Кабачково-картофельные оладьи. Оладьи из кабачков и картофеля

Никто не станет спорить, что кабачок - овощ и полезный, и вкусный. Существует множество рецептов его приготовления и один из них - оладьи из картофеля и кабачков с добавлением зелени.

Ингредиенты:

500 г картофеля
500 г кабачков
1 луковица (50-70 г)
1 яйцо
2 ст. л. муки
1-2 зубчика чеснока
укроп
соль, перец по вкусу

Из этого количества продуктов получается 12-14 оладий.

Приготовление:

Сначала надо натереть кабачок. Если кабачок молодой, трем его вместе со шкуркой, если старый - очищаем от кожуры и семян. На какой терке тереть - дело вкуса. Обычно я использую крупную терку, как в рецепте или , но однажды в интернете увидела рецепт, где кабачки и картофель предлагалось измельчить блендером. Ну на блендер я как-то не решилась, а вот натереть овощи на мелкой терке - почему бы и нет? Надо сказать, что результат порадовал, оладьи получились нежные и вкусные.

Итак, кабачок трем на мелкой терке. Затем солим его, перемешиваем, перекладываем в дуршлаг и отставляем минут на 10 в сторонку, чтобы стек выделившийся сок. Из моего молоденького кабачка, после того, как я его потом еще отжала, набежал почти стакан сока.

Картофель также натираем на мелкой терке, добавляем в него небольшую натертую луковицу и перемешиваем. Лук не даст картофелю потемнеть, ну и вкус, конечно, улучшит. Картофель тоже выделяет немало сока, который надо слить, а картофель отжать.

В широкую чашку выкладываем отжатый кабачок, отжатый картофель, пропущенный через пресс чеснок, 2 ст. л. муки с горкой, 1 яйцо и примерно 2 ст. л. мелко нарезанного укропа.

Солим, перчим по вкусу и перемешиваем. Тесто для оладий из картофеля и кабачков готово.

В процессе приготовления оладий кабачок и картофель будут еще выделять сок. Советую не добавлять больше муку, а просто сливать эту жидкость, слегка отодвинув кабачково-картофельную массу в сторону.

В разогретую сковороду ложкой выкладываем тесто, формируя небольшие оладьи. Оладьи делаем достаточно тонкие, чтобы они хорошо прожарились. Готовим на среднем огне.

Обжариваем оладьи с обеих сторон до румяной корочки.

Готовые оладьи из картофеля и кабачков при желании можно выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавайте их теплыми с простым вкусным соусом, смешав сметану, зубчик чеснока, рубленый укроп и соль.

Наивкуснейшие кабачково-картофельные оладьи со сметанным соусом. Оладьи из картошки и кабачков – это нечто среднее между драниками и кабачковыми оладьями. Добавление кабачка делает оладьи более сочными, а картошка более сытными и помогает оладьям приобрести более хрустящую поджаристую поверхность. Картофельно-кабачковые оладьи – это отличный летний ужин, особенно в сезон кабачков, когда кабачки со своего огорода.

Состав:

Для оладий:

Кабачки (молодые) – 2-3 шт (примерно 300 г)
Картошка – 4-5 шт
Яйца – 2 шт
Мука – 3-4 ст. ложки
Свежая зелень – 1 небольшой пучок (я использовала укроп)
Специи – по вкусу (я добавила паприку)
Перец черный молотый – по вкусу
Соль – по вкусу

Для соуса:

Сметана – 200 г
Укроп свежий – 2-3 веточки
Чеснок – 2-4 зубчика
Соль – по вкусу

Приготовление:

Итак, чтобы приготовить оладьи из картофеля и кабачков для начала необходимо подготовить овощи. Кабачки помойте и натрите на крупной терке. При желании, можете почистить кабачки, но процедура эта не обязательная, т. к. шкурка молодых кабачков не жесткая и вполне пригодна в пищу. Слегка посолите натертые кабачки и отставьте в сторону на 5-10 минут, что бы они пустили сок, а затем отожмите их.

Картофель помойте, почистите и натрите на той же терке, что и кабачки. Натирать картофель можно в туже емкость, где лежат кабачки.

Укроп мелко порубите и выложите к картошке с кабачками. Посолите, поперчите тесто, добавьте яйца и паприку. Так же будет очень вкусно, если вместо укропа добавить зеленый лук.

Тщательно перемешайте всё и добавьте муку.

Снова перемешайте. У Вас получится вот такое в меру густое тесто, которое очень удобно выкладывать ложкой.

В сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите тесто при помощи большой ложки и слегка разровняйте оладьи.

Обжарьте кабачковые оладьи с картошкой на среднем огне до золотистого цвета сначала с одной стороны, а затем с другой.

А пока обжариваются оладушки, сделайте к ним сметанную заправку. Соедините сметану, пропущенный через пресс чеснок и измельченный укроп. Добавьте соль и тщательно все перемешайте.

Кабачково-картофельные оладьи готовы, подавать их можно и в холодном и в горячем виде, одинаково вкусно, особенно со сметанной заправкой.

Приятного аппетита!

Ниже Вы можете посмотреть смешное видео:

Сезон свежих овощей – самое время сменить тяжелый и калорийный зимний рацион. Сам организм подталкивает нас к этому – тратя меньше калорий на обогрев и на движения, не скованные тяжелой верхней одеждой, мы ощущаем меньший аппетит.

Летом в значительно меньшей степени хочется сытных горячих блюд, зато мы с удовольствием едим зеленые салаты, холодные фруктовые йогурты, фруктовое желе.

Но не только салатами можно облегчить летнее меню. Привычные и устоявшиеся рецепты калорийных блюд тоже можно изменить для этой цели. Драники, или картофельные оладьи, которые даже без жира являются очень калорийными, можно сделать более легкими, добавив в них тертые кабачки. Калорийность кабачков в 4 раза ниже, чем у картофеля, кроме того, они содержат другой набор витаминов и микроэлементов и не только облегчат, но и разнообразят рацион.

Ингредиенты

На 2 порции:

1 молодой кабачок среднего размера
1 шт. картофеля примерно такого же веса, как кабачок
пучок зеленого лука
1 яйцо
0.5 ст. муки
0.5 ч. л. соли
1 ст. л. сметаны (по желанию)

Приготовление

1. Овощи помойте. Из картофеля снимите кожуру достаточно глубоко, так как весной под поверхностью клубней накапливаются вредные вещества, а кабачок очистите тонко (лучше всего это делать специальным овощным ножом).

2. Картофель и кабачок натрите на одинаковой крупной терке.

3. Смешайте тертые овощи, яйцо, соль. Если масса получается очень густой, добавьте к ней ложку сметаны.

4. Положите муку и замесите тесто.

5. Жарьте кабачково-картофельные оладьи на очень горячей сковородке с тонким слоем подсолнечного масла. Выкладывайте порции теста ложкой и сразу же хорошо прижимайте горки, чтобы оладьи получались плоскими, так как картофель нарезан достаточно грубо и в толще теста он не сможет достаточно прожарится. Подавайте оладьи со сметаной или с чесночным соусом.

Хозяйке на заметку

1. С выбором картофеля для пюре все ясно: нужен рассыпчатый. Для салата, напротив, потребуется тот, что сохранит целостность при варке в мундире. А какой же купить на оладьи? Лучше с высоким содержанием крахмала, чтобы овощная стружка в полуфабрикате не распадалась на фрагменты, попав в горячее масло. Крахмалистая смесь эластичная, липкая, благодаря ей удастся сделать тесто нужной консистенции без дополнительного подсыпания в него муки.

2. Эти изделия, как и любые жареные, не перекладывают прямо из сковородки в сервировочную посуду или в персональные тарелки. Сначала избавляются от излишка жира тем способом, который удобен хозяйке. Одни раскладывают оладушки на сите, другие – помещают на многослойное бумажное полотенце. За полминуты они не успеют остыть, но обсохнут и будут эстетично выглядеть при подаче.

3. Это блюдо, сдобренное солоновато-острым соусом, уместно запивать пивом. Те, кто по каким-то причинам не приемлет этот напиток, могут выбрать томатный сок. И вообще все, что сделано из помидоров, подходит к кабачкам и картошке. Если даже обычного кетчупа не оказалось в холодильнике, можно обойтись сметаной, смешанной с мелко натертым хреном (4:1 или 5:1 – по вкусу) либо чесноком. Такую же добавку делают на основе густого йогурта, майонеза.

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Пока еще не закончился сезон кабачков, нужно испробовать как можно больше блюд с участием этого летнего овоща. Эти оладьи – что-то среднее между традиционными драниками и кабачковыми оладушками. Очень вкусно, питательно и оригинально. Давайте готовить оладьи из кабачков и картофеля. Рецепт с фото перед вами.

Ингредиенты:

- кабачки – 1 шт. (небольшого размера);
- картофель (средние клубни) – 3-4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- яйца куриные – 1-2 шт.;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- свежий или сушеный чеснок – по вкусу;
- мука пшеничная – 3-5 ложек;
- растительное масло – для обжаривания оладий.

Рецепт с фото пошагово:

1. Сначала займитесь главными ингредиентами – кабачками и картошкой. Кабачковые оладьи можно готовить из любых кабачков – и из старых, и из молодых. Только в случае со вторыми мороки будет меньше. Старый кабачок нужно будет очистить от кожицы и вынуть семена. Оставшуюся мякоть натрите на средней или мелкой терке. Блендером перемалывать не советую, потому что так будет сложнее отделить сок. А чем больше сока, тем больше потребуется муки. Поэтому просто натрите овощ и пока отставьте.

Кстати, такие кабачки можно готовить и не только летом. Узнайте, и балуйте родных кабачковыми оладушками и зимой.

2. Картофель очистите, помойте и тоже натрите. Тщательно промойте его от крахмала. Отожмите. И тоже пока «забудьте» о нем.

3. Остался лук. Вот его можно перемолоть в блендере или мелко нарезать. Слейте сок.

4. Вернитесь к овощам. Кабачок тщательно отожмите и положите в миску. То же самое сделайте и с картошкой. Добавьте лук, вбейте яйцо, всыпьте перец и соль. Добавьте чеснок. Его можно использовать как свежий (пропущенный через пресс или мелко рубленый), так и сушеный, гранулированный. Всыпьте просеянную муку.

5. Сначала положите 2-3 ложки с небольшой горкой. Перемешайте если кабачково-картофельное тесто получится жидковатым, добавьте еще муки.

6. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Формируя оладьи руками или при помощи ложки выкладывайте в горячее масло жариться. Готовьте на медленном огне. Лучше – под крышкой. Чтобы кабачковые оладьи с картофелем хорошо и равномерно прожарились, не делайте их слишком толстыми. Обжарив до румяной корочки с одной стороны, переверните оладьи и обжарьте с другой. Готовьте оладьи, пока не закончится все тесто. Пока еще сырое тесто будет стоять в миске, дожидаясь свое очереди, может снова выделяться сок. Обязательно его сливайте, чтобы оладьи не разваливались на сковороде.

Подавайте оладьи из картофеля и кабачков, пока они еще не остыли. Очень вкусно со сметанным соусом.

Кабачки – овощи полезные, богатые клетчаткой, водой и минералами. Они обладают невысокой калорийностью и даже в сочетании с растительным маслом, небольшим количеством муки и картофелем сохраняют некоторую диетическую ценность. Пышные оладьи из кабачков и картофеля нравятся даже маленьким детям, а ведь их заставить есть овощи порой непросто.

Приготовление таких пышных лепешек – процесс простой и понятный, а продукты для большинства рецептов можно «добыть» в своем же огороде или на даче. Причем, готовить можно как совсем молоденькие, мягкие кабачки, так и те овощи, которые уже достигли 25-30 см и обзавелись плотной шкуркой.

Совет ! Молодые кабачки отличаются повышенной водянистостью. Чтобы убрать излишки воды и сделать лепешки достаточно плотными, перед приготовлением их нужно посолить и оставить. Затем отделится сок, овощи нужно промыть.

Самые простые и вкусные рецепты пышных оладий подобраны так, чтобы все компоненты были максимально доступны, а процесс приготовления не отнял у вас больше 30-40 минут.

Рецепт №1. Пышные оладушки из кабачка и картофеля без лука

Для приготовления классического рецепта потребуются самые простые ингредиенты :

На полкило кабачка нужно взять 2 средние картофелины;
для придания блюду вязкости понадобится 3 яйца, 5 ст. л. муки;
чтобы оладушки поднялись, не забудьте взять половину чайной ложечки соды;
придадут аромат зубчик чеснока, свежая зелень – какая больше нравится;
жарить лепешки нужно используя нерафинированное подсолнечное масло. Так вкуснее и чтобы получилась красивая корочка.

Приготовить блюдо по этому рецепту очень просто : натрите овощи на крупной или средней терке, предварительно сняв кожуру. Затем все нужно посолить и не трогать 5-7 минут. Выделившийся сок сливают, и только потом вводят оставшиеся продукты, тщательно перемешивают. Выкладывать нужно крупной ложкой на разогретую сковородку. Жарят до готовности примерно по 3-4 минуты. Чтобы оладушки сохранили пышность, не нужно переворачивать их со стороны на сторону чаще 1 раза.

Рецепт №2. Пышные оладьи из кабачков и картофеля с итальянскими травами

Если хочется внести немного разнообразия в стандартный рецепт, то можно добавить к компонентам лук и итальянские травы:

На 400 г кабачка берут 200 г картофеля;
для этой массы потребуется 1 головка лука, 1 ч. л. сухой смеси итальянских трав;
2 зубчика чеснока и 1 яйцо;
около 150 г муки, можно взять ржаную;
немного соли, половину ложечки соды, перец;
масло для жарки.

Следуйте пошаговому плану, и тогда у вас получатся идеально пышные оладьи:

1. Идеально подходят молодые кабачки без семян, тогда оладьи получаются особенно нежными. Их очищают и натирают. Затем добавляют к нашинкованному овощу картофель, также перетертый на средней терке.
2. Чеснок нужно очень хорошо измельчить – используйте пресс или мелкую сторону терки. Добавьте его к овощам. Затем поочередно всыпьте соду и все специи, кроме соли.
3. Далее в смесь всыпается пшеничная мука, польза от которой выше, если вы заранее проведете её через сито. Все перемешайте.
4. Теперь можно добавить мелко порезанный лук и желток.
5. А вот белок необходимо взбить миксером, чтобы он стал пышной пеной.
6. Введите в смесь белок и оставьте на полчаса. Затем посолите и приступайте к жарке.
7. Жарить оладьи нужно на сковороде с толстым дном, масла в ней должно быть около 1 см. Выкладывают по 1-2 ст. л. смеси на разогретую поверхность, подравнивают контуры будущих оладий и жарят до золотистого состояния.
8. После приготовления раскладывают лепешечки на бумажной салфетке, чтобы устранить масло.

Подавать такую красоту можно со сметаной или другим подходящим соусом. Дополнительно посыпают оладьи мелкой зеленью или нарубленным зеленым луком.

Рецепт №3. Оладьи из кабачка, картофеля и зеленого лука

Можно приготовить пышные оладьи с зеленым луком, введенным в тесто. Для этого потребуется набор следующих компонентов :

2 средних кабачка, около 8 картофелин к ним;
5 ложек муки, 3 ложки сметаны;
белки в количестве 3 штук;
лук зеленый свежий потребуется около 200 г, можно больше по вашему вкусу;
100 г любого сыра твердого сорта;
соль и перец, а также масло для приготовления.

Овощи, как и в остальных рецептах, измельчаются с помощью терки и кладутся в большую миску. Яичные белки взбиваются до пены, добавляются к овощам, затем всыпают муку и зеленый лук, нарезанный вручную. Приправляют специями и хорошо перемешивают. Выкладывают вкуснятину на раскаленную сковородку с маслом. Затем их посыпают сыром и отправляют в разогретую до 180 градусов духовку на четверть часа. При подаче добавляют сметану.

Рецепт №4. Оладьи с кукурузной мукой и кабачками

Кукурузная мука придает кабачково-картофельным оладьям невероятный вкус и очень красивую хрустящую корочку. Для их приготовления потребуется :

На 2 кабачка берут 2 средние картофелины;
для придания пышности понадобится 1 стакан кислого молока;
белый или красный репчатый лук (половинка), яичко и 150 г муки кукурузной;
немного соли, чеснок, перец;
жариться все будет на масле.

Процесс приготовления выглядит так:

1. Сначала кабачки натирают и укладывают с солью и тертым картофелем в посуду. Через 10 минут сливают жидкость.
2. В другой посуде смешивается молоко и яйцо, всыпается мука и сода.
3. Лук и чеснок обжаривают на отдельной сковороде.
4. Все компоненты перемешиваются и приправляются перцем, затем небольшими лепешками выкладываются и жарятся на среднем огне. Характерный румяный цвет подскажет, когда лепешки будут полностью готовы.

Как видите, нет ничего сложного в том чтоб приготовить оладьи из кабачков и картофеля, рецепт пышных «булочек» вы освоите без проблем. В разгар лета и урожаев кабачков радоваться вкусными оладьями можно и даже нужно каждый день. Кроме пользы они также обладают высокой питательной ценностью, отменным вкусом и невероятно простым способом приготовления!