Из какого винограда можно сделать домашнее вино. Вино из винограда в домашних условиях простой рецепт

Приготовленная с любовью бутылочка виноградного вина может стать не только прекрасным дополнением к праздничному застолью, но и запоминающимся вкусным подарком. В мире существуют огромные количества сортов винограда различных сроков созревания и разного назначения: в зависимости от вкуса ягод, рецепта и технологии приготовления в итоге можно получить большое количество натуральных и полезных напитков.

Простой рецепт приготовления виноградного вина самостоятельно

Поспешим заверить: самостоятельное приготовление вина – процесс очень увлекательный и не такой уже сложный, как может показаться. Приготовление вина по простому рецепту подойдет не только для виноделов-новичков, но и для уже опытных счастливых обладателей домашних виноградников.

Чтобы напиток не превратился в уксус, нужно следовать простым рекомендациям.

Итак, вам понадобятся:

• ягодки винограда – 10 кг.,
• 2,5 или 3 кг - сахара.

Спелые гроздья винограда положите в эмалированную посуду подходящего размера (ведро, большая миска) и тщательно раздавите руками (можно использовать обыкновенную толкушку), пока ягодки не выпустят сок. Затем накройте емкость марлей и просто оставьте в теплом помещении для брожения на 5 дней. Перемешивайте получившуюся массу два раза в день. После того как мезга (отходы от раздавленных ягод) поднимется наверх, следует откинуть ее дуршлагом и пропустить сок через марлю.

1. Для приготовления вина подходят только немытые ягоды, имеющие белый, естественный налет. В противном случае, процесс брожения не произойдет.
2. Не используйте для приготовления напитка посуду из металла: он окислиться и потеряет свой вкус.

Процеженный сок перелейте в банки, добавьте сахар и хорошо перемешайте. На горлышко банки наденьте медицинскую перчатку и обвяжите ее резинкой по кругу. На пальцах перчатки нужно проколоть иголкой несколько дырочек. Так при комнатной температуре вино должно простоять 2-3 недели. О том, что процесс брожения продолжается, - можно понять по перчатке: изначально она надувается, а в конце должна сдуться. Когда вино станет прозрачным и на дне емкости образуется дрожжевой осадок, аккуратно слейте напиток в чистые бутылки и, плотно закрыв крышками, поместите в прохладное место. Еще какое-то время (около месяца) на дне бутылок может появляться естественный осадок, который нужно сливать и переливать вино в чистую тару. Когда он перестанет образовываться можно считать, что молодое вино готово.

Домашнее красное вино из синего винограда (сладкое, полусладкое)

Чтобы изготовить в домашних условиях красное полусладкое или сладкое вино, нужно отбирать только сладкие сорта винограда (до 23 % сахара)

Если в вашем саду в изобилии растет синий виноград, то можно самостоятельно приготовить сладкое или полусладкое вино по вышеописанной рецептуре.

При этом нужно учитывать, что для приготовления полусладкого вина сахара нужно добавить 1 килограмм на 10 литров сусла, а сладкого 3-3,5 кг на тоже количество сока.

Сухое белое вино – «своими руками»

Виноградное столовое белое вино – это напиток с очень низким содержанием сахара (примерно до 0,3%). Единственным ингредиентом для его приготовления является виноград. Чтобы получить натуральный вкус не следует добавлять в сусло (сок ягод) искусственные дрожжи и сахар. Процесс приготовления этого вина дома происходит в такой же последовательности, что и приготовление красного, только без добавления сахара.

Поэтому оговорим только самые важные моменты:

1. Для получения белого вина следует выбирать сорта винограда с сахаристостью не ниже 15%.
2. Чем больше сахаристость используемого винограда, тем выше в конечном итоге будет и крепость напитка.
3. Собирать ягоды нужно только в сухую погоду, мыть их нельзя. Допустимо протереть их чистой сухой тряпочкой.
4. Белое вино может бродить до 25 суток. Как определить готовность браги? - Готовность браги можно определить по выпадению соответствующего осадка и прекращению образования в ней пузырей (последние пару дней).
5. Белое молодое вино можно дегустировать после сцеживания и разлития в бутылки, но для полного раскрытия вкусовых качеств желателен период выдержки 30-40 дней.

Марка (сорт) «Изабелла» в домашних условиях

Приготовить дома вино также можно из сорта винограда «Изабелла». Достаточно иметь все необходимые ингредиенты и далее действовать по рецепту.

В первую очередь из отобранных ягод отжимают сок. Затем - получившуюся раздавленную смесь ягод кладут в емкость и доливают сверху воду: ее количество должно составлять треть от объема раздавленных ягод. Сверху насыпают сахар из расчета 40 грамм на один литр, все тщательно перемешивают. Емкость нужно спрятать на несколько дней в теплое (не жаркое) место. Всплывающая на поверхность мезга, свидетельствует о происходящем процессе брожения. Ее убирают, тщательно отжав через марлю. После этого сусло разливают по чистым бутылкам или банкам на три четверти от их объема и плотно закупоривают, оставляя при комнатной температуре. Через 3 дня на банки можно надеть резиновые перчатки и ждать завершения процесса брожения.

Получившееся вино снова процеживают и разливают по бутылкам. Если появляется осадок на дне бутылки, то алкогольный напиток нужно процедить. Готовое молодое вино хранится в прохладном месте.

Рецепт простого самодельного вина из винограда с добавлением воды и сахара

Чтобы приготовить белое вино нам понадобится:

• спелый зеленый виноград сладких сортов;
• сахар (из расчета 200г. на литр сока);
• вода (добавлять по желанию, но не более 1/3 от объема ягод).

Все действия производятся, как и в вышеописанных рецептах, только по желанию добавляется вода. Вливать чистую воду следует в процессе предварительного брожения (когда мезга еще не снята и напиток не процежен).

Как делать вино с натянутой перчаткой?

Ранее мы описывали процесс приготовления вина, где на тару рекомендовали надеть резиновую перчатку. Делается это не только для наблюдения за процессом брожения, но и для выведения углекислого газа, что важно для качества будущего напитка. Именно для выведения воздуха из емкости и делают на перчатке несколько проколов. Наиболее подходящей для виноделия считается обычная тонкая медицинская перчатка.

Вино из винограда не играет, что делать?

Если винная брага не забродила или спустя несколько дней этот процесс остановился, не стоит паниковать. Во-первых, до начала процесса брожения может пройти до трех дней. Во-вторых, вино может не играть по причине плохой герметизации. Если причина в этом, то следует замазать стыки емкости с перчаткой тестом. В-третьих, для хорошего брожения необходима температура от 15 до 25 градусов. При этом если процесс происходит при температуре 20 градусов, то не стоит ее повышать или понижать.

Если вы поставили вино в помещение, где слишком жарко, и оно простояло там несколько дней, то для восстановления процесса брожения, добавьте в него горсть немытых раздавленных ягод (можно изюма 25 грамм на 5 литров браги).

Если вино горчит

Домашнее вино может горчить по нескольким причинам, но самой частая – раздробленные виноградные косточки. Именно поэтому рекомендуется разминать ягоды без использования мясорубки или блендера. Раздробленные виноградные косточки могут не только добавить вину неприятную горечь, но и изменить конечный цвет напитка. Если вы готовите белое вино, то лучше постараться удалить из размятого сырья максимум косточек.

Если все-таки после дегустации вы обнаружили, что напиток с горечью, то можно попытаться убрать ее с помощью взбитого белка. Для этого белок яйца отделяют от желтка и взбивают в пену, добавляют немного вина, снова взбивают и тоненькой струйкой вливают в остальной напиток. Вино оставляют отстояться: на дне емкости должен образоваться осадок.

Важно помнить, что белка одного яйца достаточно для очистки от излишней терпкости 50 литров вина.

Как домашнему вину добавить градусы?

Добиться крепости вина выше 14 градусов путем сбраживания практически невозможно. Поэтому для увеличения крепости используют некоторые методы, обязательное условие которых – добавление спирта. Повысить крепость молодого вина (как правило, крепость домашнего вина 10-11 градусов) на 6 оборотов можно следующим образом: на 5 литров напитка добавить 0,3 литра водки. Добавляют водку в уже отбродившее вино и оставляют на 10-20 дней. В результате ассимиляции на дне бутылок может образоваться осадок, с которого вино следует аккуратно слить.

Виноделие – настоящее мастерство, тайны которого необходимо изучать столетиями. Однако, вкусное домашнее виноградное вино сможет приготовить любой желающий. А если следовать подробным рецептурам, вкус получившегося напитка будет намного лучше того, что можно найти на полках магазинов. К вашему вниманию и детальные инструкции по приготовлению.

Как сделать вино из винограда в домашних условиях рецепт классический

Ингредиенты:

• 2 ведра винограда;
• сахар.

Пошаговый рецепт классического виноградного вина :

1. Подготовить сам виноград: перебрать, удалить гнилые и испорченные ягоды, листики и любой другой мусор. Ягоды нельзя мыть, так как на коже есть дрожжи, вызывающие брожение. Достаточно будет протереть ягоды сухой тряпкой. Бактерии, которые попадут с немытым виноградом, в результате брожения погибнут. По желанию можно удалить веточки. В результате вино не будет таким терпким.
2. Гроздья подавить. Для этого можно использовать любое приспособление. Ягоды можно легко растереть руками или использоваться более древний способ – давка ногами. Кроме этого, можно воспользоваться топталкой для приготовления картофельного пюре. Ягоды должны быть хорошенько перетёрты, чтобы из них мог выделяться сок.
   
3. Раздавленные ягоды переложить в деревянную, эмалированную либо стеклянную ёмкость. Металл ни в коем случае нельзя использовать, это испортит вкус готового вина. Лучше использовать деревянную бочку – это беспроигрышный вариант. Оставить массу на несколько дней. Дважды в день периодически перемешивать всё деревянной лопаткой. Таким образом, из шкурок будут выделяться полезные вещества.
   
4. Через 4-5 дней сок, который успел перебродить, сливают. При этом жидкость мешать нельзя. Отдавить жмых при помощи рук. Этот этап очень важный. Если не слить сок вовремя, то в результате масса получится очень кислой. В таком случае вино уже не получится. Сок придётся вылить либо сделать из него уксус.
5. Определить количество полученной жидкости и добавить в неё сахар с расчётом 200 грамм на 1 литр. Поставить на огонь и, постоянно помешивая, нагреть до температуры 45°C. Сахар растворяется, а сама жидкость начинает играть. Тепло нужно для того, чтобы дрожжи начали оживать и наступал процесс брожения.
6. Разлить сок в бутыли для вина и плотно закрыть водяным затвором. Лучше написать дату, так легче будет ориентироваться. Сок должен играть не меньше чем 21 день. Если вино постоит дольше, ничего страшного, главное, чтобы не меньше.
7. Через месяц слить жидкость через трубочку, стараясь не поднять осадок на дне. Для этого взять пластиковую бутылку, поместить один край трубочки в неё, другой – в бутыль. Бутылка должна находится значительно ниже уровня бутыля с вином. Один конец трубочки вынуть из пластиковой бутылки и втянуть на себя воздух. Как только сок начнёт течь, переложить снова в бутылку.
8. Ёмкость, в которые было слито вино, неплотно закрыть крышками и поставить в холодное место примерно на 40 дней. В молодом вине ещё остались дрожжи, поэтому оно может на протяжении нескольких дней ещё играть. Углекислый газ, который создаётся не находит выхода и крышку срывает. Чтобы избежать этого, крышки закрываются не слишком плотно.
9. Через 40 дней слить полученное вино, стараясь не поднять осадок на дне. Снова можно воспользоваться пластиковой либо резиновой трубочкой.
10. Снова поставить на 40 дней в холодное место, а потом ещё раз слить. После второго настаивания на дне ёмкости образуется твёрдый осадок. Со временем они могут превращаться в камешки, которые в результате употребления вина откладываются в почках человека. Очень важно не пропустить этот шаг и хорошо отделить чистое вино от осадка. И повторить процедуру. В результате должно быть 3 раза по 40 дней.
11. Полученное вино приобретает необычный аромат и благородный цвет. Такой напиток может храниться в погребе десятилетиями. Бутылки не взбалтывать, а аккуратно поворачивать во время открытия.
    

Пошаговый рецепт как сделать вино Изабелла из винограда дома

Чтобы получить истинный вкус вина «Изабелла», нужно взять соответствующий сорт винограда.

Домашнее вино из винограда изабелла – простой рецепт своими руками

Понадобится:

• 10 кг винограда сорта «Изабелла»;
• 3 кг сахара.

Процесс приготовления виноградных ягод для брожения такой же, как в рецептуре классического виноградного вина. Единственное, ёмкость с передавленными гроздьями лучше накрыть марлей.

Приготовление:

Домашняя чача из винограда

Этот напиток носит название грузинская чаша или на современный лад – домашний бренди. Приготовление – процесс не трудоёмкий, но занимает он достаточно много времени. Но результат того стоит.

Чача из винограда в домашних условиях, рецепт


Что понадобится:

• 30 л чистой воды;
• 10 л выжимок из винограда;
• 6 кг сахара.

С целью экономии плодов винограда, этот напиток лучше делать одновременно с вином. После вина остаются выжимки, которые необходимы для приготовления чачи. В любом случае их можно подготовить снова.

1. Выжимки выложить в большую ёмкость и засыпать сахарным песком. Размешать и добавить дрожжи.
2. Добавить к смеси воду комнатной температуры. Если на улице холодно, жидкость нуждается в дополнительном нагреве. Но вода ни в коем случае не должна быть горячей, иначе дрожжи погибнут и процесс брожения так и не начнётся.
3. Брожение массы занимает около 10 дней. Если дополнительные дрожжи не использовались – месяц. На протяжении всего периода ёмкость с жижей открывать и помешивать, чтобы шапка жмыха опустилась назад в воду. Это нужно для того, чтобы наверху не образовывалась плесень.
4. Затем приступают к перегонке. Процесс ничем не отличается при перегонке самогона. Некоторые советуют делать двойную перегонку. В первом случае самогон будет иметь насыщенный виноградный оттенок.
5. После перегонки чачу разливают по бутылкам. Их нужно поставить в помещение, в котором температура воздуха не выше 20°C. Чача настаивается на протяжении 1-1,5 месяца. Напиток дозреет и превратится в настоящее бренди с виноградным ароматом.

Этот напиток понравится женщинам, поскольку очень мягкий на вкус.

Классическая наливка из винограда в домашних условиях, простой рецепт

Напиток получается натуральным благодаря диким дрожжам. В рецепте не используется водка и другие подобные компоненты. Если ягоды чересчур сладковатые, количество сахарного песка уменьшают на своё усмотрение.

• 2 кг спелого винограда любого сорта;
• полкило сахара;
• 0,5 л простой воды.

Приготовление:

Настойка из винограда в домашних условиях – простой рецепт

Ингредиенты:

• банка на 3 л, заполненная виноградом;
• 1,5 л водки или самогона;
• 3 ст. л. сахара.

Приготовление:

Виноград – это обычные фруктовые ягоды, из которых можно приготовить много необычных напитков. – вина, наливки, чача, настойки, каждый человек выберет то, что понравилось больше всего. С виноградом очень легко работать в домашних условиях. Для его переработки не требуется специальных приспособлений. С различных сортов винограда получаются оригинальные, приятные на вкус напитки с необычным ароматом. Вино, полученное из винограда, используется как основа для глинтвейна. Наливку используют в качестве пропитки для торта и т. д. Напитки, получаемые из винограда, одни из самых лучшим в мире.

Домашнее вино – это экологически чистый напиток, который позволяет угощать гостей, наслаждаться самому, не задумываясь над тем, что именно в него добавлено, насколько он чист, с точки зрения экологии. Уже много столетий назад виноделию присвоили статус высокой степени искусства. Однажды научившись делать его, на протяжении веков люди, из поколения в поколение, совершенствовали свой опыт. Технология приготовления вина из винограда в домашних условиях одна, но рецептов существует большое количество.

Выбор винограда

Для производства используют определенные сорта, ведь от них зависит все, что касается божественного нектара: цвет, вкус, аромат, насыщенность и консистенция. Люди часто слышали, что к некоторым названиям добавляется год производства. Это указывает на то, что летом было достаточное количество солнечных дней.

Для приготовления вина существует два вида этой культуры: столовый и технический. В перовом случае виноград очень мясистый, насыщенный, крупный. У технического сорта более мелкие, но не менее сочные плоды. Вкусовые качества напрямую зависят от региона, где спеет культура, а также от:

• почвы (рыхлость, «жирность», чистота);
• солнечной стороны;
• погодных условий (наличие жары, дождей, ветров);
• сроков сбора.

Сочность и «сахарность» будет определять тип будущего продукта: сухое или десертное. Также можно приготовить и самое настоящее шампанское. Но технология будет уже более сложная.

Известные сорта:

• «Шардене»;
• «Рислинг»;
• «Саперави»;
• «Алиготе»;
• «Мерло»;
• «Мускат»;
• «Каберне»;
• «Совиньон»;
• «Лидия».

Внимание!

Сок винограда «Каберне» никогда не используют в чистом виде, он считается очень жестким. Для приготовления его обычно смешивают с более нежными ягодами. Так вино становится более мягким и не таким терпким. Существует сорт «Каберне-Совиньон», он считается исключительно техническим, не годным к употреблению.

Малоизвестные сорта:

• «Дружба»;
• «Степняк»
• «Регент»;
• «Фестивальный»;
• «Молдова»;

По большому счету, если хозяин не является винным гурманом, то для приготовления в домашних условиях можно применять любой виноград, главные критерии: его спелость и сочность. Но, чтобы вино получилось более вкусным, так сказать, элитарным, лучше следовать по пути, который прошли настоящие виноделы и выбирать уже проверенные варианты.

Отличие столовых и винных/технических сортов

Плоды, относящиеся к столовому типу, предназначены больше для употребления в натуральном виде. Они более красивые, благородные, ароматные, но сахара в них содержится немного меньше, чем в винных гроздьях, а именно он и дает «накрутку» градусов суслу. Иногда, для крепости, в него добавляют сахар.

Также обращают внимание на плотность ягоды. В случае со столовыми гроздьями, она чрезмерно высокая: они мясистые, с тугой оболочкой. У технического сорта гораздо больше сока, так как кожица плодов нежная, тонкая, сами они небольшие и очень водянистые. Акцент делается на косточки, которые гораздо больше размером, чем в больших виноградинках. Именно они и придают незабываемый аромат.

Способы приготовления напитка

Прежде всего, надо обязательно запомнить, что настоящее сухое вино делается исключительно из винограда, без добавления в него чего-либо, даже сахара. Чем проще алгоритм, тем более правильным, натуральным, будет результат. Сахарный песок можно добавлять в том случае, когда надо повысить градус продукта. Обычно это делают уже в процессе брожения.

Читайте также

Подготовка к приготовлению

Для процесса потребуются емкости и посуда. Чтобы избежать попадания микробов, анаэробных бактерий, плесени, следует тщательно промыть и пастеризовать тару. Возможно, в прошлые столетия сусло заготавливалось ногами, но не стоит забывать, что иммунитет у людей был значительно выше.

Для изготовления напитка потребуется:

• мясорубка (не обязательно);
• несколько кастрюль;
• бочка (в идеале деревянная, но подойдет оцинкованная или пластмассовая).

Желательно избегать выбора посуды, где раньше что-либо хранилось, особенно молочные продукты. В первый год, лучше всего, использовать новые емкости, затем пустить их в винное производство. Руки и ногти должны быть чистыми. Аптечные перчатки использовать не стоит, а вот кулинарные можно надевать.

Подготовка сырья

Плоды для заготовки собираются в сухую погоду и аккуратно перебираются, для очистки от веточек (гребешков) и прочего мусора. Категорически запрещается сбор урожая в дождливую погоду. Особое внимание надо уделить мелким палочкам и гнилым ягодам, дающим горчинку соку, от которой невозможно избавиться. Для сохранения дрожжей дикого типа, живущих на кожице, виноград не подвергают очищению посредством воды. Часто на гроздьях имеется налет из пыли, его легко можно смахнуть тряпкой.

Добывание сока

Ароматный нектар извлекают несколькими способами. Во-первых, это можно сделать с помощью специальной дробилки или пресса. В таком случае существует риск того, что мелкие зернышки будут раздавлены и оставят не очень приятный привкус суслу. Во-вторых, некоторые применяют обычную мясорубку, которая даст точно такой же результат, как в вышеописанном случае. В-третьих, материал заготавливают с помощью рук. Мезга, полученная из ягод вручную, сохраняет максимальное количество дрожжей и не имеет отвлекающих вкусовых особенностей.

Корректировка крепости

Крепость винного напитка не регулируется добавлением спирта – это происходит лишь благодаря естественному процессу. Некоторые могут использовать сахар, но тогда натуральным результат уже не назовешь. Алкогольные обороты можно будет увеличить, растянув временной отрезок приготовления на уровне мезги, а затем уже хранения в бутилированном виде. Придает крепость напитку и дубовая бочка, за счет своих натуральных качеств.

Розлив по бутылкам и его хранение

После переливания в бутылки, их закрывают пробками. Уже однажды использованные предметы для закупоривания вторично брать нельзя. Более распространенный вариант – это пробка, приготовленная из коры дуба, которую можно купить в магазине. Вместе с этим приобретением можно выбрать и прессовый механизм. Он напоминает штопор, но с обратным эффектом. Сделать же это вручную будет достаточно сложно.

Внимание!

Многим хозяевам очень жаль пускать в ход красивые, спелые гроздья, они меняют их на упавшие или уже подгнившие с одного бока. Это в корне неправильно. Для изготовления вина, следует отбирать самый лучший виноград, внимательно просматривая каждую кисть. Чем аккуратнее, меньше и красивее ягоды, тем лучше будет вино.

Рецепты вина из винограда

У каждого хозяина, а возможно и хозяйки, свой способ приготовления, но существует общеизвестный вариант, который является основой для всех других.

Сухое вино (с/в)

Для приготовления потребуется 20 килограммов винограда. Ягоды, которые прошли отбор, надо сильно подавить чистыми руками. Можно использовать и пресс, но он, скорее всего, нарушит структуру косточек, которые придадут горький вкус напитку. Основной процент формирования вкуса получают из кожицы, поэтому отделять ее не надо. Заготовка, в которую вошла кожица и сок, именуется суслом, его выливают в тару с широким началом, затем покрывают марлей. Подход к приготовлению белого и красного вина будет несколько разным.

Белое с/в

Смесь отстаивают при комнатной температуре, но не более 25 градусов. Через день надо будет отделить жидкую часть от осадка, слив все в другую тару, но уже с узким горлышком. Густую массу из раздавленных ягод можно отжать с помощью той же марли. Само белое сусло настаивается чуть быстрее, чем красное. Примерно 30-40 дней. После разлива, ему хватает 1-2 месяцев хранения в погребе.

Красное с/в

Для работы с сырьем, точно также использовать емкость с широким горлышком, в которое выкладывают заготовленную густую массу, но сделать это надо лишь на три четверти. Хранить можно уже при более высокой температуре от 20-28 градусов, в течение трех суток. На протяжении этого времени обязательно надо перемешивать сусло трижды в день, разбивая собравшуюся сверху «шапку» из мезги (раздавленные ягоды). Через трое суток отцедить жидкую часть от густой составляющей, отжав через марлю всю мякоть. Слить ее в бутыль с узким горлышком.

Емкость с зауженной верхней частью наполняется на две трети, не более, так как следует оставить пространство для образования углекислого газа. Закрыть сосуд можно перчаткой, проколов в ней небольшую дырочку. С этой же целью используют шланг, который вставляют в крышку, опуская его конец в банку с водой. Сегодня в продаже имеются специализированные крышки. Температура хранения не должна превышать 28 градусов. Для брожения следует отвести не более 50 суток, к этому времени напиток будет иметь более светлый цвет, слегка кристальный оттенок, на дне появится осадок. К вызреванию перчатка опускается, а при использовании трубки, в воде, где она размещена, больше не видно пузырьков.

Молодое вино переливают в приготовленные тары, крепко закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.

Внимание!

Сладкое красное вино

Для приготовления следует взять:

• 15 килограмм отобранных ягод,
• 2 килограмма сахара,
• 100 грамм спирта.

Алкогольный продукт требуется не для придания крепости, а для остановки брожения, активность которому добавляет сахар.

Приготовление:

Ягоды подавить руками в широком тазу, засыпать сахаром и оставить на сутки, накрыть сверху тканью. После этого все перемешать, и выложить в бочку или большую кастрюлю. Сверху накрыть марлей, оставить на трое суток для брожения, не забывая разбивать 2-3 раза в течение дня пенистую «шапку». Через 72 часа перелить, процедив через марлю, в сосуд с более узким горлом, надеть на него перчатку, с небольшим проколом. В этом состоянии рекомендуют держать вино не менее пяти дней, затем перелить его в отдельные тары, закупорив их.

Крепленое вино

Для приготовления потребуется:

• 20 килограмм винограда,
• 7 килограммов сахара,
• 1 литр спирта.

Приготовление:

Алгоритм действий похож на предыдущий: виноград следует помять руками, затем массу надо переложить в широкую тару, засыпать сахаром и оставить на четыре дня. В течение этого времени надо обязательно перемешивать содержимое не менее 3 раз в сутки. После легкого брожения, процедить сок с ягодами через марлю в другой сосуд, желательно с узким началом, надеть резиновую перчатку, не забывая сделать в ней прокол. Через пять дней влить в напиток спирт, перемешать, оставить еще на сутки. В конце процедуры следует перелить в небольшие бутылки, затем убрать не менее чем на пару месяцев в холодное место, например, в погреб. Если откупорить раньше, то вино будет иметь горький вкус.

Многие ценители хорошего качественного вина хоть изредка да задумывались, как приготовить домашнее вино из винограда самостоятельно. Этот вопрос занимает и обладателей виноградников на приусадебных участках. Несмотря на то, что плодово-ягодные вина для большинства садоводов уже практически стали основным видом деятельности, виноградное вино заслуживает отдельного внимания. Вино из винограда в домашних условиях можно сделать без специального оборудования, но определёнными знаниями обладать нужно.

Сорта винограда для вина

Вкус, характеристики и даже количество домашнего виноградного вина в первую очередь зависят от того, из какого сорта винограда вы решили приготовить вино. Его кислотности и сахаристости. Все сорта винограда делят на столовые, предназначенные для употребления в сыром виде, и технические или винные. Технические сорта отличаются меньшим размером ягод и весом гвозди, плотным примыканием ягод на гвозди и содержанием сока более 70%. Столовые же сорта почти полностью состоят из мякоти, и сок получить из них сложно.

Классикой мирового виноделия признаны международные сорта, имеющие широкое географическое распространение: Мускат, Каберне-Совиньон, Шардоне, Алиготе, Рислинг и прочие. Россия и страны постсоветского пространства, кроме международных выращивают многочисленные местные сорта как естественного происхождения, так и гибридные.

Российские винные сорта

В России к белым винным сортам относят Кокур белый, разновидности белого Муската, к красным - Голубок, Одесский чёрный, Цимлянский чёрный, Достойный, Красностоп. Богата виноградная культура Крыма. Здесь выращивают белые сорта Альбио Крымский, Вердельо, Шабаш. Среди красных наиболее популярны Кефессия, Аликант и Кальяба (разновидности Муската чёрного), Эким Кара (Чёрный доктор, Кефе изюм), Джеват Кара (Чёрный полковник). В соседней Грузии лучшими сортами винограда для вина признаны Ркацители и Цоликоури (белые), а также Саперави и Александроули (красные).

Инструкция по приготовлению виноградного вина

Технологию изготовления домашнего вина из винограда разделяют на несколько этапов. Разберём их пошагово.

Сбор и подготовка сырья

Виноград собирают после созревания, а при производстве сладких десертных вин можно дать ягодам немножко переспеть. Рекомендуют снимать урожай на вино своими руками, в сухую погоду, не менее, чем через 3 дня после дождя. Это обеспечит наличие диких дрожжей. Кроме того, виноград имеет способность впитывать влагу (водянеть), в которой разбавляется сок.

Ягоды нужно перебрать и использовать в течение двух дней. Гнилые и порченые ягоды отсеиваем вместе с листьями, гребнями, ветками. Ягоды не моем, чтобы не смыть слой диких дрожжей. Очень грязные ягоды можно протереть тканью.

Получение виноградного сока

Сок, выделяющийся из винограда естественным путём под давлением собственного веса, называют самотёк. Это наиболее чистый и ценный сок. Вино из виноградного сока, добытого самотёком, получается необыкновенно ароматное и натуральное. Сложность лишь в том, что этим способом можно извлечь далеко не весь содержащийся сок. Большая часть все же останется в ягодах и его придётся добывать прессом. Иногда эти два вида сока разделяют и готовят разные партии вина.

После появления самотёка разминаем и раздавливаем ягоды. Делать это лучше деревянным пестиком. Главное, не раздавить косточки, содержащие в избытке дубильные вещества. Это придаст вину излишнюю горечь. Если давить ягоды руками, лучше использовать стерильные перчатки. Это и виноград от микробов убережёт, и кожу ваших рук от кислотного сока спасёт.

Белый и красный способы

Теперь определяемся с необходимостью мезги. Если вкратце, то именно в тонкой кожице содержатся красящие танины, в мякоти и соке любых сортов винограда они отсутствуют. Это значит, что вино из белого винограда в домашних условиях может быть только белым. Вино из синего винограда (красного) может быть белым, красным и даже розовым.

Технологию изготовления красных вин с подбраживанием виноградного сока на мезге называют красным способом. Белым способом готовят белое вино из виноградного сока без мезги или с кратковременным её добавлением.

В зависимости от цвета винограда дальнейшие ваши действия могут отличаться:

1. Белое вино из белого винограда - сок вместе с мезгой перекладываем в тару (деревянную, стеклянную, пластиковую, но не металлическую);
2. Красное вино из синего винограда (или красного) - сок вместе с мезгой перекладываем в тару;
3. Белое вино из тёмного винограда - полученный сок тщательно процеживаем от мезги, мезгу не выжимаем и не перетираем. Для начала брожения потребуется внести винные дрожжи или винную закваску.
4. Розовое вино из чёрного винограда (или красного) - так же как и для красного, но мезгу нужно убрать через 1-2 дня (в зависимости от желаемой насыщенности оттенка).

Подбраживание

Ёмкость с соком (с мезгой или без неё) укрываем марлей и оставляем при температуре не меньше 20°C. Первые признаки брожения можно заметить через 8-20 часов. Продолжительность подбраживания сока 3-4 дня. Чтобы сделать домашнее вино из винограда более насыщенным и терпким — время можно увеличить до недели, лёгким и свежим - снять раньше.

1-2 раза в день сок нужно перемешивать. При использовании мезги таким образом сбивается шапка, которая может вызвать плесень. При выдерживании сока с закваской это улучшит насыщение сока кислородом, необходимым для брожения.

Когда появились признаки бурного брожения (шипение и запах углекислого газа), можно готовить сусло. Сок сливаем с осадка, мезгу (если использовалась) выжимаем и перетираем через сито. Замеряем количество образовавшегося виноградного сока.

Приготовление сусла

Для сусла, кроме непосредственно сока, необходим сахар и возможно вода. Согласно классическому рецепту виноградного вина на один литр молодого сока потребуется:

• сахар — 50-200 грамм;
• вода — 100-500 мл.

Диапазон приведённых цифр очень велик. Это объясняется разной исходной сладостью и кислотностью винограда. Поэтому при самостоятельном приготовлении вина из винограда количество вносимых ингредиентов обычно определяется на вкус.

Добавление воды

Для более эффективного брожения сахар будем вносить частями. Об этом поговорим ниже. Что касается воды, то она необязательный компонент. В идеальных условиях вода нежелательна. Она уменьшает концентрацию виноградного сока, поэтому вино с добавлением воды получается менее насыщенным и ярким. Её необходимо добавлять лишь при очень высокой кислотности сока, полученного из недоспелого винограда. Вода добавляется при приготовлении сусла не больше, чем 500 мл на литр сока. Пробуя сусло, немного кислоты во вкусе оставить нужно, она уйдёт во время брожения.

Фаза активного брожения

Концентрированный виноградный сок (или сок из винограда с добавлением воды) переливаем в чистую бродильную ёмкость. Устанавливаем гидрозатвор или резиновую перчатку с проколотым пальцем и убираем в подходящее место. Для фазы активного брожения вина в домашних условиях выбирают тёмное помещение с температурным режимом 18-28°C.

Внесение сахара

Как уже писали выше, сахар будем вносить частями. Это необходимо, чтобы не допустить содержание сахара в сусле выше 15% — верхний порог сладости для жизнедеятельности дрожжей. Первую пробу сусла можно сделать через 4-5 дней после установки затвора. Если чувствуете, что сладость уменьшилась, можно добавлять сахар из расчёта 50 грамм на литр. Сахар нельзя сыпать непосредственно в бродильную ёмкость. Отливаем часть сусла, растворяем в нём сахар и возвращаем обратно в ёмкость.

Такую операцию нужно проделать 3-4 раза с интервалом в 5-6 дней. Когда сладость перестанет значительно меняться, количество сахара будет достаточным. Больше добавлять не нужно. Пусть дображивается уже имеющийся.

Признаки готовности браги

В зависимости от множества условий продолжительность активного брожения при приготовлении домашнего вина из винограда составляет 30-60 суток. Готовность браги определяется по нескольким признакам:

• гидрозатвор перестаёт выпускать газ, резиновая перчатка опадает;
• шипение и пузырение прекращаются;
• поверхность осветляется и успокаивается;
• на дне формируется плотный осадок.

Когда присутствуют все признаки, брагу можно аккуратно сливать с осадка в новую чистую ёмкость.

Если к концу второго месяца сусло продолжает бродить, его необходимо слить с осадка в новую ёмкость. Долгое настаивание вина из винограда в домашних условиях на осадке придаёт ему горечь.

Доведение до вкуса

На этом этапе наш простой рецепт позволяет сделать вино из винограда сладким или сухим. Так как дрожжи удалены вместе с осадком, добавленный сахар уже не переработается в спирт, а останется в вине. Больше 250 грамм сахара на литр вина добавлять не стоит.

Начинающим виноделам лучше освоить изготовление вина сладкого и полусладкого. Содержащийся в них сахар выступает хорошим консерватором и позволяет вину не прокиснуть. Сухое вино в этом отношении требует более внимательного подхода и тщательного хранения.

Тихое брожение

Молодое вино, доведённое до нужной сладости и перелитое в чистую тару, переставляем в прохладное место. Идеальная температура 16°C, максимально возможная 22°C. Важно сохранить постоянство температуры, чтобы она не менялась ни днём, ни ночью. Во время тихого брожения производство вина продолжается. В это время окончательно формируются вкусовые и ароматические характеристики.

Выпадение осадка

Может продолжать появляться осадок. Поэтому раз в 3-4 недели при образовании толстого слоя нужно снова сливать вино с осадка. Вино на этом этапе выдерживается до тех пор, пока осадок не исчезнет полностью.

Для осветления белых вин нужно не менее 40 дней, для красных — 60-90. Максимальный срок для дображивания домашнего виноградного вина - 1 год. Более длительное хранение бессмысленно. Выдерживая виноградное вино в домашних условиях, сложно воспроизвести микроклимат настоящего винного погреба и выполнить правила ассамбляжа, улучшающие характеристики напитка.

Поэтому через пол года после начала тихого брожения молодое вино можно разливать по бутылкам и не тянуть с дегустацией. Обратите внимание, что заполнять бутылки нужно под пробку, чтобы осталось как можно меньше места для воздуха. В противном случае окисления вина может начаться раньше, чем планировалось.

Вино из винограда Изабелла

Если вы освоили винную технологию и понимаете, как сделать домашнее вино, сложностей с различными сортами винограда возникнуть не должно. Для примера приведём популярный вариант рецепта вина из винограда Изабелла.

Чтобы приготовить вино из распространённого гибридного сорта Изабелла, потребуется:

• виноград — 5 кг;
• сахар — 3 кг;
• вода — 12 литров.

Особенностью этого сорта является высокая кислотность. Подходящими для вина считаются виноградники с содержанием кислоты 4-6 грамм на литр. Даже в спелой Изабелле это значение составляет 10-15 грамм на литр. Поэтому добавление воды в данном случае обязательно. Алгоритм действий описан в основном рецепте. Других кардинальных отличий от базовой рецептуры для вина из винограда Изабелла нет.

В виноделии множество тонкостей. Маловероятно, что кто-то даст хороший универсальный рецепт домашнего вина, который расскажет, как сделать шедевр и сразить профессиональных сомелье. Но ваш напиток определённо будет уникальным и единственным в своём роде. А опыт приходит с практикой.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Линейка виноградных вин – белое, розовое, красное

Виноград при самом сильном отжиме способен дать не более 80% сока, в котором будет присутствовать мякоть. После сбраживания мякоть осядет, и после слива вина с осадка можно получить примерно 70-75% от первоначальной массы. Сахар в домашнем вине представлен глюкозой и фруктозой. Самые сладкие сорта винограда могут его содержать в объёме 25% и выше.

Виноградное вино без добавления сахара называют сухим, если добавляется сахар, вино становится сладким, полусладким или полусухим. При добавлении этилового спирта – креплёным. По отдельной технологии изготавливаются десертные и игристые вина. Если в вино добавляются ароматические компоненты, оно становится ароматизированным. Домашнее вино можно готовить из одного сорта винограда, и оно будет сортовым, или из нескольких сортов – вино будет сепажным или купажным.

Приготовление вина в домашних условиях из винограда – это увлекательный процесс. Традиционно, в семьях виноделием занимаются мужчины, однако, это вовсе не обязательное условие успеха. Хозяйки зачастую готовят не менее чудесные и вкусные вина, хотя им бывает трудно поднимать или передвигать большие винные бутыли и ёмкости.

Домашнее вино − ни с чем не сравнимое наслаждение!

О пользе и вреде домашнего вина

Домашнее вино, приготовленное без нагрева сырья, а также без добавления консервантов, красителей и ароматизаторов, содержит много витаминов, минеральные вещества (калий, фосфор, кальций, магний), что благоприятно сказывается на работе сердца. Пектины полезны для работы кишечника и выводят из организма токсины. Фенольные соединения, которые находятся в тёмноокрашенной кожице, зачастую являются физиологически активными веществами и оказывают защитное действие на клетки организма.

Алкоголь и высокое содержание сахара в домашних винах могут неблагоприятно сказаться на состоянии нервной системы, желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы. Изготовление вина в домашних условиях из винограда по всем правилам, которые мы разберём, поможет получить напиток, приумножающий здоровье и приносящий радость в дом!

Показания и противопоказания к употреблению домашнего вина

Следует оговориться, что показания носят рекомендательный характер, в то время как противопоказания являются настоятельными. Домашнее вино рекомендуется употреблять в небольших количествах при упадке сил, как витаминизирующее и тонизирующее средство, обладающее свойством повышать аппетит. Красное вино, богатое калием и фенольными соединениями, рекомендуется употреблять для поддержания работы сердца, а также для омоложения организма.

Домашнее вино противопоказано людям пожилого возраста с расстройствами работы сердца и сосудов, людям с заболеваниями желудка, поджелудочной железы и печени, страдающим мигренями, а также беременным женщинам, детям и подросткам до 18 лет.

Калорийность домашнего вина

В сухих лёгких винах из белого и красного винограда калорийность не превышает 85 ккал/100 г, десертные вина с высоким содержанием сахара и спирта имеют калорийность, приближающуюся к 200 ккал/100 г продукта.

Сорта для самодельного вина из винограда

Сорта, которые можно брать для приготовления самодельного вина из винограда, значительно различаются по регионам. Северная граница промышленного виноградарства РФ проходит на уровне Волгоградской области, где можно найти классические европейские сорта, обладающие наивысшими винодельческими свойствами: Рислинг, Ркацители, Саперави, Шардоне, Алиготе, Красностоп Золотовский и многие другие. В более северных регионах получили распространение сорта знаменитого селекционера А.И. Потапенко, например, Аметистовый. Они прекрасно подходят для приготовления домашнего вина из винограда. В северных регионах РФ растут сорта американского винограда: Изабелла, Лидия, но для виноделия их следует брать меньше и купажировать другими сортами, например Молдова. Это связано с биохимическими процессами, протекающими при брожении этих сортов.

Лидия – зимостойкий, сильнорослый сорт винограда с тёмно-розовыми ягодами, сладкий и приятный для употребления в свежем виде, принадлежит к изабельной группе американских сортов. Вкус − так называемый «земляничный» или, как его по-другому называют, «лисий».

Сорт винограда Лидия

Изабелла – зимостойкий сорт винограда с тёмно-синими, почти чёрными ягодами, сок густо окрашен, устойчив к болезням и вредителям виноградной лозы. Вино из винограда Изабелла в домашних условиях получается очень тёмным, насыщенным, его допустимо разводить водой или добавлением сока из другого сорта. Оно хорошо только в первые один-два года приготовления, с течением времени приобретает гнилостный вкус.

Сорт винограда Изабелла

Молдова − поздний сорт с тёмноокрашенными ягодами, его вкус гармоничен. Вино из Молдовы получается сладким и без дополнительного добавления сахара.

Сорт винограда Молдова

Бианка – многие виноградари севера выращивают этот белоягодный сорт с укрыванием кустов на зиму. Ягоды Бианки созревают рано, успевают набрать много сахара, они очень сочные, и их легко мять для приготовления вина из белого винограда в домашних условиях.

Платовский – перспективный сорт белого винограда для северного виноградарства, очень ранний, накапливает много сахара, устойчивый к болезням и вредителям.

Сорт винограда Платовский

Подготовка к изготовлению вина в домашних условиях

Разберём подробно, как сделать домашнее вино из винограда. Подготовительный этап складывается из двух действий: сбор или приобретение винограда и подготовка ёмкостей для брожения.

Если виноград выращивается самостоятельно, следует выждать момент его полной зрелости, по-другому это называется «техническая зрелость». Зрелые ягоды наиболее сладкие, в меру твёрдые, косточки имеют тёмную окраску. Если передержать грозди на кусте, они могут рассыпаться, а вкус ягод станет пресным.

На что следует обратить внимание при покупке винного винограда:

1. Гребни на гроздьях не должны быть усохшими. Лучше, чтобы они были зелёными или слегка покрыты серой корой.
2. В гроздях не должно быть подпорченных ягод.
3. Все грозди принадлежат к одному сорту.

Как выбрать ёмкость для домашнего вина

При отжиме из 10 кг винограда получится примерно 7 л сока. Для первоначального брожения ёмкость должна быть заполнена на 1/3. Этими значениями руководствуются при выборе объёма ёмкостей. Необходимо также предусмотреть добавочную ёмкость, в которой будет проходить брожение параллельно основной, молодое вино из неё будет использовано для доливки в основную посуду. Некоторые продавцы предлагают наборы начинающего винодела.

Пластиковая ёмкость для брожения.

Как сделать вино из винограда и этапы брожения

За несколько дней до приготовления вина делают закваску. Небольшое количество винограда разминают и оставляют для сбраживания, например, в банке объёмом 2 л.

Винный виноград не следует мыть, поскольку налёт на кожице содержит дрожжи, которые и будут определять процесс брожения. Ягоды освобождают от гребней и отправляют на отжим. Если нет специального ручного пресса, то отжим можно провести вручную: хорошо размять виноград и отжать его с помощью твёрдого предмета, например, деревянной скалки. Многие задают вопрос: как в домашних условиях сделать виноградное вино, и можно ли использовать соковыжималки? Ответ – да, можно. Особенно хорошо сбраживать сок, отжатый с помощью соковыжималки из белого винограда, не держа его на мезге. На фото ниже представлен ручной пресс для отжима сока винограда.

Ручной пресс для отжима винограда

Чтобы получить вино насыщенного цвета, брожение проводят вместе с мезгой. Сок уже называют суслом. В него добавляют закваску и ставят в тёплое место при температуре 18−20 о С. При очень высокой температуре дрожжи погибают, а при более низкой – процесс пойдёт слишком медленно. При оптимальной температуре бурное брожение начинается на 3−4 день. Ёмкость следует держать под полиэтиленовой крышкой, которая слегка пропускает газы. Другим вариантом является резиновая перчатка, в которой делают слабый прокол. Ещё вариант – в полиэтиленовую крышку врезать резиновую трубку, свободный конец которой опустить в воду. По интенсивности бурления воды можно определить степень брожения. В это время несколько раз в день перемешивают мезгу, стараясь её утопить в сусле. Когда бурление прекращается, мезгу окончательно отжимают и полностью убирают из ёмкости. В зависимости от температуры, период бурного брожения продолжается от 5 до 14 дней. На фото можно увидеть ёмкости с бродящим суслом.

Большие бутылки для приготовления вина

Ёмкости с бродящим суслом

Винные дрожжи

Для лучшего брожения в сусло добавляют чистую культуру дрожжей (можно приобрести в специализированных магазинах). При этом вино получается более вкусное и гармоничное.

После прекращения периода бурного брожения на дне ёмкости скапливается осадок. В это время вино осторожно переливают в другую ёмкость меньшего объёма. Для перелива следует пользоваться резиновой трубкой и применять метод сообщающихся сосудов. После периода бурного брожения наступает тихое брожение (весьма слабый процесс). Он может длиться от 1 месяца до 2−3 лет.

Домашнее виноградное вино: рецепт приготовления и пропорции

Снятый с гроздьев виноград хорошенько раздавить в эмалированной посуде, если нет пресса, отжать вручную и слить в стеклянный сосуд для брожения, добавить мезгу. Если шкурка у винограда толстая и очень интенсивно окрашена, мезгу можно использовать для брожения не всю, а часть оставить для другого вина, приготавливаемого на мезге с сахаром. В сосуд с суслом добавляется закваска винограда, сделанная заранее, за 4−5 дней до заполнения основной ёмкости. Сусло с мезгой ежедневно перемешивают, наблюдают за интенсивностью брожения. Если в помещении тепло, то процесс может быть очень бурным, с выплескиванием содержимого, при этом стены и потолок могут получить несмываемые фиолетовые пятна.

ВАЖНО !

Ёмкость с бродящим виноградным соком оставлять без внимания нельзя!

Через 7−10 дней процесс стихает, на дне оседает мутный осадок. Вино следует слить в другую ёмкость и долить её из дополнительного сосуда. Максимальный срок, сколько можно держать вино в первоначальной ёмкости, зависит от температуры. Так, если она не превышает 18 о С, то вино на мезге держат до 15 дней. Слитое вино держат под полиэтиленовой крышкой примерно 1 месяц. Затем разливают по бутылкам и хранят в прохладном месте. Так готовится сухое вино в домашних условиях из винограда. На фото показана переливка и снятие с осадка домашнего вина.

Переливка и снятие с осадка молодого домашнего вина

Сладкое и полусладкое виноградное вино в домашних условиях, простой рецепт

Для полусладкого вина виноград снимают с гребней, мнут и отжимают. Начинают процесс брожения с помощью добавления закваски. Через 5 дней добавляют сахар из расчёта 50 г сахара на 1 л виноградного сока. Бродящее сусло держат ещё 5 дней и добавляют такое же количество сахара. Дальнейший процесс такой же, как и при изготовлении сухого вина.

Чтобы получить сладкое вино, сахар следует добавить трижды. Третий раз – перед сливом молодого вина и отправкой его на тихое брожение. Многие добавляют сахар в вино перед употреблением по вкусу. Это неправильно, поскольку сахар не будет перебродившим, хотя такое вино многим покажется очень вкусным.

Рецепт крепкого домашнего вина из винограда

Креплёное вино сначала готовят так же, как и сладкое, но в момент третьего добавления сахара одновременно вливают спирт или водку. Проще всего добавить водку из расчёта на 5 частей молодого вина – 1 часть водки. Добавление этилового спирта прекратит брожение, и вино будет иметь вкус, более близкий к свежему винограду. Таким образом делают десертные вина, которые можно пить в конце трапезы с различными десертами, включая конфеты.

Простой рецепт домашнего вина из винограда Изабелла

Вино из Изабеллы в чистом виде очень насыщенное, и его целесообразно делать с небольшим разведением простой водой. Если делают сладкое или полусладкое вино, то воду добавляют при первом добавлении сахара из расчёта на 800 мл сока 200 мл воды. Далее вино готовят по рецепту полусладкого, сладкого или креплёного вина.

В специальной публикации нашего портала мы подробно расскажем о том, как приготовить домашнее вино из винограда сорта «Изабелла». Вы узнаете основные этапы приготовления и ознакомитесь с пятью рецептами вина.

Вино из винограда Лидия

Сорт винограда Лидия очень сладкий, и для гармоничного вкуса его можно приготовить по рецепту полусладкого вина, но сахар добавлять только один раз в пропорции 40 г/1 л сока.

Вино из жмыха винограда в домашних условиях

После отжима сока в жмыхе остаётся ещё много красящих веществ, а в косточках винограда есть масло, дубильные и физиологически активные вещества. Все эти ценные компоненты можно извлечь, если всё делать согласно простому пошаговому рецепту приготовления домашнего вина из винограда:

• В жмых добавить воды из расчёта 200−300 мл и сахар 40−50 г на 1 кг жмыха.
• Смесь поставить на малый огонь и нагревать до температуры 75−80оС.
• Слить в ёмкость, добавить закваску дрожжей и оставить на брожение.
• После окончания брожения вино сливают в другую ёмкость для тихого брожения, через 1 месяц разливают по бутылкам.

Созревание и выдержка домашнего вина

После прохождения стадии тихого брожения напиток разливают по бутылкам и укупоривают пробками. В целом виноградные вина созревают долго, в течение 2−3 лет. Созревание происходит в бутылках при хранении в подвале, холодильнике или прохладном помещении. Наименьший срок от изготовления до употребления у креплёных вин. Их можно пробовать уже через 3−4 недели после приготовления. Сладким и полусладким винам нужно дать созреть в течение 3−6 месяцев. Сухое вино лучше пробовать в период от 6 месяцев до 1 года.

Укупоривание вина

Варианты хранения домашнего вина