Котлеты со свеклой и фаршем рецепт. Лучшие рецепты котлет из свеклы

Рецепт приготовления котлет с фото см. ниже.

Очень оригинальные и вкусные свекольные котлетки с мясом по-шведски. Удивительно, но свекла во вкусе совершенно не выделяется, а гармонично сочетается с мясом. Вкус у готовых котлеток по-шведски получается скорее мясным, нежели свекольным. Зато свекла придает готовому кушанью приятный бордовый цвет. Шведские свекольные котлетки получаются нежными, сочными на вкус, очень сытными и вместе с этим низкокалорийными. На 100 грамм готового блюда придется всего 95 Ккал.

История блюда свекольные шведские котлеты

Свекла к тому же очень богата полезными веществами и клетчаткой. Употребление в пищу блюд со свеклой способствует нормализации деятельности кишечника, устранению запоров. Богатая флавоноидами и минеральными веществами, свекла особенно полезна беременным женщинам, маленьким деткам и пожилым людям. В Швеции это блюдо называется бифштексы Линдстрема .

Своими корнями свекольные котлеты уходят в Стокгольм, столицу Швеции. По одной из версий, этот деликатес был придуман в одном из столичных ресторанов, куда заглянул отобедать лейтенант Линдстрем Хендрик. Лейтенант попросил подать ему стейк с добавлением свеклы, каперсов и порезанного лука. Шеф-повар соединил все компоненты в одном блюде — сочных котлетках, так и родились эти чудесные котлеты.

Другая версия происхождения данного блюда рассказывает нам о некой шведке Марии Кристине Линдстрем, придумавшей это кушанье также в шведской столице Стокгольме в начале XIX века. Кто бы ни был автором сего блюда, ясно одно, мясные котлеты с добавлением свеклы — весьма удачное решение к любому столу! Начнем же готовить!

Свекольные котлеты — рецепт

Для приготовления шведских котлет со свеклой нам понадобится:

мясное филе пол-кило (берите по вкусу индейку, телятину или курочку);
сырая свекла 1 штука;
репчатый лук 1 головка;
1 яйцо;
1-2 зубца чеснока;
соль и пряности по вкусу;
1 картофелина;
растительное масло для обжарки.

Свеклу и картофель отварить до готовности в мундирах, остудить, очистить от кожуры. Размять вареную свеклу и картофелину в пюре. Мясо пропустить через мясорубку с луком и чесноком, соединить с овощным пюре. Добавить в свекольно-мясной фарш соль и молотый перчик по вкусу, вмешать 1 сырое яйцо. Руками как следует перемешать получившийся котлетный фарш до пышной однородной консистенции.

На растительном масле обжарить сформированные руками котлетки до золотистой корочки с обеих сторон. После обжарки до хрустящей корочки, снизим огонь и на слабом огне потомим наши свекольные котлетки ещё минут 7-10. Подавать с отварным картофелем, жареным луком и маринованными огурчиками. Ну очень вкусные котлетки! Рекомендую приготовить 🙂

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Свекла богата содержанием природных витаминов и антисептиков. Любые блюда с ее содержанием, помогут в борьбе с лишним весом и профилактикой онкологии. Рецепт свекольных котлет должен быть у каждой хозяйки, которая заботится о здоровье своих близких.

Классические котлеты готовятся из вареной свеклы. Такие котлеты могут подаваться как горячие так и холодные. По вкусу напоминают кабачковую икру, только с ароматом бурака.

Вареная свекла (бурак) – 1 кг;
Манка – 9 ст.л;
Измельченные сухари (по необходимости);
Яйцо -3 шт.;
Сливочное масло -120гр.
Щепотка соли
Масло, рафинированное для прожарки.

Процесс приготовления:

Предварительно отваренную свеклу чистим и натираем на картофельной терке. Также можно натереть на более крупную, если не смущает наличие крупных частиц в блюде.
Далее перекладываем массу в сотейник, греем и вливаем нагретое жидкое сливочное масло.
В сотейник маленькими порциями подмешиваем манку, не забывая постоянно помешивать, иначе образуются комки. Тушим на маленьком огне 20-25 минут. Подсаливаем и оставляем остывать при комнатной температуре.
Добавляем яйца. Проверяем, достаточно ли соли.
Из получившейся массы формируем котлеты, обкатываем их в сухарях.
Поджариваем на растительном масле по несколько минут с двух сторон до хрустящей корочки.

Это классические котлеты из бурака. На этапе добавления яиц, можно импровизировать, например, добавить душистого перца или чеснока. К столу подаются со сметаной.

Рецепт от Юлии Высоцкой

Простые и очень вкусные котлеты. Лимонный сок придает тонкую кислинку, а перец некоторую остроту.

Для приготовления понадобится:

Свекла (сырая) – среднего размера;
Белый хлеб или батон;
Сок лимона -1,5 ст.л.;
Сухари для последующей панировки.
Лавровый лист, гвоздика(приправы);
Мука из пшеницы – 2 ч.л.;
Соль, черный перец (по желанию);

Процесс приготовления:

Свеклу нарезаем на крупные кубики и варим в небольшом количестве воды. Слегка солим. Добавляем в воду несколько лавровых листов и шесть бутонов гвоздики.
С пары кусков белого хлеба или батона срезаем корки, крошим мякоть и заливаем кипятком. Проверить готовность свеклы можно просто проткнув ее ножом. Сваренная свекла протыкается очень легко.
Далее необходимо измельчить кубики. Сделать это можно любым доступным способом, через мясорубку, блендер или натереть на терке.
К получившейся массе добавляем мякиш, муку, соль и щепотку перца. Добавляем лимонный сок. Все тщательно перемешиваем.
Из фарша лепим шарики, и обваливаем их в панировочных сухарях. Для удобства при жарке, рекомендуется предварительно оставить шарики в морозилке на 30 минут, так они будут более крепкими.
Жарим на сковороде с подсолнечным маслом по 4-5 минут с каждого бока.

С творогом

Такие свекольные котлеты получаются сытными и немного с остринкой.

Для приготовления понадобится:

Свекла-1кг.;
Манная крупа -120гр.;
Соль, смесь перцев (по вкусу);
Творог – 400 гр.;
Сливочное масло — 120гр.(растопленное);
Яйцо – 2шт.;
Молоко-200 мл.;
Чеснок – 8 зубчиков.

Процесс готовки:

Варим помытую неочищенную свеклу до готовности.
Измельчаем готовую свеклу удобным и доступным способом.
Тушим получившуюся массу в сотейнике 7 минут и выливаем жидкое сливочное теплое масло и молоко.
Постепенно добавляем в сотейник манку и не прекращаем помешивать, избегаем комочков. Тушим еще 9 минут.
Оставляем получившуюся массу остывать до комнатной температуры.
Далее добавляем к массе все оставшиеся ингредиенты: творог, яйца, соль, чеснок (предварительно измельчить), черный перец. Все тщательно перемешиваем.
Из получившегося фарша лепим котлеты и готовим на свое усмотрение, в духовке или на пару. Так они сохранят свои полезные и вкусовые свойства. Подаем со сметаной.

Сладкий вариант с изюмом

Такой рецепт подойдет и для сладкоежек, и для диеты.

Для приготовления понадобится:

Свекла -2 маленьких или 1 более крупная;
Масло для жарки;
Рис – 200г.(вареный);
Изюм (по вкусу);
Соль (по вкусу);
Яйцо -2 шт.

Процесс приготовления:

Запекаем бурак в духовке, обвернув фольгой. Далее измельчаем и оставляем остужаться до комнатной температуры.
Изюм необходимо оставить в кипяченой воде на 10-15 минут. Затем просушиваем на бумажном полотенце.
Смешиваем запеченную свеклу, рис (предварительно отваренный), яйца и соль. На этом моменте можно добавить в фарш 2 столовых ложки сахара, но для людей на диете этого лучше не делать. Высыпаем изюм и очень кропотливо перемешиваем массу.
Придаем руками форму будущим котлетам и обжариваем на сковороде с растительным маслом.
Выкладываем котлеты на бумажные полотенца, чтобы избежать накопление подсолнечного масла.

Котлеты из вареной свеклы на сковороде

Простой в рецептуре и готовке рецепт для каждой хозяйки.

Для приготовления понадобится:

Свекла -250 гр.;
Манка-200 гр.;
Чеснок -пара зубчиков;
Укроп;
Соль;
Масло растительного происхождения.

Процесс приготовления:

Отвариваем свеклу или запекаем в духовке. Лучше всего свеклу запекать в духовке. Так в ней сохраняется большее число витаминов и полезных веществ
Натираем бурак на терке. По вкусу добавляем соль и перец.
В полученную массу добавляем измельченный чеснок и зелень.
Добавляем манку и тщательно перемешиваем. Для того, чтобы манка напиталась свекольным соком, оставляем фарш на 20-30 минут.
Формируем котлеты, смоченными в воде, руками.
Обжариваем по 3-5 минут на растительном масле.

При подаче котлеты можно обсыпать измельченным грецким орехом.

Постный пошаговый рецепт с луком

Приготовить свекольный котлеты можно абсолютно диетическими.

Для этого нам понадобится:

Бурак -1кг.;
Мука – 8 ст.л;
Репчатый белый лук -2 шт.;
Соль (по вкусу);
Растительное масло (для обжарки лука).

Процесс приготовления:

Свеклу отвариваем и очищаем. Измельчаем на блендере или натираем на терке. Немного отжимаем от сока.
Лук измельчаем и немного обжариваем на небольшом количестве растительного масла.
Добавляем муку и соединяем лук с бураком. Хорошо перемешиваем.
Формируем котлеты и обжариваем на слабом огне по 3-6 минуты с каждого бока пока не зажарится золотистая корочка.

Из-за недостатка скрепляющих веществ, фарш будет редковатым, поэтому удобнее будет не лепить котлеты, а класть его столовой ложкой прямо на сковородку.

Диетические свекольные котлетки на пару

Этот рецепт идеально подойдет для строгих приверженцев правильного питания и диеты.

Нам понадобится:

Красный бурак -1 кг.;
Манка -4 ст.л;
Кусочек батона;
Сливочное масло -2 ст.л.;
Молока (для батона);
Яйцо – 2 желтка;
Соль (по желанию).

Процесс приготовления:

Замачиваем батон в молоке.
Отвариваем свеклу, чистим, натираем на терке или пропускаем через мясорубку.
В кастрюлю добавляем получившуюся массу, выливаем молоко и масло(растопленное), тушим 10 минут.
Добавляем маленькими порциями манку и постоянно помешиваем, избегаем появление комков.
Оставляем фарш остывать до комнатной температуры.
Добавляем желтки и батон. Солим и снова скорпулезно перемешиваем.
Формируем руками, смоченными в воде или подсолнечном масле, котлетки и выкладываем их в пароварку. Готовить 16-20 минут.

Это блюдо подается с рубленой зелень и сметаной.

Сытный вариант с мясным фаршем

Если просто овощи уже нагоняют тоску и скуку, то можно приготовить свекольные котлеты наполовину из мяса.

Для этого понадобится:

Свиной или куриный фарш -250г.;
Вареный бурак-400 гр.;
Лук белый –пол луковицы;
Сухари (для панировки);
Смесь перцев и соль (по предпочтению);
Яйцо -1 шт.;
Подсолнечное масло (для поджарки).

Процесс приготовления:

Мелко измельчаем лук и обжариваем до прозрачности на сковороде.
Свеклу чистим и натираем на картофельной терке.
Выкладываем в емкость фарш, измельченную свеклу и золотистый лук, тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Формируем круглые котлеты и жарим на раскаленном масле до образования золотистой и твердой корочки.

Такие бурачные котлетки получаются с очень сочным и с насыщенным вкусом. Очень удачное сочетание свеклы и мясного фарша.

В духовке

Свекольные котлеты в духовке сохранят все полезные витамины и вещества.

Чтобы приготовить ароматные и вкусные свекольные котлеты на понадобится:

Вареный бурак -250 гр.;
Яйцо -1 шт.;
Творог с небольшим процентом жира;
Молоко -110 мл.;
Манка -120 гр.;
Топленое сливочное масло -1 ст.л;
Соль (по вкусовым предпочтениям).

Процесс готовки:

Очищаем бурак, натираем на терке или измельчаем в блендере.
Ложем массу в кастрюлю, добавляем подогретое растопленное сливочное масло и 110 мл. молока. Подсаливаем по вкусу. Варим в течении 2-4 минут.
Постоянно помешивая добавляем манную крупу. Важно, чтобы в массе не было комочков. Если попалась очень сочная свекла, регулируем густоту, добавляя больше манки.
После того как фар остыл, добавляем творог и одно яйцо.
Формируем котлеты и запекаем в духовке при 190 °C 25-30 минут.

Ни для кого, думаю не секрет, и многие со мной согласятся, что котлеты - одно из самых популярных блюд. И каких видов только не существует: котлеты из кабачков с куриным филе, яичные котлеты, котлеты из баклажан, рубленые котлеты из свинины… Этот список можно продолжать и продолжать. А я хочу дополнить это список деликатесом, который был придуман в одном из ресторанов Стокгольма, столицы Швеции – котлетами с добавлением свеклы. Казалось бы, такая незначительная добавка, а уже и цвет интригующий, и котлеты получаются такими сочными, нежными и вкусными, ведь легкая сладость свеклы хорошо сочетается с горечью лука и чеснока. Начнем же готовить и наслаждаться необычными ароматными котлетами со свеклой по-шведски!

Информация о рецепте

Кухня : Шведская .

Способ приготовления : жарка .

Общее время приготовления : 1 ч

Количество порций : 10 штук .

Ингредиенты:

для котлетного фарша:

фарш смешанный (свинина + говядина) – 600 г
свекла отварная среднего размера – 1 штука (около 160 г)
яйцо куриное – 1 штука
батон белый – 150 г
чеснок – 2 зубчика
репчатый лук среднего размера – 1 штука (около 60 г)
черный молотый перец – по вкусу
соль – по вкусу

для панировки:

мука пшеничная – 50 г

для жарки:

растительное масло – 100 мл.

Приготовление

Смешанный фарш выложить в глубокую чашку.
Репчатый лук почистить, помыть под проточной холодной водой, мелко нарезать.
Отварную свеклу очистить, натереть на мелкой терке.
Чеснок почистить, помыть, натереть на мелкой терке.
Батон положить в чашку, залить теплой чистой водой, чтоб он размок. Когда батон хорошо размокнет, отжать его от лишней жидкости.
В чашку с фаршем добавить мелко нарезанный репчатый лук, натертую на мелкой терке отварную свеклу, размоченный белый батон, чеснок, натертый на мелкой терке, посолить и поперчить по вкусу и хорошо вымешать руками до однородности котлетного фарша.
В отдельную небольшую чашку насыпать муку, предназначенную для панировки котлет.
Приготовленный котлетный фарш разделить на 10 равных частей 100 грамм каждая. Из каждой части фарша сформировать круглую котлету, которую хорошо запанировать в муке.
В сковороде разогреть на среднем огне растительное масло, на котором обжарить с двух сторон сформированные котлеты, стараясь не пережаривать.

Хозяйке на заметку:

котлеты со свеклой можно подать как самостоятельное блюдо или с каким-либо гарниром, например, отварными макаронами, картофельным пюре и отварным рисом;
котлеты со свеклой хороши как в горячем, так и в холодном виде;
традиционно к котлетам со свеклой подают обжаренный на растительном масле репчатый лук, нарезанный полукольцами;
белый батон можно заменить панировочными сухарями.

Мясо индейки - 0,5кг
Лук - 1шт
Яйцо - 1шт
Хлеб или сухарики - 2-3ломтика
Соль, перец - по вкусу
Свекла вареная - 1шт
Растительное масло для жарки

Невероятно нежные и сочные котлеты получаются со свеклой. Мясо для фарша можно взять традиционно - говядину и свинину пополам, а можно попробовать из филе индейки или курицы. Из индейки получилось замечательно. Рекомендую! Особенно рецепт хорош для детского меню - не все детки любят овощи, а свеклу и подавно, а такое блюдо съедят, еще и добавки будут просить!

А вот немного истории шведских котлет со свеклой – они же “Бифштексы Линдстрема”. Котлеты делаются из мясного фарша с добавлением свеклы (свежей, отварной или маринованной). Происхождение этого блюда имеет две истории - выбирайте любую)))

Одна история говорит, что блюдо было изобретено шведкой Марией Кристиной Линдстрeм в 1800годах в Стокгольме. Другая история рассказывает о финском лейтенанте Линдстреме Хенрике. Он в 1862 году, сидел в одном из стокгольмских ресторанов и попросил официанта принести стейк с рубленым луком, каперсами и свеклой. Повар приготовил требуемое, но немного по-своему…

Шведские котлеты со свеклой. Рецепт.

1. Для приготовления шведских котлет со свеклой приготовить фарш - мясо нарезать небольшими кусочками, смолоть удобным способом, например на мясорубке. Добавить по вкусу соль, перец, хорошо подойдет несколько капель вустерского соуса, который придаст пикантность.

2. Подготовить лук - очистить, вымыть, нарезать мелким кубиком и поджарить на растительном масле до золотистости. Вареную свеклу очистить, натереть на терке. В фарш добавить подготовленный лук и свеклу, вбить одно яйцо, булку, размоченную в воде или молоке, хорошо отжать добавить к фаршу, можно заменить булку молотыми сухариками, попробуйте оба варианта - с сухариками фарш будет плотнее. Массу тщательно перемешать, отбить, отправить в холодильник на 20-30 минут.

3. На хорошо разогретую сковороду налить немного растительного масла и обжарить сформированные котлеты с двух сторон до румяной корочки. Довести котлеты до готовности можно в духовке или на сковороде под крышкой.

4. Готовые котлетки подавать с любым гарниром - кашей, картофелем, рисом. Хотя классическая подача - жареный лук и соленые огурцы. Родные будут довольны!

Вкусно и сытно, готовить очень просто! А детям еще и интересно - котлеты ведь из самой сказочной Швеции!

Дома Вкусно желает приятного аппетита!

GD Star Rating
a WordPress rating system