Как держать китайские палочки и как ими правильно есть. Почему китайцы едят палочками

Такими столовыми приборами было очень удобно и весьма интересно доставать пищу. Когда повар готовил блюдо, он вылавливал этими «щипцами» кусочки пищи и пробовал их на вкус, тем самым избавлял себя от ожогов.

Первые размеры палочек были длинной 38 см, затем Китайцы их уменьшили в размере до 25 см. Через некоторое время, традицию приёма пищи подхватили и другие нации, в эти списки вошли японцы. Они назвали их «хаси»

Но принимают пищу палочками не только китайцы и японцы, а ещё вьетнамцы и корейцы. Вроде бы все ясно и понятно, но как быть с жидкими блюдами, ведь ими данные народы тоже питаются. Весь секрет в том, что супы и прочие из семейства жидких, подаются в специальных пиалах с большой высотой. Смысл в том, что сначала вылавливается твердая пища, а после просто выпивается жидкость.

Интересный факт состоит еще и в том, что данные народы смело уверяют остальных, что даже в будущем не сменят принципы и особенности своего питания. Красиво оформленные и выполненные палочки можно использовать в качестве подарка на различные празднования.

Считается, что дети дошкольного возраста, которые едят пищу палочками, развиваются в умственном плане незначительно, но быстрее тех, которые используют привычные ложки и вилки. Хотя на научном уровне это не доказано.

Традиционно палочки используют не только в Китае, но и в Японии, Корее, Вьетнаме. Это означает, что более трети человечества ест палочками, и это не считая ценителей восточной кухни во всем мире. Почему же эта древняя традиция жива по сей день?

Дань прошлому

Металлические палочки для еды. Династия Тан (618−907 гг.), Китай

Легенда гласит, что палочки для еды изобрел Юй Великий - мифический правитель Китая, живший якобы в III тысячелетии до н. э. Говорят, однажды он просто отломил от дерева две веточки, чтобы достать из котла горячее мясо и не обжечься кипятком. Археологи, однако, считают, что палочки были придуманы намного раньше - около 9 000 лет назад. В уникальной, закрытой от внешнего мира культуре традиция есть палочками закрепилась так прочно, что не только остается популярной в XXI веке, но и приобретает новые смыслы.

Философский подход

Если отталкиваться от традиционной китайской философии, то вилка и ложка - символы войны, тогда как палочки соответствуют учению дзен, призывающему к отказу от насилия. Кроме этого, две палочки, одна из которых удерживается, а другая двигается, представляют собой пассивный элемент инь и активный элемент ян.
Даже внешний вид палочки говорит о многом: узкий закругленный конец - небо, а расширенный квадратный - земля. Пальцы, находящиеся между двумя палочками, обозначают человечество, которое питается небом и землей. Но и это еще не все! Традиционная длина палочки - 7 китайских цуней (около 23 см) и 6 фэней (около 2 см) - 7 чувств и 6 желаний, описанных в буддийском богословии.

Качество приема пищи

В то время как многие из нас с трудом осваивают палочки, китайцы считают, что есть ими не только удобно, но и крайне полезно. Конечно, вилки и ложки упрощают процесс, а вот с палочками прием пищи может затянуться. Но в этом и заключается их преимущество: палочки позволяют есть медленно и осознанно, вследствие чего организм легче усваивает пищу.
Помимо этого, так вы и насытитесь раньше, и съедите в итоге меньше, ведь когда в рот отправляется ложка за ложкой, то организм просто не успевает понять, что получил достаточно, и требует еще.

Как правильно использовать палочки

1. Зажмите одну из палочек между соединением большого и указательного пальцев. Держите ее безымянным и большим пальцами, а указательный и средний пальцы сомкните.
2. Вторую палочку положите параллельно первой - на фалангу у основания указательного пальца, и придерживайте ее большим и средним пальцами (почти так, как держите карандаш).
3. Выпрямите средний палец - и палочки раздвинутся, согните - палочки сомкнутся. Используйте их словно щипцы, но манипулируйте только верхней палочкой, нижняя же должна оставаться неподвижной.
4. Теперь можно приступать к еде.

Бонус: несколько интересных фактов

В каждой стране для палочек есть свое название. В Китае это куайцзы, а в Японии - хаси. Корейские палочки называются чоккорак, а вьетнамские - дуа.
Палочки делают из дерева, пластика, кости, нефрита и других материалов. В Китае популярны деревянные, а вот Корея - единственная страна, где принято есть металлическими палочками.
Жители Китая ежегодно используют и выбрасывают 45 млрд пар одноразовых деревянных палочек.
Учитывая все вышесказанное, неудивительно, что в Шанхае - крупнейшем городе Китая - открыт Музей куайцзы, в котором собрано около 2 000 пар палочек.

Эта традиция получила распространение в странах Азии, к востоку от Таиланда, особенно в Китае. Для того, чтобы узнать, почему китайцы едят палочками, а не ложками, придётся вернуться на несколько тысяч лет в прошлое.

Первые, весьма туманные, упоминания о палочках археологи находили в раскопках, история которых насчитывает около 5 000 лет. Более конкретно они описываются в эпоху Шин, 3 000 лет назад.

В те времена китайцы, как и всё остальное человечество, ели руками, а палочки вначале использовались для приготовления пищи. Произошло это с подачи неизвестного истории первооткрывателя, который сообразил, что доставать для пробы ингредиенты из кипящего бульона намного удобнее и безопаснее палочками, чем руками.

• Не пропустите :

Поначалу это были едва ли не полуметровые палки из бамбука, которые позже укоротились до 25 см и стали использоваться для еды. Изготавливали их из разных материалов, археологам попадаются палочки из бронзы, серебра, слоновой кости. Однако, самыми популярными и сейчас остаются деревянные, и на то есть свои причины.

Философский аспект

Огромный вклад в популяризацию палочек внёс уважаемый всеми китайцами мыслитель Конфуций, живший в V и IV веках до нашей эры. С его подачи, обычный столовый прибор стал частью философии дзен, исповедующей вегетарианство и мирный способ жизни.

Следуя китайской философии, нож и вилка, которые позже начали использоваться другими народами, являются символами насилия, войны и алчности. Многие жители Поднебесной до сих пор считают все острые металлические предметы оружием. А оружию не место рядом с пищей, которая, после многих веков нищеты и голода, является священной для страны.

Наше время

Современные китайцы, хоть и в меньшей степени, но продолжают чтить традиции. Многие в повседневности начали использовать более привычные для нас ложки, вилки и ножи, но по праздникам, когда собирается вся семья, обязательно едят палочками. И делают они это не только в силу исторической привычки.

• Читайте также :

Обратите внимание на китайские национальные блюда. Вы не найдёте среди них запечённой индейки или огромных сочных стейков. В основном, это мелко порезанные ещё во время приготовления кусочки мяса, грибы или овощи, а на гарнир, конечно же, рис. Такие кусочки очень удобно кушать палочками, а рис китайцы предпочитают не рассыпчатый, а немного липкий, который при использовании ложки рискует превратиться в кашу.

А супы китайцы тоже едят палочками? Представьте себе, да. Традиционные жидкие блюда подаются в высоких пиалах, из которых палочками вылавливают крупные куски, а жидкость просто пьют. Ложки, если и подают, то деревянные или фарфоровые. Многие народы Азии придерживаются мнения, что совать металл себе в рот — не совсем полезно для зубов. Сложно поспорить…

Скажете, ложкой было бы быстрее? Возможно. Но для китайцев еда — это ритуал, который не терпит спешки. Отчасти в этом причина стройности фигур азиатских женщин и отсутствие брюшка у мужчин. Как известно, сигнал о сытости доходит в мозг с опозданием в 10-15 минут. Представляете, сколько «лишних» ложек-вилок мы успеваем закинуть в себя за это время?

Таким образом, причина того, почему китайцы едят палочками, заключается в исторически сложившихся традициях и просто потому, что это удобно и полезно. Такой способ еды задействует множество жизненно важных точек на руке и стимулирует развитие мелкой моторики, что положительно сказывается на интеллекте. Поэтому, в следующий раз, когда придёте в китайский ресторан, не спешите просить вилку. Освойте науку еды палочками, это очень поможет в путешествиях по Азии.

Китайская кухня набирает популярность в мире, но что мы о ней знаем? Шеф-повар Юй Цян работал в Пекине в Управлении делами госдепартамента, в посольстве Китая в Берлине, сейчас президент Китайского культурного центра, отвечает на вопросы и развенчивает мифы.

Миф №1: блюда очень острые. Это не совсем так. В китайской кухне с глубокой древности выделилось 8 направлений по регионам, и каждое отличается своей спецификой. Специи – особо почитаемая часть китайской кухни. Они значительно обогащают вкус еды.

Нельзя сказать, что всякая китайская еда - острая. Например, в городе Ханчжоу еда сладкая, а в провинциях Сыуань еда действительно очень острая, - поясняет он.

Миф № 2: китайцы сочетают несочетаемое.

Только там, где это оправдано с точки зрения вкуса и полезности для здоровья. Например, свинина с ананасами для европейского человека несовместима, а мы знаем, что ананас смягчает мясо, делает его сочнее, позволяет богаче раскрыть его вкус, а также вкус ананаса.

Миф № 3: любят подменять вкусы.

Да, у нас есть традиция использовать сложные техники по изменению вкуса продуктов. Это связано с климатом, в разных регионах он сильно разнится. На юге жарко, там хорошие условия для содержания скота и люди едят много мяса. Чтобы разнообразить рацион, к мясу добавляют различные овощи, чтобы было похоже на рыбу или другое мясо. На севере Китая очень холодно, выбор ингредиентов небольшой, поэтому люди также стремятся изменить вкус продуктов, что хорошо влияет на пищеварение.

Миф № 4: соевый соус - всегда и везде.

Неправда, что китайцы всё едят с соевым соусом. Есть много блюд белого цвета, без соуса. Соус добавляется в определенные блюда согласно рецепту.

Миф № 5: китайскую еде сложно приготовить дома. Эксперт признает, что китайская кухня и правда сложная. Для многих блюд требуется открытый огонь, который непросто обеспечить в городской квартире.

Но на курсах китайской кулинарии обычно учат готовить блюда, которые можно повторить на электрической плите. Например, это грибы в масле, жареная хрустящая баранина, луковый пирог, свиные ребрышки в кисло-сладком соусе.

Миф № 6: Продукты, которые традиционно используют китайцы, для европейского понимания совершенно непригодны в пищу.

Каждый из многочисленных народов нашей планеты имеет свое блюдо, которое отличается как способом приготовления, так и особенностями употребления. Разные национальности отдают предпочтение неодинаковым столовым приборам: одни любят кушать с помощью куайцзы, другие ложками и вилками, иные вообще руками.

Китайская медицина считает, что употребление того или иного продукта может сказаться на самочувствии организма в целом. Поэтому китайцы кушают так, чтобы благотворно воздействовать на органы дыхания, пищеварительного тракта и замедлить старение организма. В Китае считается, что если у человека болит какой-то орган, то когда ты ешь тот же орган животного, он восстанавливается, и еда становится лекарством. Поэтому у нас едят глаза и другие части свиньи. Хотя, безусловно, еда сама по себе не может считаться панацеей от болезни, это неправильно.

На юге, в Гуандуне, могут есть мясо змей. Бытует мнение, что китайцы едят насекомых. Немногие знают, но такие компоненты – отличительная черта тайской кухни. А в Китае насекомые – это деликатес. Кошек китайцы не едят, а традиция есть мясо собак осталась лишь в некоторых северных провинциях, потому что их мясо долго остывает и согревает тело. Эти традиции родились, когда экономика страны была слабой и люди ели все, что могли найти в дикой природе. Но сейчас многое изменилось в Китае.

Почему китайцы едят палочками? Этот вопрос мучает не одно поколение народов Старого Света. Очень давно, на заре цивилизации древние жители Поднебесной ели руками, что совсем неудобно: горячо и руки постоянно грязные. И тогда взяли они в руки палочки, которые стали как бы продолжением пальцев. Ножи и вилки считаются оружием - есть оружием недопустимо.

Алкоголь пьют в Китае в основном мужчины - пиво и рисовую водка байдзю с травами крепостью 60%, а также красные вина из округа Шаосин.

У каждого народа существуют свои кулинарные традиции, которые касаются как приготовления, так и употребления пищи. Отнести их можно к числу культурных наследий, в основе которых лежат те принципы и традиции, которые сложились на протяжении многих веков, и достались человеку от его предков. Так, например, Европейцы едят с помощью вилок и ложек, а те же народы Азии, в число которых входят и китайцы, предпочитают это делать палочками. Европейцу такой инструмент может показаться весьма неудобным, но если посмотреть, с какой виртуозностью им пользуются китайцы, то в этом можно и усомниться.

И все же, почему народы Азии едят палочками? Мы уже говорили, что их кулинарные традиции своими корнями уходят в далекое прошлое. В этом отношении китайцы не исключение. Если верить ученым, то такая традиция у китайского народа зародилась примерно пять тысяч лет назад. Этот факт подтверждается и многочисленными находками археологов. Упоминания о данном способе приема пищи присутствуют и в древних китайских рукописях, которым не менее 3000 лет отроду. До этого времени китайцы ели руками, а подобие современных палочек использовали лишь для приготовления кулинарных блюд.

Однако с некоторых пор они поняли, что доставать то же мясо из кипящего бульона руками не только неудобно, но и опасно. Проще это делать палочками. Понятно, что современный вид они приобрели сравнительно недавно, а до этого представляли собой полуметровые изделия из слоновой кости, бамбука, золота, серебра и бронзы. Этот факт подтверждается многочисленными археологическими раскопками, во время которых и были найдены эти предметы.

В настоящее же время китайцы пользуются сугубо деревянными палочками. Вы спросите, почему? Все дело в древней китайской философии, согласно которой, такие инструменты, как железная вилка и нож, являются средствами насилия, что противоречит китайскому представлению о мирном образе жизни. Если говорить проще, то вилка и нож у китайцев издревле ассоциировались с алчностью, насилием и войной. Все острые предметы китайцы и в наши дни относят к числу холодного оружия, которого не должно быть рядом с пищей. Ведь для китайца еда является священным ритуалом, который они чтят и соблюдают.

Конечно, время берет свое, и процесс европеизации затронул и китайскую нацию. Сегодня наряду с деревянными традиционными палочками они пользуются ложками и вилками. Но на всех праздниках и торжественных приемах по – прежнему едят палочками.

Собственно говоря, использование деревянных палочек, в качестве инструмента приема пищи, обусловлено особенностями китайской национальной кухни. В ней нет жареного мяса и сочных стейков, с которыми без ножа и вилки не справишься. Все китайские блюда - это мелко нарезанное мясо, салаты и овощи, с рисовым гарниром. Такое блюдо довольно удобно есть палочками. Что касается риса, то китайцы готовят его не рассыпчатым, а липким, что также обусловлено использованием палочек.

Вы не поверите, но первые блюда китайцы также едят не ложками. Тот же суп здесь подают в высоких пиалах, из которых палочками вылавливают куски мяса. Бульон же просто пьют. В качестве исключения, европейцам из числа туристов, могут предложить фарфоровую ложку. Металлические инструменты китайцы не применяют, считая их опасными и вредными.

Вы скажете, что ложкой есть и удобнее, и быстрее. Да, с этим трудно спорить. Но мы уже говорили, что еда у китайцев является особым ритуалом, который со спешкой ничего общего не имеет. Может быть, по этой причине, китайцы отличаются стройными фигурами. А все дело в том, что чувство насыщения возникает у человека не сразу, а спустя 20 минут после приема пищи. Вот и получается, что спешка во время еды приводит к перееданию, и появлению лишнего веса.

Какой из всего сказанного можно сделать вывод?

Китайцы едят палочками не только из уважения к древней традиции, но прежде всего потому, что это удобно и полезно для организма.