Что можно приготовить из форели. Как приготовить форель повкуснее и побыстрее? Как вкусно приготовить стейки форели? Суп-уха из речной форели

Рыба – продукт вкусный и полезный, но вот проблема, как ее вкусно приготовить, нередко ставит в тупик хозяек, особенно малоопытных. На самом деле в создании вкусного блюда из рыбки нет ничего сложного, вариантов приготовления масса.

Так, например, речную форель можно приготовить в духовке, на сковороде, на пару, на мангале и каждая вариация получится по-своему вкусной.

Как приготовить в духовке речную форель целиком с использованием фольги?

Этот рецепт очень прост в исполнении, повторить его сможет даже девушка, которая раньше никогда не готовила рыбу. Блюдо практически невозможно испортить, если, конечно, вы не забудете его вытащить из духовки, а вкус у него получается просто потрясающим: простым, но изысканным.

Ингредиенты:

• Целиковая рыбка весом примерно 500 г;
• половинка лимона;
• растительное маслице – 1 ст. л.;
• специи для рыбы, какие вам больше по вкусу, соль;
• свежая зелень.

Способ приготовления:

Как вкусно приготовить речную форель на сковороде?

Большинство сортов рыбы домохозяйки предпочитают жарить, форель не исключение, ее тоже можно очень вкусно приготовить на сковородке.

Ингредиенты:

• рыбка – 2 кг;
• крупные головки репчатого лука – 3 шт. (можно и больше);
• специи для рыбы, соль;
• майонез;
• сухари панировочные;
• масло для жарки.

Способ приготовления:

Чтобы эффектно подать жареные стейки, возьмите плоское блюдо, застелите его салатными листьями и переложите рыбку. Сверху присыпьте ее подготовленными колечками лука, а по краям посуды положите свежие помидоры или перец болгарский. Такое сочетание оттенков смотрится просто превосходно, а запах, который будет исходить от форели, пробудит аппетит.

Как на мангале приготовить речную форель?

У многих природа и лето ассоциируются с шашлыками и мясом, а ведь не менее вкусно можно приготовить на мангале и рыбку. Следующий рецепт будет очень прост в исполнении и подойдет тем, кто спонтанно решил поехать на природу.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

1. Если все ингредиенты в наличии, можно приступать к приготовлению шашлыка из рыбки. Для этого тушку форели, если она куплена непотрошенной и неочищенной, подготовьте: удалите чешую, внутренности, плавники. Голову можете отрезать, а можете оставить, дело вкуса.
2. В брюшко подготовленной рыбешки положите веточки зелени, лимон и насыпьте перец. Если хотите придать блюду пикантный аромат, начините тушку чесноком, порезанным тонкими пластинами.
3. Решетку тщательно обработайте растительным маслом, а то тонкая кожица форели «пристанет» к ней. Рыбка готовится на среднем жаре около 20 минут. Время может разниться от величины тушки.

Речная форель – не только вкусный, но и, безусловно, полезный продукт. Эта замечательная рыба содержит Омега-3 жирные кислоты, которые полезны для сердца и нашей сердечно-сосудистой системы, а также витамины B6 и B12. В 100 гр. форели около 19 гр. белка, что относит этот продукт к рекомендуемым для тех, кто сидит на диете или просто предпочитает правильно и здоровое питание.

Пара несложных рецептов в сегодняшней подборке помогут приготовить речную форель быстро, вкусно, а самое главное просто.

Речная форель в духовке

Простые блюда чаще всего еще и самые вкусные. И нет ничего проще и вкуснее, чем нежная и сочная запеченная в духовке форель, источающая ароматы пряных трав.

Для приготовления вам понадобится:

• 2 свежие тушки форели
• орегано и всякие вкусные приправки для рыбы (приправы лучше выбирать без глютена и соли);
• можно взять петрушку и укроп;
• соль и перец;
• немного оливкового масла;
• веточка помидоров черри;
• 1 целый лимон.

Приготовление:

1. Форель нужно промыть, если она не чищенная, то почистить и достать все внутренности и промыть хорошенько.

2. После того как промыли, солим, хорошенько обсыпаем ее приправами с обеих сторон.

3. Теперь ставим духовку разогреваться до 200-220 градусов.

4. Берем форму для запекания (любую, стеклянную или керамическую), наливаем немного оливкового масла на дно. Выкладываем форель, посыпаем рубленной зеленью, рядом укладываем веточку помидоров черри и лимон, сбрызгиваем все оливковым маслом.

5. Ставим рыбу в разогретую духовку и запекаем минут 45-55 в зависимости от величины речной форели.

Чтобы придать рыбе еще больше сочности, можно внутрь порезать кольцами 1 луковицу и лимон.

Кроме помидоров черри, вместе с рыбой можно запечь картофель.

Форель запеченная в духовке с манго

Не знаю, как Вам, а по мне уже само название рецепта звучит “сочно и вкусно”, такое блюдо явно требует романтического ужина и бокала вина (или виноградного сока). Поэтому все ингредиенты рассчитаны на двух персон. Вам понадобится:

• 2 тушки речной форели
• 4 ст.ложки соевого соуса
• 4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка зерен горчицы (можно просто взять французскую)
• сок половинки лимона
• 1 красный сладкий перец (нарезать небольшими кубиками)
• 1 луковица – нарезать мелко
• 1 манго, не слишком спелый
• листья рукколы для сервировки

Приготовление:

1. Удаляем у рыбы хвост и голову. Немного солим (не солите слишком сильно, так как рыбу будем мариновать в соевом соусе).

2. Выкладываем форель в пластиковую емкость или пакет для маринования, добавляем оливковое масло, соевый соус, сок лимона и горчицу. Оставляем мариноваться в течение 1 часа.

3. В это время готовим смесь из 1/4 манго (порезать небольшими кубиками), мелко порезанного лука и красного перца.

4. Перед приготовлением разогреваем духовку до 210 градусов.

5. Берем форму для запекания, на дно выкладываем фольгу. На нее укладываем маринованную речную форель. Сверху нее выкладываем нашу смесь из манго, лука и перца, немного смеси можно положить и внутрь самой рыбы. Сверху все поливаем несколькими ложками маринада.

6. Оставшееся манго нарезаем большими ломтиками и выкладываем его сверху рыбы.

7. Сверху накрываем фольгой. В фольге с помощью зубочистки сделайте несколько отверстий.

8. Запекайте минут 25-30, после чего снимите фольгу, и запекайте еще минут 7-10.

9. Подавать речную форель запеченную в духовке нужно со свежими листьями рукколы.

Приятного аппетита!

Сегодня мы расскажем вам о том, как приготовить форель повкуснее. Не так давно эта рыба считалась деликатесом. Ее могли позволить себе лишь люди с большим достатком. В настоящее время такой продукт может приобрести практически каждый.

Форель представляет собой сытную, вкусную и полезную рыбу. Чтобы сохранить в ней все полезные вещества, ее следует правильно готовить.

Для получения вкусного и сочного блюда продукт рекомендуется помещать в маринад и выдерживать в нем как можно дольше.

Форель имеет нежное мясо. В связи с этим не рекомендуется перебивать его вкус различными специями и приправами. Единственными травами, которые хорошо влияют на вкус красной рыбы, являются тархун, тимьян и базилик.

Нельзя не сказать и о том, что форель хорошо сочетается с такими ингредиентами, как молочные продукты (сливки, кефир и сметана), клюква, цитрусовые (мандарин, лимон и апельсин), алкоголь (красное и белое вино) и овощи (картофель, морковь, лук).

Правильный выбор красной рыбы

Как приготовить форель повкуснее? Для начала ее следует правильно выбрать. Лучше всего, если продукт будет свежим и молодым. Тогда блюдо хорошо приготовится и в духовке, и в мультиварке, и на сковороде.

Форель - очень сочная и жирная рыба, поэтому для ее приготовления не рекомендуется использовать большое количество таких продуктов, как смалец, жир, масло и проч.

Чтобы сделать вкусное и нежное блюдо, следует приобретать рыбу средних размеров. Но это лишь в том случае, если вы планируете запечь ее целиком. Если же вам досталась увесистая и крупная рыба, то ее необходимо нарезать на стейки.

Перед тем (форель) вкусно, используя духовой шкаф, следует позаботиться о таких дополнительных принадлежностях, как фольга, пергамент или Данные приспособления помогут вам сделать продукт более прожаренным, сочным и нежным.

Как вкусно приготовить стейки форели на сковороде?

Это, пожалуй, самый популярный и вкусный способ приготовления большой красной рыбы. Для него нам потребуется:

• форель крупная - 1 шт. на 3-4 кг;
• сухое вино белое - около 100 мл;
• масло сливочное - примерно 30 г;
• пряности, включая соль, - добавлять по вкусу.

Обрабатываем красную рыбу

Как правильно обработать свежую форель? Приготовить быстро и вкусно красную рыбу сумеет даже начинающий кулинар. Для начала ее необходимо очистить от чешуи, выпотрошить и хорошенько промыть. Срезав с продукта плавники и голову, тушку рыбы требуется нарезать на стейки толщиной 2,5 сантиметра.

Маринуем продукт

Перед тем как приготовить вкусную форель, ее следует замариновать. Для этого куски рыбы необходимо выложить в глубокую пиалу, а затем залить сухим белым вином, присыпать солью и пряностями. В таком виде стейки желательно выдержать в течение нескольких часов. За это время форель впитает в себя маринад, станет еще более нежной и вкусной.

Термическая обработка рыбы на сковороде

Как приготовить форель повкуснее и побыстрее? Для этого необходимо использовать большую сковороду с Ее следует сильно разогреть на большом огне, а затем добавить маленький кусочек сливочного масла. Выложив маринованные стейки в посуду, их следует жарить при минимальной температуре в течение 10 минут. При этом обе стороны продукта должны равномерно подрумяниться.

Чтобы форель не подгорела, к ней следует добавить обычную воду (немного). Накрыв сковороду крышкой, рыбу необходимо готовить до полной мягкости. При этом рекомендуется проследить, чтобы она не переварилась, а осталась цельной.

Периодически продукт можно поливать остатками сухого вина или винным соусом.

Подаем жареные стейки рыбы к столу

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную форель на сковороде. После того как из посуды выпарится вся влага, стейки красной рыбы следует аккуратно выложить на тарелку, украсить ломтиками свежего лимона, зернами граната и маслинами. Такое оформление сделает блюдо более красивым, ярким и свежим.

Дополнительно форель можно украсить веточкой свежего тархуна. Он придаст ей особый аромат и вкус. Приятного вам аппетита!

(в фольге)

О том, как вкусно приготовить форель радужную, знают немногие. В связи с этим в данной статье мы решили представить вам несколько рецептов вкусных блюд.

Радужная форель идеально подходит для приготовления запеченного обеда с овощами. Для него нам понадобится:

• форель радужная свежая - 1 крупная шт.;
• морковка - 2 средние шт.;
• сок лимонный - от одного небольшого фрукта;
• соль и пряности - по вкусу;
• луковицы небольшие - 2 шт.;
• сметана нежирная - 100 г;
• зелень свежая - по вкусу.

Обрабатываем компоненты

Чтобы вкусно приготовить форель в духовке, необходимо подготовить плотную кулинарную фольгу. Именно в ней мы будем запекать красную рыбу.

Радужную форель следует очистить от чешуи и внутренностей, хорошенько промыть, а затем убрать голову и плавники. В дальнейшем свежую тушку требуется натереть солью и пряностями, сдобрить соком лимона и оставить в сторонке на несколько часов.

Готовим овощную начинку

Если красную рыбу вы решили запечь в целом виде, то рекомендуем начинять ее овощами. Для этого необходимо почистить морковку и луковицы, а затем нарезать их на полукружочки и полукольца соответственно. Помимо этого, рекомендуем порубить свежую зелень.

Формируем блюдо из красной рыбы и овощей

Как было сказано выше, для формирования рыбного обеда мы решили использовать плотную кулинарную фольгу. Ее следует поместить на плоскую поверхность. Далее на нее требуется выложить замаринованную форель. Максимально широко раскрыв брюшко рыбы, в нее необходимо поместить полукружочки моркови, полукольца лука и порубленную зелень. Сдобрив всю начинку солью, полуфабрикат следует смазать свежей сметаной и тут же завернуть в фольгу.

Процесс запекания в духовом шкафу (в фольге)

Получив сверток с красной рыбой, его необходимо поместить на противень и отправить в духовку. желательно при температуре 200 градусов на протяжении 48 минут. За это время продукт полностью приготовится, станет мягким, сочным и вкусным.

Если вы хотите получить более поджаристую и аппетитную рыбу, то через 40 минут готовки ее следует развернуть, смазать остатками сметаны и запекать в таком виде еще минут 7-8. За это время поверхность красной рыбы хорошо подрумянится.

Как подавать к праздничному столу?

Приготовив красную рыбу в духовке, ее необходимо вынуть из фольги и аккуратно переместить на тарелочку, куда следует заранее выложить листочки свежей зелени. В дальнейшем поверхность запеченного продукта рекомендуется украсить майонезной сеточкой. Дополнительно на края посуды можно поместить тонкие ломтики лимона.

После подачи к праздничному столу красную рыбу следует нарезать на порционные куски и разложить по тарелкам гостей. В качестве гарнира этому блюду послужат овощи, что запекались внутри форели. Дополнительно к рыбе можно отварить клубни картофеля или рисовую крупу. Приятного вам аппетита!

Подведем итоги

Как видите, зажарить стейки форели или запечь цельную рыбу в духовке довольно легко. Однако следует отметить, что из такого продукта можно делать и другие блюда. К примеру, хорошо из свежей форели получаются пироги, пирожки и прочая выпечка.

Также красную рыбу можно потушить в мультиварке вместе с овощами и зеленью, сварить из нее вкусную и жирную уху, сделать салат и т.д. Кроме того, многие хозяйки используют данный продукт для приготовления необычной закуски. Для этого форель солят, а затем нарезают на тонкие ломики и готовят из них бутерброды, рулетики, канапе и т.п.

Таким образом, используя красную рыбу, вы сможете самостоятельно приготовить абсолютно любое блюдо, которое по достоинству оценят все члены вашей семьи и приглашенные гости.

Приятного аппетита и удачного кулинарного творчества!

Форель – это рыба уникальная: мясо ее может быть самых разных оттенков (от белого до ярко-красного). Морская форель может достигать в весе 5–6 килограммов, речная форель, как правило, размером с ладонь взрослого человека.

Как выбрать хорошую рыбу?

Форель считается благородной рыбой, она очень питательная, содержит огромное количество необходимых микроэлементов:

• белки;
• минералы;
• витамины Е и А;
• жирные кислоты омега и многое другое.

Полиненасыщенные кислоты омега-3 и омега-6 не синтезируются человеческим организмом, поэтому для него очень важны. Эта рыба очень полезна для сердечной мышцы и сосудов, нормализует в крови холестерин. Как диетическое блюдо оно стоит на первом месте.

Форель можно встретить в самых разных видах:

• охлажденная;
• свежемороженая;
• мороженая.

На прилавках она может продаваться:

• целой;
• кусками;
• стейками;
• охлажденной, замороженной.

В живом виде можно встретить форель только в специализированных магазинах, которых не так уж и много. Чаще всего она реализуется в виде охлажденных или свежезамороженных тушек.

Форель – это продукт скоропортящийся. Работники торговли не всегда вовремя успевают продать товар, поэтому они идут на разные ухищрения, чтобы подарить ему «вторую молодость». В связи с этим обязательно следует знать, как определить свежий продукт.

Прежде всего, необходимо заметить, что форель и семга – это не одно и то же. Внешне форель выглядит более широкой, причем хвост имеет прямоугольную, почти квадратную, форму. Стандартный вес рыбы порядка четырех килограммов.

У форели обязательно на боку присутствует вытянутая полоса, которая может иметь оттенок от серебристого до темно-фиолетового.

Если рыба запакована в герметичный пакет, то в первую очередь следует обратить пристальное внимание на следующие моменты:

• кто производитель;
• сроки годности;
• когда продукт изготовлен;
• какие в составе добавки.

Важно помнить:

• если написано на упаковке «стейк», то рыба обязательно будет с косточками;
• если присутствует маркировка «филе», то никаких косточек в продукте не будет.

При выборе рыбы следует обратить внимание на ее внешний вид: он обязательно должен быть таким, как будто рыбу только что выловили из моря. Хвост является своего рода индикатором свежести. Если он закручен в трубочку, это означает, что рыбу выловили давно. В этом случае продукт может быть вполне съедобный, неиспорченный, а может и – не быть, здесь уже как повезет.

Лучше, конечно, не рисковать здоровьем и такую рыбу не приобретать.

• незамутненные глаза;
• красные жабры;
• сверкающую и переливающуюся чешую;
• упругую тушку.

Свежая рыба пахнет морем, а не рыбой – это тоже очень важный показатель. Прожилки форели всегда белые, при покупке на это следует обращать внимание в первую очередь.

Работники торговли, чтобы «украсить» продукт, нередко сдабривают мясо форели красителями. Филе обязательно должно быть только нежного розового цвета.

Если на упаковке присутствует слово «созреватель», то рекомендуется такой продукт не приобретать. «Созреватели» – это канцерогены, химические вещества, которые растворяют рыбьи кости. На здоровье человека они оказывают негативное воздействие.

Если заметен интенсивный блеск рыбной тушки при первичном осмотре, то он должен насторожить. Это подтверждает факт: рыбу обрабатывали специальными химикатами, чтобы придать ей товарный вид.

Если на тушке форели видны странные пятна и разводы, то от покупки такого продукта лучше воздержаться. Еще одна важная деталь: свежая рыба всегда опускается на дно, а несвежая – всплывает.

Способы приготовления

Приготовить форель проще всего. Мясо этой рыбы очень технологично: оно нежное и легко поддается тепловой обработке. Размеры рыбы средние, идеально подходят для работы, в ней мало костей. Чаще всего продукт готовится стейками или целиком жарится на сковороде.

Запекать целиком эту рыбу тоже можно, если размеры больше средних. Опытные повара называют форель рыбой, которую невозможно испортить. Из такого продукта при любых обстоятельствах обязательно выйдет вкусное блюдо. Даже если форель находится в замороженном состоянии, то после приготовления блюдо все равно будет сочным и вкусным.

При работе с этим продуктом важно следить за тем, чтобы мясо не пересыхало. Чаще всего подобное может случиться, если рыбу готовят методом запекания. Потребуется на это не более 45 минут. Чтобы пожарить рыбу, обычно хватает времени в двадцать минут.

Если запекать рыбу в специальном рукаве, то пересушить ее сложно. Перед началом тепловой обработки рыбу чаще всего маринуют, добавляя обязательно сок лимона, который является хорошим антиоксидантом. Важно также добавить нужное количество приправ.

На плите

Необходимые ингредиенты для блюда (будем исходить из того, что очищенная рыба весит один 1 кг):

• чеснок – 5 зубчиков;
• лук репчатый;
• морковь – 1 шт.;
• растительное масло;
• сливочное масло – 30 гр.;
• сухое вино белое – 50 гр.;
• зелень;
• имбирь;
• сметана – 100 гр.;
• лимон – 0,5 шт.

Охлажденная рыба промывается и чистится только внутри, кожа и чешуя остаются. Рыба кладется в глубокую емкость, солится, поливается лимонным соком и оставляется на время.

Все остальные продукты чистятся, кладутся в большую кастрюлю, туда также отправляется и тушка рыбы. Добавляется немного воды, и содержимое подвергается тепловой обработке в течение 45 минут. Огонь при этом должен быть минимальным.

Можно продукт приготовить быстро, если его варить. Отварная или тушеная форель тоже очень вкусная и полезная. Время приготовления в этом случае не превышает 10–14 минут.

На пару

Форель, приготовленная в пароварке, – это вкуснейшее блюдо. Самые главные достоинства такого способа приготовления – рыба остается сочной, не теряет своих вкусовых качеств. Также она является диетическим продуктом. Форель чистится, промывается, режется на стейки, кладется в пароварку. Можно также добавить порезанные овощи, специй и зелень. Время тепловой обработки – около получаса.

Важно также порезать дольки лимона и положить их сверху: лимонный сок делает вкус рыбы ярче и добавляет сочности.

В микроволновке

Форель в микроволновке готовится быстро и просто. Требуются такие продукты:

• филе форели – 800 гр.;
• помидор – 1 шт.;
• зелень;
• соль;
• приправы;
• растительное масло;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• твердый сыр – 100 гр.

Очищенная тушка форели обсыпается приправами и натертым сыром. Мелко режутся овощи. Рыба кладется в рукав для запекания, туда добавляются порезанные овощи и растительное масло. Рукав герметично закрывается с помощью специального зажима. Печь СВЧ включается на максимальную мощность, выбирается режим «Автоповар», и все готовится 12 минут. После тепловой обработки продукт должен немного остыть.

Вяленая

Рыба чистится и моется в проточной воде, посыпается различными специями по вкусу, солится. Затем отправляется на балкон, веранду или любое другое место, куда попадает достаточное количество солнечного света и свежего воздуха. Достаточно в среднем одной недели, чтобы она «приготовилась».

В маринаде

Если правильно замариновать форель, то получится вкуснейшее блюдо. Маринованная форель обогащается дополнительным оригинальным вкусом и полезными микроэлементами.

Продукты, которые необходимы для приготовления форели под маринадом:

• рыбья тушка – 800 гр.;
• морковь (крупная) – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• свежий томат – 4 шт.;
• специи, соль, зелень;
• сладкий перец – 1 шт.

Ингредиенты для маринада из сметаны:

• чеснок – 3 зубчика;
• сметана 15% – 200 гр.;
• растительное масло;
• зелень;
• лук репчатый – 1 шт.;
• специи.

Овощи нарезаются маленькими кусочками, чеснок выдавливается. Рыба замачивается в течение одного часа в таком маринаде и потом готовится в фольге в духовке.

Состав маринада из цитрусовых:

• сок лимона – 100 гр.;
• зелень;
• растительное масло;
• чеснок – 4 зубца;
• сметана 15% – 200 гр.;
• растительное масло;
• зелень;
• лук репчатый – 2 шт.;
• специи.

Делается маринад, в котором несколько часов (4–5) вымачивается рыба. А затем форель готовится любым желаемым способом.

Вкусный маринад получается, если добавить в него сухое белое вино. Ингредиенты в этом случае такие:

• сок лимона – 100 гр.;
• зелень;
• оливковое масло;
• белое сухое вино «Шардоне» – 200 гр.;
• чеснок – 3 зубца;
• сметана 10% – 150 гр.;
• растительное масло, зелень, соль;
• лук репчатый – 2 шт.;
• специи.

Все составляющие тщательно перемешиваются. В получившийся состав погружается рыба, оставляется там некоторое время и после подвергается тепловой обработке.

Лучшие рецепты блюд

Запекать форель в фольге в духовке – это один из самых простых и эффективных способов правильно приготовить блюдо. Использовать позволительно морскую и речную рыбу, которую следует очистить, отрезать голову, тщательно промыть и порезать на стейки. Часто опытные повара начиняют тушки форели различными гарнирами. Правильно фаршированная форель приобретает дополнительно пикантный вкус. Чаще всего в качестве начинки можно встретить:

• картофель;
• гречневую кашу;
• рис с овощами.

Какие необходимы продукты:

• форель – 800 гр.;
• лимон – 0,5 шт;
• растительное масло;
• зелень;
• приправы;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика.

После того как рыба промыта, она натирается черным перцем и солью. Лимон режется тонкими дольками и помещается в емкость, в которой есть растительное масло. Также следует туда положить колечки лука и мелко натертый чеснок. В емкость добавляются еще приправы, соль и молотый черный перец. На тушке рыбы следует сделать надрезы, чтобы маринад пропитал еще и само филе. Также в такие надрезы можно вставить дольки лимона. Рыба вымачивается некоторое время в приготовленном маринаде.

Затем на противень кладется лист фольги, на него помещается форель, она покрывается сверху еще одним листом фольги. Рыба герметично заворачивается, в сверток добавляется маринад. Тепловая обработка длится не более получаса, при этом температура духовки не должна превышать +200 градусов.

Прекрасными вкусовыми качествами обладает не только мясо рыбы, но и ее печень, которую тоже приготовить несложно.

Состав продуктов:

• картофель – 250 гр.;
• печень форели – 100 гр.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый -2 шт.;
• приправы, зелень специи;
• растительное масло;
• сметана – 20 гр.;
• сыр твердый – 80 гр.

В первую очередь нужно извлечь печень из тушки рыбы. Для этого следует почистить и промыть рыбу в проточной воде. Аккуратно удалить желчь, чтобы не испортить продукт. Чтобы это сделать грамотно, следует на брюшке сделать острым ножом минимально глубокий надрез.

Если желчный пузырь был нарушен, то рыбу следует промыть холодной водой и обсыпать солью. Затем следует взять большую глиняную посуду, положить на дно порезанный кубиками картофель. Затем добавить порезанный лук, дольки чеснока, кусочки моркови. Затем сверху кладется печень форели (иногда также добавляют сердце). Емкость ставится на плиту, и включается самый маленький огонь. Томится блюдо в течение одного часа, но не более.

Котлеты из форели – это вкуснейшее диетическое блюдо, которое придется по душе членам семьи всех возрастов.

Необходимые ингредиенты:

• форель (филе) – 800 гр.;
• яйцо – 2 шт.;
• зелень, приправы, растительное масло;
• лимон – 1 шт.;
• маринованный огурец – 2 шт.;
• морковка – 1 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• майонез 68% – 1 стакан.

Сначала делается маринад: все продукты смешиваются в отдельной посуде, добавляются мелко порезанное яйцо и лимонный сок.

Филе форели промывается в проточной воде, режется на тонкие ломтики, пропускается через мясорубку. Поучившийся фарш кладется в приготовленный маринад на несколько часов (2–3). Затем из небольших порций делаются котлеты, они помещаются на сковородку, содержимое посыпается специями, доливается растительное масло, приправы. Жарится блюдо не более пяти минут, периодически котлеты переворачиваются, делается это до тех пор, пока не появится янтарная корочка.

Уха из форели – это самое популярное блюдо во всех странах. Готовить уху просто, она питательна и полезна. Следует знать меру и не подвергать продукт чрезмерной температурной обработке. Состав блюда:

• форель – 800 гр.;
• картофель – 6 шт.;
• сливочное масло – 50 гр.;
• чеснок – 1 головка;
• лук репчатый – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лимон, порезанный ломтиками, – 0,5 шт.;
• приправы;
• соль.

Филе промывается в проточной воде, режется на стейки толщиной 2 см. Чистится картофель, нарезается средними кусками, мелко режется морковь. На головке чеснока лучше сделать глубокий надрез, сняв только верхнюю кожуру. Зелень также мелко режется. В кастрюлю наливается ¾ объема (объем емкости не более пяти литров). Затем вода доводится до кипения, все продукты кладутся в емкость. Затем следует включить самый маленький огонь. Уха должна томиться в таком режиме в течение часа. Крышку кастрюли рекомендуется немного приоткрыть (2–4 мм). Подобный способ приготовления хорош тем, что продукт постепенно «доходит» до кондиции. При этом содержимое «не убежит», воды выкипит немного, а рыба обогатится максимально всеми вкусовыми оттенками.

Периодически уху следует хорошо перемешивать, чтобы происходило равномерное прогревание.

Стейк из форели готовится очень просто и быстро. Хорошо это блюдо, помимо питательности и калорийности, еще и тем, что выглядит оно очень эстетично. Гарнир к блюду может быть самый разный.

Состав:

• форель очищенная – 800 гр.;
• растительное масло – 100 гр.;
• чеснок – 4 зубчика;
• лук репчатый – 1 шт.;
• мука – 100 гр.;
• приправы, зелень, соль.

Стейки хорошо промываются в проточной воде, кладутся в глубокую посуду. Овощи мелко режутся, чеснок раздавливается на специальном ручном приспособлении, все отправляется в отдельную посуду. Рыба посыпается приправами, солью. Обваливается в муке, кладется на сковороду, в которую добалуются приготовленные и порезанные овощи. Жарится все на среднем огне не более десяти минут, стейки следует периодически переворачивать.

Что готовить на гарнир?

Правильно подобранный гарнир подчеркнет вкусовые качества продукта. К отварной рыбе, как правило, лучше подавать отварной гарнир, а к жареной рыбе предпочтителен, соответственно, жареный. Нередко также используют бобовые культуры, такие как:

• чечевица;
• биль гур;
• басмати;
• кус-кус;
• горох;
• фасоль красная и белая.

Если рыба холодного копчения, то подается часто зеленый салат или порезанные зеленые овощи, различные соления.

Какие соусы подойдут?

Вкус форели во многом зависит не только от маринада, но и от соуса, подаваемого к ней.

Лучше всего с такой рыбой сочетатся сливочный соус. Для его приготовления потребуются:

• мука – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 120 гр.;
• сливки – 1 стакан;
• зелень, соль, растительное масло.

В глубокой сковородке растапливается сливочное масло с небольшим добавлением растительного. Затем, когда содержимое достаточно хорошо нагреется (но не закипит), кладется мука. Важно, чтобы не было комков. Затем вливаются сливки. Соус довольно быстро загустеет до консистенции сметаны. Кладутся специи, приправы, соль.

Если приготовить соус из сметаны, то по качеству он не будет уступать тому, который сделан со сливками.

Сырный соус готовить несложно, он один из самых популярных. Потребуются:

• мука – 2 столовые ложки;
• сливочное масло – 120 гр.;
• молоко – 100 гр.;
• сыр твердый – 150 гр.;
• специи, соль, зелень;
• чеснок – несколько зубчиков.

В глубокой сковороде растапливается сливочное масло, добавляется мука, молоко. Все тщательно перемешивается. Постепенно субстанция станет более густой, тогда в нее добавляется потертый мелко сыр, а также специи, соль, выдавленный чеснок.

Гурманы могут добавить в соус еще немного облепихи и лимонного сока (1 чайная ложка).

Хозяйке на заметку

• Солить форель рекомендуется минут за 10 до начала приготовления.
• Обязательно рыбу следует обрабатывать лимонным соком: лимонная кислота является хорошим антиоксидантом.
• Если рыба оказалась случайным образом пересолена, то лучше всего добавить немного сметаны.
• Форель лучше всего сочетается с картофелем, помидорами, луком и чесноком.
• Очень хорошо солить форель, резать тонкими ломтиками, подавать на хлебе, помазанном сливочным маслом.
• Из хвоста и плавников форели можно сварить вкусный суп.

О том, как приготовить форель быстро и вкусно, вы узнаете из видео ниже.

Сегодняшним гостем нашей рубрики является одна из самых вкусных и нежных рыб, относящихся к благородному семейству лососёвых. Рыбка эта способна украсить собою даже самое изысканное меню утонченного гурмана. Конечно же, вы уже догадались, что речь сегодня пойдет о форели. Бесспорные вкусовые качества и высокая пищевая ценность вкупе с легкостью и быстротой приготовления делают форель одним из самых желанных и любимых видов рыбы в домашней кулинарии. Судите сами, потратив всего пятнадцать минут времени и быстро зажарив форель в духовке с добавкой лишь щепотки соли, вы легко и быстро можете получить вкуснейшее, нежнейшее, аппетитное блюдо,форель достойное лучших ресторанов.

В духовке

Форель «Золотая рыбка».

Ингредиенты:

— форель – 4 штуки
— укроп
— сливки
— соль
— петрушка

Приготовление:

1. Приготовьте подливку: в сливки добавьте нарезанный укроп, петрушку.

2. Рыбку посолите с двух сторон, выложите на фольгу, полейте подливкой.

3. Рыбу тщательно заверните, уложите в форму, на 20 минут поставьте в духовку.

4. Готовое блюдо выложите вместе с гарниром на тарелку, полейте подливкой.

В фольге

Продукты:

Форель - 1кг

Лимон - 1 шт

Перец молотый, красный и чёрный - по вкусу

Сливочное масло - 70 гр

Петрушка - 20 гр

Укроп - 20 гр

Кориандр сушёный - по вкусу

Как сделать:

Выпотрошить тушку рыбы (если она не выпотрошена) и тщательно промыть под струёй воды, чистить также нужно правильно, то есть взяв тушку за хвост, от начала хвоста к голове, против чешуи. Далее разрежьте ножом брюшко вдоль рыбины и удалите все внутренности, кишки, плёнки и опять промойте её.

Далее требуется разрезать лимон на половинки и одну отложить а другую выжать в мисочку, отжатым лимонным соком натереть форель снаружи и изнутри, наперчить перцами и посолить её. Затем порубить зелень и начинить ей и кориандром тушку рыбы, оставив её для пропитки на 15 минут.

На противень разложить фольгу а на неё вдоль листа порезанную вторую половинку лимона колечками, сверху уложите форель, так же вдоль на кружочки лимона и сделайте поперечные разрезы на рыбе. Достаньте из холодильника сливочное масло и нарежьте его небольшими брусочками, которые потом вставьте в проделанные надрезы на рыбе, теперь заверните рыбку фольгой плотно, можно даже в два слоя, что бы сок, который будет вырабатываться во время запекания не вытек наружу. Всё, рыбу можно отправлять в духовку, которую предварительно требуется разогреть до 180 градусов. Готовится такое блюдо минут 40 - 45. Проверить готовность можно зубочисткой, проткнув насквозь фольгу и рыбу, зубочистка должна легко входить в тушку, хотя это можно проделать и при помощи вилки.

Достаньте из духовки противень с рыбой и аккуратно надрежьте фольгу, выпустив горячий пар, затем разверните её и достаньте форель при помощи удлинённой лопатки, что бы она не развалилась, уложите на подготовленное за ранее блюдо, украсьте зеленью.

На сковороде

Форель жареная с майонезом

Это блюдо получается очень ароматным и нежным на вкус благодаря майонезу.

Необходимые ингредиенты:

форель – 2 кг;
лук репчатый – 2-3шт.;
майонез;
сухари панировочные;
растительное масло;
соль, перец.

Способ приготовления:

Сначала необходимо свежую рыбу очистить, выпотрошить, отделить голову и плавники, хорошо промыть и нарезать стейками. Затем стейки выложить в глубокую кастрюлю, посолить и поперчить. Влить майонез и тщательно все перемешать. Оставить мариноваться на 30 минут, не помещая в холодильник.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Затем обжарить его на сковороде до золотистого цвета и выложить на отдельную тарелку.

После того как рыба замаринуется, нужно каждый кусок обвалять в панировочных сухарях и выложить на раскаленную сковороду с растительным маслом. Каждый кусок обжарить со всех сторон.

Приготовленную рыбу выложить на блюдо, украсив сверху обжаренными кусочками лука.

В мультиварке

Форель, запеченная в мультиварке

Благодаря питательным свойствам форели эту рыбу используют в диетическом питании. Жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые насыщают ее нежное мясо, положительно влияют на миокард и защищают сосуды от образования вредных холестериновых бляшек. Почему бы не побаловать себя сочным кусочком запеченной форели в мультиварке?

Нам понадобятся следующие продукты:

стейки речной форели – 3 шт.;
томаты – 2 шт.;
лук репчатый – 3 шт.;
твердый сыр – 100 г;
растительное масло – 2 ст. л.;
лимон – 1 шт.;
соль и специи для рыбы – по вкусу.

Как приготовить форель, запеченную в мультиварке:

Стейки рыбы промойте под проточной водой и обсушите на бумажном полотенце. Затем полейте кусочки растительным маслом, посолите и присыпьте любимыми специями. Оставьте рыбу в таком маринаде на 15 – 20 минут.

Помидоры помойте и нарежьте крупными кубиками, а луковицу очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами.

В чашу мультиварки налейте ложку растительного масла, положите маринованные стейки и включите режим «Выпечка» на четверть часа.

Лимон разрежьте пополам и выдавите его сок на рыбу. Сверху присыпьте мясо полукольцами лука, слегка посолите его, затем положите слой помидоров и все засыпьте тертым сыром. Не меняя режим, время приготовления блюда продлите еще на 40 минут.

Перед тем как подать к столу форель, запеченную в мультиварке, украсьте блюдо веточками свежей зелени.

Стейк

Для приготовления запеченных стейков понадобится:

500 г форели (или другой красной рыбы);
1-2 лимона;
1 пучок укропа;
2 зубчика чеснока;
50 мл растительного масла;
соль, перец.

Приготовить соус. Для этого укроп вымыть, обсушить и мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. С лимона снять цедру и выдавить сок. Все перемешать, посолить и поперчить, влить растительное масло, хорошо растереть все вместе.

Красную рыбу очистить от чешуи и плавников, разрезать на порционные куски — стейки. Залить маринадом и оставить на 30 минут в прохладном месте. Духовку разогреть до 200 градусов, форель выложить на противень или в форму для запекания и запечь в течение 20-30 минут до готовности.

Красную рыбу очистить от чешуи и плавников, разрезать на порционные куски — стейки. Залить маринадом и оставить на 30 минут в прохладном месте. Духовку разогреть до 200 градусов, форель выложить на противень или в форму для запекания и запечь в течение 20-30 минут до готовности. Ароматные запеченные стейки форели готовы.

На мангале

Советы

Вы можете порезать форель на куски, тем самым приготовить из нее шашлык, а можете зажарить форель целиком.

Для улучшения вкуса форели, приготовленной на мангале, на природе старайтесь выбрать те породы дерева, которые используют для копчения – осину или березу.

Приобретая готовый уголь в магазине, рассчитывайте вес угля исходя из веса рыбы, которую вы будете готовить. На одну форель весом 0,5 -0,6кг понадобится 0,6-0,8 кг угля.

При выборе шампуров отдавайте предпочтение тем, у которых плоская форма. Плоская форма существенно облегчает процесс насаживания форели на него.

Процесс приготовления

Выпотрошите форель, промойте тщательно со всех сторон, в том числе и внутри форели. Однако следует помнить, вычистив форель изнутри, кожу снимать не надо. Хорошо обмажьте форель оливковым или рафинированным растительным маслом и дайте пропитаться 5-10 минут.

Если вы решили сделать шашлык – нарежьте форель на крупные кусочки, прорезая при этом мясо на хребте форели. Расстояние от углей до рыбы в этом случае должно быть не меньше 4-6 см.

Если вы хотите зажарить целую форель, то поместите ее на несколько минут на расстоянии 18-20 см от раскаленных углей, а затем переместите рыбу ниже.

Время приготовления шашлыка из форели на мангале в среднем составляет 8-12 минут, в зависимости от размера кусочков. Для целой рыбки заранее сказать время приготовления не возможно, ведь все будет зависеть и от температуры на улице, и от расстояния от форели до источника тепла, и от того, как часто вы будете переворачивать шампуры с рыбой.

Готовность форели на мангале определяем следующим образом: когда кожа рыбы начнет свободно отделяться от мяса на всех частях форели, значит, мясо отлично прожарилось.

На углях

На даче, на пикниках можно готовить не только мясо, но и рыбу, тем более, что готовится она гораздо быстрее и проще, а результат получается великолепный.

Вот так просто можно приготовить форель с лимоном на углях.

2 тушки форели без головы и внутренностей
- 2 средних лимона
- 1 крупная репчатая луковица
- 1 пучок укропа
- оливковое масло
- соль морская крупная, СМЧП
- фольга

Форель почистила, промыла, обсушила бумажным полотенцем, сделала поперечные надрезы и натёрла солью, перцем и оливковым маслом.
В надреза вставила тонкие дольки лимона, внутрь засунула порезанный полукольцами лук и ветки укропа

Плотно завернула форель в 3 слоя фольги блестящей стороной к рыбе и запекала на углях примерно по 7 минут с каждой стороны.
Когда будете разворачивать фольгу с готовой форелью, то обязательно делайте это в глубокой посуде, рыба даёт очень много сока.

В сливках

Ингредиенты:

филе форели 450 граммов
сливки густые 1 стакан
зелень петрушки 20 граммов
зелень укропа 20 граммов
мелиссапо вкусу
лавровый лист 1 штука
лимоны 1/4 штуки
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

Способ приготовления:

Филе промойте, с внутренней и внешней сторон натрите солью и перцем и положите на дно жаровни.

Несколько листиков мелиссы, петрушку и часть укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте.

Смешайте подготовленную зелень со сливками и залейте этой смесью форель.

Добавьте лавровый лист и запекайте форель 20–25 минут в разогретой до 180 °С духовке.

Готовую форель выньте.

Полученный при запекании соус слейте в кастрюлю и, вынув лавровый лист, уварите.

При подаче рыбу полейте приготовлен