Приправа для борща из овощей. Заготавливаем впрок: приправы для борща

Заправка для борща 2 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 250 г красных томатов, 250 г болгарского перца, 50 г зелени укропа и петрушки, сахар по вкусу, столько же 9 % уксуса, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца. 1. Сварить свеклу до готовности, очистить и

Заправка для борща 2 кг свеклы, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 250 г красных томатов, 250 г болгарского перца, 50 г зелени укропа и петрушки, сахар по вкусу, столько же 9 % уксуса, соль по вкусу, щепотка молотого черного перца.1. Сварить свеклу до готовности, очистить

Приправа для борща – это сухая смесь (см. фото), состоящая из натуральных специй, овощей и пряных трав. Добавляется она в суп для усовершенствования вкуса, а также для придания аппетитного аромата и внешнего вида. Продается приправа в уже готовом виде. Хозяйкам остается лишь открыть упаковку и использовать продукт по назначению. Как правило, на три литра воды берется не более двух столовых ложек такой приправы, а добавлять ее рекомендуется по окончании готовки.

Основными составляющими приправы для красного борща являются :

• корень сельдерея;
• лавровый лист;
• петрушка и укроп;
• соль и перец;
• морковь и лук.

Еще в состав данной смеси обязательно должен входить корень пастернака. Именно он насыщает блюдо особенным вкусом. Иногда этот список могут дополнять помидоры, сладкий болгарский перец, чеснок и свекла, а также такие пряности, как семена кориандра, тмин, сушеный базилик и перец чили.

На сегодняшний день большой популярностью пользуются сухие смеси фирмы «Maggi» и «Knorr». Обе приправы именуются заправкой для борща, а купить их можно в любом магазине.

Как выбрать и хранить?

При выборе приправы для борща первым делом рекомендуется изучать ее состав. Большинство производителей, стремясь убавить расходы, добавляют в этот продукт довольно большое количество соли. Если в составе первым упоминается именно этот ингредиент, то есть большая вероятность выбрать не ароматную приправу для борща, а упаковку обычной соли с незначительным количеством специй.

Всегда стоит заострять внимание на состоянии упаковки, в которой находится продукт. Она не должна быть порванной, а также грязной и примятой. Также на таре обязательно должны быть приведены дата изготовления и срок годности приправы. Если этой информации нет, продукцию лучше не брать.

После покупки приправу для борща рекомендуется пересыпать в герметичную стеклянную емкость. В противном случае смесь быстро лишится своего аромата, причем это произойдет даже в том случае, если упаковку хорошо завернуть и поместить в воздухонепроницаемый пакет.

Хранить данный продукт нужно в сухом месте при температуре не выше двадцати пяти градусов. При таких условиях смесь сможет сохранять свой насыщенный запах и превосходный вкус в течение двух лет.

Как сделать приправу для борща в домашних условиях?

Для того чтобы сделать натуральную приправу для борща в домашних условиях, требуется подготовить пятиярусную электросушилку для овощей и необходимые ингредиенты. Для осуществления этого простого рецепта вам понадобятся три большие свеклы, одна луковица, два зубчика чеснока, три сладких перца, корень петрушки и две крупные морковки. Все ингредиенты следует очистить и промыть, а после нарезать небольшой соломкой. Когда овощи будут готовы, выложите их на поддоны сушилки, установите температуру пятьдесят градусов и сушите компоненты около двенадцати часов. В результате овощная соломка должна стать полностью сухой и ломкой. После этого заготовку остудите, поместите в чашу блендера и измельчите до получения однородного рассыпчатого порошка. Готовую смесь рекомендуется сразу пересыпать в герметичный сосуд для дальнейшего хранения. Это позволит сохранить домашний продукт на зиму.

При необходимости в овощную смесь можно добавить какую-либо сушеную пряность, к примеру, базилик или тмин. Еще к борщу отлично подходит мускатный орех и многие другие специи.

Обратите внимание: если специальной электросушилки у вас нет, высушить ингредиенты для приготовления приправы в домашних условиях можно в духовке!

Приправа для борща является одним из лучших продуктов в кулинарии. С ее помощью легко удается улучшить вкус супа, причем это касается не только борща. Эту смесь можно добавлять в солянку, а также в рассольник.

Приправы для борща зимой сэкономят время на приготовление борща. Второй плюс приправ для борща – летом и осенью цена на овощи не такая высокая, как зимой. Да и выращены они не в теплицах, а на грядках. Значит намного полезнее привозных заморских.

У кого есть большая морозильная камера могут заморозить эти приправы. Аромат и цвет всех ингредиентов полностью сохраняется.

Приправа для борща с помидорами и сладким перцем

Состав:

Помидоры красные – 1 кг
Сладкий перец – 1 кг (красный)

Как приготовить приправу:

Помидоры и сладкий болгарский перец вымыть. Из перца вычистить семена. Нарезать овощи и прокрутить через мясорубку. Можно измельчить блендером или миксером.

Пюре перелить в кастрюлю и довести до кипения. Посолить по вкусу и прокипятить 1-2 минуты.

Горячее пюре разлить в банки и закатать. Охладить. Хранить в прохладном месте.

Можно приправу закрыть пластмассовыми крышками. Их предварительно нужно опустить в горячую воду.

Использовать для приготовления борща как обычный соус. Подойдет эта приправа из помидор и сладкого перца для приготовления овощного рагу, блюд из мяса и птицы.

Приправу можно заморозить. По желанию можно добавить измельченный чеснок, натертое яблоко или айву. Так приправа будет еще ароматнее.

Приправа для борща со свеклой

Состав:

Свекла столовая – 500 грамм
Помидоры – 2,5 кг
Морковь – 500 грамм
Сладкий перец – 500 грамм
Лук – 500 грамм
Сахар – 60 грамм
Уксус 6% - 60 грамм
Растительное масло – 100-120 грамм
Соль – по вкусу

Как приготовить приправу со свеклой:

Все овощи хорошо вымыть. Очистить свеклу, лук и морковь. Из перца вычистить семена.

Помидоры прокрутить на мясорубке и перелить пюре в кастрюлю. Поставить на плиту.

Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Лук и сладкий перец мелко нарезать.

Как только пюре из помидор закипит, добавить столовую свеклу. Проварить 25 минут.

Затем добавить морковь и снова проварить 25 минут. Добавить сладкий перец и варить 25 минут. В последнюю очередь добавить лук и варить 25 минут.

За 5 минут до окончания варки добавить в приправу сахар, растительное масло и соль. Проварить 5 минут и расфасовать в чистые банки. Закатать.

По этому рецепту можно заморозить приправу. В этом случае столовую свеклу, морковь и лук нужно предварительно обжарить по отдельности на растительном масле по 3-5 минут. Смешать в кастрюле с прокрученными помидорами. Уксус, сахар не добавлять. Можно и не солить. Перемешать хорошо и разложить в небольшие формочки. Удобно использовать одноразовые пластиковые стаканчики. Или сразу в небольшие пластиковые контейнеры. По желанию в приправу можно добавить толченый чеснок и зелень.

Сырая приправа для борща

Состав:

Сладкий перец – 1 кг
Помидоры – 2 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 1 кг
Соль крупная – 1 кг
Зелень петрушки и укропа

Как приготовить приправу:

Вымыть все овощи. Помидоры прокрутить на мясорубке или мелко нарезать. В этом случае помидоры лучше очистить от кожицы. Для этого залейте помидоры горячей водой, выдержите несколько минут. Горячую воду слить, а помидоры опустить в холодную воду. затем снять кожицу.

Сладкий перец очистить от семян и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Морковь натереть на крупной терке.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.

Все подготовленные овощи и зелень засыпать солью и хорошо перемешать. Разложить в чистые сухие стеклянные банки. Закрыть капроновыми крышками и хранить в прохладном месте.

При приготовлении борща или супа нужно будет учесть, что приправа очень соленая. Поэтому бульон лучше не солить.

Эту приправу также можно заморозить. Соль в этом случае не добавляется. Морковь и лук нужно будет обжарить предварительно.

Рецепт приправы с болгарским перцем и зеленью

Болгарский перец можно также перекрутить на мясорубке вместе с помидорами, добавив по вкусу нарезанную зелень, чеснок, лук и заморозить в небольших стаканчиках. В зимнее время такая смесь замечательно подойдет для приготовления соусов, можно добавить в мясные блюда, овощное рагу, в борщ или суп. Смесь полностью сохраняет все свои вкусовые качества. Вчера я как раз приготовила такую ароматную смесь из перца, помидор, чеснока, добавив укроп, петрушку и базилик. Как ее приготовить Вы поймете, посмотрев фото.

Смесь хорошо перемешать и разложить в стаканчики. Можно использовать стаканчики из под йогурта.

Когда смесь в стаканчиках замерзнет, ее нужно достать и положить в пакет, завязав его плотно. При приготовлении блюд размораживать их не нужно. В кастрюлю или на сковороду их можно класть сразу, не размораживая.

Морковь, репчатый лук я замораживаю в небольших количествах. В основном для таких случаев, когда нужно быстро приготовить, а времени нет. Морковь можно замораживать кубиками, или натертую на крупной терке.

Репчатый лук перед заморозкой нужно обжарить на растительном масле. Так он имеет лучший вкус и сохраняет свой аромат. К тому же обжаренный на масле он остается не замершим и легко можно взять сразу нужное количество.

Если у Вас есть морозильная камера или отделение в холодильнике воспользуйтесь приведенными рекомендациями и заморозьте на зиму овощи. На зимнем столе витамины не лишние.

Заготовки для борща особенно актуальны будут тем, у кого есть дети студенты. Я много делала таких заготовок именно в годы учебы своих детей. Учились они в Москве, жили в общежитии. Кулинарить особо времени не было, особенно на первых курсах. И такие мамины заготовки их выручали.

Сварить борщ с готовыми заготовками совсем не сложно. Только и остается почистить картошку и добавить все остальное из банки. Да и просто как салаты они вкусные. В общем, выручали заготовки и приправы для борща меня и моих девчонок в студенческие годы.

Заготовка для борща

Состав:

Белокочанная капуста – 2 - 2,5 кг
Свекла столовая – 3 – 4 штуки (средние)
Морковь – 2 штуки (крупные)
Лук – 2 головки (крупные)
Сладкий перец – 2-3 штуки (желательно красный)
Помидоры красные – 1 кг
Томатная паста – 2-3 столовые ложки
Чеснок 2-4 зубчика
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1 столовая ложка
Зелень петрушки и укропа
Растительное масло – для жарки

Как приготовить заготовку:

Морковь и столовую свеклу хорошо вымыть. Очистить и натереть на терке. Обжарить на растительном масле по отдельности, пока овощи не станут мягкими.

Капусту нашинковать соломкой. Нарезать лук. Мне нравится лук, нарезанный кубиками. Но можно нарезать кольцами или полукольцами.

Сложить в кастрюлю капусту, лук. Добавить растительное масло 3-4 столовые ложки и тушить под крышкой 10-15 минут. Периодически помешивать, особенно в момент нагрева, т.к. нагревать нужно медленно, чтобы овощи не подгорели.

В это время нарезать подготовить помидоры и перец. Мне не нравится, когда в борще или супе плавает кожица перца и помидоров. Поэтому я предварительно снимаю с них кожицу. Но можно и не очищать. Помидоры нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Перец – соломкой.

Через 15 минут добавить помидоры, сладкий перец, томатную пасту, сахар и соль. Перемешать. Если капуста пустила мало сока, добавить кипяченой воды 1-2 стакана. Тушить все вместе еще 15 минут.

Затем добавить обжаренную морковь и столовую свеклу, мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Протушить еще 5-7 минут.

Разложить в горячем виде в чистые подготовленные банки. Укупорить и перевернуть вниз горлышком. Хорошо укутать и оставить так до полного охлаждения примерно на сутки.

Эту заготовку можно приготовить немного по другому. Морковь со свеклой не обжаривать, а сначала отварить. Затем уже отваренную натереть на терке. Порядок тушения такой же, как и при обжаривании. Мне по вкусу больше нравятся обжаренные овощи.

Заготовка для борща с салом

Состав:

Капуста белокочанная – 2,5 кг
Свекла столовая - 2,5 кг
Морковь – 1 кг
Лук – 1 кг
Сало – 0,5 кг
Томатная паста – 300 грамм
Сахар – 3 столовые ложки
Соль – 3 столовые ложки
Черный перец горошком, лавровый лист

Как приготовить заготовку для борща:

Все овощи вымыть. Капусту нашинковать. Столовую свеклу и морковь натереть на терке или нарезать мелкой соломкой. Лук мелко нарезать.

Сложить в кастрюлю и засыпать солью и сахаром. Хорошо перемешать и оставит на ночь или 8-10 часов для выделения сока.

Сало мелко нарезать. Добавить в овощи сало, томатную пасту, перец горошком и поставить варить. В течение 30-40 минут. Периодически перемешивать.

За 5 минут до окончания варки добавить 4-6 штук лаврового листа.

Разложить в чистые стеклянные банки и герметично укупорить. Перевернуть вниз горлышком, укутать и оставить на сутки для охлаждения. Хранить в прохладном месте.

Заготовка для зеленого борща из щавелязаготовки для борща на зиму

Состав:

Щавель – 1 кг
Зеленый лук – 1 кг
Укроп 450-500 грамм
Соль крупная – 150-200 грамм

Как приготовить заготовку из щавеля:

Хорошо промыть щавель, зеленый лук и укроп. Обсушить зелень и мелко нарезать.

Сложить в большую миску, посолить и хорошо перемешать. Плотно уложить в чистые банки.

Стерилизовать 0,5 – литровые банки в кипящей воде 20 минут; литровые – 25 минут.

Заготовку можно просто заморозить. Соль в этом случае добавлять не нужно. Нарезанную зелень сложить в контейнеры с крышкой или пластиковые пакеты. Можно заморозить порциями в стаканчиках, а затем сложить в пакеты.

Заготовка для зеленых щей со щавелем и черемшой

Состав:

Щавель 700-800 грамм
Черемша – 1 пучок 200 грамм
Морковная ботва – 1-2 столовые ложки
Вода – 1 стакан
Соль крупная 1 чайная ложка

Как приготовить заготовку:

Вымыть хорошо всю зелень. Обсушить чистым кухонным или бумажным полотенцем.

Мелко нарезать и сложить в кастрюлю. Залить горячей кипяченой водой, добавить соль. Довести до кипения и проварить 5 минут при небольшом кипении. Разложить в чистые подготовленные банки и закрыть металлическими или капроновыми крышками.

Эту смесь можно и заморозить. Воду и соль добавлять не нужно.

Заготовка для зеленого борща из свекольной ботвы

Заготовка из свекольной ботвы прекрасное дополнение для приготовления свекольника, зеленых щей и борща, к овощным рагу.

Состав:

Свекольная ботва – 1 кг
Чеснок – 7 зубчиков
Лук – 2 головки
Укроп – 1 пучок
Лавровый лист – 3 штуки
Черный перец горошком – 7-10 штук
Гвоздика – 4-5 штук
Перец душистый горошком – 4-7 штук

Для заливки:

Вода – 1 литр
Яблочный уксус – 0,5 стакана
Соль крупная – 1 столовая ложка
Сахар – 2-2,5 столовых ложки

Как приготовить заготовку:

Свекольную ботву нужно взять молодую, зеленую, не переросшую. Срезанную ботву хорошо промыть в холодной воде, стряхнуть от лишней воды. Разложить на чистом кухонном полотенце или бумажном полотенце и дать ей обсохнуть.

Когда свекольная ботва обсохнет, нарезать листья и стебли ботвы небольшими кусочками.

Лук очистить и нарезать тонкими кольцами или полукольцами.

Чеснок пропустить через пресс или раздавить ручкой ножа. Можно истолочь деревянной толкушкой.

У укропа взять только молодые тонкие веточки. Грубые стебли отрезать. Мелко нарезать.

Смешать все подготовленные ингредиенты и перемешать. Плотно уложить в банки, которые предварительно вымыть с содой и простерилизовать. Можно банки прогреть в микроволновке или духовке.

Приготовить заливку. Вскипятить воду, добавить соль и сахар, душистый и черный перец, гвоздику. Дать прокипеть 2-3 минуты и аккуратно влить уксус. Яблочный уксус обычно бывает 6-ти процентный. Как только уксус вскипит, снять заливку с плиту и сразу залить банки с ботвой.

Накрыть чистыми прокипяченными крышками и пастеризовать при температуре 90 – 95 градусов 12-15 минут. Герметично укупорить и охладить.

В преддверии зимы, при изобилии пока еще дешевых овощей все кулинары активно занимаются закрутками, которые позволят пережить холодные месяцы вкусно, витаминно и разнообразно. В составлении длинных списков содержимого многочисленных баночек частенько забывают о таком чуде, как приправа для борща. Разбираются рецепты самых разных, порой замысловатых, плохо хранящихся или мало востребованных солений. И весьма нужный продукт остается за скобками.

Между тем в заготовки на зиму приправа для борща должна включаться обязательно каждой рачительной хозяйкой. Ведь благодаря ей вкусное сытное повседневное блюдо можно приготовить за считаные минуты. И куда дешевле, чем при покупке продуктов по «зимним» ценам! А заодно в сезон такая консервация позволяет сделать полезной некондицию, которую выкинуть «внутренний хомяк» не позволяет, а на что-то серьезное она не годится.

Рецептов приправы для борща на зиму великое множество. Пойдем от самых простых по пути усложнения.

Универсальная заправка

Эта закрутка получила свое название благодаря тому, что может использоваться не только в приготовлении борща. Ее пускают в дело при тушении мяса, приготовлении ряда супов и создании соусов. Но все же такая консервация наиболее уместна именно в качестве приправы для борща.

Соотношение помидор и болгарского перца - 4 к 1. Овощи моются, стручки чистятся. Оба ингредиента пропускаются через кухонный комбайн, блендер или мясорубку - что отыщется среди кухонного оборудования. Кашица томится на конфорке около четверти часа и разливается по банкам, на дно которых укладываются цельные чесночные зубчики и лаврушка. Закатываем, остужаем, убираем на хранение. Держать такую приправу для борща можно даже в кладовке, взрываться не будет.

Свеколка на борщик

Зачастую зимние бурачки волокнисты, сухи и скучны на вкус. Поэтому многие хозяйки предпочитают заготавливать их с осени, дополняя свекольной приправой для борща купленные в ближайшем супермаркете завозные тепличные овощи. Готовка проста до примитива: корнеплоды варятся, остужаются, чистятся и нарезаются соломкой. Ею наполняются простерилизованные пол-литровые банки (объем одноразовый, очень удобный для использования). Для заливки на стакан воды берется по ложке 9-процентного уксуса и сахара, чайная ложечка соли и три соцветия гвоздики - этого количества компонентов должно хватить на два кило свеклы. Горячий маринад разливается по банкам, они немедленно укупориваются и хранятся в прохладе.

Между прочим, таким бурачком можно себя побаловать и в виде икорки: просто поджарить его на постном масле и с аппетитом уплетать.

Полноценная приправа для борща на зиму со свеклой

Если же вы желаете в холода возиться с готовкой как можно меньше, а овощей в первое получить как можно больше, лучше использовать следующий рецепт.

Три кило свеклы и килограмм морковки крупно натираются. Килограмм лука мелко рубится, такое же количество сладкого перца шинкуется полосками, и томата - кубиками. Сначала в большой сковородке тушится морковка, потом к ней добавляется лук, через 10 минут - свекла и стакан воды. Четверть часа спустя вводится стружка перца с помидорными кубиками, еще через 10 минут - три ложки соли, семь - сахара и полстакана уксуса. Тушение длится еще четверть часа - и добавляется любая рубленая зелень. Через пять минут масса распределяется по банкам, укупоривается и охлаждается в тепле.

Фактически - борщ

Состав приправы для борща может включать в себя почти все, что требуется для создания этого первого блюда. В том числе и капусту. Так что зимним вечером после работы останется лишь сварить бульон и дополнить банку с заготовкой несколькими картошинами. Свеклы, помидор, сладкого перца и капусты берется по килограмму, морковки - половинное количество, лука хватит и 300 граммов. Корнеплоды варятся и крупно натираются, капуста шинкуется соломкой, лук и перец рубятся кубиком, помидоры проворачиваются мясорубкой, петрушка, взятая по усмотрению, измельчается. Все это закладывается в большую кастрюлю и дополняется давленым чесноком. Из литра с небольшим воды, шести ложек сахара и пяти соли делается заправка, которая кипятится и вливается в овощи. В сборке приправа для борща томится на плите примерно минут десять. На дно трехлитровых стерилизованных баллонов кладутся горошинки перца и лавр, заготовка разливается по емкостям и дополняется ложечкой столового уксуса. Банки закручиваются, остужаются в тепле и хранятся до нужного момента.

Для постящихся

Берегущие свою фигуру или соблюдающие христианские традиции вряд ли станут готовить борщ на бульоне. Об этом они могут позаботиться загодя и соорудить приправу для борща под постный его вариант. Четверть кило фасоли полсуток вымачивается и 40 минут отваривается. Полкило лука нарезается полукольцами, по 500 граммов свеклы и морковки натираются. Из этих овощей делается зажарка. Два кило капусты шинкуются, солятся и мнутся до выделения сока. Затем она добавляется к тушеным овощам вместе с фасолью, сдабривается килограммом измельченных помидор, стаканом соли и половиной стакана сахара, перчится и три четверти часа томится на огне. Перед снятием вливается уксус (две трети стакана), и масса перемешивается. Последний штрих - закатка и расстановка по полкам.

Приправа для борща на зиму: рецепты без уксуса

Собственно, основные приемы остаются те же, что и в прочих рецептах. Набор ингредиентов может браться как для скоромного, так и для постного борща. Единственное отличие - уксусная кислота заменяется лимонным соком. На два литра приправы для борща будет достаточно отжать в нее один крупный цитрус. Вместо лимонного сока можно развести и такую же кислоту, но тут придется экспериментировать с ее количеством, разведенным в воде: точную концентрацию хозяйки не указывают, привычно работая «на глазок». Сок или раствор кислоты добавляются в самом конце тушения.

Впрочем, если у вас имеется в наличии обширный погреб, можно и вовсе обойтись без подобных консервантов - их роль сыграет постоянная прохлада. С другой стороны, кислинка не помешает: все равно в большинстве случаев борщ выходит сладковатым из-за свеклы и морковки, а потому в него приходится отжимать дольку лимона.