Острый соус из черной смородины на зиму. К мясу идеально! Черная смородина соусы на зиму рецепты

Соус из черной смородины прекрасно дополнит и раскроет вкус любого основного блюда, шашлыка, рыбы, курятины и прочих. Приготовьте его и удивите гостей пикантным дополнением, которое они точно не купят ни в одном магазине.

Соус к мясу из черной смородины на зиму – рецепт

Ингредиенты:

• вода – 275 мл;
• смородина черная (очень спелая) – 525 г;
• стручок горького перца;
• сахар – 110 г;
• молотый кориандр, паприка – по 15 г;
• горошки душистого перца – 6 шт.

Приготовление

Спелые, мягкие ягоды хорошо промойте, хвостики удалите. Поместите их в кастрюлю, плесните воды, бросьте перчик. Проварите смородину четверть часа, а потом перетрите через сито. В пюре добавьте сахар, паприку, кориандр и нарезанный небольшими кусочками перец. Кипятите соус 15 минут. За это время он хорошо загустеет. Разлейте его по банкам и укупоривайте.

Рецепт приготовления острого соуса на зиму из черной смородины с помидорами

Ингредиенты:

• черная смородина – 375 г;
• томаты – 535 г;
• зубцы чеснока – 5 шт.;
• – 75 мл;
• сахар – 75 г;
• соль поваренная – 25 г;
• уксус бальзамический – 25 мл;
• горошины душистого перца – 6 шт.;
• крахмал – 15 г;
• сухой перец чили (молотый) и черный свежесмолотый – по 5 г;

Приготовление

Спелые мясистые томаты промойте, разрежьте на части и укладывайте в сотейник. Прогрейте массу до кипения и проварите минут десять, перетрите через сито, отделяя семена и шкурки. Смородину сполосните, избавьте от хвостиков и на пару-тройку секунд отправьте в СВЧ печь. После этого отожмите с ягод сок и вылейте его к томатному пюре. Ставьте заготовку на огонь и варите при слабом кипении, помешивая в течение получаса. Теперь добавьте соль, сахар, все виды подготовленных перцев, влейте масло и уваривайте соус еще минут двадцать. После этого добавьте очищенные и пюрированные чесночные зубцы, влейте уксус, подержите на огне еще минуту, а затем при необходимости, введите крахмал. Его необходимо заранее развести в небольшом количестве воды. Прогревайте соус до желаемой консистенции и тут же разливайте по заранее подготовленным стерильным емкостям. Укупоривайте герметично и укутайте для медленного остывания.

Что обычно подают в дополнение к мясным блюдам или же просто к мясу? Конечно же, соус! Предлагаем вам рецепт соуса к мясу, который готовится не из томатов, как обычно, а из ягод черной смородины. Соус из черной смородины к мясу точно не оставит вас равнодушным. Он получается необычайно ароматным, насыщенным, ярким, с кисло-сладким послевкусием и, к тому же, подходит к любым мясным блюдам. Готовится смородиновый деликатес очень быстро, буквально 15-25 минут. Попробовав его однажды, вам больше не захочется подавать к мясу или шашлыку магазинный кетчуп.
В сезон сбора урожая, для приготовления используйте свежую ягоду, а в зимнее время отлично подойдет и замороженная смородина. Кстати, по принципу данного рецепта можно приготовить соус из любой ягоды и даже из кислых фруктов. Такой деликатес хранится в холодильнике достаточно долго, так же его можно заморозить впрок и размораживать перед подачей к столу.

Вкус Инфо Соусы

Ингредиенты

• Смородина черная - 200 г;
• Вода - 200 мл;
• Соль каменная - 0,5 ч.л.;
• Сахарный песок - 1 ч.л.;
• Прованские травы - 0,5 ч.л.;
• Перец черный молотый - 0,25 ч.л.

Как приготовить соус из черной смородины к мясу

Для приготовления данного соуса подойдет любой сорт черной смородины. Главное, чтобы ягоды не были слишком сладкими. Первым делом, необходимо подготовьте ягоды смородины. Их следует тщательно перебрать, обрезать хвостики и зеленые веточки. Затем поместите очищенную смородину в дуршлаг и несколько раз промойте. Встряхните от излишней воды и переложите в сотейник. Влейте к ягодам необходимое количество воды (можно как холодную, так и горячую) и отправьте сотейник на огонь. Доведите содержимое до кипения и варите на умеренном огне 10-15 минут, до размягчения ягод.

Когда ягоды станут мягкими, снимите сотейник с огня и измельчите его содержимое при помощи погружного блендера.

Протертые ягоды поместите обратно в сотейник. Добавьте указанное количество соли, прованские травы, молотый черный перец, измельченный чеснок. Перемешайте и отправьте на огонь. Доведите содержимое до кипения и уваривайте на среднем огне до 10 минут, периодически помешивая массу при помощи деревянной лопатки. На данном этапе, ягодную массу необходимо попробовать на вкус и, при необходимости, откорректировать на свое усмотрение. Возможно, вам захочется поэкспериментировать и добавить каких-либо других специй и пряных трав. Все в ваших руках. Уваренный соус необходимо хорошо остудить и отправить на хранение в холодильник. По мере остывания, соус ещё больше загустеет. Количество используемого чеснока регулируйте на свой вкус. Если вы любитель острых соусом, можете добавить немного перца чили.

Смородиновый соус к мясу готов. Налейте его в соусник и подайте к столу.

Удивите своих родных и гостей столь необычным и запоминающимся дополнением к мясным блюдам. Приятного аппетита и удачных экспериментов!

Пошаговые рецепты соуса из черной смородины на зиму с вином, пряностями, крыжовником

Оценка
рецепта

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

0 гр.

0 гр.

Углеводов

64 ккал.

Вариант 1: Классический соус из черной смородины на зиму

Из черной смородины можно готовить не только варенье и компоты, но и различные соусы. Они идеально подходят к мясу, могут дополнять овощи, птицу, многое зависит от используемых добавочных ингредиентов. Здесь классическая рецептура кисло-сладкого соуса из черной смородины на зиму, который прекрасно хранится и не требует введения дополнительных консервантов. Вкус очень сильно зависит от самих ягод. Готовим соус в период созревания, когда смородина нальется соками и ароматами.

Ингредиенты

• 500 г черной смородины;
• 5 ложек сахара;
• 1 палочка корицы;
• 8 г молотой паприки;
• 300 мл воды;
• 1 веточка мяты.

Пошаговый рецепт классического соуса из черной смородины

Вымыть смородину, отправить в кастрюльку, веточки и листочки выбрать. Добавит рецептурное количество воды, кинуть палочку корицы и листочки мяты. Поставить на плиту и проварить пятнадцать минут. Ягоды должны хорошо размягчиться.

Теперь нужно протереть ягоды через сито. Можно это сделать сразу либо сначала слегка перебить блендером. В результате должно получиться нежное ягодное пюре жидковатой консистенции. Жмых и палочку корицы выбрасываем. Ягодную массу переливаем назад в кастрюльку.

Ставим соус на плиту, готовим еще порядка 12-15 минут. Самое время добавить сахар. Соус должен иметь кисло-сладкий вкус. Если смородина очень спелая, то можно сократить количество песка до трех ложек. В конце добавляем молотую паприку.

Пока соус уваривается, стерилизуем банки, крышки тоже нужно замочить в кипятке либо проварить пару минут. Разливаем горячий соус из смородины, закатываем. Переворачиваем баночки, накрываем теплым полотенцем, оставляем на 12 часов. Далее соус можно поставить в прохладное место, где он сохранится до зимы.

Кисло-сладкие соусы из черной смородины готовятся без соли, она может испортить вкус. Но иногда все же ее насыпают, но кидают буквально несколько крупинок.

Вариант 2: Быстрый рецепт соуса из черной смородины на зиму

Еще одна рецептура кисло-сладкого соуса из черной смородины на зиму с добавлением корицы. Этот вариант отличается скоростью и простотой приготовления. В этом рецепте используется порошок корицы, дополнительно понадобится немного лимонного сока. Соус получается густой и без длительной варки благодаря добавлению крахмала.

Ингредиенты

• 1 кг смородины;
• 3 ст. воды;
• 150 г сахара;
• 30 мл лимонного сока;
• 1,5 ложки крахмала;
• 0,5 ч. л. корицы.

Как быстро приготовить соус из черной смородины на зиму

Двумя стаканами воды залить смородину, довести до кипения и проварить ягоды три минутки. Процедить и протереть через это же сито. Снова поставить ягодную массу на плиту.

Отжимаем лимонный сок, сразу добавляем в смородину, вводим корицу и сахарный песок, даем покипеть массе две минутки.

Смешиваем крахмал с оставшимся стаканом воды. Берем холодную жидкость, иначе появятся комочки. Заливаем крахмальную воду в соус. Параллельно стерилизуем банки. Желательно заливать смородиновый соус в горячую посуду.

Даем соус с крахмалом хорошо закипеть. Если появится светлая пена, такое часто бывает, то сразу же ее удаляем. Затем разливаем соус в горячие банки, закатываем стерильными крышками, остужаем, перевернув вверх донышком.

Для усиления вкуса можно использовать не только лимонный сок, но и разведенную кислоту. Замечательно получается с добавлением винного или яблочного уксуса.

Вариант 3: Острый соус из черной смородины на зиму с вином

Соусы из черной смородины бывают не только кисло-сладкие, но и с острым вкусом. Еще один замечательный рецепт заготовки на зиму. Помимо ягод понадобится чеснок и соевый соус. Для заливки потребуется красное вино, выбираем на свое усмотрение. Этот ингредиент подарит заготовке насыщенный вкус, а также заменит в рецепте воду.

Ингредиенты

• 0,8 кг смородины;
• 320 мл красного вина;
• 4 дольки чеснока;
• 30 мл соевого соуса;
• 1 стручок острого перца;
• 90 г сахара.

Как приготовить

Разрезаем острый перец пополам, а затем шинкуем поперек соломкой. Пересыпаем в кастрюльку, добавляем очищенные и разрезанные на несколько частей дольки чеснока, заливаем все это вином.

Перебираем ягоды, отрываем их от весточек и добавляем в кастрюлю к вину с перцем и чесноком. Ставим все это на огонь и под крышкой варим 15 минут. Отсчет с момента закипания. Затем даем ягодам немного остыть.

Погружаем блендер и перебиваем острый перец и смородину с чесноком, но не делаем пюре. Только слегка измельчаем. Далее протираем массу через сито в другую кастрюльку.

Добавляем в протертую смородину сахарный песок и соевый соус, отправляем нагреваться на плиту. Теперь варим до нужной консистенции еще около десяти минут. К окончанию процесса нужно подготовить банки для закатки.

Раскладываем острый соус, пока он еще не остыл, закатываем герметичными крышечками, до остывания смородину держим вверх донышком, накрывать необязательно. Затем можно вернуть в нормальное положение. Такой соус прекрасно хранится даже при комнатной температуре.

Перед закаткой соуса при повторном кипячении желательно попробовать массу на вкус. Если вдруг мало остроты, но насыпаем сухой красный перчик. Если недостаточно кислоты, то вливаем немножко лимонного сока или уксуса. Независимо от добавки, обязательно даем соусу хорошо с ней закипеть, тщательно размешиваем, только потом расфасовываем.

Вариант 4: Соус из черной смородины на зиму с пряностями

Пряный вариант кисло-сладкого соуса из черной смородины на зиму. Дополнительно, помимо съедобных ингредиентов, понадобится кусочек чистой марли, бинта или тюля. Указано примерное количество сахара, можно его сократить или увеличить, все зависит от кислоты и зрелости ягод.

Ингредиенты

• 700 г смородины;
• 2 гвоздики;
• 20 г имбиря;
• 1 палочка корицы;
• 1 веточка базилика;
• 350 г воды;
• 150 г сахара;
• 0,3 ч. л. смеси перцев.

Пошаговый рецепт

Складываем на марлю корицу, базилик, гвоздику, порезанный корешок имбиря. Завязываем узелком, заливаем водой и кипятим пять минут. Добавляем смородину, накрываем, готовим еще десять минут.

Достаем узелок с пряностями, отжимаем. Ягоды протираем через сито до однородности. Возвращаем ароматный соус на плиту. Добавляем смесь перцев и половину сахарного песка.

Провариваем соус еще десять минут, затем пробуем. Если нужно, то вводим оставшийся сахар. Даем хорошо закипеть, переливаем в стерильные баночки и закатываем.

Если не нравится имбирь, гвоздика или какой-то другой ингредиент, то его можно исключить или чем-то заменить. Очень ароматный соус получается с цедрой, ее также можно отправить в узелок с пряностями.

Вариант 5: Соус из черной смородины на зиму (с крыжовником)

Готовить соус можно не только из одной смородины, но и с добавлением других ягод. Отлично для таких заготовок подходит крыжовник. Можно использовать бурые или зеленые сорта. На выходе получаем кисло-сладкий соус, который идеально подходит к мясу.

Ингредиенты

• 500 г смородины;
• 300 г крыжовника;
• 140 г сахара;
• 130 г вина;
• 1 палочка корицы;
• 500 мл воды;
• 1 ст. л. сладкой паприки;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Как приготовить

Перебираем крыжовник со смородиной, заливаем водой, разламываем или разбиваем палочку корицы на несколько частей, водим следом. Накрываем ягоды крышкой, варим до полной мягкости четверть часа. Оставляем до полного остывания.

Перетираем ягоды, жмых и корицу выбрасываем. Добавляем в пюре красное вино, лимонный сок, засыпаем паприку и возвращаем на плиту. Готовим на небольшом огне около 20 минут. Регулярно помешиваем, чтобы масса не пригорела, в конце обязательно пробуем. При необходимости вводим еще сахар или сок лимона, добиваемся нужно вкуса.

Размешиваем и чистым половником расфасовываем кипящий смородиновый соус в стерильные баночки небольшого объема, закатываем. Переворачиваем, после остывания убираем на хранение.

Соусы из черной смородины можно не только заливать в банки и закатывать, но и замораживать. Для этого используем небольшие контейнеры с плотными крышками, желательно каждый из них дополнительно поместить в пакет.

Из ягод смородины хозяйки традиционно варят варенья и джемы. Предлагаю отойти от традиций и приготовить соус из красной смородины на зиму. Для изготовления можно использовать различные виды ягод, растущие на даче. Желируют лучше ягоды красной и черной смородины, их и будем использовать в наших рецептах. Из белой смородины также можно приготовить различные заготовки.

Собираем смородину с куста или берем замороженную из холодильника. Свежие ягоды перебираем от веточек и другого мусора, промываем, откидываем на сито. После того как вода полностью стечет с ягод, измельчаем их в блендере. Косточки и остатки шкурки нам не нужны, поэтому берем мелкое сито и перетираем и взвешиваем ягодную массу.

Вес нужен для определения нормы сахара. Сахара нужно ровно половину от полученного веса. Если получили 2 кг пюре, то сахара нужно 1 кг.

Варить соус из смородины будем в эмалированной кастрюле. Ягодную массу на слабом огне доводим почти до кипения, после чего начинаем подсыпать в нее сахар. Масса может легко подгореть, чтобы не допустить этого, ее нужно помешивать непрерывно. Когда сахар растворится, всыпать 1/4 чайной ложки соли.

Чтобы вкус раскрылся богаче, подсыпаем специи:

• смесь перцев;
• молотую корицу;
• сухую, измельченную гвоздику.

Все специи для заготовки берем по вкусу, Подсыпаем понемногу, пробуем на вкус. После 20 минут варки масса должна загустеть, в это время подлить в нее лимонный сок (25 мл).

Лимонный сок – отличный консервант. Отмываем небольшие банки, стерилизуем их для надежности и разливаем в них горячий соус. Остывшие банки уносим на хранение. Подливка к мясу содержит витамин C и очень полезна в зимнее время.

Острый соус из черной смородины

Под свиную отбивную хорошо пойдет пикантный соус из черной смородины, приготовленный своими руками. Нужно 500 г спелых ягод. Показатель спелости важен.

Приготовленный острый соус из черной смородины на зиму из неспелых подов получится слишком кислым.

В кастрюлю вылить стакан воды и высыпать чисто вымытые и перебранные плоды. Нужно их немного покипятить, чтобы они дали сок, потом высыпать 100 г сахара и положить 1 стручок острого перца. Размякшие плоды легко перетираются через сито. Острый перец измельчить ножом, добавить в полученную массу.

В протертую пасту всыпать специи на ваше усмотрение. Я кладу:

• По 10 г паприки и кориандра.
• Перец душистый – 5 г.

Кипячу заготовку примерно 15-20 минут. Готовый соус разливаем по небольшим баночкам. Банки заранее мою, стерилизую. Заготовку можно хранить как в холодильнике, так и на даче в погребе.

Готовим из красной смородины соус ткемали

На соус ткемали понадобится 2 кг вымытых, перебранных ягод красной, спелой смородины. Отварим их в небольшом количестве воды (250 мл) и протрем через дуршлаг с маленькими отверстиями.

Получившаяся масса будет иметь очень нежную консистенцию. Ее нужно хорошо уварить на слабом огне. Варить придется около часа, все время перемешивая измельченные ягоды. Добавить в кастрюлю 0,5 ст. л соли и сахар 6 ст. л.

Острый вкус приправе придаст чеснок, для приготовления возьмем его 30 г. Чеснок очистим от чешуи и измельчим в чеснокодавке. Добавят вкуса сухой укроп (10 г), молотый жгучий перец (10 г). Соус вместе с травами и с чесноком уваривать в течение 10 минут. Раскладывать его только в чистые, стерильные банки. Крышки использовать герметичные.

Кетчуп на зиму за один час из красной смородины

Кетчуп из красной смородины будем готовить быстро. Рецепт очень простой. Берем 1000 г красной смородины, промываем их, обсушиваем, перетираем через сито с мелкими ячейками. Жмых выбрасываем. В ягодный соус добавляем специи:

1. Паприка.
2. Душистый перец.
3. Черный перец.
4. Корица.
5. Гвоздика.
6. Соль.

Кроме того, туда нужно всыпать 350 г сахара, влить по 1 столовой ложке растительного масла и столового уксуса. Замеряем объем полученного пюре. От величины объема рассчитываем необходимое количество картофельного крахмала. Его нужно 1/5 часть от полученного объема ягодного пюре. Все еще раз перемешать и варить в течение 15 минут. Готовый кетчуп остается расфасовать по чистым банкам (бутылкам). Смородиновым кетчупом можно украшать любые блюда из мяса.

Аджика на зиму из красной смородины

Какой шашлык без аджики. Приготовим из красной смородины в меру острую аджику. Отберем и помоем 250 г. Все ягоды должны быть спелыми. Цвет спелых ягод рубиново-красный. Чистые ягоды пересыпаем в большой салатник, давим пестиком до образования кашицы.

Берем толстостенный красного цвета сладкий перец, чистим его от семечек, удаляем все перегородки. Перца нужно 150 г. Возьмем для остроты перчик чили (без семян и перегородок) и 4 дольки чеснока. Все положим в чашу блендера, измельчим.

Ягодную массу нужно протереть, возьмем для этого мелкое сито. Получившееся пюре отправляем в блендер. Добавляем туда столовую ложку сахара и чайную ложку соли, чили на кончике ножа. Все компоненты блендером измельчаем, выливаем полученное пюре в кастрюлю, варим 7 минут. Аджика готова. Остается разлить ее по стерилизованным баночкам и стерилизовать их по 10 минут. Зимой аджику лучше хранить в холодильнике, ведь она без уксуса. Рецепты соусов из красной смородины на зиму пригодятся любой хозяйке.

Смородина хороша не только в джемах и выпечке. Из ягод с ярким вкусом получаются пикантные и разнообразные соусы. В этой статье вы найдете разнообразные рецепты соусов из смородины, которые придадут новое звучание любимым блюдам.

Рецепты соусов из смородины разнообразны и могут дополнить вкус любого блюда

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 30 минут

Для соусов используются только полностью созревшие ягоды. Перед приготовлением их нужно подготовить: промыть, обсушить, удалить листочки и плодоножки. Теперь можно начинать творить!

Как приготовить соус из смородины с свежей зеленью

Потребуется:

• 2ст. черной смородины;
• по 1 пучку свежих петрушки и укропа;
• головка чеснока;
• 1-2ч. л. сахарного песка;
• соль и черный перец.

Смородину протереть через сито. Всыпать специи. соль и сахар. Зелень нарезать, зубки чеснока пропустить через пресс. Все соединить, перемешать и сразу подавать к вторым блюдам.

Мятный смородиновый соус

Понадобятся такие продукты:

• 0,4кг черной смородины;
• 1ст. белого вина (сухого);
• 3ст. л. сахара;
• 100г натурального сливочного масла;
• щепотка черного перца;
• пара веточек свежей мяты.

На разогретой сковороде растопить кусочек масла, влить вино. Почти сразу всыпать сахар. Прогреть на слабом огне, помешивая. пока не растворится сахар. Затем выложить в сковороду ягоды, протушить на слабом огне 10-12 минут. Немного остудить, добавить соль, мяту и перец. Пюрировать в блендере до однородности.

Соус к мясу из смородины на зиму

Потребуется:

• 0,5кг черной смородины;
• 0,3л воды;
• 5ст. л. сахарного песка;
• половинка острого перца;
• по 1ч. л. молотой паприки, душистого перца горошком и кориандра.

Ягоды залить водой, добавить перец горошком, варить 15 минут. Немного остудить, убрать перец (для удобства его можно опускать в кастрюлю в специальном мешочке). Ягоду перетереть через сито.

К ягодной массе добавить измельченный острый перец, оставшиеся специи и сахар. Все вместе прокипятить на слабом огне еще 15 минут. За это время раскроется аромат специй, соус станет более густым.

Разлить соус в стерилизованные банки, закатать крышками. Укутать до остывания и хранить в темном прохладном месте. Он станет идеальным дополнением к мясным блюдам и подчеркнет их вкус гораздо лучше, чем привычный кетчуп.

Рецепт заготовки соуса из красной смородины

Потребуется:

• 650г красной смородины;
• 250г сахарного песка;
• 5ст. л. яблочного уксуса;
• 1ч. л. соли;
• по 2-3шт гвоздики, корицы, душистого и острого перца горошком.

Смородину выложить в дуршлаг и погрузить в кипящую воду на 30 секунд. Протереть ее через сито, нагреть сок, добавив в него сахар и соль. Мешать до полного растворения, затем добавить специи.

Когда будущий соус будет готов закипеть, огонь убавить до минимального. Проварить 20 минут, не допуская закипания, снять с огня и добавить яблочный уксус. Хорошо перемешать, разлить по стерилизованным банкам. Закатать крышками, укутать до остывания и убрать на хранение в темное прохладное место.

Кисло-сладкий соус гармонично дополнит блюда из птицы, тефтели, блинчики.

Этот соус имеет много разновидностей, любой гурман найдет рецепт по душе. Экспериментируйте и привычные блюда заиграют новыми летними красками.