Классический рецепт лазаньи с фото и описанием этапов приготовления: тесто для домашней лазаньи, рецепты соусов болоньезе и бешамель, пошаговое приготовление лазаньи в домашних условиях с фото и видео. Лазанья с фаршем и соусом бешамель

Описание

Лазанья классическая - традиционное национальное итальянское мясное блюдо. Разумеется, сегодня лазанью готовят самыми разнообразными способами и даже исключительно с овощами. Но в этом рецепте мы приготовим самую традиционную лазанью с мясным фаршем в домашних условиях.

Основным ингредиентом такого блюда выступает мясо, еще присутствуют специальные слои из теста и соус, а также сыр. В процессе запекания соус пропитывает каждый слой и делает его очень нежным и сливочным.

Классический пошаговый рецепт приготовления лазаньи с фото представлен ниже. Ничего сложного в нем нет, каждый этап расписан подробно и наглядно. Главное - подобрать все необходимые ингредиенты.

Листы лазаньи - специальные готовые изделия из теста, которые существенно уменьшают время приготовления блюда. К тому же они нередко бывают зелеными. Этот цвет они приобретают благодаря добавлению в тесто шпината. Интересно, что такая лазанья тоже считается классической. В процессе приготовления можно использовать всевозможную сушеную зелень и ароматные травы.

Приступим к приготовлению.

Ингредиенты

(600 г)
(600 г)
(60 г)
(2,5 ст. л.)
(2 ст. л.)
(750 мл)
(10 шт.)
(500 г)

Шаги приготовления

Приготовим соус бешамель. В подходящую кастрюлю выкладываем кусочек сливочного масла и заливаем пару столовых ложек растительного, растапливаем ингредиенты на небольшом огне и порционно добавляем к ним муку. Перемешиваем ингредиенты так, чтобы мука не скаталась в комочки.

Когда вся масса в кастрюле станет достаточно однородной, вливаем в неё молоко комнатной температуры, слегка увеличиваем огонь и готовим соус до загустения. Концентрация жидкости должна быть умеренно густой, как не слишком жирная сметана.

Разогреваем сковороду вместе с растительным маслом и высыпаем на неё весь имеющийся фарш. Его можно приготовить самостоятельно из кусочка свежей свинины или говядины, пропущенного через мясорубку с луком и чесноком.

Обжариваем фарш до образования матовой корочки, добавляем указанное количество соуса болоньезе, перемешиваем ингредиенты, солим и перчим по вкусу.

Заранее разогреваем духовой шкаф до 180 градусов. Подходящей формы противень смазываем сливочным маслом и слегка покрываем соусом бешамель.

Выкладываем сухие листы лазаньи на противень, поверх них располагаем ровным высоким слоем готовый фарш, сыр натираем на крупной терке и выкладываем поверх мяса следующим слоем. Все слои покрываем соусом бешамель и снова выкладываем листы лазаньи.

Повторяем процесс выкладывания каждого слоя, равномерно распределяем по листам лазаньи соус.

Засыпаем оставшийся тертый сыр в качестве завершающего слоя. Даем блюду настояться 10 минут. Отправляем противень с лазаньей в духовку и выпекаем в течение получаса.

Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, украшаем листиками свежей зелени и подаем к столу. Лазанья классическая с фаршем готова.

Приятного аппетита!

Лазанья (итал. Lasagna) - вид итальянской пасты, представляющее из себя пласты теста их твёрдых сортов пшеницы, которые прослаивают разнообразной начинкой и запекают. Лазанья — это традиционное блюдо итальянской кухни, и существует множество вариантов его приготовления. Сегодня мы будем готовить лазанью с мясным фаршем и соусом Бешамель, а с помощью пошагового рецепта с фото вы приготовите самую вкусную лазанью.

Ингредиенты

фарш (говядина + свинина) 1 кг
листы лазаньи 180-200 г
помидоры 500 г
морковь 150 г
лук 200 г
сыр 300 г
сыр пармезан 50 г
чеснок 3-4 зубчика
масло растительное
соль

Соус Бешамель

молоко 1 литр
масло сливочное 100 г
мука 100 г
мускатный орех 1 ч. ложка

Приготовление

Лук чистим и мелко нарезаем.

Зубчики чеснока очищаем и продавливаем через чеснокодавку или мелко нарезаем.

Морковь моем, чистим и натираем на крупной тёрке.

Помидоры моем, снимаем с них шкурку и перемалываем в блендере или натираем на тёрке.

В большой сковороде разогреваем немного растительного масла и слегка обжариваем в нём лук и чеснок.

Добавляем к луку морковь и обжариваем их ещё несколько минут.

Выкладываем в сковороду фарш, солим, добавляем специи по вкусу и продолжаем тушить 15-20 минут.

Добавляем в фарш помидоры, хорошо перемешиваем и даём потушиться ещё 5 минут, после чего снимаем сковороду с огня.

Приготовление соуса Бешамель

Небольшую кастрюлю (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) ставим на огонь, растапливаем в ней сливочное масло. Добавляем в масло муку и очень тщательно перемешиваем.

Получившуюся массу слегка обжариваем.

Тонкой струйкой вливаем молоко, всё время перемешивая. Необходимо очень хорошо мешать соус, чтобы не осталось комочков. Продолжая помешивать, доводим до кипения и оставляем нагреваться до тех пор, пока соус не загустеет. Солим, добавляем мускатный орех, снова хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

Сыр натираем на крупной тёрке, а пармезан на мелкой.

Для приготовления лазаньи я использую готовые листы лазаньи . Перед приготовлением внимательно прочитайте на упаковке, как производитель рекомендует использовать листы (нужно их предварительно отваривать, или нет), я беру сухие листы, не отваривая их.

В форму для выпекания (у меня она размером 22х30 см.) выкладываем листы лазаньи.

Сверху выкладываем половину мясного фарша.

Равномерно распределяем 1/3 соуса Бешамель.

Посыпаем половиной тёртого сыра. Сверху на сыр снова кладём листы лазаньи. Выкладываем оставшийся мясной фарш, покрываем половиной оставшегося соуса Бешамель.

Посыпаем оставшейся половиной тёртого сыра, и вновь кладём сверху листы лазаньи.

Покрываем листы оставшимся соусом Бешамель. Ставим форму в разогретую до 180°С духовку на 40-45 минут.

По истечении указанного времени, достаём лазанью из духовки и посыпаем тёртым пармезаном и ставим в духовку ещё на 5-10 минут.

Лазанья готова . Приятного аппетита!

Представляю вам свой вариант лазаньи. Готовлю её из свежего теста, мясного соуса и соуса бешамель. Лазанья, несомненно, оправдает время, затраченное на её приготовление. Поверьте, это очень вкусно!

Название произошло от слов, обозначающих «горячие пластины». Вариантов лазаньи очень много. Представленный в этом рецепте вариант для меня является классикой. Я люблю, чтобы слой бешамеля был отдельно от мясного.

Лазанья вкусна и на следующий день, если её разогреть. Блюдо удобно тем, что его можно приготовить заранее и поставить в духовку за 40 минут перед приходом гостей.

В конце я расскажу, как можно существенно сократить затраты времени на приготовление лазаньи.

Необходимо:

На 4-6 порций, в зависимости от аппетита:)

Тесто:

Яйцо — 1 шт.
Вода — ок.40-50 мл
Соль — 1/3 ч.л.
Растительное масло (оливковое или без запаха) — 1 ст.л.
Мука — 150-200 г (точно зависит от размера яйца и свойств муки)

Мясной соус:

Фарш (любой, у меня говядина) — 400-500 г
Томатная паста — ок. 100 г
Лук — 1-2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 2-3 зубка
Жидкость (вода, бульон) — ок. 1,5-2 стак.
Специи — по вкусу (у меня смесь зеленого и фиолетового базилика, чёрный перец и лавровый лист)
Соль — по вкусу
Масло растительное — 2 ст.л.

Соус бешамель:

Молоко — 500 г (+ещё немного, чтобы развести соус для последнего слоя)
Сливочное масло — 50 г
Мука — 50 г (2 ст.л с горкой)
Сыр — 100 г
Мускатный орех — 1/3 ч.л.
Соль — по вкусу

Для посыпки:

Сыр тёртый — ок.100 г

Приготовление:

Сначала готовим мясной соус, так как он тушится дольше всего.

Обжариваем на масле нарезанный лук и чеснок. Без фанатизма, только, чтоб пошёл аромат и лучок стал слегка мягким.

Добавляем фарш и сразу рубящими движениями лопатки измельчаем его на частички, постоянно помешивая.

Добавляем натёртую морковь. Слегка обжариваем.

Добавляем томатную пасту.

Вливаем воду или бульон, добавляем специи.

Ставим тушить. Я ставлю минимум на час, естественно, вода за это время будет испаряться. Готовый соус должен быть таким, как на фотоне слишком «мокрым», но и свободная жидкость должна быть для сочности лазаньи.

Пока тушится соус, готовим тесто.

Яйцо разбиваем в стакан и доливаем воду в объеме примерно равном объёму яйца.

Добавляем соль и масло, перемешиваем.

Начинаем сыпать муку и замешивать тесто.

Я это делаю с помощью миксера, насадки крюки.

На самой минимальной скорости.

Пробуйте тесто, оно должно быть по плотности как пельменное.

Оставляем тесто минут на 15-20. Или больше, ничего с ним не случится.

Заверните его, чтобы не заветрилось.

Перед самой сборкой лазаньи готовим бешамель.

Растопить масло.

Добавить муку при постоянном помешивании, чтобы мука напиталась маслом.

Постепенно вливаем молоко, постоянно размешивая.

В конце добавляем натёртый сыр, перемешиваем до расплавления сыра.

Когда готовы все соусы приступаем к сборке лазаньи.

Тесто делим на 5 частей.

Обратите внимание на размер вашей формы и сравните её с моей.

Раскатываем каждую часть по размеру.

Если форма круглая, то обрезка может не понадобится, я подрезаю края, так как моя форма прямоугольная.

Обрезки можно нарезать, высушить или прямо свежими добавлять в суп.

Размер моей формы ок.20-30 по верху. Высота 8 см.

Ничем её не смазываю.

Привожу послойную схему (снизу вверх):

Мясной соус 1/3 или чуть меньше
Тесто
Бешамель 1/3
Тесто
Мясной соус 1/3
Тесто
Бешамель 1/3
Тесто
Мясной соус 1/3
Тесто
Бешамель 1/3
Тёртый сыр

Теперь всё наглядно.

На дно наливаем 1/3 мясного соуса. Я чуть меньше наливаю.

Слой теста.

Сверху 1/3 бешамеля.

Если он очень загустел при остывании, добавьте немного молока, чтобы можно было размазать, но не много, чтобы слой бешамеля не оказался слишком жидким.

Чередуем слои по схеме.

Самым последним слоем будет бешамель.

Обычно я добавляю немного молока только в последний слой, чтобы он лёг ровно.

Присыпаем сыром и отправляем в разогретую духовку на 35-40 минут при температуре ок.180 град.

Смотрите по своей духовке, лазанья должна зарумяниться.

Оставляем готовую лазанью чуть-чуть остыть.

Нарезаем и подаём.

Побыстрее, чтобы кто-нибудь из домашних не упал в голодный обморок.

Для меня лазанья — совершенно самодостаточное блюдо не требующее никаких добавок, кроме вкусных напитков.

Приятного аппетита!

Итак, теперь обещанные советы по оптимизации процесса приготовления лазаньи.

Если вы страстный любитель этого блюда, то приготовьте сразу большую порцию мясного соуса, например, на 4-5 раз, разложите в контейнеры или пакеты для заморозки и храните в морозилке. Хлопоты по приготовлению мясной составляющей сведены к тому, чтобы достать из морозилки порцию соуса, можно заблаговременно, например, накануне приготовления переложить его в холодильное отделение.

Тесто так же можно замораживать. Хотя я обычно делаю двойную-тройную порцию теста и готовлю в один день лазанью, а в другой, например, или домашнюю лапшу, или ачму, тесто подходит.

Таким образом дело идёт быстрее. Три дня в холодильнике (не замораживая) тесто хранится отлично.

Бешамель я не замораживала ни разу, так как готовится он очень быстро, а в морозилку всегда найдётся, что положить и кроме бешамеля.

Надеюсь, вы будете готовить сочную и ароматную лазанью и баловать своих домашних, ведь совместные обеды-ужины за такими вкусными блюдами очень объединяют семью.

Рецепты лазаньи

Учимся готовить классический соус бешамель для приготовления лазаньи. Наглядный видеоурок, который поможет даже новичкам справиться с приготовлением соуса.

25 мин

180 ккал

5/5 (4)

Мы все любим различные соусы, ведь именно они придают нашим блюдам насыщенность и пикантность. Даже вкус обычной пасты может совершенно изменить вкуснейший соус. Многие слышали интригующее и по-французски красивое название соуса Бешамель. Это классический базовый соус на основе муки, масла и молока. А добавив специи или сыр, получим густой, пикантный вкус. Соус бешамель отдельно подают и к рыбе и к мясу. Но, бесспорно, бешамель неизменный соус и для приготовления лазаньи. Готовить его легко, а ингредиенты очень просты.

Кухонная техника: сотейник на толстой основе, венчик или лопатка, нож, чайная ложка, терка.

Ингредиенты

Важно! В зависимости от того, сколько соуса вам понадобится, можно легко рассчитать пропорции главных ингредиентов для бешамель. Это 1 часть масла, 1 часть муки и 10 – молока. Например, если вы возьмете по 40 г масла и муки, то молока понадобится 400 мл. Если соуса получилось много, можно хранить его в холодильнике, а перед подачей или использованием разогреть.

Пошаговая инструкция, как приготовить соус бешамель для лазаньи

Важно! Если вам не удалось получить смесь без комочков, можно пропустить соус через сито или же использовать блендер для смешивания.

Соус бешамель готов! Теперь можно добавить его в слои лазаньи, а верхний слой смажьте соусом и посыпьте тертым сыром.

Видеорецепт

Посмотрите также простой и быстрый рецепт, как приготовить соус бешамель, в нашем видео:

Если вы собираетесь готовить , вам могут быть интересны и другие варианты начинки, например или . Летом особенно хороша легкая —

Итальянская кухня — одна из самых популярных во всем мире. А для самих итальянцев, еда — это культ и традиция. Когда мы слышим про кулинарную Италию, то в голове сразу всплывают 2 названия: пицца и паста.
В свою очередь, паста — название обобщенное, и представляет собой как сам полуфабрикат из мучных изделий для последующей термообработки, так и вполне готовое блюдо из этих же мучных изделий с соусами и сыром. И всем известная итальянская лазанья — это не что иное, как один из видов пасты.

Само блюдо достаточно старое. Первое упоминание рецепта лазаньи было обнаружено в кулинарной книге 1238 года, которую нашли археологи в Неаполе. В дальнейшем лазанья стала популярна во всех уголках земли.
Лазанья готовится из слоёв теста, начинки, соуса и сыра. Запекается в духовке при высокой температуре. Тесто для лазаньи делается из твердых сортов пшеницы, как и для пасты. Рецепты отличаются начинкой, и конечно же, разнообразие вносит использование разных соусов.
Приготовление лазаньи — дело долгое и кропотливое. Но процесс можно облегчить, если купить готовое тесто в магазине. Также отдельно можно найти готовый соус бешамель, хотя его приготовление займет не сильно много времени. Остается самое главное — приготовить для начинки соус болоньезе. Несмотря на то, что болоньезе считается соусом, по сути — это мясной фарш с овощами, и готовится он тоже несложно. В общем, если Вы собрались готовить классическую лазанью с настоящим соусом болоньезе и белым соусом бешамель, советую запастись терпением, сосредоточиться и наполниться любовью к еде и своим родным. Ведь еда должна готовиться именно с ней. И тогда все получится превосходно!
Давайте вместе приготовим это традиционное блюдо и окунёмся в мир прекрасной Италии.

Ингредиенты:

1 пачка готового теста для лазаньи (500 г);
300 г сыра пармезан.

для соуса болоньезе:

700 г свино-говяжьего фарша;
1 луковица (200 г);
1 морковь (100 г);
3 стебля сельдерея (50 г);
300 г помидоров;
200 мл белого сухого вина;
50 г сливочного масла;
2 зубчика чеснока;
2 ч.л. итальянской смеси трав;
2 ст.л. оливкового масла.

для соуса бешамель:

1 л жирного молока;
100 г сливочного масла;
70 г муки;
1 ч.л. итальянской смеси трав или 2 щепотки молотого мускатного ореха;
соль, перец по вкусу.

Рецепт настоящей итальянской лазаньи в домашних условиях

Готовим соус болоньезе (рецепт болоньезе с фото и более подробным описанием можно найти здесь)

1. Мелко нарезаем лук, морковь и стебли сельдерея. Эта овощное сочетание очень популярно и часто встречается во многих итальянских и европейских рецептах. Итак, сначала выкладываем на сковороду в разогретое оливковое масло лук, затем морковь, и последним нарезанный сельдерей. Слегка солим. Обжариваем овощи на среднем огне до тех пор, пока они не пустят сок и не размягчаться. После чего снимаем овощи с огня и убираем в сторону.

2. На сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем фарш.

3. Хорошенько разминаем фарш лопаткой, чтобы не было комочков. Обжариваем фарш. Как мясо начнет шкварчать и немного подрумянится — снимаем с огня. Главное — не дать фаршу сильно пересушиться и подгореть.

4. Добавляем в сковороду к фаршу овощи, перемешиваем. Выливаем сюда же 200 мл сухого вина. Тушим на медленном огне около 5 минут.

5. Помидоры обдаем кипятком и снимаем с них кожицу.

6. Мелко нарезаем.

7. Перекладываем помидоры к фаршу с овощами.

8. Добавляем специи, солим по вкусу. Заливаем водой, чтобы она слегка покрывала фарш и оставляем тушиться на медленном огне на 30-40 минут. Периодически перемешиваем наш соус.

9. Когда практически вся жидкость испарится, выдавливаем 2 зубчика чеснока. Перемешиваем, обжариваем еще полминуты и выключаем огонь.

Готовим классический соус бешамель. Более подробный рецепт смотрите .

10. Растапливаем в кастрюле с толстыми стенками или в сотейнике 50 г сливочного масла.

11. Всыпаем муку и перемешиваем. Довольно быстро получается кашица без комочков.

12. Порциями примерно по 100 мл вливаем молоко. Перемешиваем до однородности.

13. Когда вольем оставшуюся порцию молока и хорошенько все перемешаем, добавляем специи.

14. Все перемешиваем и готовим на среднем огне, пока соус немного не загустеет. Передерживать соус на огне тоже нельзя, чтобы он не затвердел, когда остынет. Снимаем с огня.

В идеале в соусе не должно быть комочков. Но если вдруг образовались комочки, то можно воспользоваться блендером.

15. В готовый соус добавляем оставшиеся 50 г сливочного масла и перемешиваем.

Готовим лазанью

16. Пармезан натираем на мелкой терке.

17. Я использовала готовое тесто для лазаньи, но его можно приготовить и самостоятельно. Но даже готовое тесто нужно немного обработать перед тем, как выкладывать в форму для лазаньи.

18. Наливаем в большую кастрюлю воду и доводим до кипения. Опускаем в кипящую воду по одному — максимум 2 листа теста для лазаньи на 30 секунд. Это процедуру желательно сделать, даже если на коробке теста написано «не требует варки». Лазанья из предварительно обработанного теста получается намного нежнее, а само тесто — мягче.

19. В форму для выпекания лазаньи выкладываем отваренное тесто. Сверху наливаем половник соуса бешамель и разравниваем по поверхности теста.

20. Следующим слоем выкладываем болоньезе.

21. Посыпаем небольшим количеством тертого сыра пармезан. Желательно подгадать, чтобы большая часть сыра осталась для присыпки сверху.

22. Повторяем этапы 19-21 до тех пор, пока не заполним всю форму. Обычно получается 5 слоев. Последний слой обильно смазываем оставшимся соусом бешамель.

23. Посыпаем оставшимся сыром.

24. Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. Чтобы сыр не подгорел за это время, желательно выставлять форму с лазаньей в нижнюю часть духовки. Когда я запекаю что-нибудь этакое с сыром сверху, я ставлю противень с выпекаемым блюдом на нижние направляющие и пустой противень на верхние направляющие. В таком случае сыр никогда не подгорит и не пересушится.

25. А вот и готовая лазанья в форме. Достаем ее из духовке и даем еще настояться и немного остыть 20 минут.

26. Разрезаем на порционные кусочки и подаем. Самая вкусная лазанья болоньезе в домашних условиях готова! Приятного аппетита!:)