Ассортимент и технология приготовления салатов презентация. Приготовление салатов

Слайд 6

Что же такое салат?

Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.

Слайд 7

Инвентарь и посуда

Слайд 8

Входящие в состав салата овощи могут быть:

сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец) вареными (свекла, картофель, морковь) маринованными соленными (квашеная капуста) жареными бланшированными запечёными

Слайд 9

Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов? Механическая Тепловая

Слайд 10

Механическая кулинарная обработка овощей

Первичная обработка овощей Сортировка (по размерам) Мытье Очистка (от кожуры) Важно! Очищенный картофель, оставленный без воды, быстро темнеет, поэтому при очистке картофель кладут в посуду с водой. Промывание Нарезка

Слайд 11

Тепловая кулинарная обработка овощей

Варка Жаренье Тушение Пассирование Запекание Припускание

Слайд 12

Нарезают овощи различными способами в зависимости от того, какое блюдо готовиться.

Слайд 13

Формы нарезки овощей

Слайд 14

Слайд 15

Заправка салатов

Майонез Сметана Растительное масло Уксус Острые соусы

Слайд 16

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.

Осмотреть продукты. Удалить некачественные части. Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов. Тщательно промыть всю зелень и свежие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

Слайд 17

Физ. Минутказарядка для глаз

Слайд 18

Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены. Овощи варить в эмалированной посуде. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витаминов, особенно витамина С. Нарезать продукты для салата и заправлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

Слайд 19

Готовые, но не заправленные салаты можно хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов. Нельзя держать салаты в металлической посуде. При обработке овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается. Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках. При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Слайд 20

Правила приготовления салатов

В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты. Овощи должны быть одинаково нарезанными. Для каждого салата необходима своя зап-равка. Правильное использование соли (солить перед подачей на стол). При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись. Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда 1. 1.Закуски (салаты, винегреты) 2. 2.Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.) 3. 3.Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты) Овощи тоже используют для приго- товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Входящие в состав салата продукты могут быть: сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец) вареными (свекла, картофель, морковь) маринованными соленными (квашеная капуста) продукты, прошедшие сложную и дли- тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы) фрукты

Механическая кулинарная обработка овощей Первичная обработка овощей Сортировка (по размерам) Мытье Очистка (от кожуры) Важно! Очищенный картофель, оставлен- ный без воды, быстро темнеет, поэто- му при очистке картофель кладут в по- суду с водой. Промывание Нарезка

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов Осмотреть продукты. Удалить нека- чественные части Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов Тщательно промыть всю зелень и све- жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

4. 4.Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены Овощи варить в эмалированной посу- де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами- нов, особенно витамина С Нарезать продукты для салата и за- правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

6. 6.Готовые, но не заправленные салаты мож- но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов Нельзя держать салаты в металлической посуде При обработке овощей следует пользовать- ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается Нарезку сырых и вареных овощей надо про- изводить на разных разделочных досках При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Правила приготовления салатов 1. 1.В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты Овощи должны быть одинаково нарезанны- ми Для каждого салата необходима своя зап- равка Правильное использование соли (солить перед подачей на стол) При составлении меню следить, чтобы про- дукты не повторялись Овощи для салатов можно приготовить за- ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Требования, предъявляемые к качеству салатов 1. 1.Вареные продукты для салатов долж- ны быть мягкими, но не разваренными 2. 2.По вкусу салаты – острые, сладкова- тые; салаты с квашенными и солены- ми овощами – кисловатые Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

Последовательность приготовления салата 1. 1.Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру Если в состав входят вареные продук- ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть Затем обрабатывают сырые продукты– моют, чистят, нарезают. Часть продук- тов подготавливают для оформления салата.

4. 4.Нарезанные продукты кладут в боль- шую миску, перемешивают и заправ- ляют Заправленный салат укладывают гор- кой в салатник и оформляют подготов- ленными продуктами.

Салаты из овощей Вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе. Их делают из сырых и варенных овощей. Подают перед основным блюдом. Используют в качестве самостоятельно- го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Должны быть сочными и свежими, соче- таться с последующими кушаньями.

«Холодные блюда и закуски» - Сандвичи. Блюда и закуски из рыбы. Салаты-коктейли. Бутерброды и их классификация. Посуда для подачи холодных блюд и закусок. Ломтики хлеба. Салаты. Бутерброды. Блюда и закуски из мяса. Закуски на спичках. Технология приготовления. Холодные блюда и закуски. Рулеты. Горячие закуски. Банкетные мелкие холодные закуски.

«Приготовление салатов» - Нарезка продуктов. Экзотические салаты. Организация рабочего места. Оформление «горкой». Разновидности салатов. Салаты – коктейли. Декорирование тарелок. Различные варианты оформления салатов. Современный стиль оформления. Оформление букетами. Схема приготовления салата столичного. Приготовление салатов.

«Блюда из творога» - Блюда из творога. Взбить яйца с сахаром. Шпинат. Творожный яблочный пирог. Пончики из творога. Список блюд. Яйца. Творог - белковый молочнокислый продукт. Товароведная характеристика творога. Ингредиенты. Шпинат хорошенько промываем и кладем на горячую сковороду. Яблоки моем, очищаем от кожуры, острым ножом удаляем сердцевину.

«Яйца» - Современная наука. Всегда используйте маленькую кастрюлю. Мир солнышка в скорлупке. Повар Калорьевич. Использовать только свежие, хорошо вымытые яйца. Строение яйца. Лабораторная работа. Куриное яйцо. Технологическая карта. Всемирный день яйца. Яйцо в искусстве. Приём «Инсерт». Яйца сохраняются лучше, если лежат тупым концом вверх.

«Порча яиц» - Яйцо, изъятое из инкубатора. Обсеменение яиц. Тёк. Красюк. Тумак бактериальный. Экзогенное обсеменение. Гниение. Эндогенное обсеменение. Присушка. Малое и большое пятно. Микробная порча яиц. Пороки яиц. Составляющие яйца. Кровяное пятно. Микрофлора.

«Крупы, бобовые и макаронные изделия» - Макаронных изделий. Варка в большом количестве воды. Винга. Кукурузная крупа. Лентообразные макаронные изделия. Значение круп, бобовых и макаронных изделий в питании. Характеристика круп. Плод бобовых. Пшено. Характеристика бобовых. Оборудование для производства макаронных изделий. При варке до готовности изделия не должны терять форму.

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа №15

Блюда из овощей. Салаты

Выполнила: Заречнева Елена Викторовна, учитель технологии

г. Сургут 2015 г.

• Какой инвентарь и какая посуда ис-пользуется для приготовления горя-чих напитков?
• Какие предъявляют требования к го-рячим напиткам?
• Перечислите последовательность действий при заваривании чая?

Рациональное питание человека не-возможно без овощей и плодов.

Овощи – основной источник витами-нов, минеральных веществ, органичес-ких кислот, углеводов.

Красящие вещества

Вкусовые вещества

Ароматические вещества

Фитонциды (бактерицидные) вещества

Азотистые вещества

Дубильные (вяжущие) вещества

Овощи способствуют возбуждению аппетита, лучшему усвоению пищи и позволяют значительно разнообразить питание.

Какие можно при-готовить блюда из овощей?

Из овощей готовят самые разнообразные холодные и горячие блюда

• Закуски (салаты, винегреты)
• Первые блюда (овощной суп, щи, борщ, свекольник и др.)
• Вторые блюда (картофель жаренный или отварной, рагу, котлеты)

Овощи тоже используют для приго-товления гарниров к рыбным, мясным блюдам и соков.

Овощи широко используются для приготовления холодных закусок – салатов.

Что же такое салат?

• Салат - холодное блюдо из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы, фруктов.

Инвентарь и посуда

Как Вы думаете какие продукты могут входить в салат?

Входящие в состав салата продукты могут быть:

• сырыми (редис, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, капуста, сладкий перец)
• вареными (свекла, картофель, морковь)
• маринованными
• соленными (квашеная капуста)
• продукты, прошедшие сложную и дли-тельную обработку (колбасы, копченая рыба, консервы)
• фрукты

Какие Вы знаете два вида обработки пищевых продуктов?

Механическая кулинарная обработка овощей

Первичная обработка овощей

• Сортировка (по размерам)
• Мытье
• Очистка (от кожуры)

Важно! Очищенный картофель, оставлен-ный без воды, быстро темнеет, поэто-му при очистке картофель кладут в по-суду с водой.

• Промывание
• Нарезка

Тепловая кулинарная обработка овощей

• Варка
• Жаренье
• Тушение
• Пассирование
• Запекание
• Припускание

Формы нарезки овощей

Украшение салата

Чем заправляют салаты?

Заправка салатов

• Майонез
• Сметана
• Растительное масло
• Уксус
• Острые соусы

Санитарно-гигиенические требования к обработке продуктов для салатов.

• Осмотреть продукты. Удалить нека-чественные части.
• Вымыть овощи. Овощи нужно чистить непосредственно перед варкой, иначе они теряют много витаминов.
• Тщательно промыть всю зелень и све-жие овощи, сначала сырой водой, а затем кипяченой.

• Отварные продукты держать отдельно от сырых. После тепловой обработки продукты должны быть охлаждены.
• Овощи варить в эмалированной посу-де. Это способствует сохранению в них питательных веществ и витами-нов, особенно витамина С.
• Нарезать продукты для салата и за-правлять его соусом рекомендуется непосредственно перед подачей к столу.

• Готовые, но не заправленные салаты мож-но хранить не более 12 ч, а заправленные - не более 6 часов.
• Нельзя держать салаты в металлической посуде.
• При обработке овощей следует пользовать-ся ножом из нержавеющей стали, так как витамин С от соприкосновения с железом разрушается.
• Нарезку сырых и вареных овощей надо про-изводить на разных разделочных досках.
• При оформлении салатов использовать только съедобные украшения.

Правила приготовления салатов

• В салатах использовать и сочетать любые совместимые по вкусу продукты.
• Овощи должны быть одинаково нарезанны-ми.
• Для каждого салата необходима своя зап-равка.
• Правильное использование соли (солить перед подачей на стол).
• При составлении меню следить, чтобы про-дукты не повторялись.
• Овощи для салатов можно приготовить за-ранее (за 1-2 часа до подачи на стол).

Требования, предъявляемые к качеству салатов

• Вареные продукты для салатов долж-ны быть мягкими, но не разваренными
• По вкусу салаты – острые, сладкова-тые; салаты с квашенными и солены-ми овощами – кисловатые.
• Цвет и запах блюд – свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.

Последовательность приготовления салата

• Изучить набор продуктов, входящих в его рецептуру.
• Если в состав входят вареные продук-ты, то их надо подготовить заранее, чтобы они успели остыть.
• Затем обрабатывают сырые продукты–моют, чистят, нарезают. Часть продук-тов подготавливают для оформления салата.

• Нарезанные продукты кладут в боль-шую миску, перемешивают и заправ-ляют.
• Заправленный салат укладывают гор-кой в салатник и оформляют подготов-ленными продуктами.

Салаты из овощей

• Вкусные и питательные закуски, они уместны на любом столе.
• Их делают из сырых и варенных овощей.
• Подают перед основным блюдом.
• Используют в качестве самостоятельно-го блюда и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
• Должны быть сочными и свежими, соче-таться с последующими кушаньями.

• Чем свежее овощи, тем больше в них содержится витамин С.
• Главное при обработке овощей – сох-ранить цвет и содержание в них вита-минов.

Правила безопасной работы

• При пользовании электронагреватель-ными приборами?
• При работе с горячей посудой и жид-костью?
• При работе с ножом и приспособле-ниями?

1 слайд

МОУ СОШ №45 Творческая работа По теме: «Рецепты салатов из сырых овощей». Выполнили: Ученицы 5а класса Онойко Яна Комарова Александра Тверь 2012.

2 слайд

Салаты из свежих овощей Салат из свежих овощей - это то, что нужно нам для пополнения организма витаминами. Прошла зима и на улице настала долгожданная весна, именно весна в полном ее понимании. Теплые куртки сняты и запрятаны по дальше в шкаф. Солнышко радует своими теплыми лучами, но возникает одна проблема - сезонная нехватка витаминов. салат из свежих овощей

3 слайд

4 слайд

На выручку приходит замечательный салат из свежих овощей да еще и с ветчиной. Овощи которые в ходят в состав салата содержат в себе не малое количество необходимых витаминов.

5 слайд

6 слайд

Совет на кухне: для того чтобы отварная картошка была намного вкуснее, приварке добавьте в воду 3 зубчика чеснока с лавровым листом или же зелень укропа. 1.Салат из свежих овощей с ветчиной, состав: Редиска - 300 гр. Помидоры черри - 250 гр. Огурец свежий - 1 шт. Пучок свежего салата. Зелень петрушки. Кукуруза консервированная - 3 ст.л. Ветчина - 150 гр. Лимон - 1/2 Оливковое масло. Соль. Перец.

7 слайд

8 слайд

Салат из свежих овощей, приготовление: 1. Для начала все овощи хорошо промоем под холодной водой. 2. Листья салата высушим и порвем руками, ни в коем случае не режьте ножом, и положим в салатник. 3. Редиску нарезаем тонкими кружками. Огурец, если небольшой по толщине, то целыми кружками. Помидоры черри разрезаем на две части. Ветчину небольшими полосками. 4. Добавляем все нарезанное в салатник. Добавляем 3 ст.л. кукурузы. Выдавливаем совсем немного сока лимона. Солим и перчим. Затем заправляем оливковым маслом. Перемешиваем. 5. Зелень петрушки мелко порубим и добавим ее в самом конце. Перемешаем и подаем на стол. Время на приготовление займет всего лишь 20 минут.

9 слайд

2.Elena. Салат из сырых овощей, очень прост в приготовлении, полезен и незаменим при диетах и разгрузочных днях. Ингредиенты салата из сырых овощей 1 средная красная свекла, 3 средние морковки, Пол-головки капусты (средней) 10 грецких орехов, 3 зубчика чеснока, Соль. Растительноге масло (лучше оливковое). Как приготовить салат из сырых овощей Свеклу и морковку натереть на крупной тёрке, капусту нашинковать (средней толщины) и не мять! Добавить четвертушки грецких орехов,раздавленный чеснок, полить маслом, посолить, перемешать. Вместо чеснока можно добавить среднюю головку лука. Ещё я добавляю сырые шампиньоны в салат, тоже очень вкусно.

10 слайд

3.Салат из свежих огурцов 250 г огурцов 15 г лука 5 г чеснока 5 г соли 10 г соевого соуса 10 г столового уксуса 1/4 г острого стручкового перца кунжутное семя по вкусу. Огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,2 см, добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное семя и все перемешать. Заправлять ничем не надо. Готовый салат украшается тонко нарезанным стручковым перцем.