Как завести тесто на заварные. Как приготовить заварное тесто

Легкие хрустящие пирожные, профитроли и булочки нам нравятся, благодаря разнообразным начинкам внутри. Их можно есть как с солеными блюдами, так и подавать к чаю. Заварное тесто, используемое для приготовления этой выпечки, содержит много воды, именно поэтому внутри нее образуется воздушная камера.

Начинив заварное пирожное сливочным или белковым кремом, мы имеем роскошное угощение. Из заварного теста можно пожарить во фритюре пончики.

Рецепт приготовления

Применив правила, указанные мной в этой статье, вы быстро приготовите заварное домашнее тесто, не имея за плечами никакого кулинарного опыта. Заварное мягкое тесто не требует раскатывания на рабочей поверхности, все, что вам нужно сделать, это наполнить кондитерский мешок и выдавить порционные шарики или палочки на противень.

Если вы еще не приобрели такое приспособление, чтобы формировать заварное пирожное, возьмите обычный полиэтиленовый пакет и срежьте нижний уголок.

Как видите, вам даже не придется тратить время для мытья лишней посуды. Некоторые хозяйки выкладывают заварное жидкое тесто ложкой, смоченной в воде, и этот вариант имеет право на существование.

Еще пара секретов:

1. Температура заварной массы перед введением яиц должна быть определенной температуры. Оптимальной считается 70-80 градусов. Если не охладить массу, то яйца свернутся.
2. Перед тем, как вбивать яйца в заварное теплое тесто, выложите их из холодильника. Они должны стать комнатной температуры, а для этого провести на столе не менее часа.
3. От яиц зависит рыхлость выпечки, их количество должно соответствовать весу муки.

Заварное тесто состоит из яиц и муки, также входит сливочное масло или маргарин, а также соль и вода. Во избежание образования карамели, сахар в заварное тесто не добавляется вовсе либо содержится в минимальных дозах.

Рецепт эклеров из сырного заварного теста

Сделав хоть однажды это заварное пирожное, вы уже не сможете обходиться без него долгое время. Всевозможные начинки из мяса, паштета, крема и овощей разнообразят ваш стол.

Эклеры из заварного теста можно выпекать в духовом шкафу и жарить на сковороде, выбирайте способ, который вам больше нравится.

Ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому позаботьтесь об этом заранее. Продукты, которые находились в холодильной камере, выложите на стол. Через час приступайте к завариванию теста.

Итак, какие продукты вам нужно положить в заварное домашнее тесто:

полпачки маргарина для выпечки или сливочного масла (100 г); 200 г пшеничной белой муки; 250 мл воды; 5 яиц; 150 г голландского или российского сыра и чайная ложка паприки.

Соблюдайте рецепт. Вот его подробное описание:

1. На огонь поставить кастрюльку с водой.
2. Положить сливочное масло или маргарин и дождаться, когда жир растопится.
3. В кипящую массу всыпать одним махом муку. Перемешивая лопаткой, замесить заварное гладкое тесто.
4. Снять посуду с плиты и охладить массу до температуры примерно 70 градусов.
5. Яйца вводить по одному, каждый раз перемешивая заварное быстрое тесто до однородного состояния.
6. В конце замеса добавить сыр, натертый на крупной терке, не забыть про паприку. Любители острых блюд могут не ограничивать себя и употребить для теста молотый красный перец, пряные травы, молотый сушеный чеснок.
7. Перемешать заварное готовое тесто последний раз и переложить в кондитерский мешок.
8. Отсадить круглые заготовки на противень и выпекать в горячей (220 градусов) духовке.

Внимание! Первые 10 минут дверцу духового шкафа не открывать, так как эклеры быстро опадут. Чтобы выпечка хорошо поднялась, поставьте на дно духовки емкость с водой.

Рецепт заварного домашнего теста с начинкой из взбитых сливок

Пирожные со сладкой начинкой выпекаются быстро и легко. Главное, чтобы у вас нашлись такие продукты:

4 яйца; неполный стакан муки, если быть точнее, то 150 г; ¼ часть стандартной упаковки сливочного масла; щепотка соли и 250-граммовый стакан воды.

Рецепт замешивания заключается в:

1. Смешивании в кастрюле воды, масла и соли и доведении жидкости до горячего состояния.
2. Добавлении муки и помешивании массы в течение 2 минут, не снимая посуды с огня.
3. Вбивании в тесто яиц.

После каждого яйца перемешивайте заварное мягкое тесто каждый раз до гладкости, работая лопаткой по кругу. В конце процесса поднимите лопатку над кастрюлькой, гладкое и заварное блестящее тесто должно опадать с нее тянущимися лентами.

Пирожные-эклеры из выпекаются при температуре 200 градусов на протяжении получаса. Выкладывайте заварное мягкое тесто на противень мокрой ложкой или из кондитерского мешка и не забудьте делать между ними расстояние, необходимое для подъема выпечки.

Чтобы накормить семью пончиками из заварного теста, вам необходимо запастись такими продуктами:

4 яйцами; стаканом муки; 250 мл воды; 80 г сливочного масла и маленькой щепоткой соли.

Пончики из теста жарятся во фритюре, так что запаситесь достаточным количеством растительного масла и глубокой сковородой.

Для крема вам понадобится: полстакана сахара; стакан молока; 150 г масла; ваниль и одно яйцо.

А теперь представляю вашему вниманию рецепт пошагового приготовления заварного теста:

1. Заварное тесто готовится в огнеупорной посуде. Налейте в нее воду и положите сливочное масло с солью.
2. Доведите смесь до горячего состояния на плите, затем всыпьте муку и снимите с огня.
3. Помешивайте массу ложкой, пока она не собьется в комок и не будет отставать от стенок кастрюльки.
4. Немного охладите и вбейте по одному яйца. Перемешивайте массу до гладкого состояния после каждого раза, когда добавляете яйца.

Разогрейте растительное масло и ложкой выкладывайте заварное мягкое тесто. Жарятся пирожные очень быстро, следите за тем, чтобы они свободно плавали во фритюре и не подгорели.

Приготовьте рецепт крема:

1. Разотрите яйцо, сахар и муку до однородной массы.
2. Влейте молоко и поставьте посуду на огонь.
3. Доведите массу до кипения и, постоянно помешивая, держите на огне несколько минут, пока она не загустеет.
4. После охлаждения крема до комнатной температуры, положите в него сливочное масло, нарезанное кусочками.
5. Размешайте и начините кремом пирожные, надрезанные сбоку острым ножом.

Выпечка из заварного теста не оставляет равнодушными ни детей, ни взрослых. Для хозяек, которые не намерены долгое время проводить на кухне, есть хорошая новость: им не нужно ждать подъема теста, так как его рецепт не содержит таких разрыхлителей, как сода или дрожжи.

Увеличение объема готовых изделий происходит за счет пара, выделяющегося при высокой температуре.

Полезные советы, на которых я хотел бы сейчас остановиться, помогут вам получить выпечку высокого качества:

• Используйте только свежие яйца. Чтобы протестировать продукт, опустите его в стакан, наполненный водой. Если яйцо опустилось на дно, то можете смело вбивать его в тесто.
• Мука с пониженным содержанием глютена влияет на легкость и воздушность выпечки.
• Замешивая тесто, не увлекайтесь кухонным комбайном, иначе оно будет плохо подниматься.
• Сливочное масло, присутствующее в составе, лучше всего влияет на подъем пирожных, поэтому заменяйте его другими жирами только в исключительных случаях.

Всемирно известные и популярные пирожные из заварного теста – эклеры, были придуманы в далеком XVIII веке. Служив на кухне у французского короля Георга IV, талантливый кондитер Мари-Антуан Карем изобрел восхитительный десерт, которым лакомятся и поныне.

Тонкое тесто в сочетании с заварным нежным кремом нравится гурманам всех времен. Вот почему эклеры дошли до наших времен, практически не претерпев изменений.

Разновидности классических эклеров

Классические эклеры представляют собой пирожные продолговатой формы, начиненные заварным кремом. Сверху десерт покрывают глазурью либо поливают растопленным шоколадом.

Из разновидностей эклеров известны: профитроли и шу. Первые из них делаются очень маленького размера диаметром 2 см и начиняют всевозможными начинками, как сладкими, так и солеными.

Шу – это пирожные, у которых срезают верхушку и через отверстие начиняют кремом. Верхушку, перед тем, как водворить на место, слегка смазывают кремом.

У французских кондитеров, живущих на родине знаменитого изобретателя эклеров, принято готовить пирожные строгой цилиндрической формы длиной 14 см.

Полость заполняют исключительно ванильным либо шоколадным заварным кремом, а поверхность покрывают помадкой или глазурью.

Правила приготовления теста заварным способом

Перед тем, как замесить заварное тесто для эклеров, ознакомьтесь с некоторыми хитростями, которые помогут проделать этот процесс качественно. Итак:

• Не вбивайте в тесто холодные яйца. Если вы решили испечь эклеры, заранее достаньте яйца из холодильника.
• В составе пирожных должны присутствовать только натуральные продукты. Нельзя заменять сливочное масло спредами или растительными твердыми жирами, иначе тесто может не подняться.
• Для замешивания лучше воспользоваться миксером, так процесс будет проходить активнее.
• Консистенция теста должна напоминать жирную домашнюю сметану. Добиться нужного результата можно, правильно рассчитав количество яиц. Их добавляют в самом конце по одному и следят за состоянием массы.

Приготовление заварного теста по ГОСТу

Рецепт заварного теста по ГОСТу остался нам в наследство от кондитеров СССР.

Ознакомьтесь с ним и, прежде всего, запомните список ингредиентов: 300 г яиц (5-6 штук); 200 г муки; ½ пачки масла; щепотка соли; 180 мл воды.

Начинаем готовить тесто с того, что растопим сливочное масло в сотейнике. Затем:

1. Влейте воду и посолите.
2. Муку просейте и одним махом всыпьте в смесь в сотейнике, который все еще находится на плите.
3. Постоянно помешивая густую массу, держите ее на огне на протяжении одной минуты.
4. Погасите конфорку и охладите тесто до теплого состояния.
5. Яйца взболтайте в отдельной посуде венчиком и понемногу вливайте в заварную массу, все время размешивая ее лопаткой.
6. Как только тесто по консистенции станет похоже на домашнюю сметану, оно готово.
7. Чтобы испечь пирожные, переложите тесто в кондитерский мешок со звездчатой насадкой. Надавливая на приспособление со всех сторон, отсадите на противень, застеленный пергаментом, полоски теста длиной 12-14 см.
8. Духовку разогрейте до 220 градусов и отправьте заготовки выпекаться. Сначала поддерживайте заданную температуру на протяжении 10 минут, потом жар убавьте до 170 градусов и продолжайте выпекание еще 20-25 минут.
9. Ни в коем случае не открывайте дверцу духового шкафа, иначе эклеры опадут и станут плоскими.

Приготовление заварного теста на молоке и сухих дрожжах

Как вы уже знаете, заварные пирожные можно начинять любыми начинками, все зависит от того, к чему вы их собираетесь подавать.

Рецептура теста не терпит никаких замен, кроме того, все ингредиенты должны быть точно отмеряны и отправляться в миску в строгой очередности.

Разрешается лишь вместо воды взять молоко, и то в том случае, когда тесто готовится с добавлением сухих дрожжей.

Возьмите: по 200 г молока и муки; по 5 г соли и сахара; четверть стакана растопленного коровьего масла; 4 яйца и 10 г (маленький пакетик) сухих дрожжей.

Этапы приготовления:

1. Муку всыпьте в миску и залейте молоком, которое только что закипело.
2. Взбейте массу миксером, пока она не станет гладкой и однородной.
3. Дрожжи расколотите в 20 мл теплой воды и смешайте с сахарным песком. Отправьте в заварную массу и тщательно перемешайте.
4. Яйца взбейте венчиком, пока на поверхности не появится пена. Постепенно вливайте их в миску к дрожжевой смеси и все время мешайте лопаткой.
5. Тесто, полученное заварным способом, должно получиться вязким и в меру густым. Его консистенция походит на домашнюю жирную сметану. Если вас не устраивает результат, можно досыпать еще муки.
6. В самом конце посолите тесто и поставьте его подходить. Через час или чуть больше оно увеличится в объеме примерно в три раза и будет готово к разделке на пирожные.
7. Заполнив тестом кондитерский мешок, выдавите палочки длиной 8-10 см и выпекайте их 30 минут в горячем духовом шкафу.

Из легкого, воздушного, хрустящего заварного теста делаются профитроли, эклеры, заварные булочки. Такое тесто поднимается в духовке, увеличиваясь в объеме в несколько раз.

Воздушными заварные изделия становятся благодаря большому количеству воды в тесте. При образовании пара внутри теста, оно поднимается высоко вверх. Внутри изделий появляется большая полость, которую наполняют различными начинками, кремами. Заварные пирожные имеют гладкую блестящую поверхность. Из заварного теста также готовятся пончики, которые жарятся в большом количестве масла.

Заварное тесто — общие принципы и способы приготовления

Чтобы приготовить такое тесто, не нужно иметь никакого длительного опыта. Оно не раскатывается и не замешивается руками. Профитроли можно выкладывать на жаровню ложкой или выдавливать с помощью кондитерского мешка. Чтобы тесто было удачным, нужно знать всего лишь два правила:

— тесто должно иметь определенную температуру — примерно 70-80 градусов, чтобы быть достаточно горячим, но не сворачивать яйца;
— яйца перед введением нужно прогреть как минимум до комнатной температуры.

Перед выпеканием, тесто разогревается, или «варится». В состав теста кроме муки входит вода, масло, маргарин, яйца. Количество яиц подбирается в зависимости от количества муки. Именно за счет яиц тесто становится рыхлым, поднимается и наполняется воздухом. В тесто не добавляют слишком много сахара, чтобы он не карамелизовался во время нагревания.

Заварное тесто — лучшие рецепты:

Заварное тесто для сырных Эклеров

Это рецепт быстрого приготовления бездрожжевого заварного теста. Кто рискнет попробовать – не сможет остаться равнодушным к необычным эклерам, приготовленным с сыром и острым перчиком (при несладких начинках). Выбирать можно любые начинки — мясные, сладкие, кремовые или овощные. Жарьте или выпекайте эклеры в духовке – это просто бесподобный вариант заварного теста.

Ингредиенты: вода (250 грамм), соль, сливочное масло (100 грамм, можно взять маргарин), мука (200 грамм), сыр твердых сортов (150 грамм), паприка (1 ч. л.), тмин, яйца (5 штук).

Способ приготовления:
Тесто обычное заварное начинается с растворения в воде сливочного масла. В закипающую жидкость засыпаем муку и тщательно перемешиваем. Снять огня и остудить. Яйца вбиваем по одному, хорошо вымешивая после каждого, в готовое тесто потереть сыр и всыпать паприку. Если включить фантазию, можно добавить сушеные травы. Любители остренького, могут вместо паприки добавить молотый или жгучий перец. Количество сыра также произвольно. Но сыром эклеры испортить просто невозможно.

Тесто выложить на противень с помощью кондитерского мешочка. Самый простой вариант — использовать обычную ложку, смоченную в воде. Посыпаем тмином и крупной солью. Выпекать при температуре 220 градусов до румяного цвета. Главное правило при выпечке – в течение 10-15 минут духовку не открывать. Если температура в духовке будет слишком высокая, сначала изделия вздуваются, а потом могут опадать. При слишком низкой температуре пирожные плохо поднимаются. На дно духовки нужно поставить немного воды – тогда тесто поднимется выше.

Заварное тесто для пирожных со взбитыми сливками

По данному рецепту очень быстро можно получить 12-14 заготовок для пирожных. Заполнить их взбитыми белками и посыпать, например, орехами не составит труда.

Ингредиенты: сливочное масло (50 грамм), вода (250 грамм), соль, мука (150 грамм), яйца (4 шт.).

Способ приготовления:
Разогреваем в кастрюле воду, добавляем соль и сливочное масло, разогреваем, не доводя жидкость для кипения. Засыпаем сразу всю муку в кастрюлю прямо на огне. Мешаем венчиком до тех пор, пока не образуется комок. Плотное тесто комком мешаем по кругу еще 2 минуты, в результате оно должно хорошо отделяться от стенок кастрюли. Перекладываем его в миску и разбиваем яйца по одному. Перемешиваем тесто, мешаем его по кругу 5 минут. Оно должно быть однородным и кремообразным. В идеале заварное тесто однородное, блестящее, опадает с венчика длинными кусочками. В нагретую духовку до температуры 200 градусов выкладываем пирожные нужной формы на расстоянии, чтобы при выпекании они не соединились, изменив объем. Выпекать 30-35 минут.

Заварное тесто для пончиков

Вкуснейшие нежные пончики жарятся в большом количестве жира. Вы даже не успеете пожарить их, как они будут торжественно съедены вашими домашними.

Ингредиенты: стакан воды, сливочное масло (80 грамм), яйца (4 штуки), соль, мука (1 стакан), масло для жарки.
Крем: 1 стакан молока, сахар (0, 5 стаканов), сливочное масло (150 грамм), ваниль, яйцо.

Способ приготовления:
Подбираем подходящую посуду и нагреваем масло в воде примерно до 70-80 градусов, добавляем соль. Снимаем с огня, размешиваем ложкой. Снова поставить на огонь, размешивать тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от дна и стенок кастрюли. Снимаем с огня, немного охлаждаем и по одному вбиваем яйца до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим. Разогреваем масло для фритюра. Выкладываем тесто в кипящее масло чайной ложкой. Масло должно быть много, желательно, чтобы кусочки теста плавали и тонули в нем.

Крем: в небольшой кастрюльке растворяем яйцо, растираем с сахаром и мукой. Разводим молоко, ставим на огонь. Помешивая, варим до загустения, охлаждаем и взбиваем со сливочным маслом. Температура должна быть не ниже комнатной. Готовые пончики охладим, надрежем и украсим кремом.

— Для заварного теста очень важно качество яиц. Чтобы удостовериться в их свежести, можно провести тест: опустить яйцо в стакан с водой. Несвежее яйцо не останется на дне стакана, а всплывает вверх. Яйца, всплывающие тупым концом вверх, вообще не стоит использовать.

— Заварное тесто не нужно вымешивать миксером или комбайном — если слишком увлекаться, оно не сможет подниматься. Тесто должно быть не густым и не жидким, чтобы хорошо поднималось в духовке, оно должно увеличиваться вдвое.

— Мягче и легче получаются изделия из муки с пониженным содержанием глютена.

— Масло можно заменить маргарином или концентрированными жирами, однако лучше, конечно, использовать натуральные ингредиенты. Сливочное масло помогает выпечке подниматься во время запекания в духовке.

Из названия видно, что заварное тесто готовится методом заваривания. Вернее заваривается мука, а затем к ней добавляются яйца, после чего масса хорошо вымешивается.

Заварное тесто нежное и красивое в изделиях, оно отлично держит кремовую начинку. Заварное тесто пресное, делается без добавления сахара, а используется главным образом в пирожных.
Кстати, «Бородинский» хлеб тоже делается из заварного теста, из ржаной муки.

Ингредиенты

• вода - 1 стакан
• соль - четверть чайной ложки
• масло сливочное - 100-125 грамм
• мука - 1 стакан
• яйца - 4-5 шт.

Приготовление

Cтакан воды вылить в кастрюлю, положить все масло, посолить. Поставить кастрюлю на средний огонь, чтобы жидкость закипела.



Как только появятся пузырьки, всыпать муку и очень интенсивно мешать лопаточкой, не снимая с огня (можно его немного убавить).



Завариваясь, мука соберется в комок теста, который легко отлипает от стенок кастрюли. В этот момент ее нужно убрать с огня. И дать тесту немного остыть.



Приготовить яичную смесь. В миску вбить все яйца и перемешать.

Так как в рецептуре заварного теста основную роль играют яйца, именно их правильное количество сделает заварное тесто достаточно жестким, чтобы оно не опало после выпечки. Но нельзя сразу сказать, сколько точно яиц пойдет в тесто — это зависит и от качества муки, и от размера самих яиц.

Поэтому в тесто лучше вводить смесь из яиц, а не по одному яйцу: может получиться, что будет достаточно, например, 4 и чуть-чуть от 5-го яйца (в этом случае часть смеси останется). Но, по крайней мере, точно хватит.



Пока остывает тесто, приготовить противень: застелить бумагой, которую промазать сливочным маслом. Включить духовку на 180 градусов.
В чуть остывшее тесто вводить небольшими порциями яичную смесь, вымешивая сначала вилкой, а затем лопаточкой.



Вымешивать нужно энергично. С каждой новой порцией тесто приобретает эластичность и становится блестящим, гладким.



Правильно приготовленное тесто должно немного тянуться, в этот момент нужно прекратить добавлять яйца.



Отсадить сформированные из заварного теста изделия на противень***

Противень поставить в духовку и печь, например эклеры или шу, 15 минут при t 180, а затем 10 минут при t 150. В духовку не заглядывать, чтобы изделия не опали. Для профитролей время выпечки сократить вдвое.

*** На противень тесто отсаживают с помощью:

Из заварного теста можно приготовить:

• эклеры - продолговатые пирожные с самыми разными кремами (масляным, заварным, белковым, из взбитых сливок и другими);
• профитроли - маленькие изделия (до 4 см в диаметре), которые могут быть начинены как сладкой начинкой (кремами, джемом и другими), так и не сладкими (паштетом, сыром, в общем-то, любой мясной или рыбной начинкой);
• шу - тоже, что и эклеры, только круглой формы;
• крокембуш - конусовидный торт из начиненных профитролей, которые скреплены между собой специальным соусом;
• Париж-Брест - торт из заварного кольца и шу;
• заварные булочки с несладкими начинками.

Главное при работе с заварным тестом (впрочем, как и со многими другими его видами) — это строгое соблюдение пропорций ингредиентов и технологии приготовления. Этот процесс должен быть доведен до автоматизма, многократно вымерен и приготовлен, только тогда эклеры, профитроли или пирожные «Шу» будут получаться пористыми, воздушными, с уверенной корочкой и чуть солоноватым вкусом.

К сожалению, в наше время слегка забылся тот факт, что из заварного теста можно готовить не только Раньше в качестве гарнира к бульонам пеклись профитроли небольшого размера, в которые добавлялся тертый сыр и ароматные травы. В книгах по кулинарии также сохранились рецепты пирогов из заварного дрожжевого теста — они получаются пышными, нежными, с гладкой блестящей корочкой.

Особенности заварного теста

Это тесто называется заварным благодаря тому, что в процессе его приготовления делается заварка муки. Для этого используются мука с содержанием клейковины 28-30%, масло и вода. Муку и воду рекомендуется брать в равных количествах, а масла в два раза меньше. С точки зрения кондитерской технологии приготовление заварного теста состоит из следующих этапов: приготовление заварки, ее охлаждение, добавление яиц и замес теста, далее формование изделий и выпечка.

Заварка муки позволяет тесту сохранять достаточно большое количество жидкости и при этом держать форму и не расплываться. Дело в том, что во время добавления муки в кипящую смесь из воды, масла и соли при ее перемешивании вокруг частиц муки образуются водные оболочки, позволяющие крахмалу равномерно набухать. В дальнейшем, при выпекании, благодаря набухшему крахмалу на тесте быстро образуется корочка. При этом влага, содержащаяся в нем, превращается в пар и, сдерживаемая этой корочкой, увеличивает тесто в объеме (хотя потом она все же прорывается через наружную корочку, образуя небольшие трещины). Именно поэтому изделия из заварного теста содержат так много пустот внутри.

Секреты приготовления

Итак, на первом этапе приготовления теста вода смешивается с маслом и солью и при помешивании доводится до кипения. Как только смесь закипит, в нее добавляют муку и, не снимая емкость с огня, вымешивают заварку с помощью лопатки до готовности. Если этого не сделать, заварка подгорит и на ней образуется корочка, что негативно скажется на качестве изделий в дальнейшем. Основная задача на этом этапе — выпарить из заварки лишнюю жидкость, поскольку первоначально она имеет вязкую консистенцию, и тщательно ее вымешать. Хорошая готовая заварка должна быть однородной, консистенция достаточно упругой и без комков, иметь светлый цвет и без труда отставать от стенок емкости.

Готовую заварку необходимо снять с огня и охладить до 65-70 °С, чтобы вводимые в нее яйца не сворачивались. Рекомендуется добавлять яйца по одному, чтобы лучше контролировать консистенцию теста.

При составлении рецептуры теста или десертов масса одного яйца условно принимается за 50 г, на практике яйца могут иметь разную массу и быть меньше либо больше установленного идеала. В этом случае увеличение массы яиц в заварном тесте может привести к излишней его жидкости и, как результат, опавшим изделиям, поэтому яйца вводятся постепенно. Слишком густая консистенция теста также не является верной. В этом случае поверхность изделий будет рваной, а сами они лишь незначительно увеличатся в объеме.

Готовое тесто должно стекать с лопатки в виде треугольника. Сами изделия, в зависимости от их вида, формуют с помощью кондитерского мешка с круглой или зубчатой насадкой. Готовые изделия отсаживают прямо на листы, покрытые бумагой для выпечки и смазанные маслом или жиром. Если листы не смазывать, изделия будут к ним прилипать и при отделении рваться. Если же масла или жира будет слишком много, изделия расплывутся и не смогут полноценно подняться.

Норма выпечки

Изделия из заварного теста первые 12-15 минут выпекаются при температуре 220 °С, затем при 190 °С. Для пирожных время выпечки составляет 32-40 минут, для тортов — до 35 минут. При более низкой температуре выпечки изделия поднимаются недостаточно, при более высокой получаются с разрывами на поверхности. Основными признаками готовности изделий являются светло-коричневая корочка и упругость (изделие не должно прогибаться и опадать при нажатии). Прежде чем наполнять готовое изделие кремом, его необходимо подсушить, чтобы при охлаждении оно не осело, и только потом охладить.

Какие основные ошибки могут быть совершенны в процессе приготовления теста?

1. Если у теста слишком жидкая консистенция (недостаточная заварка муки, чрезмерное количество яиц, использование муки со слабой клейковиной), то изделия не поднимутся.

2. Если же тесто будет чрезмерно густое (увеличенные пропорции муки, недостаточное количество яиц, недостаточное время замеса теста), то в этом случае изделия получатся с рваной поверхностью.

Подготовить и взвесить необходимые ингредиенты.

Просеять муку.

В кастрюлю налить молоко с водой, добавить нарезанное маленькими кубиками масло, щепотку соли и сахар.

Поставить кастрюлю на огонь и, изредка помешивая, довести жидкость до бурного кипения.
Интенсивно перемешать деревянной ложкой, чтобы жидкость в кастрюле находилась в круговом движении.

Всыпать сразу всю муку.

И быстро перемешать деревянной ложкой, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса.

Продолжать готовить тесто около 4-5 минут (уменьшив огонь до среднего или минимального), пока тесто не заварится и на дне кастрюли не сформируется тестяной шар, легко отстающий от стенок и дна кастрюли.
При этом, дно кастрюли покроется корочкой, которая свидетельствует о том, что тесто хорошо подсушилось
Снять кастрюлю с огня и переложить тесто в большую чистую миску или чашу миксера.

Остудить тесто 1-2 минуты, перемешивая, деревянной лопаткой или при помощи миксера с насадкой "гитара".
Яйца (225 г) разбить в большую миску и перемешать венчиком.
В 3-4 приема добавлять яйца в тесто, каждый раз, хорошо перемешивая.
Тесто после добавления первой части яиц.

Вливаем еще часть яиц и перемешиваем.

Еще в 1-2 приема вводим оставшиеся яйца и перемешиваем тесто, пока не вберет в себя все яйца.

Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным, и медленно сползать с лопатки широкой тяжелой лентой (треугольником).

Выдавить тесто на застеленный пергаментной бумагой противень любыми фигурками, по Вашему желанию.

Изделия из заварного теста можно замораживать. Отсадите эклеры или шу на пергамент, уберите противень с эклерами в морозилку и дайте полностью замерзнуть. После этого переложите эклеры в пакет и храните в морозилке. Когда Вам понадобится свежая выпечка, разложите замороженные эклеры на противне и выпекайте в обычном режиме, предварительно не размораживая. С таким удобным способом у Вас на столе всегда будут свежие эклеры.

Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке около 30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 170-200°C духовке около 20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до 150-160°C и досушить 10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Готовые изделия легкие, сухие (без капель влаги), имеют красивый золотистый цвет, и не теряют форму после вынимания из духовки.
Эклеры, шу, профитроли наполняют кремом при помощи кондитерского мешка с насадкой соответствующего диаметра.
Изделия из заварного теста можно наполнять как сладкими кремами, так и несладкими начинками.