Английский яблочный крамбл. Как сделать яблочный крамбл

Любовь к яблочным пирогам и десертам не знает границ. Совершенно невозможно пройти мимо десерта яблочный крамбл. Его еще называют яблочный штрейзель или apple crisp. Горячий хрустящий штрейзель с яблоками, покрытый холодным мороженым покорил весь мир. Покорил и мою семью. Эффектный восхитительный десерт для встречи гостей. Подготавливаю его заранее и много, а выпекаю, когда гости уже за столом. Яблочный крамбл всегда вызывает восхищение, не хуже мудреного торта. А дети просто пищат от восторга. Десерт, да еще с мороженым! Опыт приготовления яблочного штрейзеля выявил несколько нюансов. Яблоки лучше брать кислые или кисло-сладкие – так как штрейзель и мороженое и так сладкие. Использовать только пломбир – чтобы никакие добавки не мешали вкусу десерта. Можно готовить большую порцию десерта, потому что его можно подогреть в микроволновке, вкус при этом не меняется. А для семейного чаепития удобно выпекать яблочный крамбл в небольших кексовых формах или кокотницах.

Состав для 4-6 порций:

Яблоки кислые или кисло-сладкие – 500 гр (4-5 яблок)
Сливочное масло – 100 гр
Сахарный песок – 50 гр
Мука – 150 гр
Корица – 1 ч. Ложка
Грецкие орехи – 5-6 шт
Соль
Лимонный сок
Пломбир – 250гр

Как я готовлю яблочный крамбл

Чищу и измельчаю в ступке грецкие орехи

Блендером перемешиваю муку масло и сахар до мелкой крошки. Штрейзель готов

Очищаю яблоки. Если кожура толстая, срезаю. Нарезаю средними дольками. Сбрызгиваю лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели
Выкладываю яблоки ровным слоем в смазанную маслом огнеупорную форму
В первую очередь слегка солю. Присаливать обязательно – в этом секрет вкуса. Затем посыпаю корицей, измельченными грецкими орехами
На яблоки ровным слоем распределяю штрейзель

7. Выпекаю при температуре 180 гр около 30 минут. Десерт будет готов, когда яблоки станут мягкими, а сам десерт золотистым Если время чаепития не пришло, накрываю форму крышкой и убираю в холодное место. Десерт нужно подавать горячим

Произвольно горкой раскладываю яблочный крамбл по тарелкам и сверху украшаю кусочками или шариками пломбира

Вкус мягкого с кислинкой яблочка, тут же хрустящего штрейзеля и тающего холодного мороженого не может оставить равнодушным никого. Даже я, не большой любитель сладкого и мороженного являюсь ярым поклонником яблочного крамбла

Итак, еще раз, как приготовить яблочный крамбл:

1. Чистим и измельчаем в ступке грецкие орехи
2. Блендером перемешиваем муку масло и сахар до мелкой крошки. Наш штрейзель для яблочного крамбла готов
3. Очищаем яблоки. Если кожура толстая, срезаем. Нарезаем средними дольками и сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели
4. Выкладываем яблоки ровным слоем в смазанную маслом огнеупорную форму
5. Слой яблок сразу слегка солим. Присаливать обязательно – в этом секрет вкуса. Затем посыпаем корицей и измельченными грецкими орехами
6. На яблоки ровным слоем распределяем штрейзель
7. Выпекать при температуре 180 гр около 30 минут. Десерт будет готов, когда яблоки станут мягкими, а сам десерт золотистым. Если время чаепития не пришло, накрыть форму крышкой и убрать в холодное место. Десерт нужно подавать горячим. Он без всяких потерь легко разогревается в микроволновке
8. Произвольно горкой разложить яблочный крамбл по тарелкам и сверху украсить кусочками или шариками пломбира
9. И на стол.

Яблочный крамбл - очень вкусный десерт, популярный в Англии. Базовый рецепт неимоверно прост: яблоки нарезаются кусочками, распределяются по формам и запекаются под песочной крошкой, состоящей из муки, масла и сахара. В итоге получается сочная и мягкая начинка под аппетитной хрустящей корочкой. А если не полениться и перед отправкой в духовую печь потомить яблоки с маслом и сахаром на сковороде, блюдо будет еще ароматнее и нежнее!

В качестве основы крамбла чаще всего применяются яблоки, но по желанию готовить десерт можно с грушей, сливой, вишней или смесью разных ягод. «Изюминкой» рецепта считается не сам главный ингредиент, а именно его сочетание со сладкой мучной крошкой.

Ингредиенты в расчете на 5-6 порций:

• яблоки (желательно зеленые, твердые) - 600 г;
• сахар - 20 г;
• сливочное масло - 20 г;
• корица молотая - 1 ч. ложка;
• грецкие орехи - 50 г.

Для теста:

• мука - 160 г;
• сливочное масло - 80 г;
• сахар - 60-70 г.

1. Срезав тонкий слой кожуры и удалив сердцевину, нарезаем яблоки крупными кусочками, складываем в миску. Для приготовления крамбла желательно взять твердые, кисло-сладкие плоды - тогда десерт выигрывает по вкусовым качествам.
   
2. Всыпаем к яблокам 20 г сахара, добавляем молотую корицу и тщательно перемешиваем содержимое миски.
   
3. На сухой, разогретой сковороде, помешивая, обжариваем орехи в течение 3-5 минут. Остудив, измельчаем ореховые ядра с помощью блендера. Перемалывать орехи до минимальной крошки нет необходимости - достаточно получить кусочки среднего размера.
   
4. На освободившейся сковороде растапливаем 20 г масла, а затем выкладываем смешанные с сахаром и корицей яблоки.
   
5. Периодически перемешивая, выдерживаем смесь на небольшом огне в течение 7-10 минут. В итоге крупинки сахара должны полностью расплавиться, а кусочки яблок приобрести золотистый оттенок. Сняв с огня, к готовой яблочной массе загружаем орехи, перемешиваем.
   

   Как сделать тесто для яблочного крамбла - рецепт

6. Охлажденное твердое масло нарезаем кубиками произвольного размера.
   
7. Всыпаем сахар и сразу всю просеянную муку.
   
8. Начинаем активно растирать массу руками до получения крошки. На этом тесто для крамбла готово!
   
9. Смесь яблок и орехов распределяем по порционным емкостям, слегка смазанным сливочным маслом (количество ингредиентов рассчитано на 5-6 небольших формочек). Можно готовить и в одной крупной емкости, но учитывайте, что десерт получается очень рассыпчатым и разрезать его как пирог не получится, придется накладывать на тарелки ложкой.
   
10. Засыпаем яблоки мучной крошкой и отправляем в раскаленную духовку.
    
11. Поддерживая температуру на отметке 200 градусов, запекаем яблочный крамбл в течение 20-30 минут (до зарумянивания крошки).
    
12. Подавать десерт можно как теплым, так и остуженным. Яблочный крамбл отлично сочетается с шариком пломбира.
    

Приятного аппетита!

Яблочный крамбл для английской и американской культуры – как для нас наша шарлотка. Крамбл умеют готовить и готовят все, он народен, любим и объединяет общим культурным контекстом все слои общества. Сегодня у нас крамбл с яблоками, рецепт с фото, как всегда поможет вам повторить приготовление и получить в результате вкусное блюдо даже тогда, когда вы готовите его впервые. Все благодаря пошаговым фото, в которых видно каждый шаг приготовления.

Лично я крамбл еще не готовила никогда. Все что-то он обходил меня стороной (или я его?). Вот представляю Вам очередной рецепт Татьяны, а сама уже хочу повторить это блюдо на своей кухне (и так и сделаю сегодня). Этот рецепт проверен, и я доверяю Танюше, как самой себе. Если она пишет рецепт, то и все ингредиенты укажет, и детальное описание подготовит, и фото пошаговые сделает. Вот прям, чтобы у всех этот английский десерт получился.

Своим первым крамблом я тоже обязательно поделюсь, а пока читаю о яблочном крамбле и запоминаю все секреты. Можете и вы почитать, а потом приготовить, а после написать комментарий. Мне будет интересно узнать, чем закончились ваши кулинарные эксперименты.

Урок кулинарной школы. Яблочный крамбл: рецепт с фото пошагово

Крамбл — классический рецепт, который готовят англичане не только на десерт, но и на завтрак. Этот десерт в годы Второй Мировой Войны придумало специальное министерство, которое разрабатывало рецепты для полноценного питания населения во времена дефицита. Но десерт настолько удачный, что с тех пор он плотно вжился в гастрономическую англо-саксонскую культуру, и завоевал весь мир. Его готовят везде, от забегаловок до мишленовских ресторанов. Ну и мы будем.

В этой всей истории про Вторую Мировую Войну меня поразила одна вещь: что в Великобритании было специальное министерство, которое разрабатывало рецепты, чтобы помочь людям пережить дефицит. Морально пережить дефицит. Министерство. И я вот не понимаю, как это трактовать. То ли их война не так коснулась, как нас, то ли у них человеколюбие, гуманизм и уважение власти к собственным гражданам уже находятся на каком-то запредельном для нашего понимания уровне.

Двенадцатый из тридцати уроков Школы еды Зимина. Мне дали передышку. Я готовлю простые и понятные вещи и не готовлю к ним по три соуса. Дышу. И готовлю крамбл с яблоками.

Ингредиенты

Чтобы приготовить тесто для яблочного крамбла, необходимы такие продукты:

• мука – 175 г
• сахар мелкий – 50 г
• масло сливочное – 80 г
• корица – по вкусу
• ваниль – 1 стручок (можно взять ванилин)
• соль – 1 щепотка

Для яблочной начинки берем:

• сливочное масло – 20 г
• изюм – 50 г
• зеленые яблоки – 3 шт.
• коньяк – ½ стакана (или кальвадос, или яблочную наливку, или ликер какой, или ничего не брать)
• сахар тростниковый – 50 г (можно взять обычный, тростниковый просто ароматнее)
• мороженое – 300 г

Как приготовить крамбл с яблоками. Рецепт

1. Дальше все просто. Готовлю все ингредиенты. Так они под рукой, и мне не надо безумно шариться по шкафам, пока готовлю яблочный крамбл.
2. Замешиваю сухие ингредиенты для военного теста: мука, мелкий сахар (но не коричневый тростниковый), корица, ваниль и щепотка соли.
   
3. Яблоки хорошо помыла, как смогла, от всех веществ, которые они намазывают на шкурку. Удалила сердцевину специальным ножом. Но можно просто нарезать их на четвертинки и удалить сердцевину старым дедовским способом.
   
4. Порезала яблоки на крупные кусочки. Прямо с кожей.
   
5. Теперь буду их карамелизировать. На сковороду кладу сахар. На этот раз, тростниковый. Нагреваю.
   
6. Бросаю яблоки и сливочное масло. И нагреваю это всё на быстром огне, пока оно всё не покоричневеет немного.
   
7. Пока оно коричневеет, я доделаю тесто. Натираю в сухую сладкую смесь холодное масло. Натираю – чтобы просто легче дальше мешалось.
   
8. И руками перетираю в песок. Песок выглядит так.
   
9. Яблоки подопрели, карамель растворилась, добавляю изюм и коньяк. Выпариваю весь алкоголь. Это всё – на большом огне.
   
10. Начинка для крамбла готова.
    
11. Перекладываю её в форму.
    
12. Сверху засыпаю слоем песка. И отправляю в духовку на 180 градусов до румяной корочки. Это примерно 60 минут.
    
13. Достаю яблочный крамбл.
    
14. Выкладываю в тарелочки, добавляю мороженого, которое тает и образует отличный соус.
    

Готовим яблочный крамбл видео

Пирог крамбл - это десерт из крошки песочного теста. Его готовят из яблок, различных фруктов и ягод. Выпекается блюдо довольно быстро. Для него не требуются особенные ингредиенты, все, что нужно наверняка найдется в вашем холодильнике. Приготовим крамбл с яблоками. Подробное описание вы найдете в этой статье.

Крамбл с яблоками: рецепт

Общее время приготовления займет не больше часа, 20 минут из которых вы потратите на подготовку ингредиентов. К приходу гостей вы успеете испечь этот несложный и вкусный пирог. Что вам понадобится:

• около 7-8 шт. яблок (среднего размера, кислого сорта);
• неполная пачка сливочного масла (около 120 г);
• около 100-120 г сахара;
• примерно 2 стакана (можно чуть меньше или больше) муки;
• молотая корица и/или гвоздика;
• соль;
• в качестве дополнения - ванильное мороженое, кастард или жирные сливки.

Яблочный крамбл: пошаговая технология приготовления

1 шаг

Начать нужно с яблок. Вымойте фрукты и разрежьте их на половинки. Удалите сердцевину и косточки. Нарежьте яблоки на средние дольки и ровно уложите в жаропрочное блюдо. Форма яблок значения не имеет, в готовом пироге их будет не видно. Присыпьте фрукты сверху ложкой корицы и сахара. Можно использовать молотую гвоздику (это традиционная приправа в Англии).

2 шаг

Форму прикройте листом фольги, поместите ее в разогретую духовку (температура примерно 180 градусов). Установите время - 20 минут. После истечения половины срока выпечки, извлеките противень и перемешайте яблоки. Снова прикройте фольгой и поместите обратно в печь. Достаточно 20-25 минут (может чуть больше, если вы взяли большее количество фруктов), чтобы яблоки стали полумягкими. Существует специальный кулинарный сорт этого фрукта под названием Брамли. Из него превосходно получаются начинки для любой выпечки. Если в рецепте вы используете более мягкие то на их приготовление уйдет меньше времени.

3 шаг

Пока фрукты находятся в духовке, не тратьте время и займитесь песочной крошкой. Чтобы ее приготовить, в размягченное (растопленное) сливочное масло положите сахар. Любители приторного вкуса могут добавить больше, чем указано в рецепте. Затем посолите (достаточно щепотки) и всыпьте указанное количество муки. Руками все вымесите до однородного состояния. Достаточно 2-х минут, чтобы все ингредиенты превратились в равномерную песочную крошку.

4 шаг

После того как яблоки в духовке дойдут до нужной кондиции, достаньте форму и освободите ее от фольги. Снова перемешайте фрукт. Подготовленную песочную крошку выложите на яблоки сверху, аккуратно разровняйте и, не закрывая фольгой, поместите жаропрочное блюдо обратно в печь. Примерное время - 25 минут. Температуру немного убавьте - до 170 градусов. Крамбл с яблоками будет готов, когда песочная крошка сверху красиво зарумянится, в по краям формы появится сироп из яблочной начинки.

5 шаг

Извлеките из духовки пирог, поставьте остывать. Подавать и есть крамбл с яблоками можно как в теплом, так и в холодном виде. Традиционно в Англии этот десерт подают с кастардом (яичным кремом) или густыми сливками. Можно сервировать пирог ванильным мороженым. Приятного аппетита!