Китайский красный чай. Холодный чай Красный китайский чай в холодном состоянии

Красный чай – это понятие, характерное только Китаю, европейский народ на все это смотрит иначе, он называет его черным. Европейцы, рассуждая о нем, отталкиваются от поверхностного описания цвета высушенного листа, тогда как китайцы говорят о цвете самого напитка, который получается при заваривании. Если специалисты рассуждают об этом продукте, то, конечно же, используют выражение красный чай.

Изготовление красного чая

красный чай фото

Европейцы начали выращивать чай в больших масштабах и выпускать на продажу, не задумываясь о том, что обошли стороной некоторые порядки и правила его производства. Настоящим красным чаем можно назвать тот, который изготовлен в Китае по старинным традициям обработки.

Желающий отведать настоящий высококачественный сорт этого продукта приобретет тот, который произведен в Тайвани или в Китае, где производят его по всем требуемым правилам.

Историки считают, что красный чай появился неожиданно и для самих производителей. Он стал следствием перепада температуры и сильного тумана. Листья, разложенные для сушки, сильно сопрели, далее весь этот процесс отточили, и появился сам красный чай.

Китайский – это один из лучших чаев. Он сильно ферментирован и меньше окисляется, имеет необычный аромат и изысканный вкус. Качество зависит от способа приготовления. Для высокого качества собирают свежие молодые листья, которые растут в высокогорье, вдали от городов и заводов.

После сборки листы раскладывают нужным образом и оставляют сушиться в среднем 15 часов, далее, когда они мягкие и нежные, приступают к скручиванию. Это делается или вручную, или на специальной машине.

Есть моменты, когда некоторые сорта не просто скручивают, а еще и сдавливают, чтобы соком пропитался весь лист. Иногда, для отдельных сортов, высушивают лишь края листьев. В этом случае чай становится уникальным по вкусу.

Одним из дорогих и высококачественных сортов красного чая является чай красный дракон. По степени ферментации он занимает промежуточное место между зеленым и черным. У него свой специфический вкус и ярко выраженный аромат, который сильно отличается от привычного зеленого и черного чая.

Правильно заваренный чай красный дракон имеет медово-красный оттенок, с нотками персикового и цветочного вкуса. Вкус такого чая называют острым или пряным. В сухом виде это большой лист, скрученный в трубочку. При заваривании на нем можно увидеть зеленые прожилки.

Чтобы почувствовать истинный вкус этого чая, требуется знать рекомендации по его правильному завариванию. Нужно залить листья кипятком не ниже 90 °С, дать простоять 4-5 минут, далее таким же образом его можно заварить еще раза 3-4. Этот вкус знатоки чая называют истинно королевским.

Польза и вред красного чая

красный чай очень полезен, так как повышает иммунитет, к тому же наполняет организм особой энергией

Все полезные свойства этого продукта напрямую связаны с технологией ферментации. Определенным образом высушенный продукт с определенным сочетанием воздуха, влаги и тепла, способствует возникновению в этом продукте многих полезных веществ, которых в нем изначально не было, как например, чайные флавины.

По технологии проведенная ферментация, ко всему прочему, консервирует огромное количество полезных веществ в листьях, таких как полифенолы, аминокислоты, различного рода полезные витамины.

Свойства красного чая способны восстановить иммунитет в короткие сроки. За счет имеющейся в нем микрофлоры, он не просто положительно влияет на весь организм в целом, но и на определенную энергетику.

• Положительное влияние на обмен веществ: благодаря эмульгатору, который улучшает работу желчного пузыря, хорошо расщепляется жир, поступивший в организм вместе с продуктами питания.
• Ускоряет обменные процессы в организме в целом, и его можно, в какой-то степени, использовать как средство для похудения.
• Хорошее мочегонное средство, которое способствует ускоренной работе почек. Рекомендуется пить людям с лишним весом за счет задержки воды в организме.
• Хороший детоксикатор. Улучшает работу почек, они в свою очередь выводят шлаки и токсины.
• Содержит очень мало кофеина, поэтому нет противопоказаний при бессоннице.
• Содержит кальций, магний и фтор. Хорошо укрепляет кости, помогает при стоматологических болезнях.
• Улучшает работу кишечника и снимает спазмы.
• Снимает нервное напряжение, стресс и регулирует артериальное давление.

Имеет чай и некоторые противопоказания: нельзя его применять беременным женщинам и детям, так как он ускоряет обмен веществ, что для малышей нежелательно. Людям с нехваткой железа также не рекомендуется употребление красного чая, так как ферменты в его составе замедляют всасывание железа организмом. Нельзя пить его и при высоком артериальном давлении. Рекомендуется снизить потребление до одного стакана в день.

Калорийность: 151.8 кКал.

Энергетическая ценность продукта Красный чай (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 20 г. (~80 кКал)Жиры: 5.1 г. (~46 кКал)Углеводы: 6.9 г. (~28 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 53%|30%|18%

Красный чай: свойства

Сколько стоит Красный чай (средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.1000 р.

Порой европейскому человеку достаточно трудно понять и разобраться во всех тонкостях азиатской культуры и традиций. Думаем по данной причине в наших широтах не всегда верно трактуют и именуют те или иные кулинарные правила и ингредиенты. Наиболее ярким примером такой путаницы в понятиях может стать красный чай. В терминологии отечественной пищевой промышленности красный чай представляет собой такие сорта как каркаде или ройбос.

Однако, ни тот, ни другой напиток не имеют абсолютно никакого отношения к чайному дереву, т.к. каркаде изготавливают из лепестков гибискуса, а чай ройбос из одноименного растения, которое относят к семейству Бобовых. На самом деле красный чай относится к элитным и благородным сортам китайских чаев. Красный чай по своему внешнему виду практически не отличается от всем нам привычного черного чая. Интересно то, что из-за неосведомленности в наших широтах принято называть черным чаем практически все разновидности китайского красного чая.

Главной особенностью напитка заключается в том, что после заварки листьев китайского красного чая напиток приобретаем отличительный цвет в красных тонах. Из-за таких свойств красного чая напиток получил свое название. Поэтому не удивляйтесь, если на упаковке напитка будет написано красный чай, а содержимое будет полностью идентичным обычному черному чаю. После того, как заварите красный чай, вы сразу же увидите и почувствуете разницу во вкусе и аромате благородного напитка.

Чай ройбос и каркаде называют красным чаем так же за отличительный цвет конечного напитка. Однако эти сорта чая отличаются и своим внешним видов, в котором присутствует красный цвет. Несмотря на то, что номинально любой черный сорт чайного напитка относится по китайской классификации к красным видам, настоящий красный чай не имеет абсолютно ничего общего со всем нам привычным черным чаем. Отличительные делают это напиток уникальным. Тем более настоящий красный чай выращивают и заготавливают только в Китае.

Польза красного чая

Качество красного чая намного выше черного сорта напитка. Это связано прежде всего с процессом длительной ферментации. Польза красного чая кроется так же в процессе производства напитка. По легенде красный чай обязан своему появлению резкой смене погоды. Сильный туман повлиял на процесс ферментации чая, который оставили под открытым небом. В итоге получился удивительный по вкусу и аромату красный чай.

Благодаря улучшенному процессу ферментации состав красного чая насыщается дополнительными полезными витаминами и биологически активными соединения. Пожалуй, в химическом составе продукта кроется основная польза красного чая для организма человека. Красный чай оказывает общеукрепляющее и тонизирующее воздействие на человека. Помимо того в составе красного чая содержится большое количество полифенола и незаменимым природных аминокислот.

Вред красного чая

Однако кроме пользу может наступить и существенный вред от красного чая. К примеру, напиток абсолютно противопоказан людям, страдающим язвенными заболеваниями, а так же гастритом или атеросклерозом. Вред красного чая может выражаться в повышенной возбудимости и бессоннице, если употреблять напиток в больших количествах или на ночь. В красном чае содержится рекордное количество кофеина, которое не всегда благотворно влияет на самочувствие и состояние здоровья человека.

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 1 грамм в 1 столовой ложке 3 грамма

Комментарии и отзывы

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Красный чай. Свойства, польза, как заваривать красный чай

Что такое красный чай, и чем он отличается от других видов чая? В России, как и в Европе, красным чаем привыкли называть напиток из листьев гибискуса – суданской розы, и мы знаем его, как каркадэ – чай египетских фараонов. Называть каркадэ чаем не совсем правильно - это растение не имеет ничего общего с чайным кустом: просто собираются крупные лепестки цветов и высушиваются, а потом завариваются – получается полезный напиток красного цвета, с выраженным кисловатым вкусом.

Красным чаем также могут называть ройбуш – напиток из листьев и веточек африканского растения Aspalathus linearis, или rooibos – это вообще кустарник из семейства бобовых, произрастающий в Южной Африке – бушмены не без оснований считают этот напиток целебным.

Красный чай у нас черный

Настоящий красный чай производят в Китае , однако для китайцев и европейцев это разные вещи – здесь для нас возникает путаница. Красным чаем в Китае называется тот, который жители Европы и России называют черным, ориентируясь на цвет высушенного чайного листа; обычные потребители с этим не спорят, а знатоков чая у нас не так уж много.

Немного разобравшись в особенностях восприятия китайцев и европейцев, можно заметить, что первые «смотрят в корень», и ориентируются не на цвет сухого продукта, а на цвет получаемого напитка. Если внимательно посмотреть на заваренный чай, который мы называем черным чаем, можно увидеть, что его настоящий цвет – красно-коричневый (рубиново-коричневый), хотя и очень насыщенный и глубокий. Так что то, что написано на ценниках в магазине, почти никогда не соответствует истине, а вот в специализированных чайных магазинах все верно: любой настоящий специалист использует в своей работе терминологию, принятую на родине чая – в Китае.

Красный чай и черный чай

Чем же отличается красный чай от настоящего черного? Конечно, способом обработки, но в Европе этим не особенно интересовались, когда стали выращивать чай для продажи – количество для европейских дельцов было важнее качества. Сейчас лучший красный чай производят в Китае и на Тайване, и некоторые историки считают, что появился этот вид чая случайно, еще в старину, из-за нечаянных нарушений технологии, но результат производителям понравился, и они решили его закрепить.

Красный китайский чай считается элитным и высококачественным, но ферментируется он сильно – до 60%. Производят его из чайных кустов, растущих высоко в горах, и собирают самые нежные молодые листики: и вкус, и аромат чая отличаются насыщенностью и удивительным богатством оттенков.

Красный чай может выглядеть по-разному , но у самого качественного чая чаинки напоминают палочки, так как листочки скручивают вдоль. Дорого стоит чай, чаинки которого связаны в виде пирамидок, фонариков или цветов – в заваренном виде он принимает разную форму, и смотрится в заварнике – особенно в прозрачном - очень привлекательно. Однако для любого сорта красного чая характерен легкий блеск чаинок и глубокий коричневый цвет – специалисты говорят, что чай «искрит».

Состав и полезные свойства красного чая

О составе красного чая, как и любого другого, рассказать подробно мы не можем – он сложен и богат, и для его описания требуется отдельная статья. Можно лишь кратко перечислить содержащиеся в нем вещества.

Это флавоноиды – в основном катехины и антоцианы; органические кислоты, танин, хиноны – вещества, придающие аромат; пигменты, хлорофилл, полисахариды, белки - ферменты, аминокислоты, алкалоиды, теин – тонизирующее вещество, называемое «кофеином чая»; ароматические и смолистые вещества, эфирные масла, пектины, углеводы; витамины группы В, витамины С, Р, А, Е, К, каротин; минералы – калий, кальций, магний, железо, натрий, марганец и т.д.

Полезные свойства красного чая во многом обусловлены содержанием витаминов. Каротин и витамин А улучшают состояние волос, костей, зубов, кожи и слизистых оболочек, защищают глаза и органы дыхания; витамины группы В поддерживают работу нервной системы, мышц, сердца, улучшают усвоение питательных веществ организмом, помогают преодолевать симптомы укачивания.

Витамин С в сочетании с витамином РР укрепляет костную и соединительную ткань, нормализует и поддерживает работу иммунной системы.

Витамина К в красном чае тоже немало, и он играет важную роль в процессе нормального свертывания крови, регулируя функции печени.

Поскольку красный чай особым образом ферментируется, в нем сохраняется множество полезных веществ, и они не разрушаются в течение очень долгого времени. При регулярном употреблении красного чая состояние иммунной системы улучшается достаточно быстро, приходит в норму энергетика, и, вследствие этого, увеличивается продолжительность жизни – китайцы об этом отлично знают.

Сорта красного чая

Некоторые сорта красного чая существенно отличаются от других чаев, хотя сравнивать нашему среднему потребителю особенно не с чем. Понятно, что зеленый чай совсем другой, а черный – настоящий пуэр, продается обычно в специальных магазинах, и отличается стойким и сильным ароматом, мягким и крепким вкусом и глубоким насыщенным цветом – стоит он недешево, и покупается гораздо реже, чем распространенный чай, который мы называем черным байховым.

Аромат красных чаев сложный и густой, но в то же время изысканный. «Самым-самым» считается чай Дянь Хун, но названий у него много, и выращивается он только в провинции Юннань – есть версия, что он появился еще 2000 лет назад. В этом чае много типсов – почти 1/3, и поэтому стоит он недешево. Типсами называют нераспустившиеся чайные почки, с пушистыми ресничками - золотистыми или серебристыми; чем больше в чае типсов, тем более высоким считается его качество. Чай Дянь Хун очень ароматный, с оттенками дымка и сухофруктов.

К разновидностям Дянь Хуна относится чай Золотой Юннань. Возможно, он так называется потому, что в нем типсов еще больше – он состоит из них почти полностью; цвет у него золотистый, а вкус нежный и слегка медовый.

Очень известны красные чаи кимун – у нас такой чай знают, как «Английский завтрак», а в Англии он появился в XIX веке – там его пьют с молоком. Сегодня производится около 30 видов такого чая; заваренные кимуны отличаются выраженным красным цветом и нежным ароматом со сложным составом – в них тоже чувствуется легкий дымок, а также оттенки яблока и сливы. Листья этого чая мельче, чем у других сортов, поэтому и в готовом виде он тоже довольно мелкий.

Заваривают красный чай почти кипятком , 100-95°C, а настаивают от 2 до 7 минут – это зависит от сорта.

Противопоказания и предосторожности для красного чая

Кому нельзя пить красный чай, и в каком виде он вреден?

Не рекомендуется пить его при обострении язвы желудка и гастрита, при тяжелых формах атеросклероза, а также при беременности – из-за кофеина, однако в последнем случае все индивидуально – при нормальном самочувствии можно позволить себе чашку чая в день.

Не нужно слишком крепко заваривать красный чай, и пить его в очень горячем или остывшем виде: оптимальная температура - 50°C.

Долго завариваемый чай оказывает негативное воздействие на здоровье и самочувствие, так как полезные вещества в нем окисляются и разрушаются.

Крепкий чай нельзя пить натощак – желудок может не выдержать, и возникнет сильная тошнота. Пить красный чай лучше в перерывах между приемами пищи, и не нужно запивать им лекарства – это может нейтрализовать их действие, и даже вызвать аллергические реакции.

Полезные свойства красного чая

/09 октября 2012Красный чай обретает свои полезные свойства из-за особенного процесса обработки. Ферментация красного чая проходит не в два (как у черного), а в один этап, благодаря чему в красном чае не только сохраняется множество полезных элементов, но и появляются новые. Среди полезных веществ можно выделить сахар, витамины, аминокислоты, полифенолы. У красного чая особенная микрофлора, оказывающая благотворное воздействие на микрофлору человека. Свойства красного чая очень разноплановы . Например, красный чай оказывает положительное воздействие на желудочно-кишечную систему, а также на сердечно-сосудистую. Кроме того, красный чай благоприятно влияет на мозговую деятельность, улучшая память и активизируя умственные процессы, что происходит благодаря низкому (по сравнению с кофе) содержанию в красном чае кофеина.

Список полезных свойств красного чая

• Красный чай может очищать сосуды, разрушая тромбы, скопления жира и снижая уровень холестерина.
• Красный чай способствует повышению иммунитета и омоложению кожи.
• Улучшает работу мочевого пузыря, являясь отличным мочегонным средством.
• Красный чай может спасти от аллергии.
• Улучшает работу сердца, воздействуя на функционирование кровеносных сосудов и стимулируя расширение артерий.
• Используется при профилактике онкологических заболеваний, так как антиоксиданты, содержащиеся в чае, помогают остановить рост раковых клеток.
• Укрепляет эмаль зубов благодаря веществу фториду. Чай способствует процессу замедления и прекращения разрушения зубов. Этот напиток может помочь при воспалительных болезнях ротовой полости.
• Красный чай может применяться при простудах, так как облегчает дыхание за счет расширения дыхательных путей.
• Заварка красного чая может помочь при отечности и ушибах.
• Помогает при похмелье. Крепко заваренный чай спасает от обезвоживания организма.
• Красный чай можно употреблять даже в сухом виде: это избавляет от неприятного вкуса или запаха в ротовой полости.
• Кроме физического здоровья, красный чай способен поддержать и психологическое здоровье человека. Этот напиток рекомендуют пить людям, страдающим от стрессов, депрессий, меланхолий, нервных срывов.

Похожие новости:

Главная страница » Красный чай » Красный чай и его полезные свойства Красный чай и его полезные свойства Под понятием «красный чай» европейцы и китайцы подразумевают абсолютно разные понятия. Чай, который в Европе считается чёрным, в Китае называется красным. Причина столь разного названия одного и того же чая банальна - европейцы, классифицируя любой чай, отталкиваются от цвета сухого листа. Поэтому красным чаем Европа именует либо чай ройбуш, либо чай из цветов каркаде. Стандартного европейского покупателя подобное поверхностное разделение по цвету листа вполне устраивает. Китайцы дали ему название красному чаю, отталкиваясь от насыщенного цвета самого напитка, приобретаемого после заваривания, а именно - глубокого коричнево-красного цвета, напоминающего цвет заходящего солнца (нет другого вида чая, обладающего подобными оттенками). Цвет листа настоящего красного чая ближе к общеизвестному чёрному. Среди специалистов в маркировке чайных сортов принято использовать терминологию Китая. Как получают красный чай Европейские чайные дельцы, выращивая чайное дерево в производственных масштабах, не придали значения накопленному тысячелетиями в Китае опыту ухода и обработки чая. А красный чай отличает именно способ его обработки . Поэтому столь высококачественный сорт чая может производиться исключительно в Китае и Тайване, где эти традиции чтятся и строго соблюдаются. Историки утверждают, что этот вид чая появился неожиданно. По причине скачка температуры и сильного тумана, оставленный на высушивание чай сопрел значительно больше, чем требовалось. Со временем эту технологию усовершенствовали и отточили. И в результате появился красный чай. Китайский красный чай очень ферментирован (степень ферментации 45-60%), меньше окисляется и отличается богатым ароматом и вкусом. Он относится к элитным чаям высочайшего качества. И это не удивительно. Некоторые сорта красного чая готовятся из самых молодых листиков чайных кустов, произрастающих исключительно в высокогорье, далеко от города, заводов и дорог. В день сборки начинается длительный и сложный технологический процесс необходимой традиционной обработки собранных чайных листочков. Вначале листья раскладывают определённым образом для подсушки (в среднем на 15 часов) после чего, в результате потери влаги, они становятся мягче и можно приступать к их скручиванию. Так как существуют разные красные чаи, то и способы изготовления их, соответственно, отличаются друг от друга. Технология обработки одних чаев включает в себя очень плотное скручивание листа (либо вручную, либо это делают машины) и сдавливание, для того, чтобы лист выделил максимум сока и пропитался им. Другие отличаются процессом ферментации, где окислению подвергаются только края листа, и внутренняя его структура остаётся неизменной, третьи - окуривают на протяжении весьма длительного времени. Чаинки готового красного чая, в зависимости от его вида, отличаются друг от друга формой. Но в качественных красных чаях скручены листы, в основном, продольно и чаинки выглядят как маленькие палочки . В разваренном виде, связанные вручную дорогие сорта красного чая, раскрывается в различные формы, приобретая форму цветка, китайского фонарика, пирамиды. А вот тёмно-коричневый цвет (иногда даже напоминающий чёрный) и едва заметный отблеск чаинок, называемый «искра» - свойственен всем без исключения сортам красного чая. Полезные свойства красного чая Полезные свойства красного чая обусловлены технологией процесса ферментации. По причине воздействия на чайные листы влаги, тепла и воздуха, в листах начинается процесс распада клеточной структуры. В результате такого химического процесса в листе создаются новые элементы (чайные флавины и мн.др), которыми лист не обладал изначально. Ферментация, проведённая определённым образом, при определённой температуре и с соблюдением необходимых требований консервирует в листах неимоверное количество полезных веществ, таких как аминокислоты, полифенолы, различные витамины и типы сахара. Красный чай способствует повышение иммунитета в достаточно быстрые сроки и, как следствие, увеличивает длительность жизни. Также, благодаря создаваемой микрофлоре чая, наблюдается благоприятное воздействие не только на организм, но и на энерго-токи человека. Витамины в красном чае Если более детально раскрывать тему положительного влияния красного чая на организм, то стоит отметить, что в нём содержатся практически все витамины. Красный чай богат витамином А (каротином), отвечающим в организме за здоровье кожных покровов, слизистой оболочки. Необходимое количество витамина А предохраняет слепоту, усиливает сопротивляемость инфекций дыхательных органов, способствует укреплению дёсен, зубов и костей, а также росту волос. Витамин РР , содержащийся в напитке, снижает уровень холестерина в крови и регулирует кровообращение в целом. А в комплексе с витамином С, также имеющимся в красном чае, витамин РР усиливает активность аскорбиновой кислоты. Польза же вышеупомянутого витамина С заключается в нормализации и укреплении защитных систем организма, соединительной и костной ткани. Достаточно велик процент содержания в напитке витамина К, отвечающего за образование в печени протромбина, который в свою очередь регулирует свёртываемость крови. Валентин 29 Окт 2014 в 20:57ОтветитьПопробуйте дянь хунвалнетина 11 Сен 2014 в 16:21ОтветитьЯ хотела узнать, как он называется в магазинах, в продаже.валентина 11 Сен 2014 в 16:18ОтветитьЯ. очень люблю чай, эту любовь мне привили казахи. Я прожила в Казахстане 50лет.У них получается, очень вкусный чай, наливают в пиалу немного и молоко овцы. Не чай, а наслаждение.Обычно заварка была из "Индийского" чая, красный ни разу не пробовала.Я, не против купить.Всем здоровья.Влад 31 Июл 2013 в 20:05ОтветитьЖил некоторое время на Тайване. Вот там первый раз и пил красный чай. Да, стоящий чай. Ничего подобного в России не нашел. И вы не найдете. Интересно, автор статьи знал о чем писал?:) Думаю, если бы знал, в статье были бы одни восклицательные знаки.

Вопрос: А что это за зверь такой: Китайский чай?

Ответ: По сути, это самый обычный чай. Только в отличии от цейлонского или индийского, имеет гораздо больше разновидностей, сортов, вкусов и ароматов. Так как в Китае чай растет и производится в нескольких районах с различным климатом, то и виды чая и способы производства существенно различаются. Отличается и конечный продукт. Темный и светлый, нежный и терпкий, в этом многообразии выбора каждый найдет для себя чай по вкусу.

Вопрос: Красный, зеленый, пуэр, улун… Какой выбрать?

Ответ: Краткий экскурс:

Красный чай. Чай, который европейцы называют черным чаем. Самый понятный и привычный чай для русского человека. Ароматный, терпкий, согревающий.

Зеленый чай. Богат витаминами, отлично охлаждает в жару. Свежий, яркий вкус.

Белый чай. Самый задумчивый чай. Подходит под чтение книги или интересную беседу.

Желтый чай. Очень похож на зеленый, но с более тонким вкусом. Для ценителей и гурманов.

Пуэр. Сильно тонизирующий чай. Есть два вида Пуэров: темный (Шу) - древесно-ореховый вкус, и светлый (Шэн) – вкус сухофруктов, чернослива.

Улун. Улунов существует великое множество, о них будет подробнее ниже.

Вопрос: Названия чаев какие-то китайские. Снова муки выбора

Ответ: Если сомневаетесь, возьмите по немного разных чаев. Обязательно найдется чай, который придется вам по вкусу. Или звоните! Мы готовы часами говорить о чае и с удовольствием ответим на все Ваши вопросы.

Вопрос: А как чай влияет на организм?

Ответ: Любой качественный чай положительно влияет на общее состояние здоровья. Если говорить о влиянии конкретного чая, то надо отметить, что каждый человек – это отдельная личность, и на разных людей один и тот же чай может оказывать разное действие. Но в большинстве случаев чаи тонизируют (особенно Пуэр). Есть успокаивающие чаи – например Те Гуань Инь. Белые и зеленые чаи богаты антиоксидантами и витаминами. Красные чаи лучше других согреют в холодную погоду. Главное помнить, что во всём, даже в чае, нужно соблюдать меру. Излишнее потребление чая может негативно сказаться на артериальном давлении. Также вреден для здоровья очень крепко заваренный чай.

Вопрос: А вдруг мне нельзя чай?

Ответ: Важная тема. Вообще, запрет на той или иной продукт может и должен давать врач. Мы можем только рекомендовать. Следует пить существенно меньше чая:

При гипертонии

При язве желудка

Беременным женщинам

Вопрос: Наверное, правильному завариванию чая учатся годами?

Ответ: Не верно! Вы сможете заварить вкусный, ароматный чай в тот же день как он появится у вас дома. Главное помнить о трех вещах:

Соотношение количества воды к количеству чая

Температура воды

Время настоя

В описании каждого нашего чая есть все эти параметры, также описаны возможные ошибки, ну и конечно есть телефон. О заваривании чая мы готовы говорить не меньше чем о самом чае и всегда вам поможем!

Продвинутым пользователям.

Вопрос: Как хранить чай?

Если речь идет о прессованном пуэре, то хранить его лучше в хорошо проветриваемом месте с умеренной влажностью вдали от посторонних запахов.

Вопрос: С чем пьют чай?

Ответ: Мы не рекомендуем потреблять чай совместно с едой. Уместными на столе могут быть орешки или сухофрукты – то, что не забьет вкус и аромат чая. Так же мы не рекомендуем добавлять сахар в хороший китайский чай, так как он будет искажать вкус чая.

Вопрос: Что такое улун?

Ответ: Улуны - это большая категория бирюзовых чаев. В нее входят: -Южнофуцзяньские улуны. Близкие по вкусу к зеленым чаям. Эти улуны практически не проходят термическую обработку. Самый известный чай - Те Гуань Инь. -Северофуцзяньские (Уишаньские) улуны. Отличаются сильной прожаркой и сладковатым привкусом. Пример – Да Хун Пао. -Гуандунские (Чаочжоу Ча) улуны. Отличительная черта – ярко выраженные вкусы и легкая горечь. Самые необычные улуны. -Тайваньские улуны. Высокогорные чаи. Собираются исключительно вручную. Вкусные и ароматные, вам понравятся!

Вопрос: Молочный Улун – миф или реальность?

Ответ: В 99,9% случаях молочный Улун – это ароматизированный чай. Производится из Тайваньского или Южнофуцзяньского сырья. То, что этот чай настаивают на молоке – это миф.

Вопрос: Чем отличается Шэн Пуэр от Шу Пуэра?

Ответ: Способом обработки. Это делает их совершенно разными по вкусу. Если говорить о Шу Пуэре (Темный пуэр) то самый яркий вкус будет у трех-пяти летних Пуэров. Шести-восьми летние будут иметь ровный, древесный, насыщенный вкус. С Шэн Пуэрами (Светлый пуэр) все проще – чем старше, тем вкуснее)

Вопрос: Сколько лет должно быть хорошему Пуэру?

Ответ: Существует мнение, что чем старше Пуэр, тем он лучше. Это не совсем так. Да, с возрастом Пуэр приобретает более интересный вкус, но мы не советуем гнаться за возрастом Пуэра. Молодые (двух-трех-летние) Пуэры из качественного сырья тоже будут вкусными и ароматными. То же самое можно сказать и о тонизирующем эффекте: что молодой, что старый Пуэры будут бодрить.

Вопрос: Видел в продаже 40-летний Пуэр по сходной цене, брать?

Ответ: У нас есть подозрение, что продавец лукавит… На Хайваньской чайной фабрике (Китай) на витрине за стеклом стоит 30-летний блин пуэра. Это уже экспонат, и ценность представляет исключительно коллекционную. Вкусовые качества сомнительны, так как чай это органический продукт, и со временем природа начинает брать свое.

Вопрос: Пуэр ведь лежит в земле?

Ответ: Распространенный миф, который придумали сами китайцы, чтобы оправдать неправильное хранение чая. Достаточно подержать Пуэр пару-тройку недель в сыром месте, и он приобретет вкус сырой земли. По факту, ни в какой земле Пуэр не лежит!

Вопрос: Пуэр прет?

Ответ: Вопреки распространенному мнению, пуэр не обладает каким-либо наркотическим эффектом. Это полезный для здоровья чай, который как правило сильно тонизирует, но не более)

Вопрос: Можно похудеть от чая?

Ответ: Самыми действенными чаями для похудения являются Пуэры. Также полезно будет добавить в рацион ягоды Годжи. Хотим сказать, что эти продукты не делают чуда: если Пуэр и Годжи заедать тортиками, эффекта не будет.

Вопрос: Часто слышу про Ягоды Годжи. Что это?

Ответ: Дереза Китайская или Тибетский барбарис. Положительно влияют на работу кишечника и укрепляют иммунитет. При регулярном употреблении у многих наблюдается эффект похудения.

Вопрос: Устаю от долгого сидения за компьютером, что может помочь?

Ответ: Все ГАБА чаи «просветляют голову». Содержащиеся в ней гамма-аминомасляная кислота стимулирует работу мозга и повышает концентрацию внимания.

Вопрос: Простудились?

Ответ: При простудах мы пьем наш «антипростудный набор»: палочка Кудина, пару цветков чайной Хризантемы и 20-30 ягод Годжи. Залить горячей водой (градусов 80) и настоять 2 минуты. При приеме на первой стадии болезни, через два-три часа будете огурцом.

Вопрос: Чем отличается Китайский чай от Индийского или любого другого?

Ответ: В каждом регионе свой климат, своя почва и своя флора и фауна. Также в каждой стране свои традиции производства чая. Все эти факторы сильно сказываются на вкусе и аромате чая, делая каждый вид чая неповторимым.

Вопрос: Можно совмещать чай и спорт?

Ответ: Да, можно! Но в очередной раз повторимся про чувство меры. Не нужно выпивать литр пуэра и сразу идти на пробежку, это может негативно сказаться на работе сердечно-сосудистой системы. Если же за час до тренировки выпить две-три пиалки хорошего шу пуэра, то организм получит отличный заряд бодрости. Однако, если Вы серьезно увлекаетесь бодибилдингом, то Вам лучше посоветоваться со своим тренером, так как про совмещение кофеина и этого вида спорта существует масса различных мнений и рекомендаций.

Для экспертов

Вопрос: Какие этапы производства чая существуют?

Ответ: Для ответа на этот вопрос мы подготовили таблицу:

1. Обработка свежего сырья (чайных листьев)

На этой стадии процесса важно собранное сырье избавить от лишней влаги для дальнейшей обработки сырья.

Различается Ша Цин (杀青) – «фиксация» и Вэй Дяо (萎凋) – подвяливание. Ша Цин (杀青) – «фиксация» или «убийство зелени» делается с использованием большой температуры в котле Го (锅), горячем барабане или делается пропариванием горячим паром Чжэн Ци (蒸汽). Вэй Дяо (萎凋) – подвяливание чайных листьев более щадящим способом, нежели при Ша Цине. Делается это на открытом воздухе под солнцем, либо в машине для подвяливания или же просто в сухом помещении.

2. Нарушение структуры чайного листа и придача внешнего вида.

Цель данной операции - нарушение структуры чайного листа, придание формы будущему чаю. При деформации выделяется чайный сок, который активно участвует в дальнейших химических процессах.

Можно выделить три основных варианта операции:

Жоу Нянь (揉捻) - cминание-скручивание;

Жоу Це (揉切) – резка чайного листа;

Цзо Цин (做青)– «обработка» или «встряхивание».

Большая часть чаев проходит только стадию Жоу Нянь (揉捻), однако улуны проходят две стадии: сначало лист проходит Цзо Цин (做青), а потом после сушки Жоу Нянь (揉捻). Цзо Цин 做青 хитрый способ деформации чайного листа путем использования плетенного сита, на котором раскладывается чайное сырье, затем многократно подкидывается в воздух, тем самым нарушая только часть структуры чайного листа. В местах поломки листьев ферментация идет быстрее, нежели на другой части, тем самым достигается что лист ферментируется неравномерно.

3. Ферментация

Цель данной стадии технологического процесса изменение состава ферментов в чае, которые отразятся на дальнейшем вкусе, аромате и влиянию на организм человека. Различают три типа ферментации: Мэн Хуан 闷黄 – томление, Фа Цзяо (发酵) – ферментация и Во Дуй (渥堆)

Мэн Хуан 闷黄 – томление, ферментация происходит в специальной комнате, где чай обернут в рисовую бумагу и вылеживается на полках. Данный тип ферментации присущ желтым чаям;

Фа Цзяо (发酵) – ферментация, это естественный процесс, который начинает происходить с момента срывания чайного листа. Дополнительно после процесса деформации листа чай вылеживается в специальных условиях короткое время (4-5 часов). Данный способ ферментации относится больше к красным чаям и улунам;

Во Дуй (渥堆) – влажное скирдование, когда чай лежит в кучах на бетонном полу в течении 60 дней, накрытый тканью. Куча саморазогреваетcя до 70 градусов, в нем активно идут процессы ферментации. Данный тип ферментации активно используется при изготовлении Шу пуэров;

4. Температурная обработка чая

Это завершающая стадия обработки чая - термическая обработка. Ее цель - полностью остановиться процесс ферментации и окисления чая, убрать оставшуюся влагу с чайных листьев для дальнейшей транспортировки до потребителя. Обобщенное название - Гань Цзао (干燥) - сушка чая.

Хун Гань (烘干) - сушка горячим воздухом в специальной машине. Высококачественные чаи зачастую обрабатываются именно этим способом;

Чао Гань (炒干) - сушка в котле в три этапа: «первая» и «вторая» свежесть, сушка «до блеска»;

Помимо основных есть дополнительные этапы обработки чая:

Чао Цин (炒青) – «поджаривание зелени», метод изобретенный при династии Мин (1368-1644гг), используется сегодня как промежуточный метод температурной обработки для улунов.

Хун Бэй 烘焙 - прогрев, по сути это пропекание чая над углями в бамбуковых корзинах. Используется для сильно ферментированных улунов.

У некоторых видов чаев последний этап может иметь чуть другую технологию, но с той же сутью: к примеру у Пуэра пост обработка заключается в обработке сырья горячим паром, пресованием и последующей сушке на полках. У копченных чаев (Сяо Чжунов) используется еще один завершающий процесс Сюнь Бэй (薰焙) - копчение на дровах в корзинах.

При подготовке данной статьи использовались материалы с сайта www.renzi.ru

Вопрос: Как воспитывать чайник из исинской глины? Как ухаживать за чайником из исинской глины?

Ответ: Работайте с чайником постоянно. Заваривайте в нем чай и уделяйте ему внимание. Первоначальная подготовка к использованию чайника может различаться.

По нашему мнению зачастую бывает достаточно положить в чайник сухую заварку, залить горячей водой и оставить на несколько часов. Потом хорошо промыть и можно использовать. Так же можно поставить чайник в кастрюльку и заполнить чаем его и пространство вокруг. Залить горячей водой и оставить на 12-24 часа. Разницы в результате между этими двумя способами нами замечено не было.

Оба способа направлены на избавление от земляного запаха глины от нового чайника и подготовку к использованию с определенным видом чая. Рекомендуем использовать чай того вида, который вы планируете в последствии заваривать в этом чайнике.

Имеет смысл использовать разные чайники под разные виды чая, во избежание смешивания ароматов. Исинская глина – пористый материал и чайник будет впитывать ароматы завариваемого чая. К примеру, если в чайнике заваривать Шу пуэр на протяжении года, а потом заварить зеленый чай, то зеленый чай получится с оттенками пуэра.

Зеленые чаи

Красные чаи

Улуны. Лучше взять разные чайники под Южнофуцзяньские, Северофуцзяньские, Гуандунские и Тайваньские.

Шу пуэры

Шэн пуэры

Белые и желтые чаи лучше заваривать в посуде из стекла или тонкостенного фарфора.

Следует обратить внимание на то, что разные виды чая имеют разную форму скрутки и при заваривании чайный лист раскрывается по разному. К примеру сферически скрученный чай отлично раскроется в круглом чайнике с выпуклой крышкой, а продольно скрученные чаинки гуандунского улуна лучше раскроются в вытянутом вверх чайнике. Нужно помнить и про время слива настоя из чайника. Если чайник долго сливает воду, то чай в нем может попросту перезавариться.

Прикасаться к чайнику нужно только чистыми руками. Руки должны быть не жирными, не намазаны кремом. Не нужно трогать чайник руками внутри. Чайник из исинской глины не нужно мыть никакими моющими средствами, содой.

Во время чаепития чайник можно поливать чайным настоем (первой заваркой к примеру) и натирать чайным полотенцем или влажной тряпочкой после чаепития. Таким образом Вы сотрете с чайника засохшие подтеки и со временем добьётесь блеска чайника. Иногда во время чаепития используют кисточку для удаления подтеков с тела чайника. Это так же способствует наработке чайника и скорейшему образованию блеска.

После чаепития нужно сразу вытряхнуть спитую заварку из чайника, промыть его горячей водой и оставить сохнуть с приоткрытой крышечкой. Если оставлять заварку в чайнике после чаепития, то может появиться кислый запах или завестись плесень.

Если вдруг посторонние запахи все-таки появились из чайника, то его можно реанимировать с помощью повторного проваривания, примерно, как при подготовке к первому использованию: Заполняете чаем, ставите в кастрюльку (на дно кастрюльки лучше положить тряпочку что бы чайник не разбился при кипячении), заливаете водой и кипятите примерно час-полтора.

В то время, когда чайник не используется, он должен содержаться в сухом, проветриваемом месте без посторонних запахов.

Какой только чайный напиток не называют красным чаем. Например, в России и странах Европы считается, что красный чай – это каркадэ. На самом деле каркадэ пили еще фараоны в Древнем Египте, его заваривали из листочков суданской розы, иначе говоря, гибикуса. Однако, этот напиток ошибочно называть чаем, он не имеет отношения к чайному кусту. И готовится совсем иначе: лепестки розы сушат и заваривают. Полученный напиток имеет красный цвет, немного кислый на вкус и обладает полезными свойствами, но это не чай.

Некоторые люди красным чаем считают ройбуш. Но это тоже не чай. Это, несомненно, полезный и целебный напиток, приготовленный из листьев кустарника rooibos, относящегося к бобовым и растущего на юге Африки.

Что такое настоящий красный чай?

Самый настоящий красный чай – это тот, который выращивают и собирают в Китае. Мы привыкли называть его черным, так как именно такой цвет имеет чайный лист в сухом виде. А вот в Китае его считают красным потому, что говорят не о сухом продукте, а о его цвете в заваренном виде. Попробуйте внимательно рассмотреть напиток, полученный из сухих чайных листьев, и вы увидите, что его цвет совсем не черный, а ближе к коричневому или даже к рубиновому, только очень темному за счет его насыщенности. В Китае гораздо больше уделяют внимания чаю, поэтому и знатоков напитка там больше. В обычных супермаркетах мы видим надпись на этикетке «черный чай», но это в корне неверно.

А вот в специализированных магазинах, торгующих чаем, вы получите полную информацию, там ценники написаны правильно. И специалисты, занимающиеся производством и реализацией чая, всегда называют его правильно, как в Китае, - «красный».

Происхождение красного чая.

Появился этот вид напитка случайно. Собранные в кучу, листья чайного куста по какой-то причине оставили лежать на открытом воздухе. В этот момент погода резко изменилась, появился густой туман, соответственно и влажность. В результате чайные листья «сопрели» больше, чем в этом была необходимость. Вначале китайцы решили, что чай испортился, но выбросить его было жаль. Поэтому его еще раз хорошенько просушили. А когда заварили и попробовали, то вкус напитка им очень понравился. Вот и вся история происхождения самого востребованного чая в мире – красного чая. Стоит отметить, что на вкус красный чай, произведенный в Индии, совершенно иной, чем у китайского напитка. Это обусловлено другими природными условиями и иными технологиями получения чая.

Отличия красного и черного чая.

Прежде всего, два этих напитка отличаются способом обработки чайного листа. В Европе этому уделяли не слишком большое внимание, производителей больше привлекало количество, нежели качество. В настоящее время самый качественный и вкусный красный чай получается в Китае и на Тайване.

Этот напиток по праву относится к элитным, только вот ферментируется красный китайский чай до шестидесяти процентов. Впрочем, это компенсируется его великолепным вкусом и насыщенным ароматом. Знатоки сумеют отличить все богатство его оттенков. Выращивают чайные кусты на высокогорных плантациях, а для производства красного чая используют только молодые листочки.

Внешне красный чай может быть разным. Но тот, который отличается высоким качеством, выглядит, как палочки, потому что чайные листочки при его изготовлении скручиваются вдоль. Самый дорогой красный чай – это когда чаинки оформлены пирамидками, фонариками или цветами. Помещая его в стеклянный заварочный чайник, вы можете наблюдать, как распускается причудливая фигурка. Надо сказать, это приятное и интересное зрелище. Чаинки красного чая у различных его сортов всегда отличаются блеском и насыщенным коричневым цветом, поэтому создается ощущение, что чай «искрит».

Состав и польза красного чая.

Долго описывать состав красного чая не имеет смысла, так как это отдельная тема. А коротко можно перечислить какие вещества в нем содержатся:

Флавониды

Органические кислоты

Танин

Хиноды

Пигменты

Хлорофилл

Полисахариды

Аминокислоты

Алкалоиды

Эфирные масла

Пектины

Углеводы

Витамины В, С, Р, А, Е, К

Каротин

Калий

Магний

Железо

Натрий

Марганец

И это еще не весь список. Именно витамины, содержащиеся в красном чае, определяют его пользу для организма:

1. Витамин А и каротин оказывают благоприятное воздействие на волосы, состояние костей, зубов, а также кожи. Они необходимы для зрения и органов дыхания.

2. Витамины группыВ стабилизируют нервную систему, хорошо влияют на сердце.

3. ВитаминС улучшает состояние костных и соединительных тканей, повышает иммунитет.

4. ВитаминК улучшает свертываемость крови и нормализует работу печени.

Сорта красного чая.

Отдельные сорта красного чая имеют много отличий от других чаев: зеленого и черного. Только почувствовать их может настоящий любитель этого напитка. Насчет зеленого, наверное, всем понятно, а из черных самый-самый – это пуэр , но его стоимость довольно высока, поэтому покупают его реже, чем обычный черный байховый.

Из всех сортов красного чая самым лучшим признан Дянь Хун (это одно из его названий). Этот чай выращивают только в одном месте – провинции Юннань. Говорят, что он известен людям уже две тысячи лет. Его высокая цена объясняется тем, что он содержит много типсов. Типсы – это почки чайного куста, которые еще не распустились, они покрыты серебристым или золотистым пушком. Качество чая напрямую зависит от содержания в нем типсов. Дянь Хун имеет необыкновенный аромат, напоминающий аромат сухофруктов и немного дымка.

Одним из видов красного чая Дянь Хун является чай Золотой Юннан. Золотым его называют из-за высокого содержания в нем типсов, точнее он почти весь из них состоит. Золотой Юннан при заварке имеет золотистый цвет и вкус медового оттенка.

Еще один популярный вид красного чая – это Кимун. В Европе он называется «Английский завтрак». Впервые он стал известен в Англии в 19 веке. Англичане пьют этот напиток, разбавляя молоком. В настоящее время существует около тридцати видов кимуна. Их отличительная особенность в заваренном виде – это красный цвет и великолепный вкус, напоминающий вкус яблока и сливы. Также он отличается тем, что его листочки более мелкие, чем у других красных чаев.

Как заваривать красный чай?

Знатоки знаю много способов, как заваривать красный чай. Мы же остановимся на самом простом. Доведите воду до кипения, но не позволяйте ей долго кипеть. Так как температура, при которой следует заваривать красный чай должна быть не более девяноста градусов. Положите небольшую щепотку чая в емкость для заваривания, налейте туда сто пятьдесят миллилитров горячей воды и тут же ее слейте. Это нужно сделать для того, чтобы избавить напиток от запаха и привкуса сырости. Затем залейте чай снова горячей водой, и прикройте сосуд крышкой. Дайте чаю десять минут настояться, и напиток готов. Слейте его через ситечко в чашку.

Пьют красный китайский чай без каких-либо добавок в виде сахара, варенья и др., так как они отвлекают от богатого вкуса напитка.

Противопоказания для красного чая.

1. Если у вас имеются такие заболевания, как гастрит или язва желудка, атеросклероз, то вам не рекомендовано пить красный чай, так как в нем содержится много кофеина.

2. Красный чай нельзя пить беременным женщинам.

3. Из-за кофеина не стоит пить этот напиток на ночь, иначе бессонница вам обеспечена.

4. Оптимальная температура для красного чая – пятьдесят градусов. Ни больше, ни меньше. Так как слишком горячий напиток может обжечь слизистую, а остывший способствует концентрации мокроты в организме.

5. Не заваривайте красный чай слишком крепко, так как в напитке увеличивается содержание теина, вызывающего головную боль и негативно сказывающегося на нервной системе.

6. Помните, что время заваривания чая не должно превышать десяти минут, так как передержанный напиток может отрицательно сказаться на вашем самочувствии. Содержащиеся в нем эфирные масла, фенол и липиды после 10 мин начинают окисляться и, разрушаясь, превращают чай в совершенно другой напиток, который вреден для здоровья.

7. Специалисты не советуют пить красный чай на пустой желудок, он может вызвать в этом случае тошноту и рвоту.

8. Лучше всего употреблять напиток между приемами пищи: за час до еды или через час после нее. Чтобы не вызвать неприятных ощущений в желудке.

9. Категорически не рекомендуется запивать красным чаем лекарственные средства. В лучшем случае он может их нейтрализовать, вступив в реакцию, кроме того, вызвать аллергию.

10. Внимательно следите за сроком годности и упаковкой красного чая. Просроченные и пакетированные напитки могут нанести вред вашему организму.

Правила хранения красного чая.

Хранение его мало отличается от обычного чая. Емкость, в которой он хранится, должна быть герметична, не иметь других запахов. Чаю надо обеспечить сухое и прохладное место. Срок годности красного чая – два года, если соблюдены правила его хранения и он хорошо просушен.

Мы получаем чай именно из того региона где его выращивают. О поставках мы договариваемся исключительно с фермерами, при этом обходим ряд посредников. Все это помогает нам получать чай высочайшего качества и первой свежести, от первоисточника по лучшей цене. Поставщики у нас – это люди, которые живут в горах и занимаются выращиванием и производством чая всю жизнь.

Краткие ответы на основные вопросы находятся чуть ниже. Если вы хотите получить развернутый ответ на какой-то вопрос, заходите в .

Какой минимальный заказ?
Общий минимальный заказ должен быть от 100 грамм чая. Это может быть 2 сорта по 50 грамм.

Почему так много сортов китайского чая?
Это сложилось исторически. Каждый отдельный сорт чая, начиная от культивации и заканчивая производством, имеет свою уникальность. У каждого своя провинция. Различие в традициях обработки чайных листьев и в микроклимате привело к тому, что в разных регионах Китая в результате выходили абсолютно разные напитки. На сегодня в чаях Китая выделяются 7 основных групп: черные, красные, зеленные, желтые, белые, пуэры и улуны. В каждой группе имеется огромное разнообразие сортов. В Китае насчитывают более девятисот сортов чая. Точный подсчет сделать невозможно. Понимая масштаб этого явления, необязательно запоминать наизусть все виды и сорта чая.

Китайский чай, и чай к которому мы привыкли и из супермаркета. Отличие.
Поставщиком для массового рынка в основном являются Кения и Индия. В этих странах машины высаживают чай, собирают чай, обрабатывают чай и упаковывают чай также машины. Эта культура в агрохозяйстве используется с соответственными технологиями выращивания и в пределах допустимых пестицидов. Во многих производствах чая применяют пищевые ароматизаторы и красители. Это чай, который производят для широких масс и направлен на среднестатистического потребителя и невысокую цену. Качество листа даже в верхних линейках популярных брендов имеет условное значение. Для массового рынка Китайский чай является антиподом.

Так почему же Китайские чаи такие дорогие?
Давайте разберемся. Выращивают и обрабатывают Китайские чаи исключительно вручную. Так как себестоимость высока, то и розничная цена соответственно не маленькая. Для китайских чаев также существует разные ценовые планки. Зависит это от высоты плантации и местоположения, от качества исходного сырья и от опыта мастера. Стоимость чаев, которые мы привозим, на китайском рынке значительно выше среднего. Они являются одними из самых элитных и качественных во всей России.

Заваривание китайского чая методом пролива.
Традиция эта сложилась много столетий назад. Чай всегда заваривают, проливая горячую воду через лист. Чай из супермаркета заварить таким методом невозможно, так как он даст только одну заварку. Качественные китайские чаи можно заваривать до десяти раз. Заметьте, что каждая следующая заварка отличается по вкусу и аромату. Самыми яркими считают третью и четвертую заварку, так как лист чая в них полностью раскрыт.

Сколько проливов может выдержать китайский чай?
Как мы заметили ранее, хороший чай выдержит в гайвани семь – десять заварок. Конечно, это не точное число и зависит оно от определенного сорта китайского чая. Вот, к примеру, сорта красного чая выдерживают меньшее число проливов, чем зеленые сорта. Но все же гостю потребуется полный термос горячей воды на порцию чая. Если у него останется немного воды в термосе, то это нормально.

Сколько по времени нужно заваривать чай?
Гостям рекомендуйте делать заварки быстрыми. Всего несколько секунд нужно для того, чтоб чай заварился, в особенности, если заваривать его в гайвани. За счет того, что у гайвани объем меньше чем у чайника, то заварка чая в ней происходит моментально. Если чай передержать, то он станет более концентрированным и станет горчить. Шарм у чая потеряется. Первые две заварки завариваются не больше десяти секунд. Пятнадцать или двадцать секунд продолжается третья и четвертая заварка. Тридцать секунд длится продолжительность пятой и шестой заварок. Зачастую гости отдают предпочтение чаю «покрепче», поэтому наше время носят исключительно рекомендательный характер.

Почему же используют такую миниатюрную посуду для заваривания чая.
Ответ прост, вся ценность в напитке. Дело в том, что этот напиток всегда предназначался для богатых людей, а посуда подчеркивала его ценность. Кроме всего прочего, использование миниатюрных пиал, позволяет ощутить разницу между изменением, от заварки к заварке, аромата и вкуса напитка. В Китае никогда не используют для заварки чая большую посуду. Традицию эту взяли из Англии. До сих пор в современном Китае, пользуются маленькой посудой. В каждом офисе и доме используют чайный поднос, пиалы и гайвань.

Отличия гайвани от чайника.
В принципе эти два направления заваривания чая параллельны. Какой из них лучше невозможно определить. На протяжении многих веков оба эти направления используются одинаково. Поклонники их разделились на два «лагеря». Некоторые предпочтение отдают гайвани. Некоторые – чайнику. Заварка в гайвани несет в себе определенные навыки. С первого раза сделать это правильно не всегда получается. В использовании гайвани, можно обжечь пальцы и к тому же она постоянно выпрыгивает из рук. Поэтому рекомендуется новичкам использовать чайничек для заваривания напитка. Так будет удобнее. Но все же гайвань это классика.

Почему необходимо сливать первую заварку.
Через 20-30 секунд после первой заварки напиток сливают в поднос. В этом процессе чай очищается от пыли и листы раскрываются. Так вы готовите напиток к чаепитию. Это правило – не пить первую заварку китайских чаев.

Каков эффект китайского чая?
Существует такое убеждение в России, что китайский чай, обладая своими невероятными свойствами, схож на действие легкого наркотика. Это миф. У напитка даже близко нет аналогий с гашишем или марихуаной. У китайского чая тонизирующее действие. Он освежает, бодрит, повышает настроение, мобилизует. И это не предел. Чай не вызывает состояние которое меняет сознание. Даже при употреблении его в больших дозах.

Чайное опьянение, что это такое?
После чаепития наступает легкая эйфория и прилив сил, называется это – чайное опьянение. Это очень тонкое состояние. И у каждого человека оно проходит по-своему. На некоторых людей чай не оказывает мощного действия, а некоторые ощущают чайное опьянение. Но все же после употребления нескольких чайничков чая, скорее всего вы ощутите это состояние. И жизнь покажется ярче.

Противопоказания при употреблении чайного напитка.
Противопоказаний у чая нет. Рекомендуется он для людей всех возрастов, сексуальных предпочтений и верований. Важно попробовать чай самому, прежде чем порекомендовать его гостю. Китайский чай – тема особая. Если многие знают отличие между чизкейком и тирамису, то чем можно отличить Пуэр от Тегуаньинь, даже не догадываются. Поэтому важна ваша помощь и консультация. Ваши консультации должны полагаться на собственные вкусовые ощущения. Важно, чтоб вы четко понимали аромат и вкус этих чаев, тогда гости будут понимать, о чем вы говорите. В дегустации, очень важно стараться не давать чаю субъективную оценку. Заведомо, они все хороши. Сфокусируйте свой взгляд на том, чем отличаются сорта чая друг от друга. Это очень увлекательно и интересно, попробуйте.

Обжигающий китайский чай.
Когда чай очень горячий получается стимуляция горла, желудка и пищевода, а еще можно получить ожог оболочки рта, и этот факт не даст Вам почувствовать чудесный вкус чая. Температура у чайного напитка не должна быть больше 60-70 градусов.

Холодный китайский чай.
В отличие от умеренно горячего чая, который придает бодрости, делая сознание ясным, холодный чай имеет ряд негативных эффектов, таких как скопление мокроты и застой холода.

Крепкий китайский чай.
Так как крепкий чай содержит в себе большое качество теина, то он может способствовать бессоннице и головной боли. Не следует долго заваривать чай. Если долго заваривать чай, то начинают самопроизвольное окисление липиды, фенол, эфирные масла и напиток начинает лишаться своей прозрачности, аромата, вкусовых качеств и значительно ухудшается его питательная ценность, из-за окисления в чайных листьях витаминов Р и С, и других не менее ценных веществ.

Неоднократное заваривание.
Количество заваривания чая зависит от способа его заварки, сортом и качеством чая. В чае, заваренном «по европейски», (заварка длится на протяжении 5-10 мин), после 3-4 заварки остается мало полезных и вкусовых свойств. Первая заварка забирает из листьев чая 50% полезных веществ, вторая 30%, около 10% забирает третья, а четвертая 1-3%. После четвертой заваривать чай не рекомендуется, так как в чае содержатся в небольших количествах вредные вещества, то они могут начать выходить. Некоторые способы заваривания, например Пин Ча (когда в небольшой объем кладут большое количество чая и мало настаивают) выдерживает от 5 до 8 заварок, а коллекционные сорта чая от 10 до 15 заварок.

Чай до еды.
Чай нужно пить за 20-30 мин до еды. Если выпить чай непосредственно перед приемом пищи, то снижается усвоение протеина пищеварительным трактом, и пища кажется безвкусной. Зеленый чай с высоким содержанием антиоксидантов, которые, как известно, борются со свободными радикалами в вашей системе и защищают ваш организм от заболеваний, таких как рак и другие болезни.

Употребления чая после приема пищи.
В чае содержится танин, который приводит к затвердеванию железа и протеина, следовательно, ухудшает усвоение их организмом. Поэтому чай рекомендуется пить после еды через 20-30 минут. Будьте осторожны. Если вы уже знаете, что у вас анемия, то вам следует обратить особое внимание на свое питание. Попробуйте перенести чаепитие на один или два часа после еды. Пейте чай в небольших количествах. Вы даже можете добавить лимон в чай. Это также обеспечит дополнительный витамин С.

Чай на голодный желудок.
Не рекомендуется пить крепкозаваренный чай на голодный желудок, так как, проникая внутрь, он может вызывать неприятные ощущения. Существует китайская пословица, которая гласит: "Не пейте чай, когда у вас на сердце пусто." Другими словами, не пить чай, когда ваш желудок пуст, так как чай может охладить селезенку и вызвать внезапное изменение температуры в животе.

Можно ли запивать лекарства чаем?
В чае содержатся дубильные вещества, расщепляясь, они образуют танин, который плохо усваивает лекарства, и они дают осадок.

Чай заваренный вчера.
Простоявший сутки чай теряет множество витамин, которые в нем имелись и за счет содержания в нем протеина, благоприятствует развитию в нем бактерий. Поэтому, если чай не испортился лучше его применить наружно в лечебных целях. После того как чай настоится сутки, он обогащается фтором кислотами, они препятствуют кровотечению капилляров, и этот чай помогает при болях на языке, воспалении полости рта, экземе, поверхностных повреждений кожи, кровоточащих деснах, гнойниках.

Если полоскать рот чаем, перед тем как его почистить и после приема пищи, то он укрепит зубы и оставит ощущение свежести. Если промывать глаза вчерашним чаем, то он поможет убрать кровеносные сосуды в белках.

Китайская чайная церемония - что это?
Китайские чайные церемонии часто проводятся в ходе официальных мероприятий, таких как китайские свадьбы, а также, чтобы приветствовать гостей в своем доме. Китайская чайная церемония, которая также называется китайский Путь Чая, является китайской культурной деятельностью с участием церемониальной подготовкой и представлением чайного листа. Способ, которым это выполняется, или искусство его выполнения показан на чайной церемонии. Элементом китайской чайной церемонии является гармония природы, и наслаждение чаем в неформальной и формальной обстановке. Чайная церемония теперь возрождается в новой китайской быстро развивающейся культуре и продолжается в давней традиции нематериального китайского искусства. Большинство чаев, используемых в китайской чайной церемонии, выращивают в горах на отметке 4000 футов. Эти чаи особенно изысканны, такие как оолонг чаи, которые слегка ферментированные и красные чаи, которые могут быть умеренно и сильно ферментированными.

Где пьют чай в Китае.
Проходить по-разному в Китае может чаепитие. Чай готовят как на работе, так и дома, в специальных чайных и в любом ресторанчике. Нередко Китайцы с собой носят специальные приборы, которые состоят из чашки с крышкой и красивой, а так же функциональной маленькой чайницы, для того чтобы при желании можно было попить чая. В Китае чай - это повседневный напиток, который утоляет жажду. Это совершенно не исключает стороны церемониального заваривания чая, однако это не является обязательной процедурой, и совершенно не так строго регламентирована, как на Западе широко известная японская церемония чаепития.

Чай обычно потребляется на общественных мероприятиях, и многие культуры создали сложные формальные церемонии для этих событий. Западные примеры из них послеобеденный чай и чаепитие. Чайных церемоний, с его корнями в китайской чайной культуры, различаются между восточными странами, такими как японской или корейской чайной церемонии. Тем не менее, это может отличаться в подготовке, например, в Тибете, где чай обычно заваривают с использованием соли и масла.

Какая посуда должна быть у любителя чая.
На Западе, формальное чаепитие, как правило, сосредоточено вокруг великих лобби отеля или чайных, где чай сопровождается множеством бутербродов и пирогов. Иногда в этом процессе, чай может стать второстепенным, так как башни конфет доминируют. Кроме того, когда дело доходит до случайного чая у себя дома, мы, как правило, бросаем чайный пакетик в блюдце, добавляем горячую воду и через несколько минут наслаждаемся нашим дымящимся варевом. Если мы в кругу друзей, мы варим целый чайник и в черный чай мы добавляем сахар, мед и даже молоко.

В Китае, традиции чаепития весьма отличаются. Подобно хорошему вину, китайские чаи заваривают в различных сосудах, в зависимости от типа чая. Лист Улуна традиционно заваривают в глиняном чайнике и зеленые чаи лучше всего заваривать в стеклянном чайнике.

Традиционное чаепитие предполагает целый набор посуды.

Банка с герметичной крышкой, щипцы и небольшая банка для принятия сухого чая и обработки горячий горшок чая и чашки.
Поднос чайный - деревянный поднос с планками, в который попадает избыток горячей воды.
Чайник - предпочтительней в Китае, особенно для чая Улун, небольшие глиняные чайники.
Маленькое металлическое сито.
Чашки в форме наперстка - получает первый заваренный чай.
Чашка для чая - маленькая чашка, из которой вы пьете.

Количество чая, которое не вредит здоровью.
Пейте зеленый чай слегка охлажденным. Очень горячий чай может повредить вашу пищеварительную систему. Кроме того, недавние исследования показывают, что слишком много горячего чая может способствовать развитию рака горла. Не пейте слишком много чашек чая! Рекомендуется выпивать не больше 6 чашек в сутки. Последствия употребления чая для здоровья были рассмотрены еще с около 4700 лет назад в Китае. Легендарный император Shennong заявил в божественном Фермера Херб-Коренной Классик, что употребление чая полезно для лечения состояний, в том числе опухолей, абсцессов, заболеваний мочевого пузыря, и летаргии.

Исторически сложилось так, что это было возможно и удобно во многих ситуациях до появления современной безопасной питьевой воды, что чай, как правило, готовится из кипяченой воды, по меньшей мере, с меньшим количеством микроорганизмов. Кроме того чай сам имеет значительные антимикробные свойства, например, против холерного вибриона, бактерии, ответственной за холеру. Чай содержит катехины, одни из типов антиоксидантов. В свежесобранных чайных листьях, катехины могут составлять до 30% от сухого веса. Концентрация кахетинов в белом и зеленом чае является самой высокой, в то время как в черном чае их существенно меньше. Хотя чай содержит различные типы фенольных соединений и танина, чай не содержит дубильной кислоты.