Как сделать настоящие савоярди дома. Тирамису из творога и печенья в домашних условиях

Обязательно включает в свой состав хрупкое продолговатое печенье савоярди. Готовится оно несложно, поэтому сегодня мы сделаем основу итальянского десерта своими руками.

Печенье савоярди в домашних условиях получается нежным и вкусным, поэтому кушать его можно и отдельно от тирамису - под чашечку ароматного чая или, например, бодрящего . Также это «невесомое» печенье может стать основой тортов, ведь за счет своей структуры савоярди отлично впитывает любые сиропы или кремы.

Ингредиенты:

• мука - 50 г;
• яичный белок - 3 шт.;
• яичный желток - 2 шт.;
• сахар - 60 г;
• сахарная пудра - 2-3 ст. ложки.

1. Первым делом отделяем белки от желтков и помещаем в разные чистые и абсолютно сухие емкости (для рецепта потребуется 3 белка и 2 желтка). Белки взбиваем при минимальной скорости миксера до увеличения объема и получения обильной пенной массы белого цвета.
   
2. Далее добавляем половину нормы сахара и продолжаем работать миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов. Взбиваем до получения крепкой, стабильно держащей форму массы. Проверить готовность можно очень просто - аккуратно наклоняем и переворачиваем миску. Даже если белковая смесь совсем чуть-чуть сползает по стенкам, продолжаем взбивание. Останавливаемся только когда белки станут полностью неподвижными.
   
3. Переходим к яичным желткам. Добавляем вторую часть сахара и взбиваем около 5 минут.
   
4. В результате желтки должны посветлеть, увеличиться в объеме и заметно загустеть. По консистенции желтковая смесь будет напоминать сгущенное молоко.
   
5. Аккуратно перекладываем желтки к белкам, вмешиваем легкими и очень плавными движениями снизу вверх (как при изготовлении бисквита). На эту «воздушную» смесь просеиваем сразу всю дозировку муки.
   
6. Бережно размешиваем ложкой строго в одном направлении снизу вверх. Наша задача - получить однородное тесто без комков, но при этом не позволить массе осесть. Если все проделано правильно, должна получиться пышная и относительно густая смесь, которая хорошо держит форму и не растекается. В крайнем случае можно добавить дополнительную порцию муки, но только при необходимости и по минимуму.
   
7. Наполняем тестом кулинарный пакет. Высаживаем на противень, застланный пергаментом, заготовки длиной около 8-10 см, не забывая соблюдать дистанцию между полосками теста. Всего получится около 15 штук печенья (количество может отличаться в зависимости от размера полосок и величины яиц). Каждую заготовку щедро осыпаем просеянной сахарной пудрой, после чего отправляем противень в раскаленную до 190 градусов духовую печь на 10-15 минут. Стараемся не открывать духовку раньше времени, иначе пышное тесто может осесть!
   
8. Выпекаем савоярди до получения светло-бежевого оттенка. Полностью остужаем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, чтобы бисквитное печенье не опало от резкого перепада температуры.
   
9. Печенье савоярди в домашних условиях готово! Приступаем к формированию тирамису, либо подаем изделия к чаю/кофе. Храним в плотно закрытой посуде.
   

Приятного аппетита!

Добрый всем день! Как и обещала делюсь наработками сладенького. В дала вам клятку, что поделюсь рецептами бисквитного печенья, помните? Так вот держу слово, ловите.

Для чего можно испечь такие печенюшки? Да, просто так чтобы порадовать свою семью или сделать итальянское тирамису, т.е торт из него. Одно другому не мешает, лопать их одно удовольствие, а приготовить не составит большого труда.

А что еще можно приготовить? А вы любите этот вид? какие по этому поводу будут ваши отзывы и предложения. расскажите, если можно все тонкости приготовления, если вы ими владеете.

Ах, в магазинах Бахетле, Пятерочке, Магните, возможно у вас другие названия супермаркетов, такой шедевр стоит очень дорого, да и найти его не так то просто, особенно если вы живете в сельской местности.

Классический рецепт печенья Савоярди в домашних условиях

Самый популярный и наверно самый вкусный и правильный, один из лучших вариантов, который я с радостью хочу опубликовать, он ГОСТовский, но будет домашний. Получается как в магазине, да наверно даже лучше, ведь можно состряпать целую кучу, а уж мои как оценили такой десерт, это не передашь словами, только испекла уже нет на тарелке. Все расхватали. 😛

На выходе у вас получится примерно 60 штучек массой 600 грамм, конечно для большой семьи это на один раз, поэтому пеките побольше.

Нам понадобится:

• яйцо — 8 шт.
• сахар — 300 г
• мука — 300 г
• ванилин — 1-2 пакетика
• водка — 4 ст.л
• соль — щепотка

Способ приготовления:

1. Хорошо просейте муку через ситечко, чтобы насытить ее кислородом, вы же хотите, чтобы получилось пышненько.

2. Яички куриные возьмите свежие, и обязательно в холодном виде, отделите белки от желтков. Белки посолите, и начните взбивать миксером.

3. Как увидите белый крем начните добавлять постепенно сахарок. Должны получиться устойчивые пики.

4. Теперь очередь желтков, влейте их туда же.

5. Смесь должна получится однородной и красивой по консистенции. Налейте водку.

Важно! Водку можно заменить другим любым алкогольным напитком, например коньяком.

6. Сразу насыпьте муку. Перемешайте ложкой круговыми вращениями.

7. Самое трудное позади, хотя и что там такого трудного было, я не заметила. Возьмите противень, или форму для выпечки положите специальный лист смажьте его растительным маслом и присыпьте мукой.

8. Теперь однородное тесто положите в полиэтиленовой мешочек, можно конечно воспользоваться кулинарными приспособлениями, но если их нет, то мешки есть у каждого в доме.

9. Кончик обрежьте кухонными ножницами. Абсолютно, как видите, все гениально просто, мы же не волшебники, а шеф-повара. 😛 Хорошее у меня сегодня настроение и как всегда боевой настрой.

10. Чтобы не растеклось тесто поставьте его в любой стаканчик или баночку.

11. Какой формы Савоярди? Да, той самой в виде палочек, «пальчиков». Не зря же у нас в стране их прозвали «дамскими». А как по вашему, на что похоже?

12. По картинке все ясно, что из мешочка нужно выдавить такие колбаски примерно 10 см в длину. Затем присыпьте сверху сахарной пудрой.

Важно! Сахарная пудра должна впитаться в тесто, а дальше вам нужно заново опять присыпать их пудрой.

13. Ну, и теперь самый интересный момент, это выпекание в духовом шкафу. Заранее духовку разогрейте до 180-200 градусов и выпекайте до готовности примерно 10-12 минут, далее отключите и пусть печенье постоит в ней еще 5 минут, чтобы верх хорошо подсох и стал хрустящим.

14. И вот только теперь открывайте духовку и достаньте эти творинки. Ну божественно выглядит, правда?

Какое это творение на вкус? Я бы сказала вкус фантастический, классный и очень сладенький! Кто не пробовал многое потерял.

Рецепт печенья дамские пальчики для тирамису

Еще один низкокалорийный вариант, не удержалась расскажу вам, он будет также пошаговый и благодаря ему я точно знаю, что у вас все получится испечь дома. Мне напомнил этот вариант вкус ресторана, там Савоярди тоже дают на десерт, ну или как тирамису. Он легкий, и в тоже время доступный абсолютно всем, даже юным неопытным хозяйкам. Читайте, если интересно описание и состав.

Нам понадобится:

• яйцо — 4 шт
• сахарная пудра — 140 г
• мука -1 00 г

Способ приготовления:

1. Как и в предыдущем варианте отделите белки от желтков.

2. После, при помощи миксера взбейте желтки с сахарной пудрой. Возьмите только одну вторую часть пудры, остальная пойдет на присыпку. Далее в другой емкости взбейте белки до образования жетских пиков. Затем в желтки добавьте белки и перемешайте.

Важно! Добавлять нужно не все сразу, а частями по-тихоньку взбивая миксером.

3. Теперь дело за мукой, вслед отправьте ее, вымесите тесто.

4. Возьмите высокую емкость и оденьте на нее мешочек, положите тесто.

5. Сделайте ножницами дырочку на пакетике и выдавите вот так, как показано на рисунке на форме для запекания, на которую сначала положите специальный листик для выпечки, смазанный сливочным или растительным маслом, притрушенный мукой.

6. Посыпьте на тестовые палочки сахарную пудру.

Важно! Делайте это два раза, чтобы получилась та самая хрустящая корочка, ни с чем не сравнимая.

Выпекайте в разогретой духовке до 200 градусов примерно 10 минуток. Выньте и подавайте его на полдник или на любой праздник или торжество. А можно просто сидеть и чаепитничать с кофе или соком. Выглядит потрясающее, смотрите это фото и очень вкусно!

Видео о том, как приготовить печенье Савоярди

Тем, кто до сих пор еще не понял как делать данную лакомку, предлагаю посмотреть видео как приготовить своими руками:

P.S Кстати, нашла еще один вариант приготовления, от Ю. Высоцкой, она добавляет вместе с мукой еще щепотку крахмала, возможно вы захотите добавить его в свое тесто. 😛

Иногда даже в самую светлую голову барышни приходят идиотские идеи)) Я вот как-то сидела, никого не трогала, как вдруг подумала «А не приготовить ли мне тирамису?». Дада, именно этот ароматный, нежнейший, вкусный, проклятый десерт, от которого сходит с ума практически вся прекрасная половина человечества. И если в принципе приготовить такое лакомство вроде бы не сложно (при наличии всех необходимых ингредиентов), то Лена Панда легкими путями не ходит — я задумала : испечь печенье савоярди, и .
В конце каждого этапа я опишу все свои расчеты и выводы и, забегая вперед, скажу, что результат того стоил, правда я очень сомневаюсь, что разумно прикладывать такие усилия и тратить столько ресурсов))
Печеньки савоярди такая странная штука — вроде и обходятся крайне дешево, и времени на каждый этап нужно немного, но требуют они к себе предельного внимания и постоянного контроля. И самое неприятное — тесто очень нежное и капризное, сделать его впрок не получится. На каждую новую партию (а это всего 8-10 штучек) потребуется новый замес, на двух противнях выпекать увеличенные объемы тоже не удастся. А для более-менее приличного тирамису на 6-8 человек необходимо две порции печенья.
Если я еще не испугала таким вступлением, то дальше мои опыты))

Итак, чтобы испечь 1 порцию печенья в количестве 8-10 штук длиной примерно 10 сантиметров, потребуется:

• 2 крупных яйца комнатной температуры
• 60 грамм муки
• 10 грамм картофельного крахмала
• 50 грамм мелкого сахара
• 1/8 чайной ложки лимонного сока
• соль на кончике ножа
• сахарная пудра
• кондитерский мешок
• пергаментная бумага

*Сразу оговорюсь, что искать замену кондитерскому мешку — плохая идея, обычные пищевые фасовочные пакетики слишком тонкие и выдавить из них относительно ровные «колбаски» теста не получится. Благо сейчас кондитерские мешки продаются почти на каждом углу (я нашла в обычном супермаркете) и стоят они не дорого. Бывают одноразовые и многоразового использования, с одной или несколькими насадками.

1.Тесто для савоярди не терпит ожидания! Поэтому сразу включаем духовку и разогреваем её до 170-180 градусов Цельсия. Пусть будет наготове!

2.Муку и крахмал просеиваем 3 раза, чтобы насытить частички воздухом — это предотвратит образование комочков в тесте и позволит сделать его боле пышным.

3.Очень тщательно отделяем белки от желтков. Это можно сделать с помощью специальных приспособлений, переливанием из скорлупы в скорлупу, кто-то выливает яйцо на ладошку и пропускает белок сквозь пальцы. Важно проводить эту операцию над одной (рабочей) миской, а потом выливать белок во вторую, а желток в третью. А каждое последующее яйцо разделять снова над первой (рабочей) миской — так мы контролируем процесс и исключаем попадание частичек желтка в белок (иначе есть вероятность, что белок не взобьется).

4.Это были подготовительные работы, а теперь сам процесс:
*Кстати, для облегчения процесса взбивания миску можно немного нагреть — поставить на несколько секунд на водяную баню или сполоснуть кипятком.
В миске взбиваем желтки и 25 грамм (половину) сахара.

Взбить правильно желтки тоже надо уметь!
Сначала взбиваемые с сахаром желтки белеют, а потом начинают увеличиваться в объеме — масса насыщается воздухом. Сперва это крупные пузыри, а потом они становятся все меньше и меньше, зато их становится больше, а жидкая желтковая масса становится густой.
Как определить, что всё идет как надо? Смотрим на венчик! Точнее на следы, которые он оставляет.
Сначала все происходит как с водой — никаких следов не остается, потом становятся заметны волны и складочки, которые быстро пропадают. Желтки взбиты достаточно хорошо, когда масса стекающая с венчика несколько секунд уверенно держится на поверхности в виде лент.

Еще одна проверка — растереть капельку желтковой массы между пальцами — крупинки сахара не должны ощущаться.
*По личным наблюдениям взбить желтки до нужной консистенции проще миксером, но избавиться от крупинок в массе тяжелее. А вот обычным ручным венчиком процесс происходит намного дольше, зато масса получается идеально однородная.

Перевзбить желтки невозможно, и опадут они не сразу, поэтому этот этап лучше проводить в первую очередь.

5.Теперь взбиваем белки. Тут тоже есть небольшие хитрости.
И белки, и посуда для взбивания должны быть комнатной температуры.
Подходящая посуда — стекло или металл, а вот пластик плохо отмывается от частичек жира, а это будет препятствовать идеальному процессу взбивания.
Сначала на низкой скорости миксера взбиваем белки до помутнения, а потом добавляем в них 25 грамм сахара, щепотку соли и лимонный сок. Взбиваем, увеличивая скорость, до жестких пиков.

*Для безе и меренги белки обычно взбивают до мягких пиков — язычок из взбитой массы торчит вверх, а спустя пару секунд загибается вниз. «Взбить до жестких пиков» — язычок никуда не сгибается, а задорно торчит вверх. Для савоярди белки надо взбить в устойчивую пену, т.к. это каркас печенья!

Если желтки перевзбить невозможно, то такая досада может запросто случиться с белками — если их перевзбить, то они начнут расслаиваться, и из них будет вытекать жидкость. Такие белки для савоярди не подойдут, т.к. печенье просто расплывется при выпекании, придется переделывать.
Поэтому, как только добились нужной консистенции белков, прекращаем взбивать.

6.Сейчас предстоит очень интересный процесс замеса теста.
Мы так тщательно взбивали белки и желтки, а также просеивали муку, насыщая все ингредиенты воздухом, что бахнуть всё в миску и помешать ложкой — настоящее безумие))
Тут тоже есть своя тактика:
Посуда для итогового замеса должна быть широкой и плоской, чтобы было удобно совершать «маневры».
В миску выкладываем желтки, добавляем 1/4 белков и аккуратно перемешиваем венчиком…

…выкладываем 1/4 белков и насыпаем 1/3 муки, снова белки и мука, и опять повторяем. Получается неустойчивая «башенка». Не перемешиваем!

7.А теперь берем спатулу — кулинарную силиконовую лопатку (можно ложкой, но спатулой удобнее) и аккуратно зачерпываем сбоку и снизу и выкладываем массу наверх «башенки», разворачиваем миску на 90 градусов, снова зачерпываем сбоку и снизу, выкладываем наверх, и так до тех пор, пока масса не станет однородной. Этот метод перемешивания называется «складывание» — так мы минимально сминаем взбитые продукты, не нарушаем структуру и тесто остается волшебно-воздушным.

8.Тесто перекладываем в кондитерский мешок. Если мешок не снабжен специальными насадками, то срезаем кончик, чтобы на выходе получилось отверстие диаметром 1,5 сантиметра.

Противень застилаем пергаментной бумагой и отсаживаем печенья, оставляя между ними расстояние не менее 2 сантиметров, т.к. савоярди при выпекании увеличатся в размерах.
Особо сильно о «стройности» печенья беспокоиться не надо — идеальные савоярди должны быть немного кривоваты))

9.Посыпаем будущие печенья сахарной пудрой и даем постоять 2-3 минуты, а потом еще раз посыпаем сахарной пудрой или сахаром — так у печенья получится знаменитая сахарная корочка.

10.Выпекаем за раз строго одну партию печенья на одном противнее.
Духовка должна быть разогрета до 170-180 градусов. Сначала держим печенье при такой температуре 10-15 минут, но надо непрерывно следить за процессом и контролировать, что всё идет правильно.
Такая высокая температура обеспечивает быстрый подъем и делает жесткую форму печенья, не давая ему расплыться.
Не открывая дверцу духовки, уменьшаем огонь до 140 градусов Цельсия и выпекаем еще 8-10 минут — печенье становится красивого поджаристого цвета и подсыхает.

Время тут играет значительную роль: чуть меньше подержали в духовке — получится более светлое, чуть дольше — сильнее «загорит».
Вот тут у меня разница всего в 2 минуты: крайнюю партию я выпекала 10+10 минут, а задние ряды 10+8 минут.

11.Печенье нужно тут же снять с кулинарной бумаги, иначе прилипнет.
Можно снимать с помощью лопатки или скребка, поддевая печеньки. Но тут большая вероятность сломанных савоярди.

Самый «безболезненный» способ — вытянуть лист пергамента за пределы противня и аккуратно тянуть его на себя и вниз, а печенье будет само отставать от бумаги. Из неприятного — много сладких крошек на полу, подстелите бумагу или полотенце))

12.Снятые савоярди полностью остужаем на решетке — они должны получиться невесомые, воздушные и хрустящие.

Дальше печенье можно использовать по назначению — сожрать под одеялом пригласить друзей на чай)) А можно приготовить тирамису!
Только для него это печенье (уже остывшее) нужно еще досушить в духовке на решетке.
Духовку нагреваем до 100 градусов Цельсия и минут 15 сушим печенье с приоткрытой дверцей.

Чем можно заменить домашние савоярди?
Купить готовые!
В местных супермаркетах, бывает, появляются эти печеньки на полках. Магазин «Май» на Аскизской — единственный магазин, где савоярди есть всегда в продаже и даже нескольких видов))

Если сравнить мои печеньки с магазинными, то мои кривенькие, а фабричные идеально ровные.
Мои невесомые и легко ломаются, магазинные более плотные.
На разломе вот такая картина:
Снизу — это магазинные савоярди — идеальная форма и структура, одинаковые пузырьки воздуха, равномерный цвет.
Сверху — самодельные савоярди — пузырьки воздуха неоднородные, корочка поджаристее, серединка белее.
Но по вкусу я однозначно выбрала свои, без предвзятости. У магазинных был какой-то неуловимый химический привкус.

По факту, для вменяемой порции савоярди нужно совершить большое количество телодвижений. И тут замечательно работает мой любимый хештег #прощекупить. А что же с экономической стороны?

На фотографии из магазина можно увидеть цены: 138 и 79 рублей за 200 грамм печенья, 183 и 140 рублей за двойную порцию в 400 грамм.
Потрачено времени — 2 часа, т.к. объехала 5 магазинов. Если бы сразу пошла в «Май», то минут 10 — зайти, взять с полки и рассчитаться на кассе.

А дома на приготовление двойной порцию печенья у меня ушло 3 часа — дважды пришлось взбить желтки и белки, аккуратно вмешать муку, выложить тесто в мешок, испечь печенье с понижением температуры в духовке, остудить готовые савоярди, вымыть посуду — тоже 2 раза))
Себестоимость 20 штук печенья (2 порции) у меня получилась смешной — 46 рублей 60 копеек))
Первая порция по весу вышла 169 грамм, вторая вытянула на 152 грамма (держала в духовке на две минуты дольше)
320 грамм почти за 50 рублей — идеально!
Но если сложить всё, что пришлось купить для приготовления, сумма получится гораздо больше:
10 яиц — 56 рублей
1 кг муки — 25 рублей
1 пакет 200 гр крахмала — 27 рублей
1 кг сахара — 42 рубля
1 лимон — 15 рублей
1 пакетик сахарной пудры — 8 рублей
кроме того пришлось разориться на кондитерский мешок — 150 рублей
и купить закончившуюся пергаментную бумагу — 94 рубля
Итак, если срочно захотелось савоярди, а дома нет ни одного ингредиента, необходимо потратить чуть больше 400 рублей. #прощекупить?)))

*из личных наблюдений: в готовом тирамису вообще не понятно — покупное савоярди или нет…
Завтра — второй этап приготовления тирамису — !
Приятного!

Мягкое, нежное, тающее во рту печенье савоярди можно легко сделать в домашних условиях. Его подают к чаю как самостоятельный десерт, из него пекут вкуснейшие торты, или делают изысканное лакомство тирамису.

Печенье савоярди - классическое исполнение для тирамису

Классическое печенье имеет вытянутую форму. Оно не крошится, пить с ним чай одно удовольствие.

Состав рецепта:

• мука пшеничная - 150 гр;
• три куриных яйца;
• сахарная пудра - 60 гр;
• сахарный песок - 150 гр.

Как сделать печенье для тирамису:

1. Приготовьте две чашки. В одну слейте яичные желтки, а в другую - белки.
2. В миску с желтками добавьте 75 гр сахара и взболтайте венчиком до полного растворения сахарного песка.
3. Такое же количество сахара насыпьте к белкам и взбейте до образования пышной, пенистой массы.
4. Влейте содержимое одной чаши в другую. При этом постоянно мешайте венчиком, чтобы белки полностью смешались с желтками.
5. Проведите через сито муку и засыпьте ее в яичную смесь.
6. Аккуратно замесите тесто.
7. Чтобы сформировать форму печенья, нам нужен кондитерский шприц или мешок.
8. Набираем в него небольшое количество теста.
9. Противень для запекания застилаем специальной бумагой, смазываем ее маслом.
10. Выдавливаем на эту поверхность тесто из шприца полосой длинной 10 см.
11. Как только все тесто оказалось на противне, посыпаем его сахарной пудрой и отправляем запекаться в духовку.
12. Она должна быть нагрета до 200 градусов. Готовьте лакомство в течение 15 минут.
13. Подавайте изысканный десерт к чаю чуть теплым.

Рецепт приготовления от Юлии Высоцкой

Вам понадобится:

• три сырых яичных белка;
• мука пшеничная - 65 гр;
• три сырых яичных желтка;
• ваниль - 5 гр;
• сахарная пудра - 50 гр;
• сахар - 90 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Перелейте в чашу два желтка. Они должны быть комнатной температуры.
2. Добавьте к ним 50 граммов сахарной пудры и обработайте миксером до загустения.
3. Во вторую чашу перелейте три белка, взбейте до мягкости. После этого насыпьте 75 граммов сахара и взболтайте венчиком до очень густой пенистой массы.
4. Перелейте в третью миску с мукой белковую и желтковую массы, добавьте оставшийся чистый желток и перемешайте.
5. Наберите тесто в кондитерский пакет и переложите в противень, застеленный пекарской бумагой.
6. Между печеньем должно быть небольшое расстояние, так как во время готовки они увеличиваются в размерах.
7. Посыпьте сверху сахарную пудру.
8. Запекаем 15 минут. Когда лакомство приобретет золотистый цвет - оно будет готово.
9. Печенье савоярди хорошо пить с чаем или цикорием. Но из него можно сделать удивительно вкусный десерт тирамису или испечь торт.

Готовить десерт-торт в домашних условиях без использования обязательных ингредиентов, сыра Маскарпоне и печенья Савоярди, мы уже умеем.

А ведь классический рецепт Тирамису в исконном виде по итальянской рецептуре, в обязательном порядке включает продолговатой формы хрупкое печенье под названием Савоярди (Savoiardi).

Такое бисквитное печенье довольно таки легко готовится, и является основой известного кулинарного шедевра. Поэтому сегодня и научимся его создавать.

Ведь печенье Савоярди (известное еще под названием Дамские пальчики), может быть основой фактически любого торта без выпечки, так и самостоятельным десертом.

Пирожное овальной формы или же печенье Савоярди, известное во всем еще и под названиями «Дамские пальчики», «Савойи», «Неапольское», во все эпохи считалось десертом Будуара. Практически за 900 лет рецептура бисквитного печенья мало изменилась. Датируется историческое происхождение рецепта Савойской династией с XI века. Предполагается, что именно потомки Берты Савойи (Савойская) (1051-1081 г.г.) распространили излюбленное лакомство по всей Европе.

Ингредиенты представлены для 36 штук-половинок

50 грамм муки

60 грамм кристаллического сахарного песка

3 штуки белка с куриных яиц

2 штуки желтка с куриных яиц

2,5-3 ст. ложки или 30 грамм пудры сахарной

Инвентарь

духовой шкаф

пергаментная бумага

противень для выпекания

кондитерский мешочек или корнетик

Как приготовить Савоярди: печенье для Тирамису

Успех в приготовлении Дамских пальчиков зависит от точности соблюдения технологии и этапов процесса. Печенье должно получиться хрупким и невесомым. Значит и тесто должно быть пышным.

Итак, разделяем куриные яйца на белковую часть и желтковую, помещая в разные сухие емкости для дальнейшей работы с ними.

Принимаемся за белковую часть, тщательно взбивая массу на самой маленькой скорости, которую способен выдать миксер.

Из белков мы должны получить , увеличенный в объеме и белого цвета.

К уже пышному белковому составу засыпаем половину подготовленного по рецептуре сахарного песка.

Взбиваем состав миксером, не останавливаясь, постепенно увеличивая скорость оборотов. Мы должны полностью растворить кристаллы сахара в белках, а сама масса должна загустеть.

Готовность качественно взбитых белков проверяется просто: миску аккуратно переворачиваем либо наклоняем, а состав остается на месте.

Желтки взбиваем со второй половиной подготовленного сахарного песка.

Как результат, желтковая масса увеличивается в объеме, светлеет и загустевает.

Воссоединяем желтковый состав с белковой воздушной массой. Примешиваем аккуратно белки путем поднятия ложкой снизу-вверх, чтоб обе взбитых массы не осели.

После чего примешиваем сразу весь объем пшеничной муки, тщательно просеивая сразу в емкость со взбитыми ингредиентами.

Таким же образом, ложкой снизу-вверх, примешиваем и муку. В итоге получаем однородное тесто без сгустков и комков, но не позволяем смеси осесть.

Подготовим противень для высадки печенюк: устилаем пергаментом, который присыпаем сверху сахарной пудрой.

Невесомую смесь закладываем в корнетик (кулинарный пакетик). Выдавливаем заготовки десерта (длиной около 5-8 см), поддерживая между ними расстояние хотя бы в 3-5 см, присыпая все той пудрой из сахара.

Отправляем противень на выпекание в духовой шкаф при температуре около 190° минут на 15.

В процессе выпекания, следим, чтобы духовку никто не открывал раньше времени, иначе воздушное тесто очень быстро осядет и потеряет вид и структурность.

Остужать печенюки так же нужно при закрытом духовом шкафу, даже не подглядывая готовность. В итоге мы получим Савоярди светло-бежевого тона. Сначала структура десерта будет мягкой, поэтому даем ему отлежаться в комнатных условиях до хрупкого рассыпчатого состояния.