Капкейк — это буквально чашечный торт (cup cake), миниатюрный тортик на несколько укусов. Не маффин и не пирожное. Именно торт. Тот, кто скажет: «Да, ничего особенного – просто маленький торт» — будет неправ, неправ, и еще раз неправ. Капкейк — действительно миниатюрный тортик, но слово «просто» здесь лишнее, и это именно тот случай, когда размер имеет значение.

Приведем небольшой пример.
Вы пробовали бородинский хлеб с подсолнечным маслом и солью? Если даже и нет – наверняка можете вспомнить его вкус. А теперь представьте, что это незатейливое блюдо произвело фурор на престижном кулинарном саммите в испанском Сан-Себастьяне. Удивлены? Еще бы. Вот только хлеб был не простым, а взбитым вместе с маслом в нежнейший мусс, вкус которого настолько тонок и силен, что подают его исключительно на пробу в маленькой ложечке. Такие эксперименты с текстурой и формой называют , и хотя капкейк к ней совсем не относится, но роднит их идея – идея нового вкуса за счет необычной подачи.

Что бы вы ни делали с тортом и сколько бы не украшали его шоколадными реками и мастичными берегами – на тарелке он все равно окажется банальным бисквитом с кремовой прослойкой. Капкейк же сохранит интригу до последнего.

ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ?

Чашечный торт cupcake

Появился этот вариант десертов в Америке и, как многие американские вещи, называется буквально и просто – торт в чашке, чашечный торт (cup cake) . Кстати, не потому, что капкейки часто пекут и подают в бумажных формочках, а потому, что их раньше выпекали в алюминиевых чашках.

Что же называют капкейками? Всё, что маленькое (с обычную чашку в диаметре, но не обязательно круглое), из бисквитного или другого теста, с кремовой прослойкой и с разного вида кондитерскими украшениями. Традиционные капкейки делают без начинки, а просто украшают кремом, глазурью или мастикой, но популярность всегда приносит с собой развитие, поэтому сегодняшние капкейки – это в большинстве своем маленькие кондитерские шедевры, которые для какого-нибудь сказочного лилипута вполне сошли бы за полноценный торт.

Тесто для капкейков может быть кексовым, бисквитным, или даже песочным. Украшение — кремом, глазурью или мастикой. Главное не это, главное — размер. И «принцип торта», нарядной, праздничной выпечки.

ТЕСТО И ВЫПЕКАНИЕ

Нет одного универсального рецепта для капкейков. Это могут быть и простые кексы с кремом, и бисквиты разных видов (ванильные, ореховые, карамельные, шоколадные, фруктовые), и даже выпечка из песочного теста – если вы сделаете индивидуальные тортики, в сегодняшних кулинарных терминах они автоматически станут капкейками. Выпекают их в формочках для кексов или вырезают из больших коржей. Формы при этом не наполняют более, чем на две трети – в отличие от кексов и маффинов, капкейкам не нужна «горка».

Классический рецепт приготовления капкейков

Если вы подадите на стол этот вариант, можете быть уверены, что ни у одного зануды, считающего себя специалистом по части десертов, не будет шансов выиграть терминологический спор, потому что такие капкейки – чистая классика жанра.

Тесто для них готовится по специальной технологии под кодовым названием «метод взбивания масла».

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 24 шт.):

• масло сливочное – 200 г
• мука – 400 г
• сахар – 300 г
• яйца – 2 шт.
• молоко – 240 мл
• разрыхлитель – 2 ч. л.
• соль – две щепотки

Как приготовить основу для капкейков

Готовится основа кейков просто. Таинственный метод взбивания масла состоит в простом взбивании масла с сахаром до образования пышной и нежной субстанции, которую потом портят добавлением яиц и соли.

Если последовательно, то процесс приготовления выглядит следующим образом:

• хорошо взбиваем масло и сахар
• добавляем яйца и соль и снова хорошо взбиваем
• добавляем просеянную муку, перемешанную с разрыхлителем, хорошо размешиваем
• добавляем молоко, хорошо размешиваем

Ключевое слово — «хорошо». Хорошо взбиваем, хорошо размешиваем, чтобы тесто получилось нежное, однородное, без комочков.

Вкладываем в формочки бумажные стаканчики для кексов, наполняем тестом чуть более, чем наполовину, и ставим в горячую духовку (175 С) на 30 минут. Даем остыть и можно заниматься кремом или глазурью.

— Почему торт был один, а килограммов прибавилось целых пять?
— Потому что там было еще четыре кремовые розочки…

Кремы для классических капкейков

Если вы занялись классическими капкейками, то есть, тортиками в форме маленьких кексов с украшениями из крема, обязательно купите себе кондитерский шприц с несколькими насадками и подберите пару рецептов кремов, которые хорошо держат форму.

Масляный (базовый рецепт)

Масляный крем – это тоже классика, а классика – это то, что прошло испытание временем, поэтому мы рекомендуем обязательно положить этот рецепт в копилочку. Но если вы или ваши гости не очень большие сластены, будьте с ним поскромнее – не все получают одинаковое удовольствие от целой масляной розы.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ КРЕМА:

• сливочное масло – 200 г
• молоко или нежирные сливки – 90 мл
• сахарная пудра – 150 г
• немного ванили

КАК ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ

Чтобы крем хорошо взбивался и держал форму, масло нужно брать с высоким процентом жира и без растительных добавок, а молоко подогреть до температуры 27-30 С.

Перед приготовлением крема достаньте масло из холодильника и подождите, пока оно нагреется до комнатной температуры. Принудительно разогревать нежелательно.

В масло нужно положить сахарную пудру и хорошо растереть смесь, а потом взбивать ее на протяжении 15 минут, понемногу добавляя теплое молоко.

Производные масляного крема

Приведенный выше рецепт крема был базовым, и в него можно вносить дополнительные компоненты, чтобы разнообразить вкус или цвет, но если вы хотите использовать натуральные красители – фруктовые или овощные соки, – лучше приготовить масляный крем не с молоком, а на сахарном сиропе, потому что при добавлении в масло соков в чистом виде оно может свернуться.

ДЛЯ КРЕМА НА САХАРНОМ СИРОПЕ ПОНАДОБИТСЯ:

• масло сливочное – 200 г
• вода – 100 мл
• сахарная пудра – 150 г

В кипящую воду всыпать сахар, хорошо размешать, еще раз довести до кипения и остудить. Взбить сливочное масло и продолжать его взбивать, добавляя сироп по столовой ложке.

Крем получается плотный и жирный, и его можно окрасить без синтетических красителей, добавляя в сироп сок черноплодной рябины, шпината, свеклы и других фруктов, овощей или ягод.

Крем из сливочного сыра

Простой и вкусный крем, при условии, что у вас есть доступ к хорошему сливочному сыру.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• сливочное масло – 115 г
• сливочный сыр – 225 г
• ванильная эссенция – пол ч.л.
• сахарная пудра – по вкусу (не меньше 100 г до 1 стандартного стакана)

Из размягченного масла и сливочного сыра взбиваем пышную однородную массу, после чего понемногу добавляем пудру, продолжая взбивать крем. Не обязательно использовать все указанное количество пудры – можно остановится, когда крем покажется вам достаточно сладким. В конце добавить ваниль и перемешать ее с кремом.

Для капкейков подойдут и другие варианты масляных кремов – со сгущенкой, с молоком и яйцами, кофейные, ореховые, шоколадные. Мы не будем останавливаться на них, но еще один классический рецепт приведем – рецепт шоколадного ганаша. В этом случае речь идет о жидком креме, который используется для поливки, а не для фигурных украшений.

Рецепт шоколадного ганаша

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• темный качественный шоколад (с содержанием какао минимум 62%) – 170 г
• жирные сливки – 180 мл
• сахар – одна ст.л

Помещаем шоколад, сливки и сахар в миску и разогреваем все на водяной бане, пока смесь не станет однородной. Очень важно, чтобы она не закипела. Капкейки заливаем теплым ганашем, а потом на несколько часов помещаем их в холодильник, чтобы крем застыл.

Капкейки из шоколадного бисквита на красном вине

Этим рецептом капкейков можно удивить даже прожженных сладкоежек. Тесто получается очень шоколадным, очень нежным и легким. Главная заслуга в этом красного вина, но его вкус почти не чувствуется, хотя и придает бисквиту взрослую пикантность.

Тесто готовится просто, несмотря на то, что рецепт может немного испугать количеством составляющих.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТА:

• сливочное масло – 85 г
• коричневый сахар – 180 мл (при отмеривании сахар в стакане утрамбовать)
• обычный сахар – 60 мл
• яйцо – 1 шт
• желток – 1 шт
• красное вино (сладкое или сухое) – 180 мл
• ванильная эссенция – 1 ч.л.
• мука – стакан (250 мл)
• какао-порошок (несладкий) – полстакана
• сода – на кончике ч.л
• разрыхлитель – половина ч.л
• соль – четверть ч.л
• корица — четверть ч.л

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БИСКВИТНЫХ ШОКОЛАДНЫХ КАПКЕЙКОВ

Ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, достаньте заранее, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры.

Смешайте оба вида сахара, добавьте к ним размягченное масло и несколько минут взбивайте миксером. Добавьте яйцо и желток и опять немного взбейте, чтобы все хорошо размешалось.

Смешайте сухие компоненты (муку, соль, какао, соду и разрыхлитель) и все вместе просейте прямо на тесто, хорошо размешивая его лопаткой до однородности. Вливаем туда же вино (очень медленно, постепенно, давая тесту возможность «принять» жидкость) и эссенцию.

ВАЖНО. Есть правило, касающееся мягкой выпечки. Тесто для тортов нужно старательно вымешивать, обязательно в одну сторону – так оно насыщается пузырьками воздуха и лучше поднимается.

Наполните формы для маффинов готовым тестом не больше, чем на 2/3 и выпекайте 15-20 мин при 180 С. Готовность проверьте зубочисткой – она должна остаться сухой.

Готовые капкейки пару минут нужно подержать в форме, а после этого перенести на решетку и дать им остыть.

Капкейки по этому рецепту получаются очень вкусными даже без крема, но будут еще вкуснее под шоколадным ганашем, кремом из маскарпоне со сливками или с кремом из сливочного сыра.

Капкейки как новая свадебная мода

Свадебный торт мы упомянули не случайно, а потому, что с некоторых пор капкейки стали его частыми спутниками, или вообще — главным свадебным лакомством.

Первое и неоспоримое их достоинство на таких мероприятиях – это новизна для широкой публики. Капкейки только начинают входить в моду, они не избиты, поэтому ими с удовольствием любуются на свадебном столе.

Ну а после этого идут простые житейские вещи, главным образом — удобство для всех участников торжества: невесте не приходится разрезать огромный торт, а только символический маленький, официантам не нужно подавать дополнительные тарелки, гостям не нужно лихорадочно подсчитывать в уме калории и терзаться сорванным темпом диеты.

Нужно сказать, что при соответствующем уровне мастера капкейки со свадебным тортом (или вместо него) выглядят весьма и весьма. Самые роскошные композиции получаются с использованием мастики – вместе с белыми кружевными чашечками она создает потрясающую торжественность.

На мероприятиях поскромнее – корпоративных праздниках или благотворительных собраниях – подают классические капкейки с кремом.

Чем станет это блюдо для вас, будет зависеть от степени серьезности, с которой вы отнесетесь к приготовлению. Можно сделать на быструю руку кексики с кремом, а можно потратить полчаса на оформление всего одной штучки, но сотворить шедевр. Например, такой:

В любом случае, капкейки заслуживают того, чтобы хотя бы один раз попасть на ваш стол. В уверенности, что все так и будет, мы собрали для вас идеи капкейков со всего Интернета. Просто не смогли устоять.

Фото-идеи оформления капкейков

Капкейки, рецепты и идеи © Волшебная Еда.РУ

Рецепты кексов с простыми пошаговыми фото инструкциями

капкейки рецепт

45 минут

316 ккал

4.62 /5 (13 )

Капкейки - сладкие и мягкие пирожные, украшенные нежным кремом. Это идеальное дополнение к чаю или кофе.

Я узнала, как приготовить ванильные капкейки своими руками в домашних условиях довольно давно. Научила меня этому моя подруга. Мне нравится, что ингредиенты нужны самые простые, те, которые всегда найдутся на кухне или в ближайшем магазине. Да и по времени процесс довольно быстрый.

Чтобы и вы могли сделать капкейки для своих родных, я поделюсь с вами классическим рецептом с фото пошагово для приготовления этого десерта в домашних условиях.

• Инвентарь и кухонная техника : миксер, глубокие миски, формы для выпекания капкейков (бумажные или силиконовые).

Необходимые продукты

Тесто:

Крем:

Как приготовить капкейки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Перед тем как сделать домашние вкуснейшие капкейки, рекомендую достать сливочное масло из холодильника, порезать на небольшие кусочки и оставить его при комнатной температуре часа на два. За это время оно прогреется и станет мягче .

Наибольший по размерам капкейк был приготовлен в городе Вашингтон. Весил он чуть больше 555 кг. Крема для украшения понадобилось 250 кг.

1. В первую очередь смешиваем в глубокой миске уже мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Сделать это удобнее всего с помощью миксера, который нужно настроить на высокую скорость.
   
   
2. Затем, в готовую пышную смесь вводим поочередно два яйца.
   
   
3. При этом нужно постоянно продолжать тщательно взбивать все ингредиенты.
   
   
4. В отдельной глубокой миске будем смешивать сухие ингредиенты . Высыпаем туда муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно соединились между собой.
   
   
5. Затем будет вводить сухие ингредиенты в жидкие. В яично-сливочную смесь вводим половину сухих ингредиентов и хорошенько вымешиваем с помощью миксера, настроенного на низкую скорость.
   
6. Далее вливаем туда же 50 мл молока, вымешиваем до однородности.
   
   
7. Высыпаем оставшуюся половину сухих ингредиентов.
   
8. Тесто для капкейков готово! Оно должно получиться нежным, кремообразным, по консистенции похожим на густую сметану .
   
9. Для выпечки я обычно использую металлическую форму на 12 порций, в ячейки дополнительно помещаю специальные покупные бумажные формочки. Также иногда пользуюсь и маленькими силиконовыми формочками для капкейков. Вы можете выбрать тот вариант, который вам более доступен и удобен в использовании.
10. Выкладываем наше тесто в формы для выпечки.
11. 
    

    Для одного капкейка достаточно примерно одной столовой ложки теста. Ориентируйтесь на то, что форма должна быть заполнена не более, чем на три четверти. Ведь тесто еще поднимется, и если его будет слишком много, то оно просто повытекает из форм и капкейки уже не получатся такими красивыми и аккуратными, как нам бы хотелось.

12. Ставим формы с тестом в духовку на 20 мин выпекаться при 170 градусах. По истечении этого времени проверьте готовность выпечки используя деревянную палочку . Проткните ею капкейк. Если выпечка готова, то палочку вы достанете сухой. Если же на шпажке остается прилипшее тесто, то поставьте капкейки в духовку выпекаться еще несколько минут.
    
13. Готовые капкейки достаем из духовки, даем им пару минут остыть, а затем вынимаем на решетку или другую поверхность и оставляем до полного их остывания.
    

Понаблюдайте за своей духовкой. Если верхушки ваших капкейков в процессе выпекания потрескались, в следующий раз немного снизьте температуру выпекания.

Полностью остывшую выпечку будем украшать кремом.

Как красиво оформить и подать капкейки

Капкейки отличаются от обычных пирожных и кексов тем, что их украшают шапочкой из крема . Рецептов таких кремов существует множество, я же поделюсь с вами своим любимым рецептом белково-масляного крема, который отлично держит форму и замечательно подходит именно для украшения капкейков.

1. Для приготовления крема берем сначала яйца и очень аккуратно отделяем белки от желтков.
   
   
2. В жаропрочную миску помещаем белки, добавляем сахар и помещаем смесь на водяную баню. Следим за тем, чтобы миска не касалась поверхности воды. Плиту включаем на средний огонь.
   
   
3. Берем миксер и на самой низкой скорости взбиваем белковую смесь примерно минут 8-10.
   
   
4. Нам нужно прогреть белки до температуры порядка 60 градусов. При этом сахар должен полностью раствориться, а смесь должна быть взбита до острых пиков.
   
   

   Венчики миксера и посуда, куда мы добавляем ингредиенты для приготовления крема, должны быть изначально сухими и обезжиренными. В противном случае наши белки не собьются.

5. Теперь снимаем белковую смесь с водяной бани, перекладываем в другую холодную миску или же в чашу миксера и продолжаем тщательно все взбивать, пока белки полностью не остынут.
   
6. Далее начинаем добавлять к белкам сливочное масло. Следите за тем, чтобы масло было такой же температуры, как и сами белки. Это необходимо для того, чтобы наш крем не пошел комочками и не расслоился. Добавляйте масло маленькими порциями, буквально по чайной ложке. Перед тем как добавляете следующую порцию, предыдущая должна полностью соединиться с кремом.
   
   
7. Закончив, вводим в смесь экстракт ванили, либо же любой другой ароматизатор. К примеру, можете добавить ликер.
   
   
8. Тщательно взбейте крем. На финише мы должны получить пышную, нежную, но вместе с тем довольно плотную консистенцию. Крем готов! По желанию можете окрасить весь крем или его часть с помощью любого гелевого красителя, чтобы сделать ваши капкейки еще более красивыми и добавить оригинальные нотки.
   
   
9. Крем выкладываем в кондитерский мешок, так как украсить наши капкейки удобнее будет при помощи специальной насадки. Я обычно использую насадку «открытая звезда».
   
   
   
   
10. Дополнительно украсить капкейки вы можете на свой вкус. Положите сверху несколько ягод: малина, клубника, черника, смородина и пр. Также можете присыпать крем шоколадной или кокосовой стружкой и даже измельченными орехами.
    
    

Для приготовления капкейков используйте только свежие ингредиенты. Мука должна быть наивысшего качества.

Если тесто еще можно вымешать вручную, то приготовить качественный устойчивый крем без миксера нереально, поэтому позаботьтесь о том, чтобы такое чудо техники было у вас под рукой.

Когда готовите крем, соблюдайте указанные температурные рекомендации. Если считаете, что можете ошибиться при определении температуры «на глаз», а готовить капкейки и другую выпечку планируете часто, приобретите себе в помощь специальный кухонный термометр , который на долгое время станет вашим верным и надежным помощником на кухне.

В Америке любители капкейков в 2012 году открыли банкомат, или, как его называли, «капкейкомат», где можно было приобрести эту вкуснейшую выпечку в любое время суток.

Видеорецепт приготовления капкейков

Рекомендую к просмотру этот видеорецепт приготовления ванильных капкейков. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста на всех этапах готовки, что очень поможет хозяйке, которая впервые решила приготовить такой десерт. Также в видео представлена интересная форма украшения капкейков. Часть крема окрашивается в розовый цвет, а часть остается белой. В результате, незамысловатым образом можно получить двухцветные шапочки на своих капкейках, что выглядит невероятно красиво и оригинально.

Капкейки рецепт

Капкейки, порционные пирожные, украшенные шапочкой из нежного крема. Идеально подходят для вечеринок, Дней рождения и любых праздников.

Одноразовые мешки http://ali.pub/1p3wn8
Насадка 1м http://ali.pub/1p3s7z

Рецепт:
80 гр сливочного масла комнатной температуры
100 гр сахара
2 ст ложки ванильного сахара или 1 ч ложка ванильного экстракта
2 крупных яйца комнатной температуры
150 гр муки
1 ч ложка разрыхлителя
щепотка соли
50 мл молока комнатной температуры
Выпекать при 170° около 20 мин.

Рецепт белково-масляного крема https://www.youtube.com/watch?v=ayAnjyEpiOA

Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;) https://www.instagram.com/yuliya_small

Подписаться на канал http://www.youtube.com/c/YuliyaSmall

☆Контакты:
СОТРУДНИЧЕСТВО [email protected]
INSTAGRAM @yuliya_small

Композиция «Italian Afternoon» принадлежит исполнителю Twin Musicom. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исполнитель: http://www.twinmusicom.org/

https://i.ytimg.com/vi/xR4Qtbnxjq8/sddefault.jpg

2016-07-20T19:29:59.000Z

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Надеюсь, вы легко и с удовольствием приготовите капкейки дома по этому рецепту и порадуете себя и своих близких таким лакомством. Расскажите, какие еще рецепты теста для капкейков вам известны? Каким кремом вам больше всего нравится украшать свою выпечку?

Больше года назад в моей записной кулинарной книге появилась запись капкейков с масляным кремом, который я увидела на каком-то сайте, но вот на каком уже не помню и адреса в записной не сохранилось. Вот только сам рецепт был не очень, пришлось доводить его до ума, постоянно играя с пропорциями ингредиентов. С нынешним вариантом маленьких кексов мы выступили на Фестивале SWEET WEEKEND . Его и выкладываю.

Рецепт нежных капкейков, который прекрасно подойдет для детей, свадьбы или дня рождения. Капкейки можно делать шоколадными, банановыми, с масляным кремом или мастикой. Вариантов капкейков очень и очень много. Этот рецепт капкейков с пошаговыми фотографиями может стать для вас основным.

Из указанного ниже количества продуктов получается 46-48 маленьких кексов 14-16 средних. Сказать какие точно формочки я использую, сказать сложно, упаковка давно выброшена, но на ней было написано, что это формочки для капкейков.

Тесто готовится очень быстро, кексы выпекаются тоже быстро, но они становятся нежнее и вкуснее, если нанести на них крем и отправить отдыхать часов на 8 в холодильник.

Для кексиков понадобится (использовался стакан объемом в 250 мл):
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

• 1,5 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. пищевой соды
• 100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
• 1 яйцо
• 1/4 стакана сметаны (15-20 %)
• 3/4 стакана молока
• 2 ч.л. ванильного сахара

В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.

В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.

Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.

Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Но на фотографии видно, что теста много, это случилось по моему недосмотру с одной партией в 12 штук, когда я готовила их на Хеллоуин (к слову, у меня всего 12 формочек).

Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут (для кексов большего размера нужно увеличить время выпекания до 13-18 минут). Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.
Следите за кексами после 8-мой минуты (для кексов большего размера проверять после 10-й минуты) их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Вот так они выглядят в своих бумажных формочках.

А это стройные ряды двух сотен кексов, которые мы готовили на Фестиваль SWEET WEEKEND . После первой сотни они становились все красивее и ровнее:)

Уже даже не знаю, как сделать так, чтобы вы увидели ссылку на крем. Ну правда, я уже устала от вопроса "Где крем?".

Найти

Рецепты капкейков с фото пошагово в домашних условиях: как приготовить просто и вкусно

Капкейки – миниатюрные пирожные, размером с кофейную чашечку, оформленные сверху разноцветными кремовыми шапочками. По-английски, чашка произносится «кап» - отсюда и пошло их оригинальное название. Маленькие кексики украсят и сделают по-настоящему сказочным Ваше чаепитие. На просторах кулинарного искусства существует невообразимое количество рецептов из различных ингредиентов. И я постараюсь рассказать Вам как просто и быстро делать самые вкусные и красивые капкейки в домашних условиях.

Перед тем как приступать к украшению, придумывать необычный дизайн, комбинировать крем разного цвета, конфетки, присыпки, кофейные зерна, кокосовую стружку и другие компоненты, которые создадут презентабельный вид вашим пирожным, для начала следует испечь сами мучные заготовки. И здесь Вам помогут несколько вариантов.

Классический рецепт капкейков

Традиционный способ не потребует от Вас углубленных знаний кондитерского дела. Главное, правильно соблюдать пропорции и пошагово выполнять рекомендации.

Для его приготовления нам понадобится:

• 2\3 ст. сахара;
• 1 ст. муки;
• 0,5 пачки масла;
• 2\3 стакана молока;
• 1 ч.л. ванилина;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• щепотка соли.

Чтобы приготовить нежные пирожные, выполняйте следующие действия:

• в тот день, когда Вы планируете делать выпечку – с утра достаньте масло из холодильника, чтобы к моменту реализации рецепта оно успело подтаять и хорошо размягчиться. Возьмите миксер, венчик или любой другой удобный для вас инструмент и перетрите ингредиент с сахаром до образования однородной массы и растворения сладких кристаллов;
• сюда же ссыпьте ванилин, щепотку соли и разбейте яйца. Опять все смешайте;
• просеянную муку и разрыхлитель порционно вмешивайте в тесто;
• далее – налейте молоко и доведите основу до гладкой однообразной массы;
• подготовьте формочки. Если они силиконовые – взбрызните их подсолнечным маслом, если нержавеющие, керамические или другие – смажьте сливочным. Наложите тесто таким образом, чтобы оно занимало не более 2\3 емкости;
• заранее включите нагреваться духовку до температуры 180°С;
• отправьте заготовки в печь на 30 минут!

Потрясающий шоколадный десерт

Шоколад – потрясающее угощение для настоящих сладкоежек. Уже один аппетитный вид капкейков заставляет появляться на губах предательскую слюнку желания. Темные, воздушные и сладкие, они доставят максимум удовольствия всем членам Вашей семьи.

Приготовьте следующие ингредиенты:

• 0,5 ст. молока;
• 1 ст. муки;
• 2\3 ст. сахара;
• 200 гр. масла;
• 2 яйца;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ст.л. какао;

Рецепт шоколадных капкейков с фото пошагово в домашних условиях:

Заранее выложите из холодильника\морозильника масло, чтобы оно размягчилось естественным путем при комнатной температуре.

Приготовьте небольшую емкость, которую можно будет поставить на конфорку: в ней потребуется смешать маслице с неполным стаканом сахара, влить молоко и насыпать указанное количество какао-порошка. Переставьте миску на печку и доведите состав до кипения, после чего выключите огонь и дайте остынуть.

После этого вбейте и размешайте лопаткой яйца.

Подготовьте формочки способом, указанным выше, включите прогреваться духовой шкаф. Разложите основу и отправляйте печься на полчаса при температуре 180°С.

Необычные морковные капкейки

Никогда не использовали морковку для выпечки? Этот полезный и низкокалорийный продукт придаст необычный вкус, оттенок и запах Вашим кексам. Добавьте его в состав с толчеными грецкими орешками, жирными сливками и ароматным ванилином и результат Вас не разочарует.

Приготовьте следующие компоненты:

• 1 ст. сахара;
• 2 яйца;
• 2 шт. средних моркови;
• 1 ст. муки;
• 0,5 ст. растительного масла;
• 1 ч.л. ванилина;
• щепотка соли;
• 100 гр. грецких орехов;
• 1 ст. сливок;
• 2 ст.л. сахарной пудры;
• 1 ч.л. соды.

Эти необыкновенно вкусные капкейки готовят по следующему простому рецепту с фото в домашних условиях:

• морковь помойте, очистите и натрите на мелкой терке. Должно получиться не менее полутора стаканов мягкой кашицы;
• орешки измельчите в мелкую крошку при помощи блендера, ступки или доски со скалкой;
• возьмите отдельную миску и смешайте в ней муку, предварительно просеяв, соль, гашенную уксусом соду и капните несколько капель сока лимона;
• в миске или специальной емкости блендера перетрите масло с сахаром, сюда же добавьте яйца и душистую ваниль;
• соедините все подготовленные ингредиенты в одном сосуде. Все тщательно размешайте и разливайте по подготовленным формочкам;
• отправляйте в разогретую духовку до 180°С на 30 минут, проверяйте готовность зубочисткой.

Ванильная выпечка на скорую руку

Ваниль делает пирожные особенно нежными и мягкими. Это лучший вариант исполнения для тонких ценителей кондитерского дела. Ароматные и душистые, они станут хорошим дополнением к венскому кофе, воздушному латте или сладкому капучино.

Чтобы приготовить эти чудо-кексы, возьмите:

• неполный стакан сахара;
• 1 ст. муки;
• 3 яйца;
• 0,5 пачки масла;
• 2 ст. л. молока
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ч.л. ванилина;
• щепотка соли.

Пошаговый рецепт, как приготовить капкейки в домашних условиях:

• предварительно включите духовку на разогрев, чтобы к моменту завершения приготовления теста, она прогрелась до 180°С;
• также заранее, выньте масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться;
• взбейте его с сахаром любым удобным способом до образования воздушной сладкой однородной массы;
• сюда же разбейте яйца и перемешайте с масляным кремом;
• в отдельной миске смешайте все сыпучие ингредиенты и ссыпьте их порционно в масляно-яичную смесь, предварительно просеяв через сито несколько раз;
• в самом конце добавьте молоко;
• лучше все смешивать миксером, тогда основа выйдет более пышной и воздушной;
• подготовьте формы для выпекания. Смажьте их сливочным маслицем или капните несколько капель подсолнечного;
• разлейте тесто по формочкам и ставьте выпекаться в духовку на 30-40 минут. Не открывайте дверцу первые 20 минут, чтобы Ваши кексики не осели. Проверяйте готовность зубочисткой.

Капкейки с жидкой начинкой

Эти необычные пирожные приятно удивят любителей нестандартного подхода к выпечке. Горький черный шоколад придаст темный оттенок, сладость и необычайный аромат. Кушать такое лакомство – одно удовольствие.

Для него приготовьте следующие ингредиенты:

• 200 грамм масла;
• 200 гр. шоколада;
• 4 яйца;
• 0,5 ст. муки;
• 0,5 ст. сахара;
• щепотка соли.

Пошаговый алгоритм выполнения:

• возьмите чистую, сухую небольшую емкость;
• размягченное при комнатной температуре масло, 2\3 общего необходимого объема сахарного песка и шоколадка растапливаются на водяной бане;
• оставшуюся часть сахара в отдельном сосуде взбейте миксером с яйцами до появления пышной пенки;
• соедините два состава и просейте в них муку;
• подготовьте формочки для выпекания и разлейте в них основу, заполняя не более чем наполовину, иначе оно поднимется и прольется на решетку или противень;
• поставьте заготовки в разогретую духовку на полчаса и Ваши капкейки готовы!

На сметане

Если в холодильнике завалялась невостребованная сметана – смело добавляйте ее в тесто, и Вы получите нежные, мягкие и аппетитные кексы, которые станут самым вкусным лакомством на сладком праздничном столе.

Для их приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 ст. сахара;
• 1 ст. сметаны;
• 1,5 ст. муки;
• 1 ч.л. ванилина;
• 100 гр. масла;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 200 гр. шоколада.

Инструкция, как сделать капкейки в домашних условиях по данному рецепту:

• масло необходимо достать с холодильника немного раньше запланированного времени для готовки, чтобы оно успело размягчиться при комнатной температуре;
• взбейте его с сахаром и яйцами миксером на максимальных оборотах;
• в отдельную емкость ссыпьте все сухие ингредиенты и тщательно перемешайте, после чего просейте их в масляно-яичную смесь;
• в конце кладется сметана. Лучше выбирать продукт 20-25 процентов. Чем жирнее сметана, тем воздушнее будут кексы. Хорошенько перемешайте состав до однородности;
• приготовьте формочки, смазав их маслом и заполните их на 2\3 тестом;
• отправьте в разогретую духовку до 170 градусов на 40 минут;
• в это время займитесь приготовлением шоколадной помадки. Для этого растопите плитку шоколадки и полейте десерт, дайте глазури застыть в течение получаса! И Ваши вкуснейшие сметанные кексики готовы к употреблению!

Кексики «Красный бархат»

Яркий, необычный вариант сделать дополнение к кофепитию. Контрастно и выгодно такие пирожные будут смотреться с белым кремом, усыпанным красной присыпкой. Это будет настоящий шедевр на Вашем столе. А кроме всего прочего, подобная выпечка – одна из самых вкусных аналогичным вариантам. Сливочный сыр, взбитые сливки, ароматный ванилин и терпкое какао делают капкейки мягкими, нежными и очень аппетитными.

Если Вы хотите удивить Ваших гостей – такой рецепт для Вас. Возьмите:

• 0,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. муки;
• 350 гр. сливочного сыра;
• 4 ст. ложки молока;
• 4 ст.л. растительного масла;
• 60 гр. сливочного масла;
• 2 ст. л. какао;
• 0,5 ст. сливок;
• 1 яйцо;
• 1 ч.л. разрыхлителя;
• 2 ч.л. ванилина;
• 100 гр. сахарной пудры;
• 30 гр. красителя.

Для реализации рецепта нам понадобится:

• растопить сливочное масло, всыпать в него ванилин, сахар и влить растительное масло, размешать;
• добавить яйца и взбить до образования однородной массы;
• теперь пришло время самого ответственного компонента в этом способе приготовления – аккуратно добавьте в смесь краситель, тщательно его размешайте, чтобы тесто приобрело нужный цвет, характерный для названия;
• сюда же влейте молоко;
• в отдельной миске просейте все сыпучие ингредиенты;
• смешайте две заготовки и замесите основу;
• разложите его в подготовленные емкости, отправьте в разогретую до 170 градусов духовку на полчаса;
• далее – Вам останется только приготовить и нанести при помощи кондитерского шприца сливочный крем. А как это сделать – будет описано ниже.

Теперь Вы знаете, как испечь капкейки дома по разным рецептам и осталось выяснить, как оформить для них нежные кремовые шапочки для бесподобного вида и беспроигрышной подачи на любой стол.

Готовим крем для капкейков

Существует бесконечное множество густых масс разного цвета, вкуса и запаха, которые можно при помощи кондитерского шприца или рукава, аккуратно нанести на верхушку испеченного кекса.

Не стоит останавливать свое внимание на одном из них, попробуйте каждый, экспериментируйте, комбинируйте компоненты и когда-нибудь Вы подберете любимый и самый вкусный крем:

• Масляно-ванильный: 1,5 пачки сливочного масла, 4,5 ст. сахарной пудры, 2 ст. ложки молока, 1 ч.л. ванильного экстракта и 2 чайные ложки пищевого красителя. Перемешайте миксером все эти элементы до образования однородной массы.
• Взбитые сливки – нежный крем с привкусом топленого молочка однозначно займет первые места в Вашем списке лучших верхушек для капкейков. Для его приготовления достаточно взбить 1,5 стакана жирных 33-процентных сливок с 2 ст. ложками сахара и 2 ч.л. ванилина.
• Украшение из сыра готовится по похожему сценарию. 50 гр. масла смешать с 180 гр. полюбившегося продукта, 2 ст. ложками сахарной пудры и 2 ч.л. ванильного экстракта.
• Еще один интересный способ придать яркий вид капкейкам – безе или так называемая меренга. Белки с сахарком и лимонным соком, высушенные в духовом шкафу в течение полутора часов станут идеальной «крышечкой» для маленького пирожного.

Мастика для десерта

Самый простой, легкий и доступный способ приготовить шикарную мастику - приобрести в магазине зефир маршмеллоу. На 1 ст. сахарной пудры нужно приобрести 200 гр. вкусного лакомства.

• положить в емкость, предназначенную для микроволновой печи зефирки, налить несколько ложек питьевой воды и поставить на 1 минуту в микроволновку на максимальную мощность. Это должно хватить, чтобы растопить кусочки. Если не получилось – повторите процедуру;
• далее начинайте высыпать в растопленную смесь пудру, пока не получится густая масса, которая не липнет к рукам;
• после разделите мастику на столько частей, сколько хотите получить цветов «верхушки». В каждую капните по капле пищевого красителя и размешайте;
• далее раскатайте скалкой заготовки и вырежьте заготовки для оформления капкейков.

Как готовить «верхушки» на капкейках

Для этого Вам понадобится кондитерский шприц с разными насадками. Крем нужно положить в шприц таким образом, чтобы он не вытекал и не пачкал руки, но чтобы его было достаточно для вырисовывания композиции. Начинать выдавливать необходимо со средины и по часовой стрелке пока не получится плоский цветок или объемный конус. Недочеты исправляйте специальным гвоздем.

Красивое оформление и подача капкейков

Если такого шприца у вас нет или результат его работы полноценно Вас не удовлетворил, всегда можно воспользоваться разноцветными присыпками, кокосовой стружкой, какао, конфетками M&M, трубочками, застывшими узорами из шоколадной глазури и даже вставить консервированную вишенку или положить в крем свежий виноград, пару листиков мяты. Все ограничивается только Вашей фантазией.

Теперь Вы знаете, как печь капкейки! Эти миниатюрные, такие разные и вкусные кексы – неограниченное поле деятельности для реализации идей любого кулинара. Ванильные, шоколадные, кофейные и кокосовые они поражают своим разнообразием, попробуйте приготовить все и Вы обязательно выберете для себя любимые вкусы и ингредиенты, которыми будете радовать своих близких!

Всем привет. Сегодня я поделюсь с вами рецептом нежнейших капкейков. Попробовав их однажды, я решила, что дальше даже не буду экспериментировать с новыми рецептами. По моему мнению идеал найден. Если вы тоже в поисках лучшего вкуса, то эта статья для вас.

Я считаю, что мне повезло. До этого рецепта, я готовила всего лишь один раз ванильные капкейки. Они оказались суховаты и совсем меня не впечатлили (то есть на практике всего один неудачный рецепт ванильных капкейков, что не может не радовать).

Потом, мне попался рецепт , которые получились шикарными на вкус, и я всегда пекла их.

Просмотрев свой блог, я поняла, что не хватает основ — ведь ванильный вариант — самый часто заказываемый. Его вполне можно преподнести в подарок как взрослым, так и детям. Так как в рецепте нет красителей, шоколада, какао и большого количества масла. Что, безусловно, является большим аллергеном для многих.

Следующий рецепт который я решила попробовать, как раз оказался удачным во всех отношениях. Сами капкейки получаются настолько нежными, что просто таят во рту. Шапочки всегда получаются идеально ровными, ну, а на вкус — это не передать словами. Это надо пробовать.

Для того, чтобы испечь капкейки необходим следующий инструментарий:

1. формочки для выпечки (железные или силиконовые)
2. капсулы бумажные для капкейков (если капсулы усиленные с ободком, то в них можно выпекать без форм)
3. весы. При помощи весов мы отмеряем не только нужные ингредиенты, но и количество теста, которое необходимо поместить в формы. Для родных, естественно, можно делать и на глаз. Но, на продажу капкейки должны быть одного размера.
4. миксер
5. одноразовый мешок (можно воспользоваться зип-пакетом). Мешок нужен в основном для кондитеров, которые пекут на заказ. При помощи мешка тесто удобнее выкладывать в капсулы, да и края самих капсул остаются чистыми, без капель теста, что, безусловно, на продажу является показателем чистоплотности кондитера. Для домашних тесто в капсулы можно выкладывать и при помощи ложки.

Как сделать вкусные и простые ванильные капкейки в домашних условиях, рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты на 12−14 штук:

1. 200 гр муки
2. 120 гр сахара
3. 120 грамм сливочного масла
4. 3 яйца
5. 60 мл. молока
6. 2 пакетика ванильного сахара
7. 1,5 ч.л. разрыхлителя
8. щепотка соли

Приготовление:

Так как приготовление весьма быстрое, то сразу ставим духовку разогреваться до 170º.

Сливочное масло комнатной температуры и сахар помещаем в дежу миксера. Взбиваем на высоких оборотах минут 5 до посветления и увеличения массы в объеме. Именно побеление массы является хорошим критерием качества.

Не переставая взбивать добавляем к маслу яйца, по одному. Каждый раз ждём примерно минуту, чтобы предыдущее яйцо перемешалось.

В отдельной миске смешаем сыпучие ингредиенты — муку, разрыхлитель и соль.

Уменьшаем скорость миксера до минимума и добавляем туда треть сухих компонентов (я просеиваю сразу в дежу, можно предварительно просеять муку и разрыхлитель, а затем добавлять к масляно-яичной смеси). Ждём пока масса станет однородной.

Затем, треть сыпучих.

Потом оставшаяся половина молока.

И заканчиваем снова сыпучими ингредиентами.

Как только смесь стала однородной, без комочков, останавливаем миксер. В принципе все ингредиенты можно подмешивать и в ручную, при помощи силиконовой лопатки. Мне удобнее это делать в стационарном миксере.

Тесто по этому рецепту получается невероятно нежное, ароматное, а вкус какой! Всегда одёргиваю себя, чтобы не съесть пару ложечек).

Перекладываем наше тесто в кондитерский мешок.

И отсаживаем его в капсулы (я делаю на весах). В мои формочки я помещаю всегда по 50 грамм теста. Если заполнять не на весах, то заполнять чуть больше половины, тесто хорошо поднимается.

Ставим выпекаться в разогретую духовку. Режим верх-низ. Не конвекция! Запомните, что при режиме конвекции капкейки не выпекаются! Шапочки при таком режиме не получаются ровными, а вздуваются буграми и на поверхности появляются трещины.

Выпекаем минут 20. При температуре 180°. Здесь главное не передержать в духовке, иначе капкейки получатся сухими. Ставим их остужаться на решётку. После полного остывания можно украшать кремом.

Сами капкейки можно испечь накануне мероприятия, обернуть их в пленку и хранить в холодильнике в герметичной таре. Кремом же оформлять надо непосредственно перед подачей, так наши пирожные сохранят максимально красивый вид.

Вот такие красивые капкейки получаются по этому рецепту.

Их можно начинить любимыми вкусами, вырезав серединку ножичком или вот таким специальным приспособлением.

Из моих любимых начинок — , или , клубничный и ежевичный конфитюр, варёная сгущенка, ириска, различные ягодные джемы. В общем, внутрь можно добавить всё, что вы больше всего любите.

Кстати, если в тесто добавить лимонную цедру, то вы получите лимонные капкейки. В сочетании с они очень вкусные, любители цитрусовых точно оценят.

Все свои капкейки я украшаю любимым (рецепт доступен по ссылке). Украшенные кремом, они могут храниться в холодильнике до 3 суток. Перед подачей лучше заранее достать кексики из холодильника, чтобы они приняли комнатную температуру.

Предупреждаю, они такие вкусные, что одной порции может оказаться и мало. У меня обычно пара штук исчезает не дожидаясь украшения.

К слову, на блоге есть и другие рецепты капкейков. Все они безумно вкусные, можете выбрать на своё усмотрение. Все рецепты ищите в разделе Капкейки.

Приятного вам аппетита.