Какая рыба подходит к вину. Винный этикет

Довольно часто случается, что хозяйка, великолепно владеющая знаниями и практическим опытом в кулинарии, приготовившая изысканный стол, но имеющая весьма смутное представление, какое вино подать к мясу или рыбе, принимает поспешное и непродуманное решение, предлагая напитки, которые вызывают откровенный диссонанс, и красивое, пышное застолье, ради которого было потрачено немало сил у плиты, превращается в банальное поедание пищи «с подогревом». Впечатление смазано, несмотря на старания хозяев гостеприимного дома.

В ресторане, дорожащим своей репутацией, можно рассчитывать на помощь сомелье, который поможет организовать угощение, соответствующего всем правилам винного этикета. Но как быть, если приём гостей запланирован в домашней обстановке?

Покупать впервые, ранее не продегустированное вами лично вино, лучше не в обычном супермаркете с системой самообслуживания, а в специализированной торговой сети. Если не разбираетесь в сортах вин, специально обученный персонал поможет сделать правильный выбор.

Не пытайтесь сразу запомнить ассортимент всех вин: их классификация, не говоря об ассортименте на мировом рынке, достигла десятков тысяч только среди самых известных брендов.

Если в ассортименте магазина вин имеется какое-нибудь особое и редкое вино, то консультанты обязательно постараются обратить на него ваше внимание. Сомелье, работающие в фирменных магазинах вин – опытные психологи, поэтому они часто умеют оценивать потенциального покупателя, появившегося на пороге. Заметив замешательство посетителя, они уделят вам максимум внимания, внимательно выслушают и помогут сделать лучший выбор с учётом всех ваших пожеланий.

В торговой сети существуют правила маркетинга, согласно которым самый дорогой товар располагается так, чтобы «бросаться в глаза», то есть – в центре или на верхних полках витрины. Поэтому дешёвые вина чаще всего выставляются на нижних полках. Выше – более «заслуженные» напитки, согласно признанных мировых стандартов. Отправляясь за покупкой, придётся обдумать вопрос, для чего покупается вино и оценить свои финансовые возможности.

Какое вино выбрать к мясу

Если вино необходимо для приготовления маринада, то можно остановить выбор на сухих винах, крепостью не выше 8%, прекрасно замещающих уксус в составе рецепта. Иногда в кулинарии используются более крепкие, десертные вина, имеющие определённый аромат и вкус, необходимый для блюда.

Для использования в кулинарных целях также надо учитывать принцип сочетаемости вина с мясом и рыбой, сыром и яйцами, другими продуктами, входящими в состав рецепта. Если правильный выбор вызывает затруднение, остановитесь на нейтральных оттенках.

Вкус красного мяса (говядины, баранины, мяса утки, дичи) прекрасно сбалансирует красное вино, содержащее танины, которые способствуют расщеплению жиров, присутствующих в этих видах мяса в более значительном количестве, чем в белом мясе. Выбор между десертным или столовым вином для красного мяса зависит также от других компонентов блюда, пряных добавок. К мясным блюдам со сладким, восточным ароматом гвоздики, корицы, цитрусовых ноток предпочтительнее добавлять красные вина, с более высоким содержанием сахара. При этом будет очень хорошо, если в составе рецепта присутствуют ингредиенты «с кислинкой», что в наибольшей степени сбалансирует вкус блюда.

Традиционно блюда из мяса относятся к категории горячих, основных блюд, подаваемых после холодных закусок. В этот момент принято подавать более крепкие красные вина. Их не охлаждают: комнатная температура красного вина не только полно отражает его аромат, но и не вызывает ощущения дискомфорта в сочетании с горячим блюдом. Сухие красные вина подаются вместе с холодными закусками или в качестве аперитива, перед началом обеда. Лучший аперитив – игристые вина, шампанское или херес, потому что они содержат достаточное количество кислоты, а также пузырьки газа, которые возбуждают аппетит.

Соответственно, с учётом этих нюансов, к блюду из красного мяса подбирается красное вино, но уже из более дорогой серии, выдержанных, марочных или коллекционных вин, в зависимости от запланированных затрат, которое подаётся уже непосредственно к столу. Красное вино откупоривают за 30-40 минут до употребления, чтобы оно успело вступить в реакцию с воздухом и раскрыться.

Какое вино выбрать к рыбе

Сложившийся стереотип о том, что красное вино не сочетается с рыбой, разрушают удачные композиции из красной рыбы, «благородных» сортов, и некоторых видов лёгких красных (к копчёной красной рыбе) или пряных розовых (к моллюскам или ракообразным) вин. Такая композиция будет выглядеть совершенной и законченной тем более, если с копчёной красной рыбой на закусочном столе будут присутствовать сыры или мясные закуски из сыровяленых или копчёных мясных продуктов.

Креплёные красные вина, типа Мадеры, предпочтительнее предлагать к горячим блюдам из красной рыбы более жирных сортов или приготовленной с использованием заметного количества жиров животного или растительного происхождения. К горячим блюдам из говядины, баранины, дичи с красным мясом с нейтральным вкусом подбирают такие же вина, но с приглушёнными оттенками, например, Каберне Совиньон. Терпкое послевкусие красных вин более удачно сочетается со сложными соусами к красному мясу и рецептами блюд, где используются ярко выраженные пряные добавки.

Важно учитывать не только вкус, но и послевкусие, которое создаёт вино, потому что именно оно будет непосредственно взаимодействовать со вкусом подаваемого к нему блюда.

Какое вино выбрать к птице и соусу

Мясо курицы, кролика, индейки, нежирные сорта свинины принято сочетать с белыми винами. Принцип их подбора к закускам и основным блюдам аналогичен выбору красных вин. Но белые вина, от самых светлых, до выдержанных, карамельных оттенков, перед употреблением охлаждают и открывают уже во время обеда, а не заранее.

Сложные соусы, сопровождающие нередко мясные блюда часто затрудняют подбор соответствующего их вкусу вина.

Остановитесь на белом вине с нежными, ненавязчивыми нотками, если вкус белого мяса не имеет ярких и резких тонов. К сливочному вкусу блюда из курицы подайте Рислинг или Совиньон Блан, а прованские травы будут прекрасно звучать с Шардоне. Как удачное исключение с прованскими соусами сочетается терпкий вкус красного Пино Нуар. Если в блюде из белого мяса есть чеснок и майонез, подайте к этому мясу Херес.

Белую нежирную рыбу без соуса подавайте с лёгким белым вином, а к жирным блюдам из белой рыбы выберите более терпкое вино.

К дичи старайтесь вообще подбирать фруктовое вино.

Любое запечённое в духовке или на гриле мясо или рыба не капризны. Подавать такое мясо или рыбу без соуса можно с любым вином.

Лучше, конечно, познакомиться со вкусом того или другого вина заранее, до начала подготовки к банкету. В ресторанах шеф-повар и сомелье работают рука об руку, продумывая меню, а дома, готовясь к семейному празднику в узком кругу придётся изучать винный этикет самостоятельно.

Назревает вывод: знания винного этикета необходимы всем, хотя бы на начальном уровне, поскольку не всегда есть возможность получить консультацию профессионала.

Культура потребления вина складывалась веками. Поэтому для того, чтобы по-настоящему ощутить прелесть этого удивительного напитка, надо следовать вполне конкретным правилам, которые прошли испытание временем.

В какой очередности и какие вина следует подавать к столу?

Застольные традиции диктуют достаточно строгую очередность, в соответствии с которой и надо употреблять различные виды вина.

Перед едой, то есть практически натощак, пьют так называемые аперитивы. Вообще-то, их задача - разжечь у гостей аппетит до такой степени, чтобы любые блюда, предложенные затем хозяйкой, показались им верхом кулинарного искусства. Поэтому аперитивы пьют в небольших количествах и обязательно до того, как все сядут за стол. Их обычно предлагают гостям, которые бесцельно бродят по квартире в ожидании припозднившихся персон, чтобы скрасить затянувшуюся паузу.

В качестве аперитива хорошо подходят ароматизированные вина - вермут или мартини. Они изготавливаются из винограда с добавлением спирта, сахарозы, а также настоев различных растений.

Во время основной еды подают столовые вина. Они различаются на белые и красные (это зависит от сорта винограда, из которого они сделаны), и на сухие, полусухие и полусладкие (зависит от содержания в них сахара). Столовые вина производят без добавления спирта, поэтому крепость они приобретают только за счет брожения виноградного сока. Наиболее известные сорта белых столовых вин производятся из винограда сортов «Шардоне» , «Совиньон» , «Рислинг» , «Мускат» . Среди красных столовых вин высокой популярностью пользуются вина из винограда сортов «Каберне Совиньон» , «Мерло» , «Пино нуар» .

Вина, которые получили название крепленых, тоже могут использоваться в процессе основной трапезы , хотя и не так широко, как столовые. Некоторые крепленые вина являются отличным дополнением и к первым, и ко вторым блюдам. К ним относятся вина из разряда крепких - мадера, херес, портвейн. Они отличаются от своих же крепленых, но именуемых десертными собратьев более низким содержанием сахара и более высоким - спирта.

В финале принято в основном подавать крепленые вина из разряда десертных , которые в свою очередь подразделяются на сладкие и ликерные. Продиктовано это высоким содержанием в них сахара, который может доходить до 33 процентов.

В течение всего застолья традиционно можно употреблять вина, содержащие углекислоту. Это, в первую очередь, различные сорта шампанских и игристых вин, которые насыщаются углекислотой естественным путем, то есть в результате вторичного брожения виноматериала. Кроме того, существуют еще и шипучие, или газированные вина, насыщенные углекислотой искусственно. Все вина «углекислой» категории имеют диапазон от экстрасухих до сладких. В зависимости от этого они и сопровождают те или иные блюда.

Какое вино и к какому блюду подавать?

Существует расхожее мнение, что красные вина положено подавать к говядине, баранине или индейке, а белые - к рыбе, овощам, а также к свинине и курице. На самом деле все гораздо сложнее, и многое зависит от вкуса блюда - острый он или нежный, пикантный или резкий.

К легкой закуске из мяса и рыбы подойдет белое сухое вино ; к овощной «прелюдии» наряду с ним рекомендуется также белое полусухое и полусладкое вино. Такого же сопровождения требуют дары моря - креветки, мидии или устрицы.

Острые салаты и основательные мясные закуски хорошо сочетаются с крепкими винами с невысоким содержанием сахара , как белыми, так и красными. Это может быть херес, мадера или портвейн.

Эти же крепкие вина подают к бульонам, к супам-пюре.

Вторые блюда из любого жареного мяса (бифштексы, эскалопы, антрекоты, лангеты, натуральные котлеты в панировке) лучше всего запивать сухим красным вином . Кроме того, оно подходит к блюдам из печени, почек и мозгов - не важно чьих, а также к классическому шашлыку и плову.

Горячие рыбные блюда (жареные или пареные) гармонируют лишь с белыми сухими винами , особенно с мягким рислингом. Но если рыба приготовлена в остром или пикантном соусе, то к ней надо подавать сухое вино с более резким вкусом, в том числе и красное. А вот к рыбным консервам красное вино предлагать категорически противопоказано.

Вкус такого десерта, как торт или мороженое, хорошо подчеркивают крепленые десертные вина . Причем десерт обязательно должен быть слаще, чем вино. Но иногда к умеренно сладким фруктовым блюдам, например к муссу или желе, можно подать и молодое сухое вино. Если оно обладает ярко выраженными фруктовыми нотами, то, скорее всего, будет играть в унисон десерту. Запомните одно правило: перед тем как подать кофе, все вино убирается со стола.

Сухое и полусухое шампанское можно употреблять с теми же блюдами - от закуски до горячего - что и белое столовое вино . А вот сладкое шампанское подают только на десерт. Но при этом надо помнить, что оно несовместимо с шоколадом и его производными, а также с фруктами семейства цитрусовых. Зато с любым шампанским прекрасно сочетаются поданные на десерт рокфор или сыр твердых сортов, а также сухое печенье, орехи и всевозможные пирожные (за исключением шоколадных).

Как правильно охлаждать вино?

Чтобы вкус вина проявился в полной мере, при подаче к столу оно должно иметь вполне определенную температуру . Так, белые сухие вина принято охлаждать зимой до 10 - 12 градусов, а летом допустимо снижение температуры до 8. Красные сухие вина пьют более теплыми - от 16 до 20 градусов (выбор в этом диапазоне тоже зависит от времени года). Такой же температуры должны быть и крепленые вина.

Подавать шампанское к столу надо охлажденным , поэтому не забудьте предварительно отправить его в холодильник (но только не в морозилку!) часа на три. Не рекомендуется закапывать бутылку в снег на балконе. Это не гарантирует нужную степень охлаждения, а переохлажденное шампанское становится безвкусным.

Из каких бокалов пить?

Какое вино ни подавалось бы к столу, его следует пить из прозрачных фужеров на ножке, сделанных из тонкого бесцветного стекла . Только так вы сможете по достоинству оценить не только вкус, но и цвет этого благородного напитка.

Вина с несложным букетом пьют из фужеров с прямыми стенками. А вот тонкие, высококачественные вина лучше пить из бокалов, которые кверху слегка сужаются. Это позволяет дольше наслаждаться ароматом вина. В любом случае емкость наполняют только до половины.

Для шампанского подходят бокалы в виде флейты или тюльпана.

Как соотносится цена вина и его качество?

Цена вина находится в прямой зависимости от его качества . Ординарные вина - самые дешевые. Они выпускаются безо всякой выдержки, но, правда, не ранее чем через 3 месяца после переработки винограда. Марочные вина стоят гораздо дороже ординарных. Это выдержанные вина высокого качества, произведенные из лучших сортов винограда по специальной технологии. Выдержка марочных вин колеблется от полутора лет для сухих столовых и от двух - для крепленых вин. Коллекционные вина - это элита марочных вин, которые после окончания срока выдержки в бочках или цистернах дополнительно выдерживаются не менее трех лет. По своей головокружительной цене, которая сопоставима с ценой лимузина, им нет равных среди вин.

ВАЖНО ЗНАТЬ:
По мнению гурманов, вкус вина безвозвратно гибнет под воздействием табачного дыма. Не случайно в ресторанах существуют так называемые сигарные комнаты, где посетители наслаждаются курением уже после застолья. И если они пьют там спиртные напитки, то уж никак не вино, а коньяк или виски.

Оцените статью

Вино является универсальным напитком, уместным на любом мероприятии, торжестве и считается превосходным алкоголем, как для мужчин, так и для женщин. Умелое совмещение винного изделия с закусками – секрет успешного застолья и достойно похвалы гостей. Идеальным продуктом, гармонично оттеняющим вкус солнечного напитка, являются деликатесные виды семейства лососевые, представленные красной рыбой: форелью, семгой, горбушей и другими, входящими в класс лучеперых рыб, место обитания которых морские и пресные воды.

В зависимости от происхождения водных обитателей, связанного с местом произрастания и нереста, влияющего на вкусовые качества, технологии их приготовления, способа подачи (к гарниру, с соусом) можно подавать к пресноводным и морским обитателям белое, розовое, красное вино.

Розовое вино по вкусу и ароматическому букету схоже с белым, и лишь цвет его стремится к красному напитку.

Подача алкоголя к морской рыбе

К вареному либо тушеному блюду превосходным решением будет белое вино, с насыщенным букетом, ароматное, обладающее утонченной кислотностью, немного крепленое. Например, Шенен Блан, в котором раскрывается глубокий фруктовый букет.

Если водное позвоночное животное приправлено остреньким или кисловатым ароматным соусом, например, томатным, либо преподносится вместе с пряным гарниром, хорошим выбором послужит розовое сухое вино, безупречным в этом виде выступает тончайший полусладкий розовый французский Тавель, дающий оттенки абрикоса, персика, жареного миндаля. Следует также учесть, что если соус содержит в своем составе данный алкоголь, то подавать к закуске благоразумно это же спиртное.

К жареному деликатесу и приготовленному на гриле, преподносят белое алкогольное совершенство, немного терпкое с легкой кислинкой, созданное из западноевропейских технических сортов винограда, известных как рислинг, позволяющих получить сильный аромат, раскрывающийся богатством оттенков цитрусовых, яблока, цветочного лугового благовония, меда. Рислинг дает возможность легкому спиртному долго храниться, что является хорошей основой для «старения», а значит способности проявить со временем во вкусовых особенностях стойкий минеральный оттенок и приумножить медовый тон. Также прекрасно придутся к столу совиньоны из Центральной долины Чили, французского Бордо.

К поджаренной вместе с корочкой и в сочетании с питательным соусом рыбе, французское средне крепленое красное виноградное творение станет идеальным вариантом. К лососевым гармонируют французское Макон, обладающее средней крепостью, Божоле Вилляж, характеризующееся фруктовыми нотками с вишневыми, банановыми оттенками и чуть уловимыми цветочными благоуханиями.

Пресноводная рыба и виноградное спиртное

Вареное или тушеное лучеперое позвоночное животное гармонично сочетается с немного кислым и не сильно крепленым ароматным белым вином, это может быть французский напиток, дарящий цветочное амбре, а также богатые напитки Бургундии. Такую трапезу дополняют растопленным сливочным маслицем и светлым бешамель.

При наличии у блюда соуса с высокой жирностью, удачно разбавить вкус закуски сможет белое немецкое предикатное вино шпетлезе, характерной чертой которого является применение наилучшего зрелого винограда.

К закуске из красного деликатеса, приготовленной на гриле, выбирают белые, не слишком кислые, но маслянистые бархатистые напитки, отличающиеся значительным составом глицерина и спирта.

Если к закуске положен гарнир, соус, к месту придутся красные вина с элегантным вкусом и утонченным отпечатком цветочных ноток, отменное сочетание наблюдается у виноградного сорта Гамэ. Сухой рислинг тоже замечательно будет играть вкусовыми качествами вместе с изысканным блюдом, а также белое вино французского, испанского производства. Но изящному вкусу деликатесов совсем не подойдут алкогольные виноградные изделия австралийского и калифорнийского происхождения из-за свойственного им тяжелого ароматного букета.

Существует негласное мнение, что к красной рыбе идеально подходит белое виноградное творение и только. Но данное утверждение можно опровергнуть и немного возразить, ведь в зависимости от способа приготовления блюда из такого деликатеса, и напиток может варьироваться, и подача к столу красного или розового вина вовсе не будет расценена дурным вкусом, а лишь выгодно подчеркнет знания, превосходный стиль выбора непревзойденного спиртного к изысканному столу.

К рыбе подобрать вино непросто. Обычно к ней подают белые вина. Но и видов вина, и видов рыбы очень много. Как же так сделать, чтобы совместить их друг с другом? Часто рыбу подают не саму по себе, а с различными соусами, с которыми вино тоже должно гармонировать. Существуют определенные правила сочетания вин с определенными видами морепродуктов. Остальное – дело экспериментов.

1. Шампанское и итальянские игристые вина.

Игристые вина, будь они произведены в Калифорнии, Франции, Испании или Италии, идеально подходят к жареной пище. К такой же пище подходят и светлые сорта пива. Если брать обычные вина, то вкус жареной рыбы часто их подавляет, чего не скажешь об игристых, пузырьки которых прорываются сквозь вкус рыбы и вкусно его дополняют. Если вам не нравится игристое вино, попробуйте португальское Винью Верде.

2. Шенен Блан, Совиньон Блан, Пино Гриджио.

Эти вина лучше всего подходят к белой рыбе. Они сухие, строгие и имеют четко выраженный вкус. Шенен Блан и Пино Гриджио хорошо «звучат» с белой рыбой, приготовленной самыми простыми способами. Их хорошо подавать к камбале, палтусу, судаку, свежим моллюскам и устрицам. Неплохо они сочетаются со вкусом полосатого окуня, сома, омара, креветок и мидий. Если этих вин вам не хватает, с белой рыбой можно попробовать употребить итальянское Верментино и греческое Асиртико.

3. Шардоне, Фьюм Блан, Вионье, Пино Гри.

К полосатому окуню, крабу, свежим устрицам и омару великолепно подойдет Шардоне, выдержанное в дубовых бочках. Такое полнотелое вино очень хорошо соответствует блюду с насыщенным вкусом. Шардоне также прекрасно сочетается с крабовым супом. А вот к более жирной рыбе, такой как скумбрия или луфарь, лучше подходит или .

4. Марсан, Гевюрцтраминер, Русан и Рислинг.

Эти вина, имеющие несколько тропический аромат, хороши с азиатскими морепродуктами или остро приправленной рыбой.

5. Альбариньо, Вердельо.

Эти сорта вина родом из Испании и , хотя сейчас их производят еще и в США. Они бесподобны с моллюсками, мидиями, гребешками, крабами и омарами.

6. Сухой Херес Фино.

Это вино идеально подойдет к простым вареным креветкам. Впрочем, к жареным, паровым и приготовленным на гриле креветкам оно тоже идет. Важно, чтобы оно было настоящим испанским. Оно очень сухое и даже, кажется, немного соленое. К блюду с этим вином можно подать миндаль.

7. , Гаме, Санджовезе, Гренаш.

Это все легкие красные вина. Хотя красное вино к морепродуктам практически не подают, эти вина прекрасно сочетаются с лососем, тунцом, марлином, рыбой-меч, скумбрией, луфарью и другой большой и жирной рыбой. Важно не подавать красное вино к пряным морепродуктам, так как оно придаст им неприятный металлических вкус.

8. Розовые вина.

Их можно использовать вместо белых Шардоне и Блана. Их можно подать к тунцу, рыбе-меч и супам из морепродуктов.

Вот и все основные сочетания вин с рыбой и морепродуктами. Но вы можете экспериментировать. Возможно, вы найдете какие-нибудь особые вкусные сочетания, которые в этой статье не упоминаются.

Рыбные блюда в союзе с легким алкоголем представляют собой устоявшееся гастрономическое сочетание. Считается, что лучшим дополнением к морскому или речному лакомству являются сухие белые вина. Однако большинство кулинаров и ведущих рестораторов утверждают, что хорошую пару капризному деликатесу могут составить абсолютно любые напитки, главное – руководствоваться основными правилами гармоничного вкусового сочетания. Рассмотрим, какое вино подают к рыбе в зависимости от ее происхождения и способа приготовления.

Выбор в зависимости от сорта рыбы

Вино подчеркнет вкус рыбы и добавить изысканности Вашей трапезе!

При подборе алкоголя в первую очередь следует учитывать происхождение рыбы:

1. Обитатели пресноводных водоемов обладают мягким, немного суховатым мясом с нежной текстурой, нередко имеющим специфический запах и привкус тины. К речной рыбе отлично подойдут легкие алкогольные напитки с нейтральными органолептическими характеристиками, не способными заглушить вкус основного блюда.
2. Морская рыба в большинстве случаев обладает ярким выраженным вкусом и запахом, поэтому ее можно смело сочетать с более сложными, густыми и плотными винами. Чем сильнее выражен собственный вкус рыбьего мяса, тем насыщеннее должен быть напиток. Длительность послевкусия после употребления пищи и алкоголя должны соответствовать.

Белое вино небезосновательно считается универсальным дополнением к большинству рыбных деликатесов. Объясняется это тем, что значительная часть обитателей морского и речного дна отличаются достаточно высоким содержанием солей и минералов, которые плохо взаимодействуют с главными компонентами красных вин – танинами, катехинами и дубильными веществами. Кроме того, нежность мяса заглушается чрезмерно насыщенным вкусом продуктов брожения темных сортов винограда. Белое же вино, напротив, способно не только сохранить, но и подчеркнуть тонкие нюансы и гастрономические особенности большинства рыбных блюд. Исключение составляют легкие красные итальянские вина, по составу и вкусу практически не отличающиеся от белых.

Однако классическое белое вино можно с успехом заменить другими продуктами. Хорошо зарекомендовали себя следующие алкогольные напитки:

• улов из ближайшего водоема (карась, окунь) – недорогие бочковые белые вина, в том числе вердехо и шардоне;
• пресноводные рыбы с нежной сухой текстурой (карп, сазан) – полусухой рислинг, розовые сухие и полусухие вина;
• белая рыба с постным мясом легкой текстуры (камбала, морской окунь, сибас) – сухие и полусухие белые игристые вина;
• нежирная рыба со средне выраженным вкусом и ароматом (сом, хек) – густые белые вина средней выдержки;
• морская рыба с сильным пикантным вкусом (скумбрия, сельдь) – брют, сухие белые и красные напитки;
• раки и крабы – нежные полусухие розовые напитки;
• гребешки, мидии, осьминоги – молодые белые и розовые вина.

Вино прекрасно дополняет блюда из рыбы и морепродуктов

Многих интересует вопрос, к какой рыбе подают . Такие напитки отлично дополняют блюда из говядины, баранины, свинины. Поэтому без опасения можно сочетать терпкие и насыщенные продукты брожения красных сортов винограда с рыбой, по вкусу и текстуре напоминающей плотное мясо. Сюда относятся тунец, акула, а также представители лососевых (кета, семга, нерка). Эти деликатесы лучше всего дополнять совиньонами, шардоне и молодыми красными винами с отчетливой уксусной ноткой.

Важно! Чем более изысканное блюдо подается к столу, тем дороже и элегантнее должно быть вино под рыбу. Независимо от сорта деликатеса, не допускается сочетать его с пивом, водкой, ликером или коньяком.

Выбор в зависимости от способа приготовления

Не всегда сорт морского или пресноводного обитателя является единственным критерием выбора алкоголя. Стоит учитывать способ приготовления деликатеса:

1. К блюдам, в состав которых входит сырая рыба (суши, сашими) лучше всего подобрать молодое белое вино с выраженной кислинкой и нейтральным ароматом, полусухое шампанское или брют.
2. Приготовленные на пару, вареные или тушеные блюда, а также прозрачные рыбные бульоны хорошо сочетаются с белыми совиньонами.
3. Густые супы с добавлением сливок или большого количества овощей дополняют исключительно легкими напитками из белых сортов винограда.
4. Гриль или жареная рыба хорошо совместима с терпкими белыми винами средней плотности и насыщенным кисловатым вкусом.
5. Средиземноморские деликатесы с красной рыбой и морепродуктами идеально сочетаются с молодыми и выдержанными розовыми винами.

Способ приготовления влияет на выбор вина к рыбе

Если рыба – часть блюда

В большинстве случаев изысканные, дорогие сорта рыбы используют в качестве самостоятельного деликатеса с минимальным добавлением других компонентов. Однако чаще всего представители морской и речной фауны включаются в состав сложных блюд и не являются их единственным ингредиентом. Кроме того, пищевые характеристики во многом зависят от применяемых специй и соусов. Рассмотрим, какое вино пьют с рыбой, входящей в некоторые многокомпонентные блюда:

Экспериментируйте со вкусами

1. Запеканки, пироги, пицца и другие деликатесы с дрожжевым, песочным или слоеным тестом хорошо сочетаются с молодыми красными и разбавленными розовыми винами.
2. Блюда в кляре с золотистой обжаренной корочкой рекомендуется запивать сухим хересом и бочковым белым вином.
3. Желе, заливное и рыбные салаты с овощами требуют подачи кислых полусухих вин, в том числе рислингов.
4. Блюда с сыром, сметаной и сливками желательно совмещать с белым бочковым вином, шардоне и вердехо.
5. Паштеты дополняют алиготе и другими ароматными напитками из белых сортов винограда.
6. Красные и темные соусы с насыщенными вкусовыми характеристиками подразумевают красное вино и абсолютно не сочетаются с белым, независимо от сорта приготовленной рыбы.
7. Сливочные или чесночные подливки подают с шардоне и напитками, характеризующимися бархатистым терпким вкусом и умеренной насыщенностью.
8. Азиатские блюда с терияки и соевым соусом можно запивать молодым белым или ярким розовым вином.
9. Острые блюда мексиканской или индийской кухни с перцем чили и большим количеством специй дополняют полусухим или полусладким рислингом.
10. Если соус приготовлен на основе какого-либо алкоголя, подаваемый напиток должен быть идентичным.

На вопрос, какое вино нужно подавать к рыбе, нет однозначного ответа. Руководствоваться следует не только приведенными рекомендациями, но и собственным вкусом.