Японский бисквит кастелла. Чем отличается японская кастелла от западного бисквита

Японский хлопковый бисквит-очень необычная выпечка. Мы уверены, так бисквит вы еще не готовили. По вкусу он чем-то похож на птичье молоко, такой же нежный, влажный и пористый. Бисквит получается такой вкусный, что от него не остается ни крошки. Готовится бисквит просто, главное соблюдать правильный температурный режим при выпечке.

Необходимые продукты

• 110 грамм пшеничной муки
• 50 миллилитров растительного масла
• 80 миллилитров молока
• 5 желтков
• 1 куриное яйцо
• 5 белков
• пол чайной ложки лимонного сока
• щепотка соли
• 1 чайная ложка ванильного сахара
• 90 грамм сахара

Процесс приготовления

1. Растительное масло нагреваем до теплого состояния и переливаем в миску. А потом просеиваем в него пшеничную муку.
2. В получившуюся массу вливаем теплое молоко и перемешиваем до однородной массы.
3. Затем в тесто добавляем желтки и куриное яйцо, снова перемешиваем.
4. В другой миске взбиваем белки с щепоткой соли, ванильным сахаром и лимонным соком. Туда же всыпаем сахар. И продолжаем взбивать белки еще в течение 5-6 минут до появления устойчивых пиков.
5. Соединяем белковую и желтковую массу, делаем это аккуратно с помощью лопаточки.
6. Берем форму для выпечки, застилаем пергаментной бумагой и выливаем в нее тесто. Ставим форму на противень, в который наливаем теплую воду.
7. Подготовленный бисквит выпекаем в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 20 минут. Важно! Во время выпечки духовку не открываем.
8. Через отведенное время температуру выпечки уменьшаем до 150 градусов. И продолжаем выпекать бисквит еще 50-60 минут.
9. Когда бисквит уже приготовился, духовку выключаем. Но не вынимаем его, а оставляем там до практически полного остывания (15-20 минут.)
10. Готовый и слегка остывший бисквит вынимаем и формы, полностью остужаем, потом нарезаем и подаем к столу.

К такому бисквиту можно подать шикарный шоколадный кофе. Приготовить его можно по рецепту с нашего сайта.

Эластичный японский бисквит — это корж, с которым удобно работать, так он гнется в разные стороны, как ткань. Его можно применять для изготовления , многослойных тортов или в качестве декора. Готовить его не сложно, а работать с ним – одно удовольствие. Пошагово оформленный рецепт с фото поможет вам самостоятельно испечь японский заварной бисквит дома.

Для заварного бисквита нам потребуется:

• 1 яйцо (Д-0);
• 120 грамм желтков;
• 165 грамм белков;
• 80 грамм просеянной пшеничной муки в/с;
• 80 грамм сахарной пудры +6 грамм ванили;
• 130 грамм молока;
• 70 грамм сливочного масла 72%;
• 2 грамма мелкой соли;
• пищевой краситель любого цвета.

Как сделать японский бисквит в домашних условиях

Начиная приготовление берем ковшик и подогреваем в нем молоко вместе с маслом. Ждем пока масло полностью растает.

Не снимая ковшик с огня, всыпаем всю муку в горячую массу и завариваем ее, активно перемешивая деревянной ложкой до получения плотного теста и тонкого налета на дне ковшика.

Перекладываем горячее тесто в дежу, добавляем краситель любого цвета и перемешиваем лопаткой, пока тесто не остынет.

Продолжаем замес теста и добавляем к нему одно яйцо, перемешиваем, затем по очереди вводим желтки.

В отдельной деже взбиваем белки с добавлением соли. Когда они, достигнут пышного состояния, вводим сахарную пудру и ваниль. Продолжаем взбивать до получения пышных белков и устойчивых пиков. После этого, белки можно соединять с тестом или лопаткой, или миксером на малой скорости.

Выкладываем тесто на силиконовый противень для выпекания.

Точно так же я приготовила тесто с красным красителем, но выпекать его я буду на пергаменте.

Ставим противень в разогретую до 160°С духовку на 15-17 минут. Затем, вынимаем бисквит и перетаскиваем его за край пергамента на решетку, чтобы остудить.

Готовый японский заварной бисквит по структуре напоминает ткань. Он легко гнется в разные стороны и не ломается. Его можно изгибать как угодно и он все равно держит свою форму.

Как хранить японский бисквит

Полностью остывший корж накрываем пищевой пленкой и переворачиваем, держась за края пергамента.

Удаляем пергамент и продолжаем заворачивать бисквит в пленку.

Теперь его можно скрутить, для большего удобства хранения в холодильнике. Я взяла картонный валик, который являлась основой одноразового полотенца, положила его на и скрутила на нем свой корж. Теперь можно положить его на хранение в холодильник.

А когда нужно работать с бисквитом, то просто берем его и разворачиваем.

Настоящий японский бисквит и после хранения выглядит так, как будто его только что приготовили.

Оказывается, бисквиты пекут даже в Японии. Простая выпечка из взбитых яиц обошла землю по кругу. Какой сюрприз.

А все начиналось вот как. Когда-то очень давно, португальцы в рассвете своих достижений и силы приплыли к берегам Японии, прямо к Кюсю (или Нагасаки, разные источники говорят по разному). Вскоре они наладили успешные торговые отношение с населением и также начали вести миссионерскую деятельность. Благодаря этому японцы открыли для себя много полезного: пушки для войны, тыквы для еды, табак для ложного удовольствия и бисквит Кастела (Kasutera) для настоящего удовольствия. За сотни лет Kastella, стала другой и превратилась в японский десерт.

Сегодня бисквит готовят с сахаром и медом или сиропом (например, кукурузным). Именно поэтому он получается влажным с темно коричневым верхом и боками, что отличает его от западных родственников.

Чаще всего Касутеру подают с взбитыми сливками или глазурью.

Приготовление японского бисквита.

Первое ваше задание на кухне - это подготовить форму. Вы знаете, что в Японии Касутеру делают в специальной квадратной деревянной форме? У нас, конечно же, такую форму найти сложно, но мы может заменить ее обычной квадратной для кексов. Я использовала с антипригарным покрытием.

Перед заливкой теста форму стоит выстелить пергаментом. Для этого отмеряют необходимый кусок, а потом с четырех сторон делаются надрезы (смотрите фотографию снизу). Перед тем как поместить пергамент в форму, ее сбрызгивают немного маслом.

Сначала просейте муку (200 г), чтобы она находилась в поле зрения. Потом мед (5 ст. л.) и теплую воду (2 ½) соедините и, конечно же, хорошо перемешайте.

Чтобы проверить взбиты ли достаточно яйца, нужно провести кончиком ножа по поверхности. Если след держится и не исчезает быстро, значит взбито, так как вам необходимо.

Следующее - добавьте к яйцам мед с водой и перемешайте миксером на минимальной скорости 30 секунд.

И наконец, мука, насыпьте ее за три подхода, каждый раз перемешивая миксером также на маленькой скорости.

Положите тесто в форму, и почертите зигзаги, окунув деревянную палочку в тесто. Потом побросайте немного форму из 3-4 см высоты. Все это необходимо делать, чтобы вышел лишний воздух.

Выпекать медовый бисквит стоит при 160 - 180 С до готовности.

Когда вы закончите выпечку, вытяните Касутеру из духовки. Смешайте 1 ст. л. меда с ½ ст. л., а потом смажьте этим раствором бисквит сверху. Когда он остынет, заверните его в пищевую пленку и оставьте на ночь. За это время он станет более влажным и ароматным.

Примечание:

Если форма для выпечки у вас небольшая вы можете разделить все ингредиенты пополам и сделать меньшую порцию теста.

Ингредиенты

• Мед: 6 ст. л.
• Мука: 200 г
• Сахар: 218 г
• Яйца: 6 штук
• Вода теплая 3 ст. л.

Тот, кто хотя бы один раз в жизни пробовал японский бисквит, согласится, что этот продукт достоин особого внимания. Созданный много веков назад, он до сих пор пользуется большой популярностью не только у себя в стране, но и за ее пределами.

Изначально японский бисквит готовился из яиц, сахара, муки и крахмального сиропа. С годами состав десерта менялся из-за особых предпочтений в еде жителей этой страны. Со временем и в Европе по достоинству оценили вкус этого необыкновенного блюда. Сегодня любая хозяйка может доставить удовольствие своим домочадцам и приготовить оригинальный японский бисквит, используя следующие основные ингредиенты:

Ингредиенты

• 8 яиц,
• 100 грамм молока,
• 300 грамм коричневого сахара,
• 200 грамм муки
• 150 грамм меда.

Приготовление

1. Сначала необходимо просеять отмеренное количество муки. Процедуру надо повторить трижды, чтобы продукт смог максимально «насытиться» кислородом.
2. Мед развести в молоке до полного растворения.
3. Яйца взбить с сахаром. Процесс необходимо проводить на водяной бане в течение 15 минут. За это время температура массы должна достигнуть 60 градусов.
4. Яичную смесь переложить в чашу кухонного комбайна и продолжать взбивание, пока она окончательно не остынет.
5. Туда же залить молоко с растворенным в нем медом.
6. Постепенно ввести муку, не прекращая перемешивания.
7. Форму застелить пергаментом, а затем вылить в нее приготовленную массу.
8. Из смеси необходимо удалить лишний воздух. Для этого форму надо один раз стукнуть о стол.
9. Выпекание бисквита нужно проводить в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 50 минут.
10. Готовый продукт переложить в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на несколько часов. Это надо для того, чтобы он стал более влажным и плотным.

Готовый бисквит нарезают в виде небольших прямоугольников. Чтобы не повредить структуру продукта, это лучше делать острым ножом с рифленым лезвием.

История популярного в Японии бисквита началась еще в 16 веке. Именно тогда у берегов острова Нагасаки впервые высадились купцы из Португалии. Вместе с табаком, ружьями и различной провизией они привезли с собой очень вкусный бисквит. Местным жителям понравился необычный продукт. Его стали называть «хлебом из Кастилии», а сокращенно – «кастеллой». Но в те времена готовить его самостоятельно японцам было не так-то просто из-за высоких цен в стране на сахар.

Именно поэтому местные кулинары принялись разрабатывать новые рецепты для производства «заморского лакомства». Вероятно, поэтому в стране до сих пор считают, что самый вкусный японский бисквит пекут именно в Нагасаки. Сегодня это блюдо популярно во многих странах мира. Правда, готовят ее в основном дома или в маленьких пекарнях. В производственных масштабах делать «кастеллу» очень сложно. Этот продукт очень капризный и чувствителен к любым перепадам влажности или температуры.

Оригинальная основа

Знаменитый восточный бисквит хорош не только к чаю. Он может быть прекрасной основой для приготовления других десертов. Но сначала нужно испечь сам японский бисквит. Рецепт его приготовления, в принципе, несложный. Для работы понадобится следующий набор продуктов:

Ингредиенты:

• 130 миллилитров молока
• 85 грамм муки,
• 70 грамм сливочного масла,
• 80 грамм сахара, пищевой краситель (при желании),
• 1 куриное яйцо,
• 165 грамм белков
• 120 грамм желтков.

Приготовление:

1. В сотейник залить молоко и положить в него масло. Емкость поставить на огонь и довести ее содержимое до кипения.
2. Постоянно помешивая, медленно ввести муку и заварить тесто.
3. Разогреть духовой шкаф до 170 градусов.
4. Готовое тесто переложить в комбайн и немного перемешать, чтобы оно остыло.
5. Добавить яйцо и желтки. Если планируется делать цветной бисквит, то краситель надо вводить именно на этой стадии.
6. Отдельно миксером белки взбить с сахаром.
7. Соединить обе массы. Работать нужно обычной лопаткой.
8. Полученную смесь после этого взбить комбайном венчиком в течение 2 минут.
9. Противень застелить специальной пекарской бумагой.
10. Вылить на него смесь тонким слоем и отправить в духовку на 15 минут.

В результате получается тонкий, нежный и очень мягкий бисквит, который может оставаться таким на протяжении нескольких дней.

Простой рецепт японского бисквита

Для начинающих хозяек можно предложить упрощенный вариант. Выполняя самые простые действия, они смогут получить настоящий японский бисквит. Рецепт предельно прост и требует всего лишь наличия следующих компонентов:

Ингредиенты

• на 2 яйца
• 70 грамм муки,
• щепотка соли,
• по 2 столовых ложки воды (или молока) и меда,
• 63 грамма сахара (в том числе 13 грамм для посыпки формы).

Приготовление

1. Если в доме нет специальной формы, то ее можно сделать своими руками. Надо сначала из плотной бумаги соорудить прямоугольную коробку. Снаружи ее необходимо обернуть фольгой, а изнутри – выстелить чистой бумагой.
2. В глубокой емкости взбить яйца.
3. Постепенно добавить к ним сахар.
4. Поставить емкость в кастрюлю с водой, подогретой до 50 градусов, и еще раз хорошенько перемешать ее содержимое.
5. Отдельно мед развести водой (или молоком), а затем добавить его к яичной массе.
6. Соль соединить с мукой. Порционно ввести в емкость сухие ингредиенты, перемешивая содержимое деревянной лопаткой.
7. Вылить массу в заранее приготовленную форму и выпекать в духовке при температуре 160 градусов. Готовность проверить деревянной палочкой или зубочисткой.

Для лучшего пропекания форму необходимо ставить на нижнюю полку. Если поверхность бисквита очень быстро зарумянится, то ее можно будет прикрыть кусочком фольги.

Шифоновый бисквит

В кулинарии известен еще один вариант приготовления бисквита похожей консистенции. Он был создан намного позже, в 1927 году, и получил название «шифонового». Для сравнения можно рассмотреть этот рецепт бисквита. В духовке для его выпечки часто используются обычные формы для кексов. Правда, в этом случае состав ингредиентов будет уже другой.

Для приготовления настоящего бисквита родом из далекой Японии нужно всего лишь 5 ингредиентов.

Технология приготовления:

1. Муку просейте 3 раза. Это одно из ключевых требований, не игнорируйте его.
2. Мед растворите в молоке.
3. Яйца вбейте в миску, добавьте сахар, поставьте на водяную баню и начинайте взбивать миксером, пока температура не дойдет до 60°. Замеряйте температуру кухонным термометром. На это уйдет примерно 15 мин.
4. Снимите яйца с водяной бани и продолжайте работать миксером, пока они не остынут.
5. Не выключая миксер, влейте молоко с медом.
6. Маленькими порциями добавляйте просеянную муку. Мешайте тесто резиновой или силиконовой лопаточкой.
7. Дно формы застелите пергаментом. Перелейте тесто. Один раз хорошо стукните форму об стол. Это удалит лишний воздух. Постукивать несколько раз нельзя, иначе бисквит не подойдет.
8. Выпекайте торт на 180° до готовности, примерно 50 мин.

Готовый бисквит сразу достаньте из формы, положите в полиэтиленовый пакет и плотно завяжите. Держите его в пакете 2 ч.

Чем японский бисквит отличается от европейского

Классический бисквита, который пекут в Европе, очень легкий и воздушный, его также называют «спонж кейк», то есть пирог-губка, благодаря особой текстуре. А вот в Японии бисквиты, наоборот, очень плотные и влажные. Внешне европейский и японский варианты этого торта могут казаться одинаковыми, но откусив хотя бы кусочек, вы почувствуете разницу.

Достигается такая текстура бисквита благодаря особому набору ингредиентов и технологии приготовления. Поскольку нужно строгое выдерживание определенной температуры, обычно десерт делают в промышленных масштабах, но его можно сделать и дома. Не расстраивайтесь, если он не получится с первого раза. Немного практики и вы сможете побаловать свою семью вкуснейшим лакомством.

Обязательно попробуйте приготовить этот десерт. Несмотря на простой набор ингредиентов, торт получается очень необычный. Он точно непохож на те бисквиты, что вы пробовали раньше.