• мука – 70 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 250 г;
• ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления :

1. Перемешать муку с сахаром, добавить яйца, 50 мл молока. Пару минут взбивать венчиком, чтобы устранить сгустки.
2. Довести молоко (стакан) до момента, когда начнут появляться мелкие пузырьки, но не пойдет процесс активного кипения.
3. Соединить с основной смесью на плите, прогревать 2 мин., постоянно перемешивая. Убрать с конфорки.
4. Мягкое масло с ванилином взбивать добела.
5. Ввести в остывшую кремовую массу, продолжая взбивать.

Заварной крем дипломат

• Время: 2 часа 25 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2003 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность: средняя.

Такой состав не подойдет для прослойки тяжелых тортов, но если вы думаете приготовить Наполеон или Мильфей, либо ищете смесь для пропитки коржей, это отличный выбор нежного сладкого крема. Вычесть отсюда сливки, и вы получите классическую заварную начинку для пирожных. Крахмал разрешено использовать любой, стручок ванили заменяется жидкой эссенцией.

Ингредиенты :

• молоко – 500 мл;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 35 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 33% – 200 мл;
• яйца – 2 шт.;
• стручок ванили.

Способ приготовления :

1. Почистите ванильный стручок, положите в молоко, подогрейте в сотейнике. Когда начнет закипать, убирайте с плиты.
2. Крахмал, сахар и яйца перемешайте (!) венчиком.
3. Продолжая помешивать их, влейте через сито молоко. Снова поставьте на плиту.
4. Варите 3 мин. после закипания на средней мощности, дожидаясь повышения густоты смеси.
5. Добавьте порезанное масло, дайте разойтись. Уберите с плиты.
6. Затянув пищевой пленкой, оставьте на 2 ч. в холодильнике.
7. После взбейте сливки, введите в кремовую массу, перемешайте.

Сливочный пломбир

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 4372 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность: легкая.

Если вы ищете вкусный, но простой рецепт пломбирного крема для торта, который в домашних условиях сумеет сделать даже ребенок, попробуйте вариант, приведенный здесь. Такой крем можно совмещать с разными добавками, но только на финальном этапе: положите в него тертую лимонную цедру, стружку горького шоколада, дробленые орешки, кусочки сухофруктов или влейте немного ликера.

Ингредиенты :

• шоколад белый – 50 г;
• сливки – 400 г;
• сахар – 400 г;
• крем-чиз – 400 г;
• сливочное мороженое – 200 г.

Способ приготовления :

1. Взбить миксером сливки до крепких пиков.
2. Крем-чиз перемешать с ломаным шоколадом, согреть до расплавления последнего. Снять с плиты.
3. Ввести сахар, дать остыть.
4. Порционно добавить сливки и мороженое.

Без сливок

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1896 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вас от создания крема Пломбир для торта останавливает только необходимость использования сливок или сметаны, попробуйте этот рецепт, лишенный данных продуктов. Нежность смеси придают яичные белки, которые взбиваются отдельно и вводятся последними. По желанию к ним во время взбивания можно добавить каплю лимонного сока для ослепительной белизны и аромата.

Ингредиенты :

• сахар – 300 г;
• молоко – 200 мл;
• мука – 35 г;
• крахмал кукурузный – 40 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар ванильный – 10 г;
• вода – 50 мл.

Способ приготовления :

1. Разделить яйца на желтки и белки, последние убрать в холод.
2. Желтки перемешать с сахаром (половина объема).
3. Просеянную муку одновременно с крахмалом добавить порциями, продолжая перемешивать.
4. Подогреть молоко до появления первых пузырьков, влить тонкой струйкой к желткам.
5. Продолжая греть на слабом огне, дождаться загустевания.
6. Снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре.
7. Сахар с водой смешать и нагреть отдельно, проварить до появления пузырьков.
8. Охлажденные белки с ванильным сахаром взбить. Тонкой струйкой под венчик влить сахарный сироп.
9. Соединить обе массы лопаточкой, убрать в холод.

Шоколадно-пломбирный

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2793 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для сладкоежек самый вкусный крем – это шоколадный Пломбир: по классической рецептуре он создается с использованием какао, но вы можете использовать топленый молочный шоколад. Если планируете будете делать «Пломбир» к торту не с добавлением сметаны, а со сливочным сыром или только на сливках, берите меньше сахарной пудры: ее количество определяется степенью солености молочного компонента.

Ингредиенты :

• сметана 20% – 300 г;
• сливки 33% – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахарная пудра – 175 г;
• какао – 3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.

Способ приготовления :

1. Провести разделение яичных желтков и белков, последние взбить отдельно до крепкой пены.
2. Совмещенные с сахарной пудрой взбитые желтки (работать миксером 2 мин.) перемешать с какао, мукой и сметаной.
3. Поставить на водяную баню, греть, чтобы смесь загустела (потребуется 7-10 мин.).
4. Когда она остынет, аккуратно ввести белковую пену.
5. Сливки взбить миксером до пиков и ложками добавить туда же.
6. Перемешать, охлаждать 2 ч.

Чиз пломбир

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1939 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Если вы боитесь делать заварную основу, попробуйте приготовить альтернативный Пломбир, который стоит использовать в качестве начинки к песочным тортам-чизкейкам, или как прослойку для классических бисквитных. Плюсом рецепта является отсутствие необходимости нагрева: вы смешиваете все составляющие, охлаждаете и получаете вкусный и очень сливочный крем. Учитывайте, что он готовится ровно перед использованием.

Ингредиенты :

• сахарная пудра – 85 г;
• маскарпоне – 220 г;
• сливки 33% – 220 г;
• ванильная эссенция – 1/3 ч. л.

Способ приготовления :

1. Миксером взбить сливки до плотных пиков, внимательно следя за их структурой – не допустите расслоения.
2. Отдельно соедините сахарную пудру и сыр маскарпоне, тоже взбейте на низкой скорости, но делайте это не дольше минуты.
3. Капните в сырно-сахарную массу ванильную эссенцию, взбивайте еще 10 секунд.
4. Аккуратно смешайте движением лопатки снизу вверх сливки и сырно-сахарную массу. Не взбалтывайте!

С фруктами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2641 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

По желанию такой крем может стать самостоятельным лакомством: смешайте с ягодами или фруктами (нарезать мелко, использовать не слишком водянистые виды), дайте постоять в морозилке пару часов, и у вас будет классический пломбирный торт. Украшением станет любой магазинный или домашний топпинг, в роли которого может выступить даже растопленный шоколад, смешанный с молоком.

Ингредиенты :

• крем-чиз – 200 г;
• сливки 33% – 200 г;
• ягоды клубники – 50 г;
• персики консервированные – 100 г;
• сливочное масло – 120 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• крахмал кукурузный – 1 ч. л.;
• ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления :

1. Обмытые и подсушенные салфетками ягоды и половинки персиков взбить в блендере.
2. Смешать с крахмалом, согреть на водяной бане и дождаться загустения.
3. Дать остыть, соединить со взбитым сливочным маслом.
4. Добавить крем-чиз, перемешать.
5. Отдельно взбить сливки с ванилином и сахарной пудрой.
6. Смешать сливочно-сахарную и фруктово-сырную массы лопаткой, охладить.

Ванильный пломбир

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2756 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите получить в десерте вкусовой эффект подтаявшего мороженого, попробуйте приготовить крем Пломбир для торта по этому рецепту. Загущение массы производится кукурузным крахмалом – картофельный нежелателен, мукой полностью он тоже не заменяется. Сливки берутся обязательно жирные, молоко – свежее, классической (3,2%) жирности. Специалисты советуют готовить этот «Пломбир» для тортов на традиционном бисквите.

Ингредиенты :

• молоко – 400 мл;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 110 г;
• мука – 70 г;
• кукурузный крахмал – 35 г;
• сливки – 160 мл;
• ваниль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления :

1. Перемешать сахар с мукой и крахмалом в маленькой кастрюле.
2. Влить молоко, поставить на водяную баню.
3. Медленно нагревая на слабом огне, перемешивать, чтобы растворить сахарные крупинки и не создать комков.
4. Когда заварная основа начнет густеть, снять кастрюлю с водяной бани.
5. Дать остыть, растянув сверху пищевую пленку.
6. В отдельных емкостях миксером/венчиком взбить сливки, мягкое масло.
7. Поочередно в остывшую смесь, куда погружены лопасти работающего миксера, вводить масло, ванилин, сливки.
8. Не взбивать массу долго после добавления сливок: отправить охладиться на 2 ч и использовать на торте.

Крем-мороженое с желатином

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2102 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вам необходим крепкий крем Пломбир для торта, который удержит форму, добавьте желатин. Большая часть рецептов рассчитана на порошок, но с листовым тоже можно работать, только он ломается перед замачиванием и количество требуемой воды будет больше. Перед использованием на торте крем-мороженое на желатине не охлаждается, иначе он будет непригоден к дальнейшей работе.

Ингредиенты :

• сгущеное молоко – 3 ст. л.;
• желатин порошковый – 15 г;
• сливки 30% – 400 г;
• вода холодная – 45 мл;
• ванилин – 1/4 ч. л.;
• сахарная пудра – 125 г.

Способ приготовления :

1. Залить водой желатин, забыть на 15 мин.
2. Сливочную массу с сахарной пудрой­венчиком взбить до плотных пиков. Добавить ванилин.
3. Разбухший желатин подогреть, но не допускать кипения.
4. Когда комочки растворятся, влить в сливочную массу,
5. Ввести сгущенку, снова взбить, добиваясь однородности и мягкости.

Во всех рецептах данного десерта можно использовать ароматизатор, но если готовить крем Пломбир для торта на молоке, он добавляется на начальном этапе прогрева, а в остальных случаях – при введении сливок в финале. Еще несколько рекомендаций от профессионалов:

• Внимательно следите за консистенцией, пока взбиваете рабочую массу: если использованы сливки животного происхождения, они могут начать расслаиваться, когда миксер работает долго. Растительные менее «капризны» в этом вопросе.
• Для быстрого размягчения масла натрите его или порубите очень мелко ножом.
• Сметану низкой жирности (до 20%) нужно переложить в марлевый мешочек (сложить ее в 6 раз), чтобы дать стечь сыворотке.
• Взбивайте сливки к пломбирному крему для тортов в холодной чашке – это придаст им особую пышность.

Видео